《我在古代美食发家》年六月

18、第十八章 粉蒸肉，酱

　　烧烤架上不停飘来香味，路过的人止不住流口水。

　　渝水村与东南几个邻村交界处有个大集市，往来人群皆是附近村民，如今临近新年集市里更是热闹非凡。

　　围观的人越来越多，林宵宵开始介绍道：“肉都是用新鲜的五花肉和猪里脊，蔬菜也是现摘的。烤串非常下酒，不喝酒也能配着茶水饮子喝。”

　　正巧有家中来客的人道，乐呵呵，“闻着就怪香的，小娘子能否先给我来串里脊尝尝？”

　　林宵宵表示没问题，随即询问口味。

　　肉串烤个几分钟便熟了，在众人目光中缓缓撒上辣椒粉，继续碳烤入味，辣椒的香味随着风飘了出来。

　　中年男子接过林宵宵递来的竹签子，迫不及待咬上一口，触不及防烫了一嘴。

　　嘴里斯哈斯哈，还不忘评价一句。

　　“好吃！又香又嫩又辣，里脊表面烤的微焦，内里软嫩多汁。小娘子荤菜素菜各来五串！”

　　林宵宵笑着点头，烧烤定价非常平价，荤菜一文一串，素菜一文两串，都是些比较普通常见的时蔬。

　　“一共十文，大哥下次再来。”

　　一炷香的功夫，她将烤串烤好油纸打包后递过。

　　其他围观群众觉得可以接受，反正价格也不贵，纷纷表示错过这个村就没这个店了。

　　不一会儿，林宵宵又忙起来了。

　　好在她带的食材不是很多，没多久就卖完了，有些没买到的食客不舍离开，嗅着空气中残留鲜香麻辣味儿，末了让林宵宵明天多备些食材，她也笑着一一点头。

　　只是人群散去，坐在她身边安静待着的小女孩还是没有父母长辈寻来。

　　林宵宵叹了口气，蹲下身，伸手戳了戳她的小胳膊。

　　“姐姐再陪你等一会儿，如果还没人来寻姐姐就先带你回我家，明日再帮打听打听谁家走失了小孩，可好？”

　　“嗯。”小姑娘模样乖巧可爱，很让人放心。

　　一刻钟过去后，她正打算熄火收摊回家，一对年轻夫妇急匆匆赶到。

　　了解到事情原委后，林宵宵将人送回父母亲手里，并叮嘱小姑娘以后不能没经过同意随便乱跑。

　　年轻夫妇不停道谢，一颗悬着的心终于落地。

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　　元旦之至，万象更新。

　　陈刘两家齐聚林宵宵家一同过节，不约而同的期待佳宴上

　　此时的厨房好不热闹。

　　院子里两家男人正拼着圆桌，陈大婶和刘大婶帮助做其他菜和打下手等。

　　林宵宵清洗着排骨和猪肉，打算做酱排骨和粉蒸肉。

　　素菜就来一份三色时蔬小炒，简单易学，将藕片、木耳、红萝卜过水后一起翻炒片刻便可出锅。

　　藕片、红萝卜和木耳依次过了一遍沸水，炉子架上铁锅，油烧热了，姜蒜先爆香，接着放入焯水煮熟的时蔬。

　　翻炒几下后倒入盐、调料粉和一点白醋调味。

　　最后倒一点芡粉水炒均匀了，就能出锅。

　　林宵宵她一个铁锅炒三份，备了两个炉子，两个铁锅，一锅炒完，把装盘交给陈阿婆，便转身炒起另一锅。

　　动作快且流畅，两锅时蔬小炒炒完才不到半刻钟。

　　目前时间比较充足，而且两道肉菜备菜也快，两位大婶这段时间厨艺精进不少，她就没有打扰她们练菜，倒是陈阿婆闲不下来，干脆就拜托她控火加柴。

　　林宵宵把排骨斩成段，泡上清水，去去血水。又舀斤大米和糯米洗净晾干，一会她又炒个五香粉。

　　准备好烧酱排骨的香料包后，用干净的白纱布把八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒和陈皮包成一包再用线扎紧。

