《重生七零，我靠厨艺一夜暴富》赤鲤跃南墨

64、响油鳝丝面 苦难只能困

　　好在伤口不是很深，估计是上午做饭的时候不小心在哪里刮到了，赵小霜擦完碘伏，简单地用纱布裹了一下，这下终于能踏踏实实地躺到枕头上休息了。

　　一天的疲惫带着困意朝她袭来，迷迷糊糊之间，赵小霜想起来白天碰上庄白川的事儿。从时间上来看，庄白川也确实应该回川阳市了，赵小霜本来以为大家各干各的不会有什么交集，没想到这么短的时间就又碰面了。

　　真是冤家路窄，赵小霜翻了个身，想到庄白川白天近乎讨好的模样，心里还是有些说不清道不明的情绪，上午被他撞到的时候那点子烦躁又冒了出来。

　　赵小霜晃晃脑袋，试图把这个人从脑子里甩出去，只是她越这样想，上一世他们相处的点点滴滴就越往出浮现，往日种种像海水一样从她的脚底漫了上来，要把她淹没。赵小霜甚至一时分不清自己是不是在做梦，只感觉温热的海水蒙上了她的眼眶，终于支撑不住，昏昏沉沉地睡了过去。

　　一觉睡醒，天已经快黑了，从隔壁院子里也传来炭火燃烧的味道，各家各户都到了做晚饭的时候。林建华估摸着一会儿也就到家了，赵小霜起身活动了一下，又翻着课本背了一会儿课文，琢磨着一会儿做什么吃的。

　　今天上午处理完的一些黄鳝品质不好，有的磕破了，有的太小，大大小小十几条，放着也没人会做，徐师傅干脆一兜给了赵小霜。赵小霜又给了李副主厨两毛三分钱，算是自己买的。

　　赵小霜上一世二十几岁的时候，最爱吃家附近一家面馆里的鳝丝面。开面馆的是一个中年女老板，每天梳着板正的低发髻，操着一口吴侬软语，在后厨前院忙活着，面馆面积不大，生意却不错，每天也从早忙到晚的。八十年代初川阳市已经开始有规模地养殖河鱼了，河鲜的做法也越来越多样，但像黄鳝、泥鳅、河蚌这种腥味重、不好处理，又没多少肉的小河鲜是没有成规模养殖的，一般只能买到一些野货，寻常人家不会做也吃得少。这家面馆的老板却总能找出来一些独特的处理方式去做这些东西，这次赵小霜想到的辣拌河蚌裙带边，就是从这位女厨师这里得到的灵感。

　　有时候庄家人有事不在家吃饭，赵小霜就自己到小面馆点上一碗黄鳝丝手擀面条，配上一碟辣拌鲢鱼皮或者炝拌小银鱼，口感和风味都与平日的吃食大不相同，吃上一口，仿佛就从平日的压抑中逃离了出来。这也是赵小霜难得不需要考虑其他人，能够放开了享受美味的清闲时光，这个狭小逼仄，却布置得干净温馨的的小面馆，是上一世为数不多能够让她停下来喘口气的“避风港”。

　　可惜这一世老板还没到川阳市开店呢，赵小霜想吃也只能自己想办法做了，上午做宝塔脆鳝丝需要划出完整的鳝鱼肉来摆盘，所以有的黄鳝破损了就没办法使用，自己家做鳝丝面就没有那么多讲究了。估摸着林建华也马上放学到家了，赵小霜把带回来的黄鳝下滚水烫过，细细处理后改刀腌制，腌黄鳝要用鲜甜的黄酒，白酒味道比较重，会掩盖住本身的味道。

　　起锅烧油，猪油融化开后倒上葱姜丝爆香，大火放沥干的鳝鱼丝爆炒，鳝鱼丝立马就变成微微卷曲的模样，这个时候就可以调一个清淡的汤汁，倒进锅里勾芡焖煮，让浓稠细腻的汤汁均匀地挂在鳝鱼丝上，出锅之前，捏一点白糖提鲜，这鳝丝面的卤子就做好了。

