《我在古代美食发家》年六月

26、第二十六章 水煮，蒜蓉

　　大洲没有宵禁一说，亥时后街道上大有人在。

　　月色中天，夜色融融。

　　夜间繁华街道熙熙攘攘，比日间热闹极了，街上的摊贩卯足劲儿吆喝，少年少女们嬉笑打闹的声音隐隐传来……

　　“什么时辰了？”

　　林宵宵几人坐在大堂串着串，见几个大桶内叠得满满，扭了扭有些僵硬的脖颈。

　　“哎呀！差半个时辰就辰时，快快快，这会子老饕们该出来觅食了。”

　　刘大婶闻言往外头一望，抓住桌上干净的湿抹布一擦，随即招呼两个大男人把后院的烧烤架之类的搬来门口。

　　烧烤这活儿陈大叔之前烤过，林宵宵同他交代了一些荤菜和素菜的火候和用料，看他烤上几回便放心交给他了。

　　而她和后厨的几人则负责水煮。

　　筒骨和鸡架焯水煮开之后用勺子撇去浮起来的白沫，捞出筒骨和鸡架洗干净锅，清水加至大锅的三分之二。

　　林宵宵她把筒骨和鸡架放进锅内，见水还未没过锅口便放心加入剩余高汤食材。

　　下午她还特意去香料铺转了一圈回来，手里捧着拳头大的卤料包。

　　香叶、八角、三萘、花椒、白芷、砂仁、香果，白豆蔻和林宵宵独有的孜然。

　　丢入卤料包，半颗生姜，小半盏白酒，大火烧开后转中小火慢慢熬煮着，期间也将特意拜托刘大叔做的九宫格挡板洗干净之后又陈阿婆又用热水烫一遍消毒杀菌处理放进锅。

　　像难熟的荤菜就可以先放入格子内慢慢炖煮，吃起来更加入味，还有一种豆制品林宵宵最是喜爱。

　　———豆泡。

　　也被称之为油豆腐，它内如丝肉，细致绵空，富有弹性。将它浸满高汤煮熟入味，汤汁鲜美，久煮不烂。

　　“陈阿婆，帮我看下院子的花甲都开了吗？”林宵宵和刘大婶又切了些豆皮，白皙水嫩的脸颊此时泛着淡淡的红晕。

　　花甲在他们临海城镇里随处可见且泛滥的水货，不过它煮起来的味道腥涩难闻，吃起来也一嘴的沙粒，便也没多少人会食用。

　　水里撒上盐，在盐水中浸泡花甲吐沙吐的就快很多，水桶四周湿淋淋一片，此刻也时不时滋出一股水。

　　陈阿婆虽不解，但她迷之相信林宵宵的手艺。

　　“都开了都开了。”

　　得到答案后，和陈阿爷交代了火候便帮着清洗花甲残留的石沙。

　　反复过几道清水。

　　待刘大婶将厨房内另一口锅刷洗干净，注水倒入花甲，焯一遍水再捞出。

　　在锅中倒入适量的油，加入切好的蒜蓉爆香，把花甲倒进去翻炒几下，吩咐刘大婶调好的酱汁舀上几勺继续翻炒。

　　灶台上空已经开始飘着花甲的鲜香，蒜蓉的清甜，刘大婶几人眼神直勾勾盯着锅，不约而同地吞咽口津。

　　这边忙碌的林宵宵尝了口味道后，她浅浅皱了下眉，觉得味道淡了又继续调了一下味。最后盖上锅盖小火焖个半盏茶的时间，让花甲肉充分吸收料汁，出锅了集中盛到大木盆里，满满当当两大盆，再撒上一把葱花和芫荽，浇上一抹热油激发出香味即可。

　　一道鲜甜味美，爽口开胃，蒜香味十足的蒜蓉花甲就做好了。

　　此时。

　　“宵宵，烧烤料快没了，再调一点……对了，这是水煮得订单，上面都写好要加的配菜了……”一直在大堂忙活的陈大婶突然跑来，一边说着一边把菜单递给刘大婶配菜。

　　大堂似有人喊她，陈大婶扭头朝外喊了声来了，林宵宵刚说完可以挂上新菜品的牌子又急匆匆走了。

　　约莫是大堂的繁忙蔓延到后厨了，期间不停有菜单传来，大家各司其职，很忙却又止不住开心。

　　林宵宵见大家活力四射，也不拖后腿立马准备烧烤料。

　　大碗中加入几大勺辣椒面，几勺孜然粒、蚝油、少量的盐、白芝麻和磨成粉状的孜然粉，最后淋上热油增香，搅拌均匀，鲜香麻辣，味道简直绝了。

　　……

　　大堂堂食区。

　　“陈娘子，墙上挂得是新菜品吗？”

