《社恐的古代生活》中洲大弟

17、吃菜团子啦 谁能拒绝烤

　　李景知一觉睡的浑身酥软，躺在被窝里不想起来，一直赖床到天擦黑，才起来做饭。
　　中午吃的太丰盛了，晚上就要清淡点。
　　第一道就做凉拌莴笋。莴笋切细丝，加盐阉出水分，两刻钟后洗净控干，加蒜末、辣椒、芝麻、酱油、酸梅汁、白糖、香油，泡入味后，一口下去，口舌生津。
　　第二道酸辣贡菜：贡菜干泡水半个时辰，捞出控水后放姜丝、蒜片、辣椒段，酱油、盐、糖、酸梅汁、油辣子、香油。
　　炒木须肉用里脊肉切片，瘦而不柴，香而不腻。
　　肉片用胡椒粉、酱油、蛋清搅打上劲，然后放面粉、油腌制一会儿。
　　鸡蛋加面粉浆炒散，木耳撕块，胡萝卜切片，可惜少了个黄瓜，味道不正宗。
　　这边整体偏热，胡萝卜、南瓜这些都是七月份种第二茬，十二月收，能在地窖储存到现在，黄瓜就吃不到了，至少要等到五月份。
　　肉片腌好后大火下锅炸三秒，捞出控油。
　　锅里下葱姜炒香，放胡萝卜，焯过水的木耳、黄花菜，炒断生后再放肉片、鸡蛋，加酱油、耗油、盐、白糖、虾皮调味，最后放面粉大火翻炒出锅。
　　蔬菜团子做两种，荠菜、菠菜都是正鲜嫩的时候，用来做蔬菜团子刚好。
　　荠菜、菠菜、胡萝卜都先焯水，攥干水分。
　　荠菜里面加胡萝卜、木耳、虾皮丰富口感，用盐、耗油、香油调味，少量面粉攉匀，攥成一个个团子，上锅蒸。
　　菠菜同样放胡萝卜，再放几个鸡蛋、胡椒粉、盐、虾皮碎、面粉，搅和匀，直接连碗上锅蒸。
　　菠菜团子加蛋液了比较稀，捏不成团，他以前是用保鲜膜裹成球再蒸，这里没有，直接连碗蒸，蒸熟了切成块，照样吃。
　　菜团子比较淡，蘸着蒜汁吃最下饭，接下来再来调碗蒜汁。
　　碗里放蒜末、酱油、酸梅子汁、香油、油辣子、芫荽。
　　清爽的菜团子蘸上酸辣蒜汁，胃口直接大开，两口一个，好吃不腻。
　　昨天的咸鸭蛋蛋白还剩有不少，不能浪费，今晚继续吃鸡肉咸蛋粥，晚饭齐活。
　　今晚做的肉少，楚锦扯着他袖子，跟在他后边哼唧了半天。
　　被那么一个大高个拽着，李景知被烦的没法儿，许诺他明天做烧烤，楚锦才罢休。
　　晚上吃完饭，李景知让程封明天多备点面粉、绿豆、黄豆，去找乡亲们买点老面、酒曲、鸭蛋、羊小肠。
　　再看看能不能找到石灰岩、樟树枝、豆壳，这都是明天要用到的东西。
　　他想吃馒头包子了，这里蒸馒头包子都用的死面，蒸出来不好吃。
　　没有酵母，用老面也能够促进发酵，蒸出来暄软香甜的馒头包子。
　　石灰岩、樟树枝、豆壳都是用来做皮蛋的。
　　樟树枝好找，山上就有樟树，捡点干叶干枝就行了，豆壳乡亲家里就有，豆子收了豆壳都留着烧火用。
　　这几样就石灰岩不好找，楚锦他们都没见过，只能跟别人打听打听。
　　第二天李景知起了个大早，这几天吃得好了，还有药膳补着，他睡眠质量好了不少，一觉醒来还能看到清晨雾蒙蒙的太阳。
　　用青盐、柳枝刷完牙，才发现自己院里的水缸没水了，李景知苦着脸，抿着苦咸苦咸的嘴跑到厨房找水漱口。
　　不等他跑到厨房，就碰见了楚锦和程封。
　　没时间和他俩打招呼，李景知直奔厨房的大水缸。
　　漱干净口，把脸也洗了，李景知才问他们这么早来厨房干嘛。
　　“我来把粥煮上，公子这是院子里没水了？”程封边淘米边回答他。
　　“嗯，要漱口才发现没水了。”
　　“以后我每晚都提前给你院里的水缸添满，不会让你再咧着嘴找水了。”楚锦努力绷住嘴角的笑，声音却止不住含着笑意。
　　李景知白他一眼，“你又是来干什么的，白粥里撒盐的厨房杀手？”
　　“好啊，都敢笑话我了。人还没长胖，胆子倒是肥了。”
　　楚锦作势要捏他脸，李景知直接往他胳膊下一钻，进厨房里面去了。
　　楚锦收回手，拢拢袖子站直，假装自己是个正经人。
　　“我来看看有没有缺的海货，又有船队过来了，你看看想吃什么，我去买。”
　　“我不挑，你看看有什么想吃的直接买回来就行。哦对了，他们运海货的肯定用的是海水，你帮我多带点海水回来，我有用。”
　　上次放海货的缸里也都是海水，但他一时没想起来，直接给倒了。
　　早上刷牙的时候发现他屋里青盐快没了，盐这东西买着不便宜，他就想自己做一点。
　　他现在身无分文，就总想节省一些，虽然楚锦不会在意买盐的小钱。