　　响油鳝丝面的面条一定要用筋道的碱水面来做。赵小霜尤其喜欢吃细面条，普通的面条煮久了容易变得黏糊，碱水面却是筋道紧实，入口爽滑，泡一会儿也不用担心面会变坨。赵小霜记得老板还有一锅单独用鳝鱼骨吊的高汤，但赵小霜现在才开始煮估计得到半夜才能吃上了，她干脆用猪油和一点猪肉碎配上白胡椒粉做了个简单的清汤来煮面。

　　面条下锅没多久，林建华也背着书包回来了，他还去赵小霜班里给她把作业抄了回来，还带着一本李红雪给他的笔记本：“你同桌给你抄了笔记，她说今天新学的比较多，怕你回去落下。”

　　赵小霜没和林建华说李红雪前几天作假证诬陷她的事情，林建华自然也不知道，他把作业本和笔记本都给赵小霜放桌子上：“你晚上看完了再给我，明天我带过去，你同桌人还挺好，她说这两天的笔记她都帮你抄一下。”

　　李红雪这是想跟赵小霜示好道歉，赵小霜耸耸肩，伤害人的行为已经做完了，才想起来弥补。如果高玉玉的诬陷想得再周到严谨一点，如果赵小霜没有发现高玉玉克扣细粮票，现在赵小霜可能已经收拾东西从学校滚蛋了，就算学校宽大处理，她在学校的名声也毁了，处分是跑不掉的，将来万一没考上大学，她连工厂分配的资格都没有。李红雪或许当时没有考虑那么多，但是她确实是高玉玉的帮凶，抄笔记这份示好来得轻巧，赵小霜实在没办法就这样轻易地原谅她。

　　赵小霜把笔记本拿起来递给林建华：“你明天给她说，不用帮我抄了。我回去以后自己补就是。”

　　林建华听出来赵小霜语气中的冷淡，虽然不知道怎么回事，但他一向是无条件向着自己的外甥女的，他接过笔记本，塞回自己的书包，转移话题：“又做什么好吃的了，你今天都忙一天了也不休息休息，明天的晚饭我做吧。”

　　“下午睡了一觉，不咋累。”赵小霜笑了笑：“这黄鳝处理起来费劲，明天你做点你会做的吧。”

　　说着，她给碗里码上煮好的碱水面，舀上两大勺鳝丝，放上芝麻蒜末，用烧热的菜籽油“刺啦”一下浇到鳝丝上，一时间蒜香、鳝香、芝麻香、油香劈里啪啦地爆开，整个院子都填满了这勾人的浓烈香气。

　　鳝丝面端上桌，热油的刺啦声还没下去，红褐色的鳝丝堆在顶上，芡汁带着油亮的反光，细细的碱水面在清汤里泛着淡淡的黄色，吃进嘴里，还有一点不易察觉的碱味，反而正好能减轻鳝丝的腥气。赵小霜给何英奶奶也捞了一碗，怕老人家消化不好，她特地给面条多煮了几分钟，才放上鳝丝给何英端进去。

　　面前的一大碗鳝丝面腾腾地冒着热气，浓烈的蒜香过后，黄鳝独有的鲜甜味儿就钻进鼻腔，夹一筷子，油光微微浮动，鲜亮的芡汁挂在面条上往下滴溜，带上鳝鱼丝猛地嗦一口，鳝鱼肉紧实细嫩，不软不散，来不及细细咀嚼，鳝鱼肉就带着黄酒的甜香滑进喉咙，河鲜的鲜美停在舌根处，久久不散。吃几口面条，再端起碗喝一大口汤，白胡椒的辛正好解了一点猪肉的腻，搭配上河鲜的味道，让人欲罢不能。两个人一口接着一口，满满一大锅面条竟是吃得一根都不剩了。

