《社恐的古代生活》中洲大弟

18、恰烧烤喽

　　楚锦去拿在铁铺定制的烧烤炉了，铁制品在古代被严格管控，没有关系的话根本买不到。
　　上次做铁板鱿鱼时没有铁板，他们用石板将就的，吃完饭楚锦就派人回了趟侯府传信，找人跑了趟铁铺，按李景知的描述定了铁板和烧烤炉。
　　这不，一听说中午吃烧烤，迫不及待地亲自跑了趟铁铺，亲自去拿他心心念念的烧烤炉了。
　　付任把剪去头尾的豌豆淘洗干净，下锅煮开捞出，放进凉水中降温。
　　他煮碗豆的时候，李景知正用另一口锅熬盐水。
　　大锅里放葱姜，花椒、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，煮开一刻钟后放盐，香菇粉，盛出凉凉。
　　盐水放凉后把豌豆泡进去，等半个时辰之后，豌豆仁入味了，盐水豌豆就可以了。
　　猪肉、羊肉、鹿肉、鱼肉、鸡肉、鱿鱼，清洗干净后，该切块的切块，该改刀的改刀，该剔骨的剔骨。
　　东西种类太多，需要的腌料也都不太一样，李景知让他们三个每人准备几个木盆，挑两样食材，按照他说的做。
　　程竹太贪心了，直接挑了最多的猪肉和羊肉。
　　李景知失笑，让他挑两样处理，又不是吃，待会儿有他累的了。
　　猪肉有五花肉和里脊，五花肉切成一指厚的肉块，用葱姜蒜，盐，十三香，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉腌制。
　　这猪肉味道挺大，李景知让程竹另外多搁了些白酒和黄酒。
　　里脊切成条，放葱，盐，蛋清，虾皮粉，耗油，辣椒粉，酱油，淀粉搅拌均匀，让每根里脊都裹上淀粉，然后下油锅炸到酥脆。
　　小酥肉撒上孜然辣椒，往竹篮里一放，刚刚空出来的肉筐又满了。
　　羊肉也是切成块，用胡椒粉，黄酒，孜然粉，盐，虾皮粉，酱油腌好。
　　等把羊肉腌好拌匀，程竹直接累瘫了，可怜兮兮的手都在抖。
　　整整四大框的肉，全部切成小块，切的他人都麻了。
　　在场的三个人不仅没有一点同情心，都不帮他，还嘲笑他活该。
　　呜呜呜呜，人果然不能太贪心。
　　程封和付任干起活来比程竹利索多了，剩下的几样数量都差不多，他俩也没挑，两个人一起先切鹿肉。
　　鹿肉鲜嫩，放点糖突出它的鲜甜，还要放盐，胡椒粉，十三香，葱姜，生抽，香油。
　　鱿鱼不用切，改下花刀就行，然后放姜、辣椒粉、白糖、虾皮粉、胡椒粉、油腌制。
　　鱼肉用葱姜蒜，胡椒粉，黄酒，孜然粉，酱油，十三香拌匀。
　　鸡肉麻烦点，鸡架、鸡脚跟鸡腿、鸡翅是不一样的腌法，鸡架要单独剔出来。
　　剔下来的鸡肉也不浪费，放到阴凉处盖好，留着做菜用。
　　鸡脚要把指甲剪干净，鸡腿、鸡翅要改刀入味，烤的时候也好熟点。
　　腌制鸡架要放盐、孜然粉、辣椒粉、虾皮粉、胡椒粉、白糖、黄酒、酱油、葱姜蒜、芫荽。
　　鸡爪简单点，放盐、葱姜蒜、黄酒、十三香、虾皮粉就行。
　　鸡腿、鸡翅、翅尖、鸡心，则是用葱姜、盐、胡椒粉、酱油、香油。
　　全部放好腌料后，腌制一个时辰，等午时左右，穿上签子，就能烤着吃了。
　　为了吃这顿烧烤，李景知指挥他们几个削了几百根竹签，辣椒粉、孜然粉磨了一大盆。
　　离午时还有一个多时辰，接下来的时间也没闲着，吃烧烤怎么少的了烤肠，烤肠必须得安排起来。
　　羊小肠用淀粉搓洗干净后，用木片小心地刮掉脂肪，做成简易的肠衣。
　　把猪肉上的肥肉和瘦肉分开，肥肉剁成泥，瘦肉剁成小颗粒，混到一起放葱姜水搅打上劲。
　　然后放盐、糖、虾皮粉、胡椒粉、十三香、淀粉、酱油，搅拌好后，在肠衣一端打结，另一端套到干净的细竹筒上，将调好的肉馅一点点塞进去。
　　不能塞太紧实，煮熟后肉会膨胀鼓起来，免得把肠衣撑破。
　　灌八分满后将竹筒取出，这端也打上结，再用麻线分隔开，捆出手指长的小段，冷水煮熟就行，煮的时候需要扎破肠衣排气。
　　淀粉肠的精髓就是淀粉多肉少。里脊肉混着蒜末剁成泥，淀粉里加盐、虾皮粉、十三香、胡椒粉和水，和成浆，分次放进里脊肉里，搅打上劲后灌肠，分段，煮熟后泡冷水。
　　过程中不用排气，淀粉肠里面肉少，不会膨胀的很厉害。扎破肠衣，淀粉里面掺了水，反而不好吃了。
　　肉肠单吃就很香，鲜嫩多汁，肥而不腻。还能上烤炉把外皮烤得炸开，或者油锅煎到表皮金黄，外焦里嫩，滋滋冒油。
