《重生七零，我靠厨艺一夜暴富》赤鲤跃南墨

63、更改菜单 省钱我赵小

　　上午发现烤鸭出问题以后，赵小霜就一直趁着做饭的间隙观察路来路过的每一个人。大家的指甲和衣服都很干净，不像碰过杂煤的样子。大部分人都穿着统一的白色制服没有换过，只有仓库主任早上还穿着白色制服，快到中午帮忙给厨房运胖头鱼的时候，却换上了自己的灰色外套。

　　经过前两天学校粮票的事件，赵小霜第一反应就是查仓库的账，她自己是查不了的，于是趁着处理鱼头的间隙，把仓库主任换衣服的事情告诉了徐师傅和两位副主厨，李副主厨便趁着上菜的间隙，借口支取明天的票证，偷偷翻看了仓库账本，还真让他发现有一部分对不上的，而且厨房的货损账单也明显超出了大家平时的损耗。这下徐师傅和两个副主厨都怀疑是仓库主任干的了。

　　这次交流活动比较大，又涉及到不少工厂和三家国营饭店，交流会结束后，需要把账本统一交到上边的财务部门去检查。

　　仓库主任之前偷拿一些稀缺的物资，或者买点私人用品，都算在了厨房货损的名目上，零零碎碎的，一直没有人发现。这次他的窟窿还没来得及填，就接到了上头要查账本的消息，眼看上交账本的时间只剩下三天了，这账本这样交上去他肯定会被处分，甚至他还听说有人因为账本对不上要蹲大牢。仓库主任急得嘴里都起泡了，他发誓再也不干这种小偷小摸的事儿了，只是眼前的窟窿不会因为他的发誓就自己填上。

　　仓库主任思来想去，辗转反侧，终于盯上了徐师傅的果木烤鸭，烤鸭在单独的锅炉房，比较好下手，这一批烤鸭报废，正好能填平缺口。日后就算查下来，也是厨房操作不当，怪不到他这个仓库主任头上。

　　虽然这次招待宴席很重要，关乎国营饭店甚至川阳市的脸面，但此时他是什么也顾不得了。仓库主任平时就管饭店的煤和各种物资，杂煤跟着其他东西运进饭店对他而言轻而易举。因此他提前一天带了劣质的杂煤进来，上午又趁帮厨不在，迅速地掏出口袋里装的杂煤，倒进了烤炉里。

　　这几天招待会，内部人员是不能随意离岗的，除了临时工和帮厨，其他人都得等到晚上才能出去。加上上午比较忙，仓库主任着急换下来的衣服没有办法带出去也没顾上清理，只能先放在办公室。听说厨房在排查坏人，他也担心会查到他这边，想赶紧把煤渣清理干净，这样就算检查到他这儿，也没有证据。

　　只是他装了满满的两大口袋杂煤，煤里又混了不少脏东西，黏性大，口袋里的杂煤渣过了一上午已经黏住了，光抖落是抖落不干净的，他才赶紧去热水房拿了一壶热水，衣服泡上以后，他还准备去仓库拿一点肥皂，结果刚到仓库门口，赵小霜就把他叫走了。

　　几个人争吵的功夫，赵小霜已经让徐小满把那件脏了的衣服连盆端过来了，白色的衣服的脏污已经都溶到了水里，口袋里也是干净的，看不出来有什么煤渣了。

　　仓库主任本来还有点慌，现下看到已经浸泡干净的衣服，有些得意：“你不是说我口袋里有杂煤吗，我怎么看不到？小同志，话可不能乱说......”

　　盆里的水有些脏，还冒着热气，赵小霜笑了笑：“忘了跟您说了，硫磺其实不是酸性的，但是遇到热水呢就会生成亚硫酸了......”