　　一斗盐要376文，洁口的青盐还要更贵些。但送的海水不要钱，柴火也便宜，五文钱一车，煮盐剩的卤水还能点豆腐。
　　自己煮盐比买盐划算多了，做了只自己吃，不拿出去买卖应该没关系。
　　等过两天他看看能不能把做牙膏的的材料凑齐，牙膏做出来了，刷牙就不用青盐了。
　　楚锦走了没一会儿，付任和程竹就过来了。
　　李景知从橱斗顶部翻出来落灰的蒸屉，让程竹去刷干净，再让付任去多买点韭菜回来，想蒸菜蟒，韭菜不太够。
　　面粉加一撮盐，兑井水揉成光滑的面团，放着醒发一刻钟。
　　这几个大小伙子都太能吃，李景知炒了一盆鸡蛋。
　　韭菜清洗好后控控水，切成碎，放鸡蛋碎，虾皮碎，盐，香油和程封现磨的十三香，搅拌均匀。
　　等面团醒好，揪成小剂子，再用擀面杖擀成尽量薄的饼皮，铺上满满的馅料，卷起来后再从两边往中间攒攒，就能上锅蒸了。
　　蒸好后，菜蟒香味飘出老远。趁楚锦不在，他们一人先吃了一个，一只手拿筷子夹着，另一只手在下面接着，鸡蛋香，韭菜鲜，皮薄馅多，香软劲道。
　　等楚锦回来，他们已经站着吃饱了。楚锦干脆也不拎来拎去了，盛了碗粥，也站在厨房吃。
　　今早煮的白粥，李景知就把腌的辣白菜拿出来配白粥，辣的他们吸溜吸溜的。
　　程封尽职尽责，边吸气边描写味道。
　　好的菜谱，就应该把味道也描述出来。
　　看描述就能对这道菜的味道一目了然，只凭描述就能勾引的食客欲罢不能，边看边馋虫泛滥。
　　吃完早饭，程封就去准备李景知昨晚交代的东西，楚锦订的货这时候也送到了。
　　李景知让他们三个想吃什么就收拾什么，收拾干净了中午给他们做烧烤吃。不吃的先不要杀，养着吃新鲜的。
　　楚锦先把李景知需要的鱼和虾处理好给他。
　　龙利鱼鱼肉混合一点虾肉剁成泥，放入葱姜水，摔拌到葱姜水吸收干净。
　　加入盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡蛋，少量酸梅汁、面粉和油，顺时针搅打上劲，上锅蒸二十分钟。
　　蒸熟了切成大小合适的小块，油锅小火煎到六面金黄，盛到笊篱里沥油。
　　沥完油的鱼豆腐直接往干净的竹篮里一倒，谁想吃了就能拿。
　　程封回来后将东西往案台上一放，也趁热吃了几个。
　　刚出锅的鱼豆腐外壳焦脆，内里软弹鲜香，浓郁的鱼香蘸上辣椒孜然，百吃不腻。
　　李景知连吃了俩，自己做的鱼豆腐，用料足，吃起来就是香。
　　揉好面团，放到边上醒发，李景知又去辨别程封带回来的石灰岩，问他在哪里找到的。
　　“樟树皮是药材，樟树还有香味，能卖上价。平时乡亲们砍到了樟树枝都是直接拉去卖了，我在村子里没买到，就进山里去找，刚好在一个山坡那看到了。那边没有草，都是石头，光秃秃的一片，这种灰色的石头还挺明显。”
　　程封捡的都是掉在地上的干树枝，可以直接烧。
　　李景知先把樟树枝烧焦，再加上豆壳、稻草一起烧成灰。
　　石灰石磨成粉放进水里，加上草木灰，和成泥。
　　用布巾裹着手把泥糊到鸭蛋上，糊严实，再放进坛子里搁到阴凉干燥的地方腌制十五天。
　　李景知把他带回来的黄豆、绿豆用大木盆分开装，烧了一锅开水，浇进黄豆、绿豆中促进发芽，两三秒后立马兑入凉水，到水温温热，浸泡一天，好出芽。
　　另取一个大盆，泡上黄豆，泡到晚上刚好可以用来磨豆浆做豆腐。
　　泡好豆子，开始洗面团。白白胖胖的面团放进水里揉洗，洗到没有白疙瘩。
　　把洗好的面团捞出来，切成条，绕着筷子缠紧，再从筷子上攒下来，放进锅里煮熟。
　　煮熟后的面筋光滑有弹性，串到竹签上改刀，拉长，刷蘸料腌制。
　　蘸料就是辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、芝麻经过热油泼淋成的万能烧烤料，待会儿烤任何东西都可以刷这个料。
　　多洗几盆面筋，李景知把洗面团剩下的水汇到一个大盆子里静置沉淀。
　　沉淀差不多了，倒掉上面的清水，舀出一盆淀粉浆摊凉皮，剩下的晒干做成淀粉。
　　每次需要淀粉的时候都是用面粉替代的，这下可把淀粉做出来了。
　　盘子里放薄薄一层淀粉浆，上锅蒸熟，凉后揭下来切成条，配上胡萝卜丝和他特地留出来的面筋块，拌上芝麻酱、十三香、酸梅子汁和刚才做的烧烤蘸料，就是酸辣凉皮。