《云端餐厅》桥西南

21、第21章 合作

　　次日，云家又恢复了往日的秩序，依旧是云朵做了早餐，一家人吃过后二老送两个孩子上学，她回餐厅上班。餐厅陆续来上班的大家看到她第一句必定是问禤禤怎么样，来了没能马上见到她也要第一时间找到厨房问过她，并得到一切正常的回答才能安心去上班。
　　平时八九点就能到店的蔡书莉反而是最后一个来的，呵欠连天的推开厨房的帘子找云朵，不等她开口，云朵不等她问便自觉的先开口，“禤禤看过心理医生了，没问题，心理很健康。”
　　“哦哦，我还说先问问你呢。”不过她还有别的事，干脆把蒋安一起拉出备菜的漩涡，三人到阁楼开小会，“昨晚回去都快十二点了，关导发了消息给我聊了一个多小时，不得不说，他们搞艺术的还挺阴间作息。”所以今天她才来晚了。
　　她这么说也没换来另外两个合伙人的一丝丝语言反馈，只有两双眼睛求知欲表现略略到位，“不是，你两怎么不问关导找我干嘛？”
　　云朵和师弟对视一眼，看到了对方不是很感兴趣的眼神，“猜不到，你说吧。”
　　“哎呀，你两怎么这么无趣。”关导哎，她们餐厅刚开没几天就火了可是人家大大滴功劳，“好吧你们赢了，他想找我们合作。”
　　蒋安/云朵：“怎么合作？”
　　关庭均虽然是纪录片导演，同时也是投资方，在制作公司有其他职务，他专注自己的拍摄艺术也喜欢把自己的艺术灵感伸向慢综艺，今年在拍摄的期间也在筹备他投资的新项目，一档做华夏特色的旅游综艺，请明星那种，但又不是外出旅游的，而是类似开客栈，他们做服务，食宿合一。节目就叫《华夏院子》，有华夏特色不算大亮点，最大的挑战是节目要在国外拍摄，异域风情的国外拔地而起一座中式庭院，提供的餐食只有中餐，旅人在选择住宿时可能喜欢也可能排斥。
　　但这一档节目是和华夏文旅合作的，目的是推广华夏文化，因此审批时很丝滑就通过了。
　　请哪些明星整个团队都得经过多重考量，要语言好的能负责沟通，年轻的新人片酬低且能积极干活，娱乐圈内的大前辈特别是享誉国际的在国外能吸引到游客，还要有团队的调节剂，能够沟通团队统筹全局。
　　不过这些都跟关庭均没关系，他就一个作用，就是找到负责小院的厨师。
　　这就没那么好找了。
　　小院的厨师肯定不是资历越老越好，不然请个国宴大厨就行了，但这样和节目的基调不搭。这个任务之所以交给他，就是因为他拍过几部美食纪录片，认识的厨师多，可是谁懂啊，认识得多也不代表他轻易能找出一个符合他口味——不是，符合观众口味的呀。
　　节目都快开始录制了，他还没把名单递过去，昨天跟自己的团队吐槽时小助理提醒他之前不是想和云端合作？他愣了一会，拍了大腿嗨呀一声，“还真是！”被他拍了自己大腿一巴掌的小助理疼得哎呀咧嘴，老大就不能拍你自己大腿吗？
　　之前在云端吃过饭他就来滇省拍摄了，但是没忘自己被云端的主厨惊艳了几大跳，还跟她们店长说再找机会合作来着。他当时想的合作是古今碰撞的拍摄主题，因为云端的菜有古籍复原的也有改良的，激发了他的拍摄想法。况且他们家主厨样貌也很突出，这不打包送去他们节目都说不过去。
　　打定主意，当晚拍摄结束他就打了电话给蔡书莉，说了自己的想法又打听了很多云朵和蒋安的情况，得知云朵在国外进修过，这简直就是为小院这个节目量身定做的，当下决定就她了！
