110、杀猪 你的手接不 ...
-
有了第一个，后面便顺畅了许多。佃户们一个接一个地上去，有契的按契领，没契的自己报数。多数人报的数目都和胡茂心里估算的大差不差，偶尔有一两个多报了一些，胡茂也只当没看见，照数给付。
袁微识心知肚明，也早已告诫过胡茂与副管事。百姓拮据，些许虚报乃是人之常情，少量差额何须计较；而刻意夸大，虚报数额远超田地正常产出的人家，也无需声张，正常给了便是，来年再佃的时候就另说了。他既选择一锤子买卖，那自然也由得他。
发完工钱，已是戌时三刻。天彻底黑透了，院子里只剩下一盏最大的风灯还亮着，其余的都已经被佃户们借去照路了。长条桌上只剩下一堆空匣子和几叠用过的纸张，副管事正低着头清点剩余的钱数。
袁微识揉了揉沉重的脑壳，长长呼出一口气，只觉处理这内宅之事竟然比围猎骑马更累。
徐乱只在刚开始震慑时站了一会，就被她劝了回去，只因为一个四品大员站在这里，实在不符合大将军在百姓心中的形象，而且众人皆惊惧他，不敢作乱，更是无法看清谁忠谁奸。
此时众人都已离开，徐乱也走了回来，上前扶住她的胳膊，拉去堂屋炉边歇息。
袁微识靠在徐乱身边，听着前面灶台处人声鼎沸，传来一阵阵香气，肚子里咕咕响起来。她有些赧然，又有些雀跃，伸头向外望。
徐乱微笑：“想去看看？”
袁微识抿嘴笑着点头。
“那便去，只是我担心杀猪菜不符合你胃口。”
袁微识笑道：“哪有的事！我只觉食指大动！”
灶房的门大敞着，热气裹着肉香和柴火气一股脑地涌出来，在冬夜的寒风中凝成一片白蒙蒙的雾。
她探头往里一看，先看见的是一整头刚放完血的生猪，正被一个赤膊上阵的壮汉翻来覆去地分割。那汉子穿着一件汗衫，领口敞着，露出黝黑的胸膛，额头上全是汗珠子，在灶火的映照下亮晶晶的。他手里一把剔骨刀使得飞快，刀刃贴着骨头走，几乎听不见什么声响，一块块肉便顺顺当当从骨架上卸了下来。
袁微识还是头一回这么近看人分割整猪，站在案板旁边好奇地看，心中不停感叹，今日才算是看到真正的庖丁解牛！
那汉子见她来了，连忙放下刀，拿肩上的汗巾擦了擦手，咧嘴笑道：“夫人来了！小的杨一手，是这庄上的厨子。夫人莫嫌血腥气，且稍站一站，等我把这头猪拾掇利索了。”
“你忙你的，我只看看。”袁微识摆了摆手，“杨师傅，这猪身上，都能留下来吃吗？”
杨一手一听这话，眼睛都亮了，一边重新拿起刀一边滔滔不绝地讲起来：“可不是！夫人有所不知，这猪啊，浑身上下都是宝！别的不说，光是这猪血就是顶好的东西！”
他指了指案板旁边两个大瓦盆，盆里盛着暗红色的猪血，旁边蹲着一个小丫头，正用长筷不停地搅拌，防止猪血凝固。
“这血放出来得赶紧搅，等会儿灌血肠就靠它了。夫人可知小人为什么叫杨一手，就是做血肠最有一手！”
方才庄前宰杀的四头肥猪早已分拾妥当，分给佃户的鲜肉尽数打包带走，仅剩这一头留作庄内宴席。杨一手说着手上不停，刀刃顺着猪的脊骨一路划下去，动作极快：“放完血褪了毛，就能开膛破肚，把下水都取出来——心、肝、肺、肚、肠子、腰子，一样都不能糟蹋。猪头整个剁下来，猪蹄也是好东西啊，卤出来可香！”
袁微识看着他手起刀落，把整头猪拆解开来：先是两条前腿、两条后腿，然后是肋条肉、五花肉，沿着骨缝剔出脊骨和棒骨。板油被单独揭下来，白花花的一大块，码在旁边的荷叶上。内脏被分门别类地装进几个大盆里，肠子单独放在一个盆里，尚且无人管它。
旁边一个老汉斯斯艾艾地凑了过来，缩着手站在灶房门口，眼睛不住地往那盆大肠上瞟，嘴巴张了又合，像是想说什么又不敢开口。
杨一手瞥见，扬声道：“老陈，这副大肠原是打算溜肥肠的。”
徐乱一直背着手站在袁微识身后，闻言看了看她毛茸茸的脑袋，直接对杨一手道：“大肠不必留了，夫人吃不惯。”
杨一手闻言，便用油纸将整套大肠层层裹好，递到老陈手中。老汉连连作揖道谢，拎着油纸包喜滋滋离去。
袁微识一怔，徐乱声称夫人不喜，那是他自己其实挺喜欢吃吗？但是大肠已经被送走了，再要回来不好。算了，以后再请人做给他吃便是。
