67、67 卷粉 ...
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外婆家天井的桂花开得繁茂，金黄色的，一点一点，一簇一簇，光是隔着墙都能闻到浅浅馨香。
天井水泥地面上也落得桂花点点。
李舒清跟着外婆经过天井，穿过走廊，桂花香气盈盈扑了他满身。
天井旁边，楼梯旁有个小仓库，木门遮掩，常年没关，屋里门旁高高低低堆放几个缸子，李舒清问那是什么。
“这是粘米粉。”蔡月禾指着最左边那个缸开始从左往右介绍，“这个是糯米粉，这是木薯粉，这是葛粉……”
缸的大小不一，大大小小，最大那个也不过半米，堆满了墙角。
蔡月禾还在介绍：“旁边那几缸是以前酿下来的酒。”
这个不用外婆介绍，李舒清也看到了，玻璃缸里蜜色的酒液和蜷在缸底的蛇鼠。
“嘶。”李舒清轻轻抽了一口气。
蔡月禾笑了一下，解释：“那是以前你外公酿的，有十来年了，还没来得及开缸，他就没了。”
“你喝酒吗？”李舒清问。
外婆摇了摇头。
“这一缸有多少啊？”李舒清惊叹。
“不多，十斤。”蔡月禾说的是那个装粘米粉的陶缸。
“这还不多吗？”李舒清想靠到墙边，可又思疑墙上灰尘应当不少，强撑着，懒模懒样地站着。
“吃起来不多的，”蔡月禾从里面舀了两勺粉出来，仔仔细细封上盖子，又打开最右边那个小缸，仔仔细细从那一缸舀出点葛粉，装在另一个碗里，“耐放，不怕。”
李舒清家里还从来没囤过那么多粉，听了外婆的回答，也搞不懂这么吃一顿也就用那几勺粉，外婆要吃几次、要吃多久，才能吃完这几缸粉。
“帮我烧一锅水吧。”蔡月禾合上葛粉缸的盖子，把布条重新盖回去，用绳子系紧缸口。
她让李舒清把老灶头里的木锅盖掀起来，叫他往里边添打上来的井水。
蔡月禾家厨房有烧柴的老灶头，也有用煤气罐的燃气灶，两样东西看起来都有一点历史了。
老灶头体量大，用起来又要烧柴，又要控制柴火的火候，时间慢，效率低，外婆平常一个人做点简单吃食就只是用煤气灶。
但要做复杂一点的、烧火时间长一点的，外婆就会用回她的老搭档。
覃照接管了烧柴的工夫。
灶台在前方，蔡月禾平日里劈好的柴堆在后面，中间放着一张捆了好几圈铁线、一坐下去就会咯吱响的小竹椅。
覃照就坐在那，把干禾秆丢进去，用火机点火，接着慢慢往里面填一点废纸张和细柴。
别说，覃照还挺适合干这活，灶膛里不一阵，火苗便噼啪跳动起来，青烟慢慢钻进烟囱。
那一点小火慢慢烧透了细柴，覃照又往里面添了点粗点的木块。
李舒清把大半只鸡丢进了灶上的汤锅里煲汤。
他原先是想半只鸡煲汤，半只鸡清蒸的，但外婆灶上的锅太大了，他忍不住多放点汤料。
放板栗、红枣、党参、当归、枸杞、姜片，李舒清还丢了几块羊肚菌下去。
水不敢加太多，其实也就加到半锅而已，汤料不多水多，汤喝起来就稀，像稍微有点味道的白开水。
而李舒清做面都要放少少的水做浓浓的汤，汤更是不喜欢太稀。
煲汤最好是一次性放足够的水，中途加水，味道也没那么好，水太多，汤炖得太久，熬得汤料都融化，也不好。
覃照把一个灶头的火生起来了，大火给李舒清熬汤。