　　“所以蔡总，你的意思是接下来只有我留守后厨啦？”蒋安作出被利剑穿心吐血的模样。
　　蔡书莉对他歉意一笑，然后满含期待的看着云朵，“你会答应的对吧？这是我们云端不可多得的扬名机会。”
　　之所以突然的忐忑，是因为昨晚关导承诺能给她们餐厅光明正大打广告，届时节目在大平台播放，不说能有上亿观众，千万是有的吧？再经过各个营销号的剪辑传播，总会有人顺着网线摸到她们视频号。
　　但是现在大股东的表情不太妙啊。
　　云朵也知道这对餐厅来说是个好机会，在创业初期三人就共同树立了做大做强的目标，现在的云端只是开始而已。至于怎么做大做强，自然需要有下一个分店的启动资金，到时肯定要贷款的，光靠现在的营收得等至少五年才够他们下一步扩张，所以贷款是绝对的。而要向银行贷这么一大笔资金，餐厅将成为抵押物，云端要达到一定潜力银行来评估的时候才能顺利贷到款。
　　但是去录节目就要离开至少三个星期，家里都是老人小孩的，她有点不放心。
　　蔡书莉当她犹豫什么呢，“放心，你去国外家里有我们看着，这几天我们人员又多了一些，包括店长也有应聘几个了，到时候我就能空出手来，禤禤和星星也能偶尔帮接送，让叔叔阿姨能歇歇。”餐厅走上正轨的速度比她们预想的快太多了，人手已经增加了几次，管理方面也逐渐走上正轨，现在培养的一些员工等开了分店就要过去独当一面了。
　　虽然知道几个伙伴都挺靠谱，但云朵还是说下午回去和爸妈商量商量，蔡书莉理解她，直说没问题，先准备中午的营业，明天再给关导确定的答复。
　　实际上下午云朵没回家，而是留在餐厅和后厨新来的几个小朋友交流了一番，新来的几个厨师有三个已经能独当一面的，还有一个经验丰富的老师傅，这么一比较下来，胡迪这一批反而成了资历最浅的。
　　老师傅胡大国西北人，大家都叫他老胡，年轻的几个小朋友尊称一声胡师傅。老胡做面食的手艺非常了得，这样一来云端的菜单又丰富了许多，加上蒋安提议的把小龙虾上菜单，大家吃过下午饭休息了一会儿就凑在一起商量上新事宜了。老胡专门负责面食，计划推出手工拉面、小笼包和饺子，手上有几个浇头配方，正好今天老胡来上班了能一起试试，毕竟临市主食是米饭，但游客的口味就天南地北了，最好能选出搭配合宜且符合大众口味的面浇头。
　　而小笼包云朵建议做灌汤包，胡师傅五十了，做了小半辈子面食，但是灌汤包他们那边并不流行，也不是他擅长的，因此听了之后脸色微变。
　　“云总，我老胡也不是不乐意干，但是你要我随便做个灌汤包迎合市场，这我干不来，太不尊重食客了。”
　　蒋安不等气氛冷凝，嘿嘿笑搂住老胡的肩膀，“您放心，我师姐不会干涉您的菜谱，只是提建议嘛，而且您不会做我们可以一起研究啊。”他没说师姐什么都会，怕把老胡的炸药桶点了，他算是看出来了，老胡有点轴，还挺有自己的坚持。
　　“当然，云端对食材和菜品都是高要求的，这一点你放心，今晚准备好材料，明早过来试试，如果可以就上，不行就还是只做小笼包。”她知道她们这一行很多厨师对自己的作品看作自己的孩子的情感，但是这个行业有时候就是要学会变通，一道菜品可能在南方很受欢迎，但是到了北方可能就门庭冷落，临市虽然有点美食荒漠的意思，但是对各地菜系挺包容的，之所以提议灌汤包，也是因为小笼包在哪都能吃到，但是好吃的灌汤包难遇到。
