6、鲶鱼-东南第一鲜（三） “煎制鲶鱼 ...
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“煎制鲶鱼的时候，需要一点时间耐心的等待，需要等它一面定型之后，再去翻下一面。太过急切的翻面会导致鱼皮破烂，从而导致内部鱼肉散乱，皮肉分离。”苏小暖一边轻轻晃动铁锅，一边讲解着步骤。
“我知道，我知道，就是要把它的鱼皮烫紧凑了，才能动，就好像就好像要把他们煎的像烧肉脆皮。”
苏小暖又一次翻起了白眼，“对对对，你形容的就像形容了一样。”嘴上说着，苏小暖手上的动作也没有停下。快速的把鲶鱼翻了个面，继续煎制。
待两面煎制金黄后，苏小暖把鲶鱼盛出放在一旁控油。
随后重新起锅热油，“我们接下来要炖煮鲶鱼，热锅冷油下入适量豆瓣酱。”苏小暖看了一眼周渝儿，“停，我知道你要说什么。适量就是看自己的吃辣程度，能吃辣就多放一点，不能吃辣就少放一点。我们俩都是正常的吃辣，放入一汤匙就好了。”
锅内“滋滋滋......”冒着焦香，“加入豆瓣酱后，需要把火调小，要慢火炒出红油，才能避免焦糊。”
“炒出红油后，加入刚刚用火腿片、干贝吊好的复合汤底，同时再加入煎制好的鲶鱼。大火煮沸后，转小火焖煮 25 分钟。”
“你啥时候吊了个汤啊？”
“你举着手机进来之前。”
“那需要讲一下不？”
“下次吧，我总不能干说吧，干巴巴的，我啥也说不出来啊。”
盯着锅里炖煮的鲶鱼，苏小暖和周渝儿你看看我，我看看你。
“我们就这么录着？”
“就这么录着吧，后期剪辑一下？”
“暖暖你会剪辑？”
“我不会啊，应该很简单吧。”
“maybe。”周渝儿耸耸肩。
苏小暖看了眼时间，揭开锅盖热气蒸腾，鱼皮泛着琥珀光泽。
“哇哦～哇哦～真的好香啊，真的好香啊～我就是一只菜鸡，只会说好香啊，好香啊。”
听到周渝儿的话语，苏小暖“扑哧”一声乐了。
“现在需要把刚刚预处理好的豆腐切块加入其中，同时加入一小勺鸡精，一点点白胡椒粉，调成中火再炖煮3分钟左右。”
“炖煮的时候，我们再来用水淀粉勾个薄芡，保持汤体流动性。最后撒上葱花淋点香油增强风味。”
“开饭了，开饭了～”
周渝儿立马放下手机，帮忙将鲶鱼炖豆腐端了出去。苏小暖赶忙盛好米饭，随后步入餐桌。
苏小暖看着这一锅鲶鱼炖豆腐，只见汤色乳白如琼浆，豆腐似白玉浮于其间，鱼肉肌理分明透红亮。尝一口，入口时鱼鲜与豆香交融，微辣中透出回甘，汤汁醇厚挂唇。
“太好吃了吧！我超喜欢这豆腐，豆腐吸饱了汤汁，火腿鲜香，干贝鲜甜。我能炫三大碗饭，我这一周的牛马生活在这一刻得到了升华！我还能再干五百年！”
“吃都堵不住你的嘴，快吃吧，饭管够！”
“谢谢暖暖，最爱你了。在这里两天，我下周就得吃青菜，不然得胖5斤。”
《我在人民广场吃炸鸡》
“小鱼、暖暖，你们做了什么好吃的啊，我苦逼的又在吃泡面了。”-不能梅有你
“梅子，你今天周五不和男朋友去约会吗？我在高铁上，也准备吃个泡面。”-张娜
“别说了娜娜，他们篮球队要搞个什么联谊，出去了。”-不能梅有你
“联谊？梅子，你得注意点。”-张娜
“没所谓，玩玩而已。”-不能梅有你
“锵锵锵，今天暖暖给我做了鲶鱼炖豆腐。”-只想做咸鱼
“刷刷刷～”
群组内又是十几张的高清图片。
周渝儿在餐桌前坐定，“哇呜，暖暖你简直太棒了。”只见裹着热气的奶白汤汁里，鲶鱼段舒展身躯深灰的鱼皮泛着温润的光泽，与嫩白的豆腐块缠绵交织。豆腐吸饱了汤汁，表面鼓起细密的小孔，像海绵般藏着江海的鲜味。
瓷勺舀起一勺汤，豆腐块在汤匙里轻轻摇晃，表面的小孔渗出乳白的汤汁，滴落在白瓷碗中，荡起细小的涟漪。咀嚼间，鲶鱼的软滑与豆腐的绵密在齿间碰撞，却又在姜葱的调和下达成奇妙的平衡，仿佛江海的辽阔与阡陌的温柔，都化作这口暖融融的鲜香，让人想起江南水乡的清晨：渔船划过江面，豆坊飘出青烟，两种鲜味在晨光里相遇，最终在砂锅里酿成了一曲关于 “鲜” 的永恒赞歌。
作者有话说
第6章 鲶鱼-东南第一鲜（三）