　　刚把牌子挂上去就有人寻着她的方向问去。

　　“是的，刚出锅的，客官要来一份尝尝鲜吗？”

　　柯云路是林宵宵美食的忠实粉丝，一听是刚出的新菜品便立马来上一份。

　　转头又朝几个没吃过的同窗好友炫耀。

　　不一会儿，林宵宵亲自端着菜出来，后厨事务刘大婶她们还忙的过来，她索性来大堂打打下手。

　　盘子上每只花甲都张开的了口，里面的肉挂满蒜蓉的酱汁，看着就让人食欲大增。

　　众人虽然觉得闻着很香，但都疑惑地看着林宵宵没下筷，又看了看带他们来的柯云路和柳子怀，见他们二人脸色迟疑，不禁更困惑了。

　　柯云路等人眨巴着大眼睛看了好一会儿，磕磕巴巴地指了指，“林姑娘，这是何物？”。

　　林宵宵指着手上端着的盘说道:“这是蒜蓉花甲，味道也很不错，大家快都尝尝。”顿了一下，又笑着解释:“今天咱们门口炙烤的食物叫烧烤，可以边烤边吃，大堂可以点新上的水煮。”

　　烧烤就是炙肉吧，水煮也能理解，看其他桌的客人吃的头都抬不起来，但是眼前这盘外壳硬硬的花甲……

　　众人你看看我我看看你，终于试探着把筷子伸进了木盆里，柯云路一直是个合格的吃货，他率先夹了个花甲，无师自通地嗦了下甲壳上的汤汁，就急切地把壳里的花甲肉叼进了嘴里。

　　花甲肉吸满了汤汁，入口蒜香味十足，还带着微微的辣和淡淡的鲜甜味，他三两下就解决了好几个花甲，见所有人都还愣愣地看着他，柯云路看了林宵宵一眼，脸色一红，急忙转移话题说道:“真的特别好吃，你们快尝尝！”

　　“云路兄都说好吃了，那味道一定好……我也尝尝！”

　　说话的同窗老神在在的点点头，抢在第二个尝上了蒜蓉花甲。

　　柳子怀本想浅尝了一口，结果惊讶地看了看盘子叠满的花甲，不住地夸赞起来，“这味道真是满嘴留香！没想到这种不起眼的水货竟能做的如此好吃！”

　　其他人都在埋头附和，然后继续嗦着鲜甜的花甲。

　　只是他们这桌动静有些大了，角落桌讲究用餐礼仪的客人有些神色不虞，正欲开口。

　　“嘬、嘬、嘬……”

　　“……”

　　简直粗鄙，不堪入耳。

　　许弋寡淡无味的脸上浮现丝丝裂痕，极力压制住想冲出门的冲动，他用力揉了揉发痛的额角，叹了口气。

　　浪荡自由的魏延倒接受良好，不过他也十分好奇蒜蓉花甲滋味，向林宵宵指了指墙上的牌子，勾人心魄的桃花眼一挑，悠悠笑到，“林姑娘，给我们桌也来份。”

　　“好的，两位公子稍等。”

　　花甲烧得十分入味，魏延越吃越香，一盘子花甲他一个人基本就干完一半。。

　　倒是许弋口味清淡，吃的少，但意外的喜欢。

　　“这花甲肉质鲜嫩，吃起来不见一丝腥味儿，鲜嫩弹牙中又吃出丝丝的辣感，不错！不错！”

　　吃了个过瘾后，魏延两人脸上的神情都放松不少，不得不说林宵宵的美食有一种魔力。

　　令人忘记一切烦恼，沉浸美食当中。

　　果然，美食自愈人心！

　　门口烧烤又香又辣，简直引人犯罪，林宵宵用的都是新鲜蔬菜和猪肉，配上她秘制酱料腌制后，炭火慢烤，使其外皮焦香微脆，内里鲜嫩多汁。

　　辣椒粉和孜然巧妙运用，每种食材都裹挟着麻辣的诱惑力，烧烤料与食材本身的蔬菜芬芳融为一体。

　　蔬菜串表面烤得微微焦，其清甜爽口的口感被很好的所在内里，猪肉串的肥瘦肉比例适中，吃起来口感丰富，令人回味无穷。

　　水煮咸香浓郁，以林宵宵本人最爱的豆泡为例，它充分吸收了汤汁的精华。

　　熬制的汤底醇厚而不腻，细细品味花椒的清香刺激和筒骨肉香二者交织，丰富它的口感体验。

　　食肆内安静的只能听见食物碰撞牙齿的咀嚼吞咽声，大家都有在认真享用美食。