《社恐的古代生活》中洲大弟

7、猪油渣和千层

　　大概有多少？按照现代的科技手段，土豆一亩能产四千斤左右，换成现在的劳动能力和种植技术，还有这瓶盖大小的品种，李景知保守的估计了一下，“一千斤吧。”
　　这个产量让楚锦紧皱眉头，从军时他们为了节源开流，在边城开荒种过小麦和粟米，亩产才两百多斤，这都快达到小麦的五倍了。
　　“先种一下试试吧，我找几个靠得住的人，就在咱们庄子上种。”
　　“好，到时候我教给你怎么种，你再教给他们。”
　　“行。”楚锦没有询问他在哪里知道的这些，只是让他继续挑。
　　李景知把剩下的东西扒拉好几遍，再没看到自己想要的东西，就挑了一些种子，各种认识的不认识的都包在一起，李景知干脆都要了。
　　“就这些吧，你把他们手上的都收来就行，如果别的行商还有土豆的话，也都收了吧，越多越好。”
　　李景知原本想交代他私底下收，不要让别人知道，后来想想人家的身份地位，做事肯定比自己周全，就住了嘴。
　　“好，单子上的还要吗？”楚锦看他单子上的一个都没选，让他再挑挑，西域的新奇玩意儿不少。
　　李景知又把单子扫了一遍，都是些珠宝配饰，和一些中原没有的小玩意儿，对自己没什么用。
　　作为一个现代人，什么没见过，这些小玩意没什么稀罕的。珠宝之类的就更不用了，他又不戴，要了干啥。
　　“不要了，都不是我需要的。你快去快回，我给你做好吃的。”
　　楚锦又笑了下，“好，马上就回来。”
　　楚锦来到主院时，小厮程竹正在给两人倒茶，看到楚锦过来立马弯腰行礼，“公子。”
　　“嗯。”楚锦坐到主位，端起茶盏对两人示意，抿了一口谈起正事。
　　“你们所有的香料，瓜果，种子还有新染料我都要了，如果你们还能找到的话，送来这里，我都收。另外你们如果有认识的行商，手里有这些东西的话，也都可以送到这里。程竹。”
　　程竹立马上前，将手中的荷包置于两人的桌面上。
　　待两人走后，楚锦写了一封书信交给程竹，让他交给付任。
　　楚锦的贴身小厮有两人，付任和程封，都是自己的心腹。
　　程竹也是自己手底下的人，是程封的弟弟，年纪还小，平时比较跳脱，让他去收土豆楚锦不放心。
　　“你先留在这里吧，他们送来的东西检查一下，没问题的话直接送到我院子里。你远远地避着景知，他不喜生人，看见他在你就不要过来了。”
　　“小的知晓。”
　　楚锦回到厨房，看李景知已经把东西都准备好了，立马去椅子上坐好开始烧火。
　　两口锅一起开火，左边羊排冷水下锅，焯水煮出血沫。
　　右边将对半切开的鸭子下锅煎至两面金黄，放葱姜八角桂皮炒香，再加入少量米酒、酱油和白糖，小火边煮边浇汁。
　　反复浇汁上色，赤酱鲜亮，鸭香浓郁，还没出锅香味已经飘满了厨房各个角落。
　　羊排焯水后，加葱姜八角，香叶，酱油，白糖和盐，再放水炖至汤汁浓缩，淋汁入味炖蕻即可。
　　羊排的香味比三杯鸭更霸道，充斥在鼻尖令人食欲大开。
　　趁羊排还在炖，李景知飞快的又做了两砂锅的煲仔饭。
　　楚锦和他说了，程竹以后会住在大门附近的院子里，平时不会到这边来。
　　李景知把程竹的饭也做了，这庄子上除了他们三个就没有别人了，总不能让程竹饿着。
　　饭都做好后，李景知在案板上给程竹留了两碗煲仔饭，几块鸭肉和羊排，就把剩下的饭菜装好带到主院。
　　煲仔饭确实好吃，搅拌开来，一口下去焦香馥郁，唇齿留香，配上炖煮的软烂入味的羊排，一口米饭一口肉，楚锦吃的停不下筷子。
　　李景知比他斯文多了，只尝了几口羊排和鸭肉，慢慢悠悠吃完了自己的煲仔饭，坐在凳子上消食。
　　在李景知给程竹分饭的时候，楚锦就去前院叫过程竹了，让他待会儿过去把自己的饭拿走。
　　现在程竹就坐在前院里哼哧哼哧扒自己的饭。
　　边吃边感慨怎么会有这么好吃的饭，怪不得世子这么久都不叫人来做饭，这可比府上的大厨做的饭好吃多了。
　　吃过午饭把碗交给程竹洗，楚锦去村里雇人来把豌豆给收了，李景知则是带着土豆回去捂芽。
　　现在正是种土豆的季节，但是他不知道怎样把土豆切成都能发芽的块茎，就打算直接捂苗。
　　一个土豆能发好几株芽，到时候按芽切开，就能有几倍的种株。
