《重生七零，我靠厨艺一夜暴富》赤鲤跃南墨

62、酱香鱼头泡饼 名侦探赵小

　　鱼头泡饼做起来不是很复杂，主要是清洗处理的时候费劲，除了要把内脏清理干净，还得用刀背刮掉肚子里的黑膜，不然多重的调料都压不住土腥味儿。

　　鱼头处理好了以后，还要用粗盐和葱姜腌制一会儿，把血水都逼出来，趁着这个间隙，赵小霜又赶紧处理一会儿要用的大虾，面点师傅用开水烫面和面，准备做葱花筋饼。徐师傅也开始挤鱼丸了，虽然时间紧迫，但是手快一点应该还是可以赶得上的，实在不行，还可以先上冷盘撑一会儿。

　　鱼头腌制完，还要再次清洗几遍才能下锅。鱼头沿中间剁开以后很占地方，一个大锅只能放下两个，赵小霜和徐师傅还有两位副主厨一人管一个锅，四“锅”齐下。先给鱼头一面沾上薄薄一层淀粉下锅，小火慢慢煎到金黄定型，再大火挂酱汁，一壶滚烫的开水下去，汤的鲜味儿立刻就咕嘟咕嘟地冒出来了，盖上锅盖焖煮一会儿，鱼的鲜味就带着酱的香味一块随着雾腾腾的锅气冒了出来，这个时候汤汁已经融合了鱼肉的胶质，变得像米汤一样浓稠，均匀地挂在鱼头上。加一点新鲜的葱花，出锅前再淋一圈白醋加上咸盐调味，鱼头泡饼就能上桌了。

　　面点师傅也烙好了一沓厚厚的筋道蓬松的葱花饼，正吩咐自己徒弟给饼子切成菱形的摆盘。外边已经陆陆续续有人到了，服务员正在往外端冷盘，剩下的几个鱼头徐师傅加紧了做着，赵小霜赶紧洗干净锅去做自己的红焖大虾，好在这道菜干煎加爆炒加焖煮拢共也就十几分钟。在冷盘上桌后不久，所有的热菜就都端上了桌。

　　丰平市紧挨着川阳市，也有两条河流从丰平市流过，但水流量不大，加上丰平市主要是靠农作物经济发展，周边的农地较多，都是玉米地、甘蔗地、棉花地，灌溉用水多，河流都非常浅，河鲜吃得就更少了。看到桌子正中间巨大的鱼头，不少人都吃了一惊，还有人窃窃私语着：“这怎么就上个鱼头都没有鱼身子？”“鱼头没什么肉啊......”

　　服务员按照徐师傅教的，挨个把每桌切好的饼浸泡到汤汁里，绕着鱼头摆了一圈，卖相倒是极好的，只是大部分人还是保持一个观望的态度，没有几个人动筷子。有几个人离得近，闻到了鱼头独特的鲜香味儿，试探地拿筷子夹了一小块泡好的饼子，一入口，便是浓郁的麦香，外壳是酥脆的，内里却松软多孔，吸饱了鲜美浓郁的汤汁，越嚼越香，不糊不烂，没有半点河鲜的腥味。不少人吃过这个饼子，对鱼头的抵触也就没有那么强了，夹上一筷子带着鱼皮的鱼脸肉，软糯黏滑，都不需要咀嚼，带着琥珀色浓郁的汤汁滑进喉咙，带着轻微的回甘，鱼脑也炖得乳白油润，用勺子舀起来，颤颤巍巍的，入口像是牛奶一样顺滑，带着独特的油脂香。

　　大家见这几个人吃得香，也都开始对鱼头下手，配上浸泡好的饼子，这一口下去，鲜、咸、甜、香在口腔里层层铺开，偶尔吃到脆脆焦焦的饼边，又别有一番风味和独特的口感，一时间都没有人吃冷盘了，每个桌的工人代表都在着急忙慌地“抢”鱼肉和饼子吃，平日里最受欢迎的红烧大蹄膀居然被“冷落”了，就连最后剩下的一点点鱼汤底，都被人们用杂粮馒头刮得干干净净，一点都没有剩下。

　　后厨这阵也终于忙活完了，只剩几个小徒弟在洗锅收拾，徐师傅看着被烤糊的鸭子，有些心疼，只是把皮扒掉，里边的鸭肉也带着一股煤焦油味儿和火柴味儿，实在没办法吃了，赵小霜也看着生气，要不是副主厨今天提前把胖头鱼买回来，今天都不知道该怎么办了，菜单都是向上申报过的，他们今天临时改菜后续也可能会被批评，但如果直接少一道主菜，肯定会被上边追责。

　　申报下来的经费都是精打细算过的，这次活动重大，饭店招待完以后也要对账，一次性损坏大量的物资，主厨容易被停岗停职，损失的物资票钱可能也得主厨自己掏钱补。

　　徐师傅最先怀疑的就是厨房里的人，主厨和副主厨工作有交叉，平时打交道多，免不了有一些口舌之争，徐师傅又是个不苟言笑、要求特别高的人，经常因为食材领用和经费的事情和两个副主厨吵吵嚷嚷的。可要是说到有矛盾，后厨每天事情杂，大家或多或少都有过一些矛盾，这次的招待如果搞砸了，也是一荣俱荣，一损俱损，徐师傅实在想不到谁会做这样的事。

