《云端餐厅》桥西南

2、第 2 章 柠檬凝乳酱

　　第二天云朵和蔡书莉在店里碰了头，早起晨练半小时的云朵精神抖擞，反倒是蔡书莉，整个人由内而外散发着——我很丧——的气息。
　　“你什么情况啊？”早上酒庄送来了一批酒，云朵正把这些酒往酒柜上归类，需要展示的都摆好，其余放到下面的收纳柜里，如果生意好这些酒应该能卖一个月了。
　　其实她自己有和酒庄合作，花钱请酒庄帮自己酿酒，毕竟她们想做好这家店，最好还是有一些特色和能吸引人的东西，不然定价上肯定不能服众。
　　蔡书莉的丧也就是进门的一瞬间，把包一放又打起了鸡血，“昨天吃太多羊肉了，精力无限，我就把我们的公众号和短视频账号弄好的，然后做了几期策划，等会儿发你看看我们一起再调整调整。”
　　她不仅是餐厅的店长，还是云朵的合伙人兼任着餐厅宣传工作，《云端》——餐厅名——的运营模式分两个部分，午餐是客人随到随坐，餐饮走大众化路线，但晚餐是预约模式，高端宴席，一晚上只做四桌，包厢就隔绝在大堂后面，每间包厢面向临河的一边是落地窗，可以看到新城区的夜景与河流。
　　如果是团体预定，还能把隔断墙升起来，四间变一间，墙体能做到绝对静音互不干扰，光是这些就花了大价钱。
　　但是几个合伙人对此都没异议，完全相信云朵的设计和布局，毕竟她们是准备把云端打造成临市独此一家，而且四桌高端私宴，有些食材不一定贵，但手艺无价，只要把口碑和名气打出去，不愁赚不到钱，物以稀为贵嘛。
　　“好的。”酒都放好后云朵在吧台洗了手走出来，“等会儿你看看我们挂的招聘有人投简历没？如果没有就一起去招聘市场看看，最好能这两天就定下来，好培训上岗。”云端计划五一假期开业，到时候人多，游客吃到喜欢的餐厅大多会拍照发朋友圈和短视频，是免费的宣传资源。
　　三天前蔡书莉发了招聘信息，她每天都打开看一眼，“已经陆陆续续有几个人投了，但是没看到西点师——唉？好像有一个了！”
　　会做甜品的不少，但好的西点师难找，而且云朵打算招一个西点师教对方做一些中式糕点放在菜单里，很多西点师对中西混搭是有意见的。
　　云朵擦着手在蔡书莉旁边坐下来，笔记本电脑随着网页刷新徐徐跳出了一份简历——“蔡—甜—甜——？？？？”蔡书莉一个自持优雅女性都破了音，“这死丫头怎么回事，这是蔡甜甜吧？我没看错吧？”难道昨晚真的没睡够出现幻觉了？
　　“没看错，老蔡，你妹估计也辞职不干了。”云朵心里默默补上一句：蔡家果然出犟种。
　　简历上赫然出现蔡甜甜女士的萌妹脸，老蔡家两个女孩儿一个重点本科毕业后入职大厂做了技术员，结果干了近十年因为嫌弃工作没有激情，不想把时间再花费到加班里；另一个毕业后进了体制内，结果现在往她们餐厅招聘投了简历。
　　蔡书莉无语片刻后给堂妹打了个电话，周一早上九点，按理应该在上班的人秒接电话，“这里是美少女蔡甜甜，请问有什么事吗？”刚辞职，一觉睡到八点半的蔡甜甜刚出来觅食，心情很美丽。
　　“蔡甜甜，你是不是辞职了？”谁都没告诉的蔡甜甜惊得到嘴的豆浆喷了出来，她们家她谁都不怕，就怕她姐，蔡氏掌门不是开玩笑的，从小她姐被自己气到会直接一巴掌过来，所以把铁饭碗辞了她不怕告诉父母但是怕她姐。
