《社恐的古代生活》中洲大弟

10、收辣椒 存老婆本喽

　　他饭量大，吃的多，李景知一个人要做好几个人的饭，大半天时间都浪费在厨房里。
　　楚锦看得出来李景知的知识很丰富，也喜欢做饭，做饭可以当做他的爱好，但是不应该让他一天到晚都呆在厨房里，他可以有更广阔的天地和更丰富的生活。
　　所以每次李景知做饭楚锦都会认真看，回去再把过程记下来，索性厨房里的香料已经认全了，菜谱写的还算顺利。
　　“可以把简单的菜谱送出去，有的普通百姓吃不起的食物，配方可以卖给酒楼，给你存点嫁妆。”楚锦说完去瞧他的反应。
　　李景知无视楚锦的视线，木着脸，耳朵却悄悄红了。什么嫁妆啊，这叫老婆本！
　　这里的饮食比较落后，有茶楼有酒馆。但前者是说书饮茶听戏的地方，后者是饮酒闲谈住宿的地界。
　　虽然也做午膳晚膳，但都是清汤寡水，食不遑味，基本上没有人专门去吃饭。
　　酒楼有了李景知的菜谱，楚锦可以保证，把它打造一个空前绝后的珍馐地域轻而易举。
　　程封领着付任站在门外，楚锦出去把收辣椒的事交代给他。
　　让程竹留下清理海货，顺便去地窖取了萝卜白菜用盐腌上后，楚锦和李景知带着程封去了地里。
　　垄和坑程竹已经挖好了，李景知在每个坑里丢上三四粒种子，楚锦跟在后面每个坑里浇上一瓢水，再覆上土。
　　程封就立在边上把种辣椒的过程详细的记录下来，尤其是起垄这一步，这还是程封第一次见这么种地的。
　　从辣椒中取出籽，置于水中隔夜浸泡，起垄挖坑，每坑置三四粒种子一瓢水，覆土。
　　记完这些之后程封空了两页出来，用来记录辣椒的成长的各个阶段，在第四页写下“肉猪养殖”四个字。
　　世子手下的得力干将不少，做事效率很快，猪崽下午应该就能送来。
　　李景知住在主院的东侧，楚锦就把养猪的院子选在了最西侧。
　　养猪的汉子都是他在带回来的伤残士兵里挑的，已经安置在了靠近大门口的前院。
　　那个院子足够大，有的士兵成了婚带着家眷，也住的下。而且离东院也远，没有楚锦的吩咐，他们不会到东边来。
　　楚锦和泌阳侯手底下养了很多伤残退伍的士兵，朝廷给的安置费根本不够这些士兵生活多久。
　　如果就让他们拖着残缺的身躯回老家生活，可想而知，不会过的太好。
　　泌阳侯和世子爷干脆把他们召集起来，有行动能力的都给安排上活计，让他们能有个收入来源。
　　没有行动能力的就让他们在府里安心养着，也能吃个饱饭。
　　这些皇帝都知道，睁一只眼，闭一只眼，也不给钱，也不会当做泌阳候府私养私军处理，就当作没看见。
　　这次楚锦带来的就是伤势比较重，干不了重活的。
　　平时只用喂喂猪，看看大门，有活做也能让他们心里安生点。
　　辣椒籽不多，一个坑里放了三四粒，只种了三垄多就没了。
　　再把买来的那些种子全种上，李景知和楚锦就去摘李子了。
　　程封换了楚锦从怀里拿出来的那个本子记录。腌李子属于食物，要收录在菜谱里:
　　新鲜青李子，盐水浸泡洗净。开水没过李子浸泡一刻钟去除苦涩味，凉井水没过李子浸泡一刻钟，捞出晾干。少盐多糖，酸梅子搅拌均匀腌制一刻钟，放入干陶罐加凉开水没过李子，密封，浸泡一夜即可。
　　酸辣萝卜条是用杀好水的萝卜，清洗掉多的盐分后，加姜蒜，辣椒，白糖，赤酱汁，酸梅子汁，酸李子汁就可以了。
　　辣白菜要更复杂点，同样是先清水淘洗去掉盐分，姜、蒜、苹果、梨捣成泥，再加酸梅汁、盐、糖、粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀，腌制两天入味。
　　苹果和梨这个时节很难找了，付任去村子里转了一圈，才在村长家的地窖里买到几个村长舍不得吃、存放的干瘪的苹果和梨。
　　梨子苹果都已经失水了，为了增加果味，李景知多放了些酸梅子汁。
　　程封将李景知做的每一步都记录下来，尽量简洁详细。
　　他翻翻前面世子记的菜谱，写的很仔细，连味道都描述了。嗯，等腌好了自己尝尝，再把味道加上好了。
　　腌好咸菜，接下来就是准备午饭了，李景知决定多下点功夫做点好的，这么好的食材必须认真对待。
　　在做饭前，李景知先用生蚝熬了个耗油，好多菜都会用到耗油，用来增味提鲜一绝。
　　第一道菜是帝王青龙黄金甲。做黄金甲需要用到咸鸭蛋黄，楚锦被派出去找咸鸭蛋。