　　不等仓库主任反应，赵小霜就把刚才剩下的小半盆紫色汁水全部倒了进去，紫色的茄子皮汁刚接触到水面，就立刻变成了鲜亮的红色。

　　离得近的几个人一时间都惊讶地叫了出来，后边的人也着急地想挤到前边看，赵小霜指着盆，面向众人：“主任，如果你的衣服是沾上果木炭的灰，这水是不可能变色的，这只可能是带着硫磺的杂煤！”

　　仓库主任的脸一阵红一阵白，他还想狡辩，嚷嚷着说赵小霜冤枉他，徐师傅过去挡在了他和赵小霜中间，李副主厨也上前和他说了什么，估计是关于账本的事情，仓库主任眼看着是瞒不住了，他才终于讷讷地承认自己一时鬼迷心窍，实在担心补不上窟窿，动了毁坏烤鸭的念头。

　　厨房的人们有的愤怒，有的沉默，有的窃窃私语着，最应该生气的徐师傅反而十分平静，他脸上瞧不出半点怒意，上前拍了拍仓库主任的肩膀：“烤鸭的味儿不对，是底下烧的东西有问题，平时大家光看见饭店的厨房做饭出菜，可实际上采购管理食材的仓库才是饭店的根本，后勤不稳，我们前边再努力，也烧不出好菜。”

　　李副主厨也跟着劝他：“你一直踏踏实实地给饭店干活儿，大家都有目共睹，犯错不可怕，怕的是不承认，一错再错，人都有糊涂的时候，别因为这些事情，坏了一辈子的名声啊。”

　　仓库主任的脸一阵红一阵白，肩膀也缩着，他低下头，终于艰难开口：“对不起大家，是我做错了，我不该动歪心思，还把漏洞推给别人……”

　　他长长地叹了一口气，喉头干涩地滚动了一下：“我辜负了大家的信任，是我一时鬼迷心窍，我甘愿接受组织的处分。”

　　仓库主任态度诚恳，大家也没有再多说什么。按处理的流程，账本会先交给会计核对，再申报给工会干事去处理，仓库主任之前的小偷小摸数额不算大，但这次他毁坏了一大批鸭子，估计处罚不会太轻，除了他自己要把账本上的漏洞都补上，肯定也会撤职调岗。

　　同样是一时利令智昏，做错了事，有的人被发现以后能认错，接受处罚，良心还没有彻底丢掉。而有的人明知道自己做错了，宁可颠倒黑白，也放不下脸面和私利承认错误，改正自新。

　　赵小霜想到了高玉玉，同学们这次闹这么大，也不知道她能不能认识到自己的错误。高淑亮还想方设法地想“保护”她，这才是真的把高玉玉往歪路上领，作为长辈，侄女犯了错不敲打，反而给她兜底包庇，高玉玉现在估计也觉得犯错不用道歉低头，自然会有人替她摆平，以后还不知道成什么样子……

　　事情弄明白了，帮厨们收拾整顿完厨房，都陆陆续续地收拾东西走了，徐师傅叫住赵小霜和两位副主厨，明天的菜单还需要他们再商量一下重新制定。

　　虽然徐师傅不说，但是赵小霜也能看出来，他是非常惋惜烤鸭不能上桌的。本来他们中午想着，明天直接做三个河鲜主菜，但如果三个荤菜都上河鲜也未免显得有些单调，赵小霜准备从其他菜入手，精简一些省出一部分钱，让徐师傅明天再做一次烤鸭。

　　赵小霜拿着笔和纸改了又改，最后决定把冷盘咸蛋黄肉卷中的猪肉拿出来做千层酱扣肉，咸蛋黄做焗大虾，这样主菜就还是猪肉鸭肉河鲜搭配，比较体面。

　　至于怎么省钱嘛，只能从其他菜下手了。　　赵小霜想了想，蚌肉可以做成香煎蚌肉鸭蛋饼和蚌肉豆腐汤，蚌裙边虽然处理下来麻烦，但是烫一下就清脆弹牙，口感非常好，加上鲜嫩的笋衣，用红油拌一下就是非常独特美味的冷菜了。

　　而下个月马上河蚌就要抱籽，口感会变柴变瘦，最近几天正是河蚌最肥美的时候，河道边上的河蚌都有点“泛滥成灾”了。好的蚌壳会被服装厂收去做扣子，普通的蚌肉还不如壳值钱，很多公社都买来喂鸭子，估计买一大筐也就五毛钱，还不要票，这一下子就能省出来不少钱。