等水开了，李舒清把汤料都加进去了，水再次沸腾了，大火把汤料煮得上下沸腾几分钟后，随之则把其中几根木块夹到另外一边炉灶去。
那几根烧透的大柴在汤锅底下维持着小火微沸的温度，另外一边则重新添草加柴，准备给蔡月禾煮卷粉。
老灶烧柴，柴是田边树林里砍的，木头不要钱。
烧煤气，煤气炉要钱，煤气炉里边的煤气也要钱。
蔡月禾出身农村，现在也活在农村里，每天起早贪黑耕地卖菜，家里并没有多富裕。
费功夫的菜，外婆自然要选她的老灶。
就像自来水和井水。
蔡月禾日常也是用井水洗菜、洗澡、洗衣服。
井就在那里，日复一日，一桶又一桶水挑上来，井里一直有清澈的、源源不断的水。
蔡月禾家里有洗衣机、有热水器，可她其实都不用的。
夜晚挑井水在老灶里烧热水洗澡，白天挑井水，坐在小木凳上用超大的塑料盆洗她一天换下来那两三件衣服。
一天天，日子就那么过去。
李舒清往锅里添了一桶水，问外婆说够不够。
蔡月禾说：“不够，再挑一桶水来吧。”
李舒清拿着桶走到井边。
这井不知道有多深，李舒清仅仅看从井口到水面的距离，感觉就有两三米，水下又不知道有多深。
平日里游来游去的那两条鱼一见李舒清拎着桶从井口上方冒出来就溜走了。
李舒清从出生起，家里住的就是城中村自建房，一层两层三层四层……
一楼也就是最普通的房子加楼梯的构造，没有院子，没有天井，也没有井。
他没打过水，旅游时看见过的那些水井像个符号，不具有实际参考意义。
他真正亲眼见到过的就是外婆和太婆家的三口水井，这些天里，没怎么认真注意也看亲戚们打过几次水。
李舒清怕桶掉落，先把麻绳往手腕上绕了两圈，再把水桶在正中央丢进井里。
塑料桶没碰到砖砌起来的井壁，直接落到了水里，但是是以桶口往下的姿势落在水面的，它没沉下去。
李舒清有一瞬间茫然，犹豫了半秒要不要叫外婆出来看看，手上先晃了晃。
好像有效。
桶屁股歪了。
李舒清加大力气甩了甩绳子，井里冒出细小的咕噜声，桶慢慢斜着沉了下去。
等到桶完全沉下去了，李舒清就把绳子拉起。
绳子系在塑料桶提手上，一受力，自动拉起提手。
李舒清注意着不让水桶刮到井壁的青苔，伸直了手臂，把绳子一截一截收起，装满水的水桶也一晃一晃地被拉起来了。
水在被提起来的过程中往下洒了一点，还是很满，李舒清又把水桶里的水往井里倒走一点，省得提进厨房的时候洒满地水。
这次水没倒到一半，外婆就说够了。
她让覃照把木盖子盖上，叫李舒清把水桶放回去。
蔡月禾自己则在开浆。
蔡月禾另外在屋里已经烧好了一壶热水，放了有一会了，热水壶里面的水温有所下降。
蔡月禾先倒进盆里一点，冲开粉末，她慢慢地揉。
蔡月禾看李舒清在看着她，她便说：“这壶里的水摊凉了有一会了，没那么热。”
后来李舒清才知道，没那么热，大概也有七十度。
蔡月禾把温热水把粘米粉兑开来，搅拌到没有颗粒状时，锅里的水也烧开了。
她让覃照掀开盖子，然后用勺子舀出一勺开水冲到粘米粉浆里，又继续揉一下，搅拌一下。
一次还不够，再来一次，蔡月禾少量多次地把开水冲撞到粉浆里头，直到粉浆成了有点稀的粉浆状态。
