《重生七零，我靠厨艺一夜暴富》赤鲤跃南墨

61、宝塔脆鳝丝 有人使坏！

　　一抬头，居然是庄白川，旁边庄白川的爸妈正在和几个她不认识的男人说着话，看穿着像是厂里的领导，此时都停了下来，看着赵小霜和庄白川。为首的中年男人穿着一件黑蓝色的皮夹克，笑着问：“小川，你们认识啊？”

　　赵小霜本来被撞到就有点恼火，看到庄白川更是气不打一处来，走路不看路，没长眼睛一样。赵小霜实在是心烦，怎么干点啥都能碰着这一家子，但她是过来给人家机械厂送东西的，今天还是重要的交流会，她也不好当面发火，只能一口气往肚子里咽。还好辛苦做了一早上的点心没掉地上，这咸蛋黄桃酥摔一下就全碎成渣了，她都没法跟徐师傅交代。

　　庄白川看见赵小霜，也是十分惊讶，他跟中年男人解释这是下乡时候认识的朋友，又扭头扯出一个略带苦相的笑容：“小霜，好巧啊。”

　　邢芳还在旁边虎视眈眈地盯着赵小霜，脸上挂着假笑，眼底却满是窥察和审视。赵小霜不想理会他们，也假笑着点点头，往后退了一步，示意他们先过去，庄白川却好像很没有眼力见的，弯腰接过了赵小霜手里的柳条筐：“李书记、赵主任，你们先过去吧，我帮她搬一下东西。”

　　庄白川表现得彬彬有礼，赵小霜碍着这么多领导的面子不好发作，想要从庄白川手里拿过筐子，却被他巧妙地转身避开了，眼看着人越来越多，交流会也马上就要开始了，她还得帮忙摆茶点，实在没时间再跟庄白川纠缠，只好再拿了一筐往会堂里搬。

　　摆完茶点，台上的大领导已经就坐了，赵小霜赶紧去检查茶水。徐小满的办事效率还挺高，也不像他老子那样沉默寡言的，才十四五的年纪，又是第一次来机械厂，没一会儿就已经和两个年纪小的工人熟络了起来，三个人正拎着铁皮热水壶给第二个大铁桶里灌水，大麦茶已经焖了十几分钟，散发出阵阵谷物的焦香。

　　赵小霜还得赶回去帮徐师傅做中午的饭菜，她跟厂里负责后勤的领导确认过后，就带着徐小满回饭店了。

　　赵小霜今天要负责做咸蛋黄肉卷、宝塔脆鳝丝和红焖大虾，肉卷她临走之前已经调好了卤汁，交代给帮厨去做了，肉卷没什么技术含量，只要卤汁调配得好，味道就不可能差，一点都不用操心。

　　宝塔脆鳝丝却是个极其考验刀工和火候的菜，鳝鱼腥味儿重，处理起来又麻烦，费时费功夫，光说这个划鳝丝就能难倒一片普通厨子。好在这道菜是冷盘，可以提前做好了放着，所以赵小霜有充足的时间去慢慢做。

　　鳝鱼内脏处理干净了，要先下开水断生，时间不够，黄鳝滑溜溜的不好划、时间太长，鳝鱼肉又容易软，一划就烂。赵小霜盯着煮开的锅，眼疾手快地把嘴巴张开的黄鳝捞出来，丢进冷水里，再把粘液都洗干净，用细刀把鳝鱼肉剔骨，沿着纹路，划成粗细均匀的鳝丝，就可以进油锅炸制了。

　　炸的火候控制不好外皮容易焦烂，也容易留下腥味儿，要想好吃好看，还要经过“三炸三馏”的工序，就是用不同的油温反复炸三次，第一次是为了定型，第二次是为了逼出多余的水分，第三次就要高温快炸，这是为了让外皮脆化，久放不软，才能叫“脆鳝丝”。

　　赵小霜另起一个铁锅，用黄酒、白糖、酱油熬了一个甜口的卤汁，用筷子轻轻一搅，还能拉出来细细的糖丝，沿着锅边淋上一圈香醋，只听“刺啦”一声，带着酸的酱汁香味儿就顺着锅边给激出来了。赵小霜趁热把炸好的鳝丝倒进去颠勺，给每一个鳝丝都薄薄地裹上蜜色的酱汁，倒出来摆盘，交叉着摆成尖顶宝塔的形状，这道菜就算是做好了。

　　鳝丝层层交错，乌褐油亮，咬一口，轻薄的糖壳和鳝丝的脆皮“咔嚓”一下破开，鳝肉紧实细嫩，不带一丝腥味儿，吃起来又有绵柔的甜味儿，又有开胃的酸味儿，带着河鲜特有的鲜美，吃多少都不会腻。塔顶再放上一卷雪白的葱丝搭配，看起来十分大方雅致，整体造型精巧玲珑，完全是一道撑得起场面的菜式。

　　赵小霜抬头活动了下脖子，看看时间，现在马上到十一点了，咸蛋黄肉卷还在锅里卤着，十二点半才开饭，她只需要等十二点的时候把处理好的大虾下锅，咸蛋黄肉卷切片摆盘就行。红焖大虾吃得就是一个刚出锅的鲜，做太早了容易变凉有腥气，必须要开席之前卡着点做。