　　另外今天做杂鱼汤，后厨还剩下不少鱼，这些鱼体型不大不小的，大部分是鲫鱼和青鱼，做汤吧，刺比较多，挑起来麻烦，做主菜吧，肉又太少，所以就都剩下了。赵小霜准备把鱼肉做成糟卤鱼块，再用鱼皮鱼骨熬一个鱼冻，这下又是两道菜。

　　用这几道菜替换掉原来几道冷盘和炒菜，虽然乍一看河鲜的占比很高，但是主菜不受影响，香煎蚌肉鸭蛋饼也是很体面又好吃的主食，不会影响整体的席面。赵小霜思索良久，准备把开会的茶点也换了，能省一些是一些。

　　结合现在厨房有的材料和最近符合时令节气的食材，赵小霜把茶点换成了饴糖芝麻脆片和藕粉水晶糕。

　　她今天上午就盯上了面点师傅筛面粉时剩出来带着麦麸的面。麦麸就是麦皮，国营饭店采购的面粉都是直接从面粉厂拉回来的，磨面粉的时候难免会带上一些麦皮，口感比较粗糙，所以面点师傅一般都会先筛一遍再和面。

　　这些带着麦皮的面粉赵小霜正好用来烤点心用，后厨还有一大桶便宜的饴糖，做的时候用热猪油把饴糖化开，加上一点红薯粉和成面团，擀到薄如蝉翼后撒上芝麻，切成均匀的长方形，贴在炉子旁边低温烘烤到金黄，吃起来脆脆香香的，带着芝麻的香味儿和饴糖的甜味儿，便宜又好吃。

　　藕粉水晶糕就更简单了，把藕粉和小麦澄粉加热水搅匀，加上饴糖和玫瑰花蜜，放进大铁盘里，小火蒸熟，出锅的时候切成菱形的小块，撒上干玫瑰花瓣碎，淡粉色晶莹透亮的糕体上星星点点缀着细碎的瑰红色，带着清幽的玫瑰花香，当茶点也是很合适的。

　　赵小霜和徐师傅边说边写，最后这么一算，省出来的钱正好可以采购十几只鸭子，如果采购时赶上运气好，说不定还能余下一点，这样明天徐师傅就可以再做一次果木脆皮烤鸭了。

　　徐师傅心里不是不感动的，赵小霜这孩子不光聪明有想法，踏实能干，还总是考虑到别人的感受。赵小霜知道他为了这次的烤鸭研究了好几天配方和火候，专门从土产公司买了好的果木炭，几乎一礼拜没怎么睡过整觉。赵小霜体谅他下的功夫，绞尽脑汁要把经费省出来给他买鸭子，这让徐师傅的心里感到沉甸甸的暖意，心里已经把她当做亲徒弟看待了。

　　两个副主厨也惊叹于赵小霜的独特想法，很多食材都是别人看来“上不得台面”“粗糙”“低级”的边角料，在赵小霜这儿就能摇身一变成了精致又美味的吃食。平时筛出来的麦麸，都喂了鸡鸭猪，赵小霜却能把它变成酥脆的点心。河蚌人们本来就嫌弃土腥味儿重，也不会做，在她手里居然能做出来三种菜式。

　　本来国营饭店的厨师们或多或少是看不上赵小霜这种野路子的，觉得她没有系统地培训过，此时也都对她刮目相看了。

　　把需要的食材清单和数量列好，几个人又分别核对了一遍，两个副主厨也忙活了一天，但是很多食材都要重新采购，也只能拖着疲惫的身子马不停蹄地出去采买了。

　　赵小霜也收拾东西回家了，从凌晨天不亮忙活到现在，赵小霜几乎是一分钟都没有坐下来休息，她的小腿和胳膊都隐隐地透着酸疼。好不容易到家，赵小霜猛猛给自己地灌了一瓶水，小臂不知道什么时候还划破了，白天忙起来没有知觉，现在结痂的地方也酸酸涩涩地疼着，袖口处还沾了一点暗红的血。

　　赵小霜躺着休息了会儿，想起来之前周翊凡给她的碘酒，又起身翻箱倒柜地找了出来，把粘血的衣服换下来，用棉球沾了碘酒小心地擦着伤口。