44、粥底火锅 ...
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煮好茶叶蛋，卢晓晓便开始准备明日到宋府要做的吃食，既想要老太太吃得满意，那就得让她吃得舒坦。
老太太胃口不好，多是因为年纪大了，肠胃不好了，也有天气的原因，这几日秋意正甚，早晚越发的凉了。
知道了原因，那便好办了。肠胃不好，就做清淡的、好克化的，天气凉了，那就做热气腾腾的。老太太还喜欢吃螃蟹，螃蟹性凉不宜多食，吃些虾贝应也不错。
卢晓晓决定明日做顿粥底火锅，秋冬喝粥最是养胃，以浓稠雪白的毋米粥为汤底，依次涮入海鲜、肉类、蔬菜，又鲜又嫩。
何为毋米?即为无米。毋米粥有米不见米，看是一锅晶莹洁白、米香四溢的清粥，吃起来却不见米粒。
卢晓晓将明日配火锅的涮菜列成单子，拿到了宋府，一起拿去的还有一包喷香的茶叶蛋。
然后与宋管事一起，就宋老太太的喜好改了涮菜单子，商定好明日到府上的时间，又跟宋管事说了锅具和炉具的要求。
这一番讨论下来，把宋管事都说饿了，回去后，吃了好几颗茶叶蛋。
卢晓晓回到铺子，铺子里只剩三两个客人，卢二郎把晚食做好了。
不得不说，卢二郎是有天赋的。不过十几日工夫，做起吃食也像模像样了，比做了十几年饭菜的卢二娘子都强。
这是赵杏花入门后，第一次全家人一道吃饭。连着忙了两天，大家终于能松快地坐下来吃顿饭了。
“杏花，今早匆忙，给你再正式介绍下家里的人，晓晓和二郎往日都在铺子里，你是熟悉的，三郎如今在镇上的学堂读书，你见得不多。”卢二娘子说道。
几兄妹纷纷叫嫂子，赵杏花依次跟几人打了招呼，又笑道，“弟弟妹妹们都这样有本事，能当你们嫂子，真是我的福气了。”
“嫂子这样漂亮能干是我哥的福气。”卢晓晓打趣道。
“饭菜该凉了，快吃饭吧。”卢大郎转移话题道，嘴角却止不住地向上扬。
“来来来，边吃边说，今儿二郎做的饭菜，咱都好好尝尝，做好了往后就是咱铺子的大厨了。”卢二娘子招呼道。
“嫂子，快尝尝我二哥的手艺，他刚刚在灶房可得意了，说做的这酸菜鱼比起我做的是半点不差。你快来评一下。”
“我吃着都觉得好吃的很，你们都是有天份的，不像我，做菜就只会水煮。”赵杏花腼腆地笑道。
“你看看，我就说我做得好吧，嫂子都说好。”卢二郎冲卢晓晓扬了扬头，得意道。
“你嫂子跟你客气呢，叫我说你还得多努力。”卢二娘子笑道。
“我也觉得比姐姐还差不少呢，二哥再加把劲，往后咱家铺子可就靠你这个大师傅了。”卢三郎一本正经地鼓励。
“看看吧，都说你不如我呢！”
赵杏花见几人说说笑笑的样子，愣了愣神，她知道卢家疼女儿，往日里也见过卢晓晓在铺子里做主拿事的样子，可如今才真切地感受到卢晓晓在家有多受宠。
“我看二郎离晓晓也还远着呢。”卢大郎也附和道，然后很顺其自然地给赵杏花夹了菜。
赵杏花回了神，下意识地看了看卢大郎，然后不由地笑了，真好，以后她也有人宠了。
第二天，天未亮，卢晓晓便起身了，开始准备做毋米粥用的米，选粘糯清香的新米，淘洗干净，沥干水分，放入石臼中轻擂，将米粒碎成几瓣，加入少量菜油和盐拌匀后，装入罐中。
然后便去了宋府，宋管家提前交待了看角门的婆子，卢晓晓扣了门，很快就有人将她带了进去，还是先前的小厨房，卢晓晓走了两回，已经识得路了。
到了厨房，卢晓晓先是将瓦罐中腌制过的米碎倒入大瓦煲中，加入清水和大骨熬制的高汤，大火熬上两个时辰，直到大米软烂，水米交融。
熬粥的时候，卢晓晓便开始处理涮菜的食材，海鲜有基围虾、生蚝、贝壳，肉类有鲈鱼、猪肉、一小块鲜牛肉，蔬菜有芹菜、白菘、萝卜，还有一小捧山菇。
卢晓晓先将猪肉剁成肉馅，然后芹菜切段，加入肉馅中剁匀，再用筷子顺时间搅拌肉馅上劲，又用手反复摔打肉馅，直至粘稠，团成小球，做成芹菜猪肉丸。
接着处理牛肉，宋府准备的牛肉看起来肉质鲜嫩，适合直接涮着吃，卢晓晓顺着机理将牛肉切成片，再加入酱油、味精、油，腌制入味。
然后又将鲈鱼片成片，萝卜滚刀切成块，白菘切成丝，山菇洗净。
最后处理海鲜，先将基围虾去头去壳去虾线，然后将贝壳、生蚝撬开，把肉取出，用面粉清洗干净。