葛粉也兑水搅拌开，不过葛粉用的是生水，只是简单搅拌均匀无颗粒的状态，蔡月禾就把葛粉浆和粘米粉浆混合搅拌均匀。
粉浆制作好了。
“啊。”蔡月禾捧着粉浆盆，突然反应过来似的，“忘了炒馅。”
李舒清和覃照也愣了一下。
“没关系吧？”李舒清不确定地说。
有关系也得没关系，反正事情已经走到了这个地步。
“我来炒？”炒点东西而已，李舒清感觉自己还是能干的。
“粉蒸好之后要把馅料卷进去。”蔡月禾有些为难地说，又浅浅地笑了笑，“没事，我先来炒馅吧。”
灶头上已经烧了满满一锅开水。
覃照问她要不要减点火，蔡月禾说：“没关系，就这样吧。”
沸水在灶上咕噜咕噜，水蒸气腾腾，灶膛里冒出的灰烟袅袅。
蔡月禾扭开煤气炉阀门，又拧开燃气灶旋钮。
她先煎了两个蛋，下了好多油，煎完之后把蛋和油分开装起来。
然后，蔡月禾把猪肉下到锅里煸炒。
还是那样，慢慢地用文火煸炒猪肉，她买的猪肉是偏瘦的那种，煸也煸不出多少油，煸得猪肉变色后，她就把虾米、沙葛都放下去了。
沙葛本身就能生吃，主要是猪肉要熟得透。
蔡月禾炒了几下之后下了盐，然后把锅盖盖上，沙葛能出些水分，她也就没另外加水。
手闲下来了，她又去拿汤勺搅拌了一下盆里的粉浆，以防止粉浆沉淀分层。
接着又回来开盖炒猪肉，最后把葱和香菜也下下去炒了几下，又拿出一个大搪瓷盘装起来。
蔡月禾走出去，走回到厨房里，变魔法似的拿出了两个铜盘。
金黄色的，李舒清还认不出那是什么，还是蔡月禾告诉他是铜。
李舒清又觉得这上一次见到这铜制品好像是在哪家工艺店还是在某个传统工艺科普视频。
蔡月禾把两个叠起来的铜盘分开，用姜蘸刚才煎过鸡蛋的油抹过铜盘内每一处，接着舀了大半勺粉浆进其中一个铜盘里。
一只手拿着它摇了摇、晃了晃，薄薄的粉浆铺平在铜盘中。
蔡月禾把它直接放进还在沸腾着的开水水面上，铜盘底部和起伏的沸水面接触，哒的一声，她盖上盖子，又去蘸油、加浆到另一个铜盘。
蔡月禾没看时间，李舒清也没看到她在乎时间。
她把另一个铜盘加上浆之后，稍微等了……可能是几秒？也可能是十几秒？
她就打开锅盖——铜盘里的粉浆已经变成了薄薄一层半透明的粉皮，粉皮和铜盘之间因为蒸汽没完全冒出来而鼓起一个个圆润的矮丘的大泡。
接着，徒手把铜盘取出来。
李舒清视线跟着蔡月禾那双饱经风霜、生满了皱褶的褐色的手，那双干过了太多活的生出了厚厚的茧子的坚毅的手。
要经过多少的蹉跎才能直接拿起放在热水蒸过的铜盘？
蔡月禾把铺了生粉浆的铜盘放到锅里，盖上盖子，又去用勺子将炒好的馅料舀到粉皮上，拨开，用筷子卷起裹着馅料的粉皮。
一条卷粉就这样做好了。
用姜擦油，加粉浆，放到铜盘里蒸，盖锅盖。
蒸好开锅盖，拿出来，加馅料，在粉皮上把馅料拨均匀，把整张粉皮卷起，放到碟子里。
重新用姜擦油，加粉浆，打开锅盖，刚才放进开水里的那一盘粉浆又起了大泡，也就是蒸好了，并且是蒸得很成功的状态。
开盖，加馅料，卷粉皮，如此如此，不停不停，循环往复，直至把所有的粉浆一勺一勺加到铜盘中蒸完，或者馅料没了，蔡月禾才停下。
粉浆和馅料的比例都刚刚好，谁也没剩下。
作者有话说
第67章 67
，还差 