　　排骨泡去血水后，冷水下锅加入姜蒜片、葱段、和黄酒，水烧沸焯水捞出，冲洗干净备用。

　　灶上架上陶锅，葱姜、辣椒炒香后，加入排骨煎炒。

　　当排骨的颜色从白变得金黄时，放入香料包。

　　舀入清水淹没排骨块，接着加调料白糖、酱油、黄酒和盐。盖上陶盖，大火烧沸，小火焖煮半个时辰。

　　酱排骨焖煮上了，就等时辰到后加入她自己做的甜面酱后再收汁出锅装盘。

　　大米和糯米也晾干了，便可以炒五香粉，五香粉做粉蒸肉时要用到。

　　锅烧热，倒入晾干的大米和糯米，烧小火，慢慢炒，当微微变色后再加入八角、桂皮、辣椒等继续煸炒，香味出来后把香料挑出装入纱布中，用擀面杖碾压成米粉。

　　粉蒸肉好吃的关键就在，一肉要腌入味，二是米粉。

　　肉品腌制是最重要的环节，它是能影响粉蒸肉口感，肉不入味，米粉再好也无用。

　　所以，腌料是重中之重。

　　五花肉清洗干净，将带皮的一面放入锅中烙一遍，除去表面残留的猪毛发，再次清洗一遍，再改刀切成长度为三个手指粗左右的片状。

　　将肉片放入干净的大碗中，加入生姜末、老抽、酱油、料酒、白糖、胡椒粉，水和林宵宵自制得米粉搅拌均匀。

　　让每一片肉片均匀裹上米粉，肉腌入味后，倒入一点葱油，可以增加肉的粘性。

　　最后肉皮朝下，一条条码在蒸碗里，上蒸笼蒸一个时辰，一道软糯鲜香的粉蒸肉就做好了。

　　蒸碗倒扣上干净盘子上，上面再撒上几颗翠绿的葱花点缀就好。

　　陈有为离小厨房很近，里面的肉香味一直往外头窜。

　　他砸吧砸吧嘴，闻着是挺香的，想来味道应该不差。

　　约莫一刻钟后，厨房传来陈阿婆的呼喊声。

　　“开饭啦，大家伙儿快洗洗手吃饭。”

　　然后步伐沉稳的端着一盘色香味俱全的肉，色泽酱红、骨香浓郁的酱排骨。

　　紧接着，又来一盘红白相间，色泽粉红又带着清香的粉蒸肉。

　　今日过节，她们一共做了八道菜，四荤三素一汤，好不丰富。

　　陈有为眼睛都看直了，没出息的吞咽口水，净手后坐在大圆桌上他颤着手克制不住的激动。

　　在林宵宵“一声令下”，他虔诚的夹起一块酱排骨放在米饭上，再送进嘴里。

　　“唔！”他惊讶得眼睛发亮，排骨入口咸中带着一点甜，上下牙齿一咬，骨肉就分离了。

　　骨头酥脆，浓郁的骨香从里面冒出来。

　　肉却是被炖得软烂，酱香十足，咸甜适中，嚼着肉汁鲜浓，醇厚的滋味下一点也不油腻。

　　他很快吃了一块排骨，满足死了，好吃死了，恨不得将浸入味儿的骨头也嚼碎咽下肚。

　　又来块粉蒸肉，肉片上的米粉油润，肉片有肥有瘦，肥瘦相间，入口香、软、嫩、咸、甜。

　　裹着米粉的肉片嚼着酥嫩软糯又爽口，五香的香味清香悠长。

　　最后是时蔬小炒，许是烹饪和调料简单，这道菜保留的食材本身的味道，藕片清爽、红萝卜清甜、木耳软糯。

　　“林姐姐，你做的排骨真好吃，肉又软又嫩，就连骨头都炖入味了，让人恨不得连舌头也吞下。”

　　陈长生吃了块酱排骨，崇拜的眼神望向林宵宵。

　　“喜欢就多吃几块，下次姐姐还给你们做。”

　　说着，弯着笑眼夹了块酱排骨放进他和林景碗里，“看你们吃着开心我就满足。”

　　陈阿婆夫妇俩也是喜爱的不得了，酱排骨喝粉蒸肉软烂酥嫩，一点也不废牙，想来是林宵宵顾及他们二老特意多炖煮了时辰。

　　圆桌上众人吃吃笑笑，好不热闹。

　　一顿饭后，桌上剩余七个空盘和底部留有些许汤汁的大汤盘子。

　　夜色渐深，屋外随风传来轻轻声响。

　　忽得，刘大婶侧身打个喷嚏，抬眸间撇了眼窗口，诧异道，“呀！下雪啦！”

　　众人视线纷纷朝向窗外。

　　空中飘着晶莹透亮的雪花，零零落落地坠落人间，一阵寒风吹来，像吹落的梨花瓣，漫天飞舞。

　　三个年岁不大的孩子兴奋地站起身，嘴里囔囔着出门看雪。

　　无法，陈刘大婶只能给他们穿上厚实的棉服，带好帽子后林宵宵嘱咐三人别跑太远便放他们手拉手出门玩耍。

　　“对了，宵宵你前几天做的素丸子能卖些给我吗？”

　　刘大婶问。

　　林宵宵点点头，笑着道，“素丸子不值钱，大婶若是要我明日多炸一些便好。”

　　“诶！那怎么行，你不收钱我便不要了。”

　　一旁的刘父也开口赞同，“是啊，咱们也是觉得味道很好，想着待客或是你大婶回娘家带着脸上也有光。你就把咱们当正常食客就成，该是多少就是多少，不要有心理负担。”

　　陈家夫妇也跟着劝说，陈阿爷乐呵呵笑着，“宵宵你待人真诚，大家看在眼里记在心里，亲兄弟还得明算账呢。”

　　真诚才是必杀技。

　　林宵宵明白他们的意思，一方面是确实是肯定她的手艺，且素丸子也适合招待客人，另外便是想照顾她生意。

　　最后，她点点头，面上笑容清丽，秀气的眉眼顾盼神飞，道：“恭敬不如从命！”

　　末了刘大婶又来一句，“这两日不着急做丸子，过几日我们同长生她娘一起购置年货，后面再做也不迟。”

　　林宵宵听言一愣，时间过得真快，她感慨万千。

　　于是乎，林宵宵接下来的日子都被安排的明明白白。