　　赵小霜正要在角落休息会儿，屁股还没沾上小马扎，就远远听到徐师傅发火的声音，徐师傅一向话少，就算生气也很少骂人，估摸着是有什么问题，赵小霜赶紧站起来去隔壁屋找他。

　　还没等赵小霜走近，她就闻到了一股带着炭火的焦糊味，意识到不妙，赵小霜三步并作两步地挤进去，眼前的风烤炉刚打开，风口冒着一股黑烟，旁边一个年轻的帮厨正惊慌失措地解释着，徐师傅脸黑得像锅底一样，手上还拎着一只外皮斑驳焦黑的烤鸭。

　　“我就是按您说的那个时间开炉的，鸭子放进去以后我就没有动过……九点半进的炉子，前两天都是这么个时间……十一点开炉，不可能成这样啊……”旁边的帮厨有些语无伦次地说着。

　　这个脆皮烤鸭是今天的重中之重，只是徐师傅还要负责其他的菜式，烤鸭的炉子在锅炉房，徐师傅照看不过来，才找这个小帮厨帮忙看着，哪知道这一会儿就成了这样。

　　这个年轻的帮厨也在国营饭店干了好几年了，加上徐师傅前几天带着她做过，不应当犯这种低级的错误才是，而且炭火和鸭子都是徐师傅亲自挑选处理过，调整好了火候才把鸭子放进去的，中间除了有问题一般不会开炉，到底怎么变成这样的？

　　帮厨已经急得哭了，她知道脆皮烤鸭是今天代表川阳市的特色主菜，也确实是她来负责看着，豆大的泪水从她眼眶里滚落：“我真的不知道怎么回事，十点多的时候都还好好的......”

　　“是不是有人在这中间开过炉子......”

　　“炭有问题......”

　　赵小霜和徐师傅异口同声地说道，徐师傅到底经验丰富，他在一开炉的瞬间就闻到了味道不对，除了鸭皮烤焦的焦糊味，还伴着一股焦油味，今天后厨人多手杂，每个人都忙好几个事情，难免会有没照看到的地方，作案人一定是趁帮厨不在的时候偷偷开了炉子，加了杂煤进去。

　　煤块烧得快，火苗蹿得高，温度也高，还不均匀，只需要一会儿就会把鸭皮燎焦。杂煤块里一般都混着硫磺、碎石头和土块，烧过后的硬煤渣会落到底部的灰槽里堵住，鸭皮的油混着硬煤渣，再过几分钟就会产生浓烟，就算帮厨闻着味道发现不对马上拿出来，鸭皮也已经被煤灰熏入味儿了，从里到外都会透着一股煤焦油和硫磺的臭味，吃起来也是发苦发呛，没有半点挽回的余地。

　　看来这个人是铁了心要把这个事情搞砸，国营饭店平时烧的煤虽不是什么上等煤，但事关食物，是不会用这种混着硫磺和土块的杂煤的，不光厨房没有，仓库里也没有这种煤，因此绝不存在有人好心办坏事帮忙添炭添成杂煤的可能，只能是这个人蓄谋已久，偷偷趁今天忙乱自己带进来的。

　　徐师傅强忍着怒火没有再骂人，今年的交流大会是跨市的重点活动，今天还是招待的第一天，他们代表的不光是国营饭店，还是川阳市的脸面。此时距离开饭只剩下不到一个半小时，当务之急是先想办法保证招待的午餐正常进行，在这里发脾气是没有用的。

　　赵小霜和徐师傅两个人的脑子都飞速运转，再烤一炉鸭子是来不及了，何况炉子里的焦臭味还要散上好一阵，等散干净了再烤，工人们的晚饭都要吃完了。

　　徐师傅看了一圈厨房剩下的食材，鸭子只剩下两只瘦巴巴没什么肥油的了，用来做十几桌的主菜显然不现实，现在烤鸭已经烤坏了，里边的鸭架也没办法拆出来煮鸭架土豆汤，之前的这两个菜都需要替换。

　　万幸的是副主厨已经把明天要做鱼头泡饼和酱焖炸鱼的花鲢鱼买回来了，也就是俗称的胖头鱼，此刻正养在厨房的大水缸里吐泡泡呢。

　　本来徐师傅还嫌他想偷懒不愿意明天一大早去采购，现在真是帮了大忙了。几个人立刻决定把烤鸭换成鱼头泡饼，鸭架土豆汤换成鱼丸粉丝汤。鱼头泡饼徐师傅和赵小霜都会做，面点师傅可以帮忙做筋饼，三人合力的话做起来会更快，完全赶得上。

　　现在大家也顾不上管黑乎乎的烤鸭和烤炉了，几个帮厨手忙脚乱地开始杀鱼剁鱼头，鱼肉还要片下来锤鱼丸，好几个菜都被打断了，一时间厨房都乱成一团。

　　赵小霜有些担心，这个人敢在烤鸭炉里加杂煤，未必不会在其他菜里做手脚。虽然现在厨房人比较多，不像锅炉房那边好下手，但人多东西就混乱，如果这人要下手也是有可乘之机的。赵小霜有些不放心，她不动声色地观察了几个人的手和袖口，又和徐师傅小声耳语了几句，才去帮忙一起处理那些活蹦乱跳的胖头鱼。