　　还不知道已经干到中层领导职位的蔡书莉也辞职的蔡甜甜心虚的不敢说话，只敢嘟囔：“你怎么知道的？”难道是自己闺蜜透露的？不能够啊，自己朋友嘴巴很严才对。
　　勉强把到嘴边的‘侬脑子瓦特了哇’咽下去，蔡书莉翻了个白眼。
　　“别废话，赶紧打车到我这来，地址发你。”说完马上挂电话。
　　蔡甜甜赶来向她姐引颈受戮的时候餐厅里坐着三个人，两女一男，她姐和云朵她都认识，但和云朵十几年没见了，所以见到她有点迟疑：“云朵姐？”当初云朵十八岁离家出走跑去学厨艺她才上高中，这件事还是从她姐嘴里知道的。
　　“快过来坐。”云朵招呼她过来，并介绍道：“这是我师弟蒋安，我们餐厅的另一个合伙人以及副厨。”
　　刚从机场过来的蒋安看着刚进门的小妹妹笑容灿烂的打招呼，“这就是蔡总的妹妹？今天不是周一吗，怎么没去学校？”路上遇到只狗都能聊上两句的人注定遇到陌生人也能聊三句以上。
　　“不好意思，我28岁。”脸太嫩经常被认成高中生或者大学生的蔡甜甜无奈解释，“刚刚说的我们餐厅是什么意思？”这个我们还有谁啊。
　　云朵简要解释了一下，很快知道自己处境的蔡甜甜哀嚎：“所以我姐成了我老板——？”救命，还有比这更抓马的事吗？在她姐手底下干活，岂不是一言不合就被锤啊!
　　“不好意思，还没成你老板呢，你还没通过面试。”蔡书莉终于说了从妹妹进门后的第一句话，然而是来自资本家的冷漠发言。
　　蔡甜甜双手抱臂，“哼。”
　　“你是真的要做西点师？我们看你的烘焙证也是刚考下来没多久，不知道你能否胜任。”云朵作为大老板很快进入工作状态，对蔡家两姐妹的争斗习以为常，甚至有点怀念，“还有，你对中式点心有了解吗？”
　　中式点心？“吃过算了解吗？”蔡甜甜睁大眼睛。
　　三个面试官具是无语了一阵，随后云朵干脆把三人都带回家里，让蔡甜甜做一道甜品他们看看。
　　找了一下云家厨房里现有的材料，蔡甜甜决定做一个柠檬凝乳酱蛋糕，她的最爱之一，做起来比较容易。
　　玉米油、牛奶、低筋面粉和蛋黄倒进料理碗中搅拌均匀，蛋清中加入糖粉用电动搅拌器打至不滑落，随后两份准备好的材料混合顺时针轻柔搅拌均匀，倒入模具震消气泡150度烘烤半小时。
　　这边需要时间云朵就让蔡书莉先领蒋安去餐厅的阁楼整理行李，她留下来看蔡甜甜操作。阁楼是完整的两室一厅一厨一卫，以前餐厅这半边都是租出去的，云朵决定开餐厅后才不对外出租。虽然是自家的房子，但父母健在，云朵依旧给云父云母租金，二老一直推辞，她一句攒着给星星做教育基金就把他们堵得哑口无言。
　　当然，云朵也就是这么一说，云星以后也有她负责。
　　他们想的是云星刚失去了父母，年纪小，他们以后不知道突然就不在了，留点钱方便以后上学、买房子。两人的退休工资加起来也高，他们花的不多，最后肯定都是留给孙子孙女的，包括云朵说的租金，悄悄在心里头决定以后两个孩子平分。
　　蔡甜甜等蛋糕胚烤制期间又做起了柠檬凝乳，最重要的柠檬皮经过摩擦出细末，混合了柠檬汁、鸡蛋、糖以及黄油在锅中随着温度上升散发出浓郁的复合香气，柠檬酸、黄油的甜都混杂散发出香甜的气息，做好的凝乳过筛后取出一部分加入淡奶油打发，夹心就做好了。
　　最后把蛋糕胚切割出想要的大小和形状，准备好的两种夹心凝乳一层一层涂抹均匀，交替填了三层凝乳后外部用加了淡奶油的凝乳涂抹，用勺子按压出不规则的形状，黄色凝乳抹出层次，放冰箱冷藏半小时口感更佳。
