《重生七零，我靠厨艺一夜暴富》赤鲤跃南墨

65、云霞玫瑰水晶糕，金脂玉冻 灵机一动又

　　第二天依旧是天不亮就出发，赵小霜背了一大包从家里带的东西，到国营饭店门口的时候正好赶上仓库主任从外边搬河蚌回来，最近事务繁忙，饭店肯定也要求他先继续干活，等到招待结束后才能处理他的问题。看到赵小霜，仓库主任有些窘迫地点了点头，算是打过招呼，李副主厨看到赵小霜，赶忙给她喊进厨房：“你看下这些够不够？”

　　厨房已经放了三桶乌黑油亮的河蚌，桶里放着满满当当的水，河蚌正一开一合地吐着沙子，因为今天三道菜都要用河蚌，赵小霜昨天让他们能买多少就买多少，加上仓库主任正在往里搬的两大桶，这河蚌加起来都快有六七十斤了，去掉壳估计也能有三十多斤蚌肉，肯定是够的，只是处理起来就很费手了。

　　赵小霜还得做今天开会用的茶点，河蚌就交给临时招来的帮厨们去处理，赵小霜再三叮嘱，一定要把河蚌的裙边单独处理下来，不要扔掉，这才去找昨天筛下来的麦麸面粉，今天的点心做起来比昨天的要简单不少，只是和面费些力气，

　　今天是厂内工人组合比赛，在纺织厂的机房里举行，听说比赛要持续一整个上午，为了保证棉线纺织的质量，厂房里一般都要保持潮湿闷热的高湿度，而且厂房里的棉絮到处乱飞，直往人嗓子眼里钻，纺织工人们经常喉咙不舒服。赵小霜决定做一个茅根三豆饮，这个月的茅根随处可见，田埂上，河滩旁边到处都是，经过一个冬天，茅根正是糖分最足，汁水最清甜的时候，用来煮水喝能清火去湿气，对嗓子也好。赵小霜前几天挖了不少，本来准备晒干以后留着炖肉汤时用，今天正好派上用场。

　　茅根三豆饮要煮大概三个小时，这期间，赵小霜又快速地把鱼块处理好炸过，倒进进清亮的糟卤汁里泡着。饴糖芝麻脆片和藕粉水晶糕也挨个做上。本来水晶糕是准备只放玫瑰花蜜的，早上徐师傅又带了几串开得正盛的紫藤花过来，说是饭店后院的紫藤花从墙角一路开到了墙外，像瀑布一样。大家都趁着还没太忙，一缕烟似的跑去看今年刚盛开的紫藤花了，赵小霜的芝麻脆片已经进炉子烤上了，此时正在找后厨的干藕粉。听到动静，也按捺不住跑去后院了。

　　上次她来后院还是冬天在这里学习的时候，那个时候的紫藤只是一些盘根错节的枯枝，萧瑟又凄凉，而现在树根顺着红砖墙一路攀爬，盖满了整个墙面，甚至长到了院外，长长的花穗一层压着一层，凌晨的天空是清冷的蓝色，清风吹过的时候，层层叠叠的紫藤花就像云霞一样，飘动着淡淡的花香，融进了静谧的蓝调中。

　　赵小霜灵机一动，她征求了徐师傅的意见，小心地摘了紫藤花的花瓣，回到厨房用开水烫煮过，挤干水分以后用石臼捣烂，滤出紫色的花汁，在水晶糕上锅蒸之前，用勺子舀着紫色汁水，像画画一样柔和地洒到水晶糕表面，再用筷子挑拨几下，调整成祥云似的纹样，这样蒸出来的水晶糕味道不会有太大的差异，紫藤花的香气本身就清雅，和玫瑰花放在一起，并不会喧宾夺主，但颜色上却更加清丽脱俗，晾凉了切开，淡粉色透明的菱形糕点里深浅不一地嵌着云霞般柔和的紫色，温柔又清透，正合春意。

　　李副主厨不住地夸赞赵小霜：“你们女同志就是审美好，心细，这水晶糕可真好看，能不能教教我怎么做，我想给我闺女做点，她最喜欢这种小甜点了。”

　　赵小霜扯了张纸，把配方详细地给李副主厨写下来，其实做法并不难，主要是加了紫色花汁的小巧思才让这个水晶糕显得与众不同。赵小霜一边写一边叮嘱道：“紫藤花一定要煮过才能用，花蕊花柄都要摘干净了才行，孩子小脾胃弱，也尽量少吃点。”

　　那边饴糖芝麻脆片也烤好出炉了，三豆饮加上冰糖熬煮一会儿就越能出锅了。因为今天还要搬三豆饮过去纺织厂，饭店给他们借了一辆大三轮车，赵小霜学会骑车也没多久，实在骑不了这个大三轮，徐小满年纪小，大家也都不放心，思来想去，最后还是派李副主厨跟赵小霜一块去纺织厂了。

　　赵小霜本来想推脱掉这个差事，换个人过去送，她怕去了纺织厂又碰上庄白川给自己心里添堵，徐师傅却说这是她做的东西，别人去了是抢功，而且厨房里大家都各有自己的事情要忙，实在脱不开身，只能赵小霜去。还说送茶点的时候说不定能和厂里的领导当面交流，在几个厂的领导面前露露面，说不定对以后进厂工作有帮助。

　　“你礼貌一点，多和领导说说话，展示你的能力。”徐师傅叮嘱她：“早点过去，要是需要你就给领导端端茶倒倒水。”

