《本草纲目》记载:“河西羊最佳,河东羊亦好。若驱至南方,则筋力自劳损,安能补益人?今南方羊多食野草、毒草,故江浙羊少味而发疾。南人食(饲)之,即不忧也。惟淮南州郡或有佳者,可亚北羊。北羊至南方一二年,亦不中食,何况于南羊,盖土地使然也。”
简单翻译就是:河西羊最好吃,河东羊也好吃。要是赶到南方累坏了,吃也无益。南方羊经常吃野草、毒草,所以江浙地区的羊没味道还多病。除非是南方人饲养的羊,就不用忧虑。整个南方,只有淮南地区可能有好羊,媲美北方羊。北方羊去了南方,一两年内,也是不能吃(不好吃)的,何况原生原长的南方羊呢?都是一方土地养一方羊的缘故。
我这里贴出原文是为了方便对照,出于剧情需要,拉踩了一下北方绵羊和南方山羊,在此我要为南方山羊正名:古代南方被视为瘴疫之乡,炎热潮湿,多生毒草,羊吃毒草有迹可循;至于膻味,有人不喜欢,有人却说吃羊就是图它的膻味,因人而异。
忘了在哪看的:在经验丰富的食客们看来,山羊肉质粗糙普遍被认为远不如绵羊肉细嫩。这个不尽然。在盐池,山羊肉要比绵羊肉味美,而且绵羊肉相对山羊肉更壮。所以,山羊肉比绵羊肉每斤至少要贵十块钱。盐池人说山羊吃胛子,绵羊吃腿子。当然,如果你不忌讳,吃点肥的也无妨。主要是山羊肉肉薄膘少,适合大块清炖。而绵羊肉厚,可用来做臊子、剁馅子、炒肉片,或切片涮火锅。盐池人说,羊吃肋巴鸡吃皮。肋条上一般是有膘的,肥瘦搭配最香。盐池滩羊的主要特征是大尾巴,小则三两斤,大则六七斤,完全是脂肪。内蒙古人炖肉时把整羊尾巴炖了,而且开吃前削一块煮熟的羊尾巴敬给最尊贵的客人。现在人们讲究低脂饮食,这份敬意是很少有人能领受的。
提供鉴别:首先是手感,绵羊肉粘手,山羊肉不粘手。其次看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。最后看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的宽而长。根据以上三点就不难分辨山羊肉与绵羊肉了。
最后:无论是绵羊还是山羊,都是舍身予人的生灵,对食物应心怀敬意,尽量不要浪费。