　　庄子上大部分土地都在闲赋着，本来是打算种黄豆的，楚锦来了就耽误了没种，现在正好可以用来种土豆。
　　把豌豆收了，种豌豆的地也可以用来种土豆。
　　李景知在自己院子里找了间背阴的房子。他没做过农活，大学学的也不是农业，对怎么种土豆不是很了解，只是知道大概的过程。
　　刚把土豆在阴凉的房间里摆好，楚锦就送了两麻袋土豆过来。
　　“那两个行商回去后又找同行收的，还有香料，都放到厨房里了。”楚锦把麻袋里的土豆都倒到地上，和李景知一起摆起来。
　　“其实我也不太会种。土豆应该先切块再育苗，但是我不知道从哪里切才能不浪费，只能直接育苗了，到时候出苗了再按苗切开。”
　　把土豆都摆好，盖了层薄土，李景知犹豫了一下又找来一床薄一点的被子盖在上面，他记得红薯是这样捂的，土豆这样应该也行？
　　说起来红薯，这个世界也不知道有没有红薯。
　　他穿来的这个世界像是架空的另类世界，民风的开放程度和他前世的唐朝有点像，女子可以随意外出，也可经商。
　　可看吃食的花样，又像处于宋朝之前，人们对吃喝没有追求，吃饭只是为了果腹充饥，菜品种类少之又少，烹制方式只有蒸和煮。
　　农作物的种类也很奇怪，一些明朝才传入的果蔬，这里已经出现了，很多唐宋朝已经有了的植物、用具这里又没有，他那个世界的古代更没有哥儿这一性别。
　　要是能看到周边国家和部落的地形地貌构成就好了，风物志里只有大昭的大致地形，看不到周边，无法分析。
　　现在土豆、辣椒、胡萝卜都出现了，红薯应该也会有吧？
　　李景知不仅托楚锦帮他找红薯，还打算找时间进山看看，山里的植物资源是最丰富的，双管齐下，更有成算。
　　如果能找到红薯的话，红薯加土豆，以后说不定都不会再有人饿死了。
　　土豆都盖好，李景知回屋睡了会儿，等摘豌豆的村民都走了才回到厨房。
　　没有花生，他打算用上午送来的猪肉炸点猪油，还是猪油炒出来的菜更香。但一直吃荤油对身体不好，还得找个时间榨个豆油才行。
　　楚锦不一会儿也过来了，他刚去地里看了，他找的人多，豌豆都摘完了，鸡毛菜也都摘了，顺便还把地给翻完了。
　　因为楚锦给的工钱不少，还把摘下来的豌豆和鸡毛菜都送给来干活的村民了。
　　村民过意不去，知道他要种别的粮食，执意帮他把地都给翻了。现在无事可做，看到李景知去厨房了，他也赶来烧火。
　　李景知拿刀把猪板油从猪肉和猪皮上分离，再切小块，冷水下锅，加白酒去腥，煮开后捞出。
　　再起一口锅，放入煮好的猪板油，加清水没过猪油，让楚锦烧大火煮，偶尔搅动一下。
　　煮到水份蒸发，开始出油后，李景知让楚锦抽出几根柴，中火翻炒，加入葱姜香叶，继续炸，炸至葱姜焦黄捞出扔掉，等到油渣变金黄，把火灭掉。
　　等油温降下后，再舀入陶罐中晾凉凝固，乳白色的油散发着猪油特有的荤香，让人食欲大开。
　　锅里剩下的油渣不够酥脆，李景知就继续煸炒，等差不多了就盛到竹筐里，叫楚锦过来磨孜然粉和辣椒粉，他则去打了几个鸡蛋。
　　今天跟香料土豆一起送来的还有很多瓜果，本来在路上就放了很久，已经不太新鲜了，再不吃就该坏了，李景知打算做成水果千层。
　　鸡蛋加白糖和一点点盐搅匀，再加入油、面粉和牛奶，纱布过滤后开始摊千层的面皮。
　　楚锦辣椒面还没磨好，李景知只好自己往炉膛里塞几根柴。摊面皮小火就行，他一个人也忙的过来。
　　只是柴锅太大了，他只能拿了块新的布帛，开水消毒，沾着面糊往锅底刷，一不小心面皮就摊大了。
　　面皮摊的不仅大，还多，李景知把它放一边晾凉，见楚锦辣椒面磨好了就让他去打发奶油。
　　牛奶煮沸煮开，取奶皮和上层奶，就是淡奶油，淡奶油加白糖打发出来的奶油，香甜细腻，奶香浓郁。
　　楚锦每天都会早起练拳，一把子的力气，不用可惜了。筷子打发奶油太慢了，上次让楚锦打发奶油后，就让他找人削了两个竹制打蛋器，用着还挺顺手。
　　李景知把青枣，樱桃和杨梅去核切好，一层面皮，一层奶油，再覆上一层水果，叠了有小臂高才把面皮都用完。
　　油渣撒上细盐，孜然粉，辣椒面就能开吃了。小气地只给程竹留下一碗油渣和一小块蛋糕，楚锦把剩下的全部带到了主院。