　　“怎么样云朵姐，我做的还行吧？”蔡甜甜小狗眼盯着云朵，就差没摇尾巴了，她姐不在这两人刚才聊了很多，蔡甜甜说自己为什么辞了铁饭碗，云朵聊她想招西点师的要求。
　　蔡甜甜觉得自己对中式糕点也起了兴趣，西式甜品受众广泛，但不代表她们中式糕点就逊色啊，归根结底两种都是给人带来快乐的食物，而且云朵姐亲自教她，不花钱就能学新东西，靠谱！
　　“好了没啊？蔡甜甜实在不行还是回去上班吧，这个工作辞了再考就是了，省的二叔二婶老了还得给你支付生活费。”蔡书莉帮着蒋安整理好了东西又回来了，前后不过一小时，蒋安一个男人衣服相比起她来实在少得可怜，加上前两天邮寄过来的快递，最多的是他的各种刀具和锅具以及各种干货食材，真不愧是个厨子。
　　蔡甜甜心里哼哼唧唧，但嘴上不敢反驳她姐，“试试不就知道了。”
　　不试我也知道，蔡书莉心道。从云朵的神态就能看出她这傻妹妹应该有两把刷子，三人外加云父云母五个品鉴官，都给了好评。
　　特别是蒋安，没想到是个甜食控，四人都各尝了两口而已，剩余的都进了他肚子。
　　“你是不是饿了？”云朵看了眼时间，十一点了，蒋安又是赶的早班机，饭点临近正好留下蔡甜甜边吃边聊。
　　饭后，又一个被云朵厨艺征服的人不顾形象的微摊在云家的躺椅上，“姐，要不你帮我跟我爸妈说我辞职了呗？”
　　“做什么白日梦呢？这种事也能偷懒？你辞职的时候怎么没想到不敢开口这回事？”蔡书莉同款摊在沙发，抄起一个重量小的抱枕丢妹妹脸上。
　　洗好碗出来的云父云母也坐过来，云母：“囡囡，你们餐厅人找齐了没？”
　　云朵：“还没呢，但是下午准备见见几个来应聘服务员的，吧台负责饮品的之前找好了，还差四个服务人员和一个切墩。”
　　云母钟巧拍拍女儿的腿，一脸期待看着她，“年纪大点的要不要？”
　　云朵：“多大？”
　　“五十岁，你们年轻人不是说五六十正是闯的年纪吗？”退休前是高中老师的钟巧女士在失去儿子后终于恢复了点面对学生的幽默，这句话她以前老是看到网上的子女开玩笑这么说自己父母。
　　“就冲您这句话必须让人来面试，下午五点在店里，您帮我转告一下？”她们原本就计划找两个服务人员专门做餐桌清洁工作，两个负责上菜和客人引导，年纪大点的做前者的工作相对来说比较轻松点，但是负责收拾餐桌年纪大点的大多更爱干净对自己的要求高一些。
　　“行呀，就是我们邻居你赵姨，她原本做家政，前几年她先生病重回家照顾，花了很多钱，也是今年没了，这个年纪想再回去继续做家政人家不要了，听说你准备开餐厅就问我还缺人吗，我说这不是你一个人开的，具体怎么样得看其他合伙人。”她虽然同情对方，但是不会滥好心，如果不行也能说是已经招满了。
　　蔡书莉觉得自己消化了点，另一个甜品胃有点空虚，又去冰箱挖了一块她妹做的蛋糕解馋，闻言就说：“没关系的云姨，只要您家那位邻居阿姨身体健康会干活，您啊还是帮了我们呢，很多年轻人不喜欢这行，干不了多久就爱辞职，年纪大些的还做得久点。”当然，爱辞职的大多都是因为工资不到位，这点就不必和钟老师说了。
　　钟巧假做嗔怪的看蔡书莉一眼，“就你嘴巴最甜。”但心里的确因为她的一番话很高兴，很快就给赵姨发语音说好下午过来店里面试。