　　云端做的就是普通饭店和餐厅做不到的，追求的是高质量高品质以及争取做出各地菜系的特色菜品。
　　老胡嘴上松了口说试试看，实际上心里还是不服的。解决了老胡的问题，云朵又把小龙虾交给胡迪负责，因此整个下午所有厨师都围在后厨看云朵是怎么做出不同凡响的小龙虾新口味的。
　　五点钟云朵结束了教学，此时提前和了面的老胡提醒准备可以下面条了，蒋安也按照她的要求把需要准备的材料备好，打算今天就把肉臊面的浇头确定下来明天就能上菜单了。
　　云朵做的肉臊子是她自己琢磨出来的，首先倒入小半锅花生油，油温较低时倒入用水浸泡半小时的大料、生姜片以及葱结，小火炸出香味后捞出所有炸干的配料，待冷却后用料理机磨成粉末备用。
　　油锅大火升温分别倒入切成细丝的鸡腿肉、牛肉、猪肉炸至金黄捞出，此时老胡已经开始皱眉了，“云总，你这到底是做哪种臊子？怎么、怎么几种肉都放一个锅里炸，得窜味儿吧？”
　　云朵微笑，“别急，等会儿你就知道了。”
　　很多地方的肉臊子都是在油锅里炸然后加酱料混合闷煮，味道浓郁但油多，不喜欢油腻的食客就比较排斥。而云朵接下来的操作则颠覆了大家的认知，只见她从炸过肉的油锅舀出少许油，加入葱白末后将她刚刚炸过的三种肉全都倒了进去，此时肉已经没了任何腥气，再等提前打碎的香料粉末加进去，围观的小徒弟们已经下意识咽口水了。
　　太香了，明明刚吃饱，但是经过勾芡的肉臊子色泽和香味双管齐下对他们释放诱惑，明明没有加开水煮几分钟，但是出来的成品就是诱人。
　　老胡在云朵快做好的时候依旧带着质疑去煮面条，虽然闻着很香，但是没吃到嘴里他是不敢相信的。一到自己的专业领域，老胡整个人看起来都自信了起来，面团在他手里一分为六，只取了两份搓成条状然后三下五除二一小条面团就成了细细的面条，揪掉手心的多余面团，面条被甩进沸腾的水里。
　　“哇！！！！”
　　小朋友们看着不到两分钟面条就这么水灵灵出现了，动作还不带一点多余，忍不住纷纷鼓掌惊叹，惹得老胡耳朵都红了还要假装淡定。
　　面条浮起来后老胡用漏勺捞起快速过一遍冰水然后马上抖掉多余水份，蒋安非常有眼色的拿了个不锈钢料理盆递过来，“面多，好拌开。”这面条看着实在诱人，剩下四个面团能不能单独给他扯一碗独享？
　　本来想摆盘的云朵被师弟先一步捣乱，无奈的把臊子加进盆里干脆同流合污了，然后是去芯黄瓜切的丝以及香菜。蒋安三两下用技巧拌好面条，在几个眼睛冒绿光的小朋友注释下先给自己夹了小半碗，“来小胡，先给老胡和你师父夹点。”
　　平时遇事淡然处之的胡迪头一次有了翻白眼的冲动，心里告诫自己不能对师叔不敬，乖乖接过盆给两位长辈各夹了一筷子，他们就不用讲究分食了，直接就着盆抢食！
　　老胡继蒋安的大快朵颐之后第一个把面送进嘴里的，虽然过了一遍冰水，但是面条依然温热，加上肉臊子的温度，面条被挑起来的时候保持弹性的同时温度还在。肉汁裹挟面条，首先引人注目的是颜色，入嘴前比口感先到来的是嗅觉的觉醒，面香和肉香让人加倍食指大动。
　　只一口，老胡就对云朵的手艺心服口服，三种禽畜的肉搭配精妙，但猪肉依旧占首位，鸡腿肉和牛肉只是少量搭配的关系，在位次上像是辅佐猪肉，让口感和肉香丰富的同时把猪肉的主角之位无限放大。
　　一口气把碗里不足两口的面吃完，老胡放下碗筷，没说话，只是对云朵竖了竖大拇指。