旁边杨一手看着老陈的背影摇了摇头：“这几个老光棍，一年到头就指着这点下酒菜过活了。”
袁微识问：“庄上光棍多吗？”
杨一手一边继续剁肉一边答道：“不多，就三四个。都是靠着佃庄子的田地为生，倒也不惹事，就是爱喝酒赌钱。隔三差五凑一块儿喝一顿，赢了的高兴，输了的骂街。”
“这边还有赌场？”
“没有，都是他们自己组的局，小打小闹。要赌大的得去县里才有，天冷路远，他们也走不了那么远。”杨一手说着，已经把整头猪分割完毕，五花肉、肋条、前后腿、脊骨、棒骨各自码放整齐，内脏也都分装好了。
袁微识轻轻点头，默默记下此事，打算来年立庄规时一并约束。佃户们辛辛苦苦种地赚了钱，总不能全被赌场卷了去。
这时一个胖胖的厨娘从灶台后面探出头来，手里端着一只粗瓷大碗，碗里满满当当装着切好的酸菜。酸菜温润蜜黄，远远就闻到一股清爽酸香，十分开胃。
“吉祥妈，酸菜备好了？”杨一手扬声问。
“备好了！就等你下肉了！”吉祥妈嗓门亮堂，把酸菜往灶台上一放，又转身去翻弄旁边一个大缸，“今年这酸菜腌得好，脆生着呢！”
杨一手抄起半盆拆骨肉，扔进已经烧沸的大铁锅里，又丢了几片姜、几段葱、两粒八角进去。锅里的水重新烧开，肉香便随着热气漫了出来。
杨一手一边说一边拿长勺撇去浮沫：“夫人，这就是咱们杀猪席头道硬菜！”
那边吉祥妈也把切好的酸菜铺在下面，又放进之前冻好的血肠和冻豆腐，盖上锅盖继续炖。锅盖缝隙里溢出来白色的雾气，带着一股清新的酸味，在灶房里弥漫开来。
袁微识只觉得肚子里咕噜咕噜叫的更响了。
旁边一个年轻些的厨娘月娘正在处理内脏。她看上去不过二十出头，盘着简单的发髻，只一根木簪子别着头发，手上动作却麻利得很，她焯过一遍水，就放进另一口锅里加卤料慢煮。
月娘煮上下水，偷偷看了一眼袁微识捂着肚子的手，弯腰从火塘里刨出几个土豆来。土豆半黑不黑的样子，有些地方焦得起了皮。她捧在手心吹了吹土豆上的土，有些腼腆的送到袁微识面前。
袁微识刚想伸手接，徐乱从身后先一步接了过来：“你的手接不得这个，烫。”
月娘这才反应过来，脸刷的一下子红了：“对不住对不住，是我想的不周到，差点伤了夫人——”
袁微识连忙宽慰道：“没有的事，你别多想。我还要谢谢你，我都没有吃过烤土豆呢。”
徐乱闻言，轻轻掰开土豆，一股浓香飘了出来。他又撕下外皮，掏出一方手帕包住土豆下部，才递给袁微识。
袁微识闻着香气，顾不得热，一口下去，烫的魂魄差点升天。她连连吸气才缓和过来，慢慢品尝，烤土豆外皮焦脆，内里绵密，一股焦香在舌尖上慢慢化开，暖意顺着喉咙一路滑进胃里。
几口吃了半个烤土豆，袁微识感觉自己缓了过来，才眯起眼睛谢月娘：“多谢你，真的很好吃！”
月娘讷讷退了一步，腼腆笑了笑：“是我们一家人都要谢夫人才是，若不是夫人——”
她脸又红了，不敢再说，转身去给杨一手帮忙炸五花肉。
原来杨一手已经换了一个灶，把大快五花肉焯水沥干，表皮抹了一层麦芽糖，下入滚烫的菜籽油中炸成黄金泡，方才捞出来切片。这就是酥炸五花肉了。
炸完五花肉，杨一手终于腾出手来，又招呼月娘给他帮忙做新鲜的血肠。
他端过一直在搅拌的新鲜猪血，兑了盐水，细面粉，又加入切碎的猪肥丁，葱末姜末花椒面，又拿长筷朝一个方向搅了半天，直到血浆变得顺滑均匀。
然后才把洗净的猪小肠套在漏斗上，抄起勺子往漏斗里倒血浆。
他手法极快，灌好一根便用细线扎紧一头，再灌下一根。几根血肠灌完，旁边一口锅的水也热了，他把血肠轻轻放进去，小火慢煮。
煮好的血肠捞出来，通体暗红，肠衣紧致光滑，切开来断面细腻均匀，泛着温润的光泽。
这边切好了红肠，那边锅又刷出来，下了剩下一半没切的炸五花肉，又下了冻丸子大白菜，葱姜爆香，煸炒一会，然后倒入宽汤，放入一大把晒干的红薯宽粉。干红薯粉粗白中泛着褐色，煮熟了却是深红色，和别的粉条颜色差异巨大。袁微识只见过粉丝，何曾见过这种粉条？看的津津有味。
杨一手把红薯粉密密的埋进锅里，撇了一眼低头打蛋的月娘，压低洪亮的声音道：“夫人，月娘命苦啊！”
，还差 