《苏小暖的美食日记》爱心发射娇糖宝

5、鲶鱼-东南第一鲜（二） 苏小暖晃动

　　苏小暖晃动着马尾，随着客厅里的“就在记忆里画一个叉......”嘴里念叨：“叉～～～火腿、笋、姜.....”翻找过后的苏小暖扬声喊道，“小鱼，你没买笋吗？”

　　厨房门口探进来一个毛茸茸的脑袋，“笋？你不是做鲶鱼炖豆腐吗？要什么笋？我买了鲶鱼和豆腐呀！”

　　“算了算了，我想想怎么处理吧。”苏小暖低头翻找着橱柜里的干货，看到了里面的干贝。“那就又来个深度乱改版的鲶鱼炖吧。”

　　苏小暖拿出上次爸爸去金华出差的时候寄过来的火腿切片礼盒，打开包装火腿的肌肉呈玫瑰红色，脂肪乳白，表面覆盖均匀糖霜，火腿的瘦肉纤维细密如丝，脂肪分布呈 “大理石花纹”。放在鼻下轻嗅，火腿散发着发酵产生的酯香，带有着坚果香、果香以及木香。

　　“哗啦～”厨房的门一把拉开，举着手机的周渝儿就跑了进来。“暖暖，我给你拍视频，我看那些喷子谁还说你是包装的人设。等下我们就发上去，打他们脸。”苏小暖转头，看着周渝儿那气鼓鼓的样子，好笑的说道：“你去刷那些评论了，对吧？有啥好看的，我又不是真的想做什么美食博主。就无聊发上去玩玩而已，认真就输了。”

　　“不行，就算不做美食博主，我也不允许他们诋毁你。哼～”看着周渝儿那傲娇的小表情，摇了摇头，“好吧好吧，你就拍吧，但是不能把我拍进去。”

　　“不拍你，怎么拍你做菜嘛？”

　　“那脸不能拍，就拍手。”

　　“这个没问题。”

　　把火腿片放入盘中，苏小暖抓起一小把干贝，手中的干贝短圆柱状，颗颗饱满完整，每颗大小如小手指头，颜色是天然淡黄色，干贝表面均匀覆盖细腻白霜。

　　“看，这是我们上次去海岛旅游的时候，在渔民家买的干贝，你闻闻看有没有一股新鲜海洋气息中透出淡淡甜香。”苏小暖把干贝举到周渝儿面前。

　　周渝儿用另外一只手捏了捏，然后闻闻了手指，“没有，哈哈哈，我这个厨房小白，对什么都感觉一样，哪有你这种诗情画意。”

　　苏小暖白了一眼周渝儿，握了握掌心的干贝，“质地坚实而有弹性，手捏不碎，松手后缓慢回弹。这干贝着实不错，幸亏上次我都买了。”

　　苏小暖拿出一口砂锅，准备用火腿片、干贝、姜片吊个复合汤底。看了一眼时间，腌制的鲶鱼也差不多到时间了，抖落鲶鱼表皮上的花椒颗粒以及腌渍调料。苏小暖迅速的用玉米淀粉拍打鲶鱼表面。

　　“暖暖，你要解说，有旁白呀。现在的人大部分像我一样，对这些东西七窍通了六窍-一窍不通。”周渝儿的声音响起。

　　“可是我要说什么呢？我也不会啊。”

　　“这......我也不知道，嗯～你就说说你为什么要这么做吧。”

　　“好吧。鲶鱼表面需要拍打一层玉米淀粉，在下一步的煎制过程中形成焦壳从而锁住水分。”

　　拍打好玉米淀粉后，苏小暖倒入小半锅油，“接下来，锅内宽油稍至合适的温度。”

　　“等等，暖暖什么叫合适的温度？”

　　“合适的温度就是鱼皮接触油面立即沸腾就可以了。”

　　“好吧，我最烦你们这些会做饭的说什么适量、合适、少许等，听都听不明白，到底是多少嘛？算了，算了，你继续。”

　　苏小暖，随即将手上的鲶鱼沿着锅边滑入锅内，“把鲶鱼放入宽油内煎至两面金黄。”

　　“这个我知道，叫做美拉德反应层。”周渝儿快嘴快舌的说道。

　　“美拉德反应层？”

　　“对，这你就不知道了吧，哈哈哈哈。我也不是那么小白嘛。”

　　注：
　　“鲇鱼脍”——南宋临安（今杭州），《梦粱录》记载 “鲇鱼宜配南豆腐，加姜酒去腥”。

　　“杭州菜鲶鱼豆腐”——现代杭帮菜大师将西湖醋鱼的调味技法融入其中，形成 "酸而不烈、鲜而不腻" 的独特风味，2019 年入选杭州亚运会指定菜品。