　　赵小霜也从心底里生出一种熟悉踏实的满足感，上一世这位女老板看着柔弱，却有自己的主见，做事从来不拖泥带水，赵小霜这一碗鳝丝面下肚，仿佛又回到当初在小面馆的时候，那时候的她优柔寡断，生活的苦难一个接一个压在她的肩头，压得她喘不过气，她也从来不知道人生能有其他的活法，被打击得多了，自己也失了信心，仿佛一辈子只能这样浑浑噩噩地过下去。

　　只有这位女老板告诉她，苦难只能困住人一时，困不住想往上走的人的决心。也是在她的鼓励下，赵小霜她最终选择了去学习厨艺。今晚的鳝丝面和那位女老板做的口味还有些差别，却也给赵小霜带来了新的力量和勇气。等这一世她再次来到川阳市开面馆的时候，说不定赵小霜也已经在川阳市经营起来自己的小饭店了。

　　吃过晚饭，赵小霜还得做明天腌糟卤鱼块的料汁，糟卤鱼块和酱焖炸鱼的做法几乎是一模一样的，区别只在于卤汁的调配，糟卤要用黄酒和酿酒糟打底，还需要像高汤一样多熬煮几个小时，香味才能更加浓郁醇厚。吃起来也更加清爽，不像酱焖炸鱼那么浓郁，鱼肉是更加清甜的。配明天的蛋黄焗大虾和千层酱扣肉正好，不会味道太重压过主菜。

　　刚才剔下来的鳝鱼骨也不能浪费，此时正好用来吊高汤了，赵小霜把鳝鱼骨反复清洗，洗掉血水黏液以后下锅煸炒，一直到鱼骨透出微微的焦黄色，加上一圈黄酒去腥，就可以倒上开水吊鱼骨高汤了，用这种高汤煮出来的糟卤汁会更加醇厚，能够很好地盖住酒糟的酸涩感，除了酒糟的米香，还能多一层独特的鲜甜味。

　　林建华担心赵小霜太累，自告奋勇要帮她看着高汤的火候，让赵小霜写完作业就赶紧睡觉，只是赵小霜睡了一下午，躺在床上也是翻来覆去地睡不着，干脆爬起来又和林建华一块写了会儿数学题。赵小霜现在的水平已经提高了不止一点，甚至林建华作业她也能跟着写两道，这让赵小霜微微地开心了一阵，她对高考也越来越有信心了。

　　鱼骨高汤吊好以后，赵小霜用黄酒给酒酿糟化开，加上白糖和姜片，倒进高汤锅里煮开，加上几粒花椒，就可以用纱布过滤，留下清凉的糟卤汁，明天一大早带去国营饭店腌制鱼块就行。这个糟卤汁散发着阵阵酒香，清爽绵长，用来泡藕片、毛豆、豆皮都是非常美味的，荤素都各有风味，马上天气就热了起来，用糟卤汁泡点东西去卖应该也会很受欢迎，只是这黄酒和酒糟都不好买，黄酒是限量的，凭票购买，也比较贵。酒糟虽然不值钱，但一般是饭店直接从酒厂采购回来的，大部分酒糟其实是直接运到国营猪场当饲料用的。赵小霜还得问一下李副主厨采购的渠道，尤其她每次只会买一小桶，人家也不一定卖给她。

　　做完糟卤汁又是半夜了，赵小霜随便洗漱了下，也终于感到了一丝困意，想到明天还得一大早过去忙活，能干如赵小霜，也不得不催着自己赶紧睡觉休息了。胳膊上的伤口又有点隐隐作痛，赵小霜掀开纱布重新用碘伏消了消毒，上次周翊凡给她写信送她专用券，赵小霜还没给他回信，林秀英和林建业也回去快一个月了，赵小霜准备忙完这阵，给周翊凡还有家里都写封信问候一下。

　　春忙的时候村里男女老少都全家出动，犁地、碎土、沤肥、育苗，林家庄公社还养了猪，估计也要人去上山割草，还得有人看棚，这些赵小霜没有亲身体会过，但听林建华给她讲过，她也有点担心妈妈和大舅太过劳累，正好写信问问他们最近身体怎么样，再从百货商城买点物资给他们邮寄回去。