　　徐师傅像教导家里的小辈儿一样，语重心长又啰里啰唆，赵小霜耐不住徐师傅的劝说，还是跟着三大桶茅根三豆饮乖乖地坐上三轮车走了。

　　本次会议主要的承办厂是纺织厂和机械厂，因此领导想了一个让两个厂分队合作竞争的比赛法子，两名纺织厂的纺织工人搭配两名机械厂的检修工人为一队，每队一台细纱机，检修工人要先处理人为设置好的故障，完成更换配件、快速开机、维修故障、精度校准的任务，纺织工人在规定的时间内更换粗纱，完成牵伸、加捻的工作，还要及时发现断头的纱线，快速地完成接头的工作。最后哪一队纺织出的纱线最多，瑕疵纱结最少为获胜队伍。

　　赵小霜和李副主厨赶到纺织厂的时候，比赛还没开始，今年这个比赛是头一次，加上还有丰平市的工人代表和领导观赛，川阳市纺织厂和机械厂的工人都想着发挥自己最好的水平，给外市的工人展现川阳市的积极面貌和生成能力。

　　厂房的空地已经摆上了长条桌子，上边摆着评分表和获胜的礼品，这次的一等奖居然是亮银镶边的金鸡牌机械闹钟。参赛的工人按分队分开站着，扎堆在自己队伍的机器前边，大家都精神抖抖擞，磨拳擦掌，想要给自己的队伍拿一个好成绩。

　　赵小霜和李副主厨叫了两个个年轻力壮的小伙子，一起把装满了茅根三豆饮的铁皮桶搬进厂房里，厂房里湿度大，赵小霜只是进来一会儿，就感觉脸上闷出了一层薄薄的汗，连呼吸都带着潮气，她担心芝麻脆片放进来会变软，加上里边棉絮太多，容易沾上，茶点就暂时放在三轮车里没有搬。

　　一声哨响，几个机械厂的工人率先上场，挨个检查细纱机的齿轮和皮带，更换老化的皮辊和胶圈，有的工人还用卡尺校准距离，调整螺丝，这样后续纺织工人捻出的细纱就更加均匀，赵小霜不懂这些机器，自然也是看得云里雾里的。李副主厨却兴奋极了，他对这种金属的机器有着非同寻常的热情，在后厨也经常拿着扳手修修这个敲敲那个，今天难得能进厂房里亲眼看到这些机械，别提有多高兴了。

　　一般来说，机械厂的男工人更多，尤其是管机器检修的，几乎都是男工程师。可是这次上场的一支队伍里却有两名女检修员，她们俩的袖口沾着黑乎乎的机油，腰间带着工具包，两个姑娘个子不高，动作却飞快，不一会儿就排查出了问题并更换了胶圈，丝毫不比男检修员逊色，看得赵小霜十分佩服。

　　过了一会儿，动作更快的队伍已经上好了机油，开机后退下场来，换纺织工人上场，东边的两队进度慢一些，队里的纺织工人有些着急，不停地喊着加油。

　　最快的队伍里纺织工人已经开始牵伸细纱线了，李副主厨还想再看看比赛，赵小霜却着急回去做菜，今天好几个菜都是她想出来的，主要得由她来负责，李副主厨虽然已经沉浸在热烈的比赛氛围中不可自拔了，此时也还是分得清轻重缓急的。李副主厨恋恋不舍地又看了一眼最快的那个队伍，去找了负责对接的领导，把两大筐子点心搬到了纺织厂的工会活动室。好在今天没有“碰”到任何熟人，糕点安安全全地安顿在了活动室的桌子上。

　　指挥他们搬完以后，领导又着急忙慌地回去看比赛了，赵小霜和李副主厨也赶紧骑着三轮车赶回国营饭店，开始做今天中午的宴席。

　　河蚌都已经拆得差不多了，裙边也都分开放进了一个大盆里，蚌肉大都十分肥美，看着柔嫩，但如果不好好敲打的话吃起来还是容易发硬嚼不动，尤其蚌肉鸭蛋饼吃的就是一个滑嫩，必须用刀背把蚌肉敲散再切丁，这又是一个大活儿，赵小霜找了三个年纪小劲儿大的帮厨帮她敲蚌肉，一时间厨房的几个角落满是“咚咚咚锵锵锵”的声音，简直像过年放炮一样热闹，徐师傅让吵得没法儿了，拎着两块猪肉跑去大厅改刀去了。

　　赵小霜把手头的蚌肉敲打完，和其他人敲完的蚌肉一块放进盆里用姜汁腌着，突然想起来鱼冻还没熬，又赶紧把早上剩下的鱼皮鱼骨都清洗干净倒上白酒扔进锅里炖煮。

　　这次采购的鸭蛋特别多，还有一部分没有用完，等鱼冻熬出胶质，赵小霜就把鱼汤分成了两锅，其中的一锅倒上碾好的细腻的熟鸭蛋黄泥，搅拌均匀，加上白胡椒粉，橙红色的鸭蛋黄融化进鱼汤里，变成了诱人的蜜金色，大概又熬煮了半个小时，鱼皮鱼骨的胶质已经完全融进汤里了。赵小霜拿纱布给鱼汤过滤了一遍，把细碎的鱼皮和鱼骨都滤掉，然后给铁盘里倒进白色半透明的鱼汤，放到院子里晾凉凝固后，再倒上一层放了鸭蛋黄的鱼汤继续晾凉。这期间还需要震一震，让汤里的气泡震出来，这样最后的成品才能平整好看。

　　赵小霜给这个鱼冻起名叫“金脂玉冻”，切开的时候，鱼冻的颜色分成上下两层，底层是温润莹白的普通鱼冻，上层是咸香金黄的蛋黄鱼冻，赵小霜找了几个长方形的白瓷盘，铺上一层薄薄的白萝卜片打底，把鱼冻顺着切成均匀的长方形的厚片，由外向内错落着堆叠起来，金黄和莹白错落有致，中间摆上一小碟姜醋，不加任何的装饰和配菜，就已经非常美观大方了。