　　虾和螃蟹程竹都刷洗好了，但是程竹不会做饭，自然也不会处理。
　　李景知给他示范一下怎样处理螃蟹和虾，让他带着螃蟹和虾去旁边处理。
　　李景知自己则快速地把小青龙的虾嘴、虾胃、小腿和虾线都处理掉，这些都是不能吃的。
　　小青龙的大钳子也取下来和尾巴放到一起。
　　帝王蟹去掉食管，蟹心，蟹胃，蟹腮，后翘，下巴，挖出的蟹黄和鸡蛋搅匀上锅蒸。
　　剩下的蟹身对半劈开，从第二关节处截下蟹腿。
　　处理好这些，楚锦也带着一筐咸鸭蛋回来了。
　　从咸鸭蛋中取出蛋黄，压扁炒干，磨成粉。怕黏成一团，蛋黄只能用刀一点一点剁碎。
　　太费时间了，李景知交给了楚锦来做，自己去炸螃蟹。
　　帝王蟹和小青龙下入油锅中，一冒泡捞起，全部炸完后，再下锅复炸，炸置金黄捞出，裹上咸蛋黄粉。
　　三只帝王蟹，八只小青龙，楚锦手都要废了，才剁出足够的咸蛋黄粉。
　　金黄酥脆的螃蟹和虾，裹上咸香适口的同样金黄色的咸蛋黄。
　　热气蒸腾，香味扑鼻，让李景知想起了黄巢的诗，“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”虽然此香非彼香，但仍然让人陶醉。
　　扑鼻的香气一阵阵袭来，程封终于明白为什么程竹非要让他和付任互换职责，让自己来跟着夫人了，不愧是自己的好弟弟，没有白疼他。
　　程封感觉很神奇，他们跟着公子多年，吃过不少好东西。
　　大螃蟹以往也吃过，但还是第一次见做的这么好看的，也是第一次闻到这么好闻的，不用尝就知道肯定好吃，顿时感觉以前的帝王蟹都浪费了。
　　就算是候府，平时吃海货也只有蒸和炒这两种，闻起来还总是有一股若有若无的腥味。
　　今天看了世子妃的处理过程才明白，以前他们吃的根本没有处理干净。
　　程封的稳重在香味中快要维持不住了，感谢夫人，感谢好弟弟。
　　程竹处理好了螃蟹和青虾，代替楚锦烧火，楚锦则是去磨孜然粉和辣椒粉，他磨过几次了，掌握了技巧，知道怎样才能磨的又快又细。
　　收拾好的螃蟹不能久放，李景知先把螃蟹炒了，第二道菜做香辣蟹，香料种类不够，洋葱也没有，他就把能放的都放了。
　　炒香辣蟹要先炒锅火锅料，没有火锅底料的香辣蟹吃起来没有灵魂。
　　李景知让程封把炒火锅底料的菜谱单独记:猪油烧化，下小葱，大蒜，蒜苗，芫荽，炸香捞出。
　　再放姜末，赤酱增香，接着放辣椒，花椒增麻增香，米酒提鲜。接着就是香料了，泡酒后下锅，最后放白糖，火锅底料就炒好了。
　　火锅底料可以用来做很多菜，尤其吃火锅必不可少，可以单独作为一个菜谱。
　　吃不完的火锅底料，单独盛出来，等它凝固后放起来，什么时候想吃了瓦一碗，很方便。
　　香料泡酒，花椒麻椒单独用水泡，另起一口锅，锅中油热下姜片和控干的香料，再下入赤酱和干辣椒，放花椒麻椒炒香。
　　从第一口锅中舀两勺火锅底料，加入米酒，炒出香味盛出备用。
　　处理好的螃蟹，对半破开下锅油炸，炸好后捞出，锅中剩少许油加蒜炒香，加入炒好的酱，再下入螃蟹翻炒入味盛出，香辣蟹也做好了。
　　刚才炸螃蟹的剩下的油还没有凉，李景知抓紧时间把小黄鱼处理了，第三道菜就做油炸小黄鱼。
　　焦香的外壳裹着鲜嫩甘甜的鱼肉，撒上辣椒面，孜然面和一些盐，小黄鱼也出锅了。
　　第四道菜铁板章鱼，没有铁板，楚锦根据李景知的描述给他找来一块石板，边缘厚，中间薄，用来烧章鱼刚刚好。
　　章鱼在做之前要洗掉粘液和墨汁，去除内脏和外皮，提升口感。
　　章鱼无论大小，李景知全部给它头身分离，下锅加米酒、葱姜焯水，用竹签串好章鱼足和切好的章鱼片。
　　石板清洗干净，擦干刷油。章鱼煎烤三分钟刷赤酱，洒辣椒粉、孜然粉增味，芝麻葱花点缀，铁板章鱼也好了。
　　花蛤换了三遍水，沙子已经吐完了，第五道菜可以开始炒了。
　　蒜蓉酱只需辣椒加蒜末淋上热油。花甲下锅放蒜蓉酱，豆豉，盐，酱油，耗油，小火八分钟，蒜蓉花甲也好了。
　　金枪鱼不大，是用窖冰冷藏的，楚锦嫌弃是死的，只买了一条，刚好用来烤着吃。
　　处理好后鱼身扎洞，放入葱段、姜片、蒜沫、香料腌制入味，放入烤炉中。
　　简单调制个酱料边考边刷，随着外皮变焦，香料的香气进入鱼肉中，鱼肉本身的油脂反而沁出表皮滴落下来。