　　晚上的饭非常简单，只需要做一个素炒菜一个打卤面条就行，大部分帮厨中午做完饭收拾好后厨就走了。大家都叽叽喳喳地讨论，到底是谁干了这样的坏事，却都没有头绪，有的人已经开始吵闹着准备离开了。

　　烤鸭报废了一批，经费已经十分紧张了，明天只能做三道便宜的河鲜当主菜，一点多余的经费和食材都没有了。如果今天抓不到这个人，明天他再使坏，这席可就说什么都救不回来了。

　　赵小霜想了想，去仓库拿了一筐紫皮茄子，还一起把仓库主任和几个前台服务员也带了过来，她对着众人大声说道：“今天烤炉里的杂煤带着硫磺，我们上课学过，茄子里的紫皮素遇到酸会变成粉红色，加煤的人袖口一定沾上了硫磺，只要把这个茄皮水喷到大家的衣服上，谁的衣服变粉了，谁就是搞破坏的坏人！仓库主任也在这儿，大家一起看着，绝对不能放过这个浪费粮食、搞砸招待的坏分子！”

　　赵小霜叫几个人和她一起，把紫皮削下来以后砸成烂泥，把汁水挤出来，兑上一点清水，招呼着大家过来沾水实验。

　　大家面面相觑，赵小霜说的这个紫皮素遇上硫磺会变色大家都没听说过，不过厨房做饭的都知道炒茄子时候如果倒上白醋，菜汁确实很快就变成了红色，估计是一个道理。几个人将信将疑地让赵小霜淡紫色的茄子水洒到袖口和衣服上，盯着袖子看有没有变色。

　　徐师傅站出来：“试一试总没错，大家都过来，我们今天必须找到这个使坏的人！”

　　主厨发话了，大家只好都凑过来，李副主厨却不愿意：“全凭你一张嘴瞎说，我咋没听过什么紫皮素，还变色，你糊弄小孩呢？”

　　“怎么，您心虚啦？”赵小霜笑嘻嘻的：“既然不是您干的，涂点也没事，这个一沾水就洗掉了，不会把衣服弄脏的。”

　　不等李副主厨反应，赵小霜就把茄子水洒到了他的袖子上，李副主厨神色不虞地“哼”了一声，背着手走到一边了，见大家都沾上了茄子水，赵小霜又说道：“这个马上就会变色，一会儿我们就知道是谁干的了。”

　　但等了好一会儿，大家的衣服也都没有变色。大家看着袖口嘀嘀咕咕的，不知道这到底是怎么回事。

　　赵小霜拍拍手，开口说道：“茄子皮里有花青素，花青素遇到酸会变成粉红色，这是真的，但硫磺里的硫烧过以后就变成气体挥发了，这也是为什么烤鸭烤坏了有那么刺鼻的味道，硫都已经进了烤鸭里了，往里放煤的人，衣服上沾不到太多带硫的气体，就算沾了一些这一上午过去也早就挥发掉了，颜色是不会变的。”

　　“那你这不还是没找到谁放的吗？浪费大家时间！”李副主厨瞥了赵小霜一眼：“依我看是找不着了，得了，明天大家多注意点，别再发生这种事情了。”

　　仓库主任也跟着笑了笑：“纸上谈兵不可取，小同志还是年轻，回去再好好学学吧。要我说啊，谁跟徐主厨有矛盾，肯定就是谁了。”

　　赵小霜扭头问仓库主任：“主任，我刚问过您，您说咱们国营饭店没有这种劣质的杂煤，杂煤一定是从外边带过来的，对吧。”

　　主任点点头：“是，不过肯定不是我们仓库的人弄的，我们仓库跟厨房素来无冤无仇，不会有人做这种事。”

　　“如果是厨房的人干的，到锅炉房必须要经过厨房，拿包装或者拿布兜着都太显眼了，所以作案人只能提前把煤放到口袋里，趁人不注意去锅炉房把杂煤放进去。但我刚才观察了所有人的口袋，都没有一点煤渣。”

　　“但您口袋里的煤渣应该还没清理干净吧，主任。”

　　大家齐刷刷地扭头，主任瞪着眼睛看赵小霜：“你这是什么意思！”

　　“大家第一反应都是有人要害徐师傅，我们都以为是厨房里和他有过节的人里的人动了手脚，谁也不会怀疑到仓库的人头上。毕竟您也说了，厨房和仓库无冤无的。”

　　“但是厨房的人从早上到现在没有人换过衣服，口袋里又都是干干净净的。而您早上明明穿着国营饭店统一的白外套，中午却换上了自己的衣服，徐小满说您刚才去锅炉房拿了一壶热水，主任，是您的外套口袋里沾上杂煤洗不掉了吧。”

　　仓库主任生气地看徐师傅：“你这从哪找来的小丫头片子，这么污蔑人？我干嘛要给炉子里加杂煤？我吃饱了撑的？”

　　他又瞪了赵小霜一眼：“我上午帮忙搬东西，衣服弄脏了了才换的，不信你问徐师傅，我是不是帮他搬果木炭来着。”