把涮菜都处理好，粥也快熬好了，打开盖子，只见粥水沸腾着一层层往外翻，宛如一朵盛开的牡丹花，从花心舀起一勺粥水，浓稠雪白，不见米粒。然后将粥倒入筛子中，筛去米粒，只剩粥水，这毋米粥才算熬制好了。
粥熬好了，菜备好了，也到了午食的时候。宋管事叫了几个丫鬟、婆子，将准备好的食材端到了宋老太太的院子。除了食材，还有一锅毋米粥、一口炉子、一张中间有孔的桌子。
往来的仆人们看见了，都好奇的探头看。
老太太的膳厅里，宋老爷和宋连玉正陪着老太太说话。听说卢晓晓要给老太太做新鲜吃食，两人便都要来瞧一瞧。
“老太太、老爷、少爷，这是卢记食坊的小娘子。”宋管事禀报道。
老太太对卢晓晓招了招手，道，“上前几步让我看看，竟是这样的小，若不是管事的说，我都不知道那日的蒸蛋和赛螃蟹是个小姑娘做的。今日是做的什么吃食？”
卢晓晓向前走了两步，微低着头，恭恭敬敬地答道， “回老太太的话，今日做的粥底火锅，是以粥水做汤，将食材烫熟后食用，现吃现烫，最是新鲜热乎。”
“这吃法可新鲜，那便开始吧！”老太太吩咐道。
丫鬟婆子鱼贯而入，宋管事使人把桌子支好，炉子点好，再把锅子放上，又将一碟碟的涮菜在锅边摆了一圈。
宋家祖孙三人见这架势，好奇极了。
卢晓晓站到涮桌前，轻轻的搅动粥底，待粥水重新咕嘟咕嘟的冒泡，盛出三碗粥。
“老太太、老爷、少爷，这粥底火锅讲究喝三碗粥，第一碗粥便是餐前的养胃粥，餐前喝完粥水可以适当饱腹，又可以润肠养胃。”
丫鬟上前将粥端给各位主子。
宋连玉一看，只见这粥晶莹洁白，浓滑细腻，不见米粒，却又米香四溢，惊叹道，“这粥竟是见不着米粒。”
“少爷一眼便瞧出了这粥的特别之处，这粥又唤毋米粥，只将米中精华熬出，有米又不见米。”
老太太和宋老爷纷纷搅了搅粥碗，果然没有米粒，尝了口只觉米香浓郁，道这粥做得精细。
接着卢晓晓将贝肉和生蚝下入锅中，浓稠的粥水将其瞬间包裹，锁住了贝肉和生蚝的汁水和鲜味，再轻轻的搅动锅底，待煮熟后，用漏勺盛出。
丫鬟将粥碗换下，端上煮好的海鲜，还有一小碟子秘制的料汁。
卢晓晓接着说道，“老太太、老爷、少爷，这粥底火锅烫菜也讲究顺序，最先吃的就是海鲜，烫出的海鲜既没有腥味，又把海鲜的鲜味留在了锅里。”
老太太尝了尝，鲜而不腥，清甜多汁，料汁鲜甜中带着一丝丝辣味，犹如画龙点睛，将海鲜的鲜味发挥到最大。
卢晓晓又将处理好的虾放入锅中，虾身用竹签串直，保证虾肉受热均匀，烫熟后将竹签抽出，粥水裹煮虾肉，滑润鲜嫩又有弹性。
未吃尽兴，碟子里的海鲜就空了，老太太拿帕子压了压嘴角，开口道，“鲜是鲜，就是量少了些。”
“老太太，一会还有好些吃的呢，您得留着肚儿好都尝尝呀！这接下来的鱼片更是鲜呢！”
边说边将片好的鱼肉滑入粥中，用勺子轻微地搅动粥水，鱼肉变成白色，便起锅了。
煮好的鱼片，要趁热吃，蘸料后送入口中，只觉得鲜味层层叠叠，既有鱼的鲜，也有虾贝的鲜，还有大米的鲜。
有婆子进来道，“老太太，四小姐过来了。”
“快叫她进来，再置套碗碟，这也是个馋嘴的，怕是得了消息，知道咱在这吃好吃的了。”老太太笑道。
宋云想先是规规矩矩地给长辈见过礼，然后又跟宋连玉打了招呼，接着就被空气中弥漫的鲜香吸引了。
“好香啊，这是在吃什么?我听说祖母请了卢记的小娘子过来。”
“你们看，我就说这是个馋嘴的，这刚来就惦着吃的了，快坐下一道吃吧！”老太太笑道。
接着又对卢晓晓道，“小娘子，接下来又该吃什么了？”
“小姐来得巧，吃粥底火锅前喝完粥最好，接下来咱该喝第二碗粥了。第二碗粥又叫鲜味粥，这粥水融合了不同的鲜味，最是鲜美。”
丫鬟又给几人端上一碗粥，老太太不宜多食，卢晓晓只给盛了半碗。
宋云想喝了口鲜味粥，眼睛都亮了，她虽没吃海鲜，但已经充分尝到了海鲜的鲜味，顿觉胃口大开，只懊恼没有早来。
“哥哥，来祖母这吃好东西也不叫上我，我可是一听说卢记小娘子来了，便去找哥哥了。”宋云想娇嗔道。
“四丫头竟也知道卢记食坊的小娘子呢？”老太太问道。
“哥哥没与祖母说吗？”
作者有话说
第44章 粥底火锅
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