　　淀粉肠当然是用来炸着吃，打上花刀，炸到外表酥脆翘起、焦香鼓泡的时候，撒上辣椒孜然，有内味了。
　　李景知慢悠悠啃完一根肉肠，才起身继续。
　　再做个粉丝，熬个蒜蓉酱淋上，就能吃饭了。
　　蒜蓉酱之前做过了，程封记了菜谱，按着步骤一步一步来就行，李景知交给付任和程竹去做。
　　他带着程封去后面磨绿豆，厨房后边有个小石磨，人力就能推得动。
　　提前泡好的绿豆磨成浆，兑水搅匀，再用纱布过滤出绿豆水。
　　绿豆水沉淀后倒出上清液，剩下绿豆淀粉粉浆，放进烤炉里面烤干。
　　烤干后再磨成细粉，绿豆淀粉就做好了。
　　要做成粉丝的话，瓦一盆淀粉先兑上凉水化开，再兑开水打成糊，再倒回淀粉里，搅成粘稠的粉浆。
　　拿出付任用匕首现钻的小漏勺，瓦一勺粉浆，漏进开水里，煮到透明后捞到凉水里定型，就是绿豆粉丝。
　　吃不完的还能晒干留到下次吃，很方便。
　　做到这一步，李景知想起来方便面，不知道方便面能不能复刻。
　　在这里的条件下，方便面要是能复刻出来，算得上出行必需品了。
　　还有紫菜蛋花汤，有时间了也可以试试。一小块干块用开水冲泡，能冲出一碗汤，也很方便。
　　前天带回来的硝酸钾还没用，现在还没到夏天，用不到冰块，李景知就用硝酸钾隔着木盆制了一盆稍凉的冰水。
　　兑上酸李子、酸梅子榨出来的汁，吃烤肉腻了就来瓦一碗，加一勺野草莓酱，酸酸甜甜又解腻。
　　到日正之时，他们都快把肉串穿好了，楚锦才回来。
　　不仅带着烧烤炉、铁板，还有给李景知做的新衣服。
　　“你去试试合不合身。”楚锦将背上的大包袱递给他。
　　李景知手上都是腌料，没接。
　　“你先放我屋里吧，待会儿烧烤都是油烟味，等吃完饭沐浴后我再试。”
　　程封和付任把烧烤炉抬去树下固定好。
　　今天天气好，太阳还挺晒，厨房旁边的大树底下有阴凉，是个吃烧烤的好地方。
　　程竹在厨房的角落里翻出炭火，按照李景知的指挥放好炭，点上火，又把食材全部搬到石墩上摆好。
　　李景知给每个人都调了份干碟，一切准备就绪，就等开吃了。
　　先上烤炉的就是猪肉、羊肉和鹿肉，腌料沁入肉里，将粉嫩的肉串染成褐色。
　　烈火让原来大块的肉串紧缩，滋滋冒油，肉香四溢，趁热撒孜然辣椒，激发出香料的香味，第一趟就烤好了。
　　烧烤炉做的很大，一趟摆满有二三十串，要是李景知自己一个人吃，一炉就够了。
　　现在这四个人就在旁边守着，眼巴巴盯着他手里的串，这一锅都不够他们开胃的。
　　烤完第一趟，楚锦接手继续烤，让李景知坐着等吃。
　　聪明的人学什么都快，楚锦烤第一炉时还有些手忙脚乱，有些来不及翻面烤糊了。
　　烤第二炉的时候明显游刃有余，烤得恰到好处，猪脚、鸡架烤得麻辣鲜香，外焦里嫩。
　　几轮肉串过后，吃的有些腻了，喝碗冰酸梅汁野草莓水，浑身舒畅。
　　程封接替楚锦，换了鱼豆腐、烤面筋、淀粉肠、肉肠继续。
　　付任去给每人盛了一碗酸辣凉皮，再来一盘水煮豌豆、一盘小酥肉换换口味。
　　没有生菜，李景知就用半张凉皮卷着肉和葱，吃起来比单吃肉要清爽的多。
　　他饭量小，很快就吃饱了，楚锦就给他单独烤了条鱼，让他坐那慢慢剔，边剔边吃，溜溜缝。
　　只吃了半条就吃不下了，楚锦帮他消灭剩下的半条，李景知去接手烤肉，让程封歇歇。
　　他们自己烤的都是大油大荤的，李景知强制帮他们换了口味。烤茄子、烤蘑菇、烤韭菜、烤竹笋、烤鳕鱼、烤大虾，再来个蒜蓉粉丝烤生蚝，营养搭配，合理饮食。
　　“天天吃大油大荤的，过不了几天你们就要胖。”
　　尤其是程竹，天天偷懒不练功，这才几天啊，脸就吃圆了。
　　众人的视线全都默契地聚集在程竹脸上，程竹一脸懵，委委屈屈地放下刚到手的鱿鱼串，换了一串烤蘑菇。
　　“以后你每天早起和我们一起练功，要不然以后吃肉都没你的份。”
　　楚锦发话了，程竹再不愿意，也得应是。
　　今天准备的食材有点多，李景知把没动过的肉串都烤好，端上一盘小酥肉，一盘盐水豌豆，让程竹跑腿送去前院给前院的嫂嫂们和士兵尝尝。
　　剩下的肉筐、盘子、碗碟、竹签、案台、灶台、烧烤炉该洗的洗，该擦的擦。
　　这些活楚锦他们包揽了，李景知只用给自己烧好洗澡水，回去美美的泡个澡就行了。