《男朋友是棵树》知州南

66、66 沙葛

　　太婆家这边的鸡鸭售卖是活禽多，也有光鸡，不多。
　　摊位上台面摆着砧板和劏好的生鸡、鸭，鸽子和鹅则一般是有人要才会宰。
　　李舒清原先家那边是只卖光鸡，不售活禽，市场里面的鸡鸭档干净一点，但鸡稍微没那么新鲜——大多是屠宰场那边当天现杀，然后运输到市场摊位售卖。
　　三村那边档口是店里就有笼子关着活禽，每天早上店主来杀，杀好了，就放到台面上卖。
　　李舒清在三村那边买过现宰现杀的好吃的鸡，也就知道，鸡的新鲜度也会对口感产生影响。

　　特别特别好的鸡肉、特别特别好的鱼肉、特别特别珍稀的食材会是什么样的呢？
　　李舒清也有点搞不明白。
　　有些品种生来就贵些，像土猪和普通猪肉，土猪的价格有时甚至是普通猪肉的一倍。
　　可土猪并不注定比普通猪肉好吃。
　　李舒清在三村买过普通猪肉，也买过土猪，其实没吃出多大区别，有时候也会觉得买回家的土猪肉又贵又淡。
　　他想不明白，就尽量买贵一点的、人气旺一点的，总想着价格和群众能帮他做出筛选。
　　慢慢地，他就有种感觉：土猪肉大概率比普通猪肉好吃一点，但一般般的土猪肉和普通猪肉其实也没多大差别。
　　像人，人和人并没有什么差别，因为环境、家庭各种因素，每个人却有不一样的素质和气质。
　　农村的孩子不比城里的孩子智商低，可是因为教育资源、经济环境等因素不同，农村孩子的成绩大多不如城里孩子好。

　　中秋节聚餐那天，李舒清没有刻意和亲戚们交谈。
　　在那样热闹的氛围里，亲戚们的近况也会传进李舒清的耳朵。
　　李舒清二表舅家的两个女儿，大女儿不知道读的什么，反正读完书没多久就进厂工作了，日夜班两班倒，作息也跟着日日夜夜颠倒交替。
　　小女儿修体育，后来进了个家附近的三流大学，读文科，读完之后现在准备找工作，据说目前是接到了一个三千块工厂文员的offer。
　　小舅公的小儿子比李舒清还小好些岁，刚成年，又说准备毕业了，目前也在找工作。
　　李舒清倒也没什么学历歧视，只是觉得：“好辛苦啊。”

　　覃照正在和李舒清等老板杀鸡呢，就听到李舒清忽然来了这么句感慨，肩头一沉，是李舒清又靠过来压他身上了。
　　背部也贴上一点体温，肩胛骨和肩膀，手臂和胳膊，靠拢着，像一个虚虚的拥抱。
　　覃照稍微偏过头，李舒清轻柔的呼吸落在他耳旁。

　　“工作真是好辛苦啊。”李舒清叹了一口气。
　　鸡档老板忙着杀鸡：割鸡脖子放血，把鸡丢进开水里浸泡，泡一两分钟后拔毛，从屁股那开口然后掏内脏……
　　李舒清没杀过一次鸡，但杀鸡的过程已经看过好多遍了。
　　就中秋节在太婆家才看见过杀鸡、杀鸭、杀鱼、杀山坑螺。
　　李舒清跟覃照说他听到那几个表弟表妹的工作之后的感受，又说：“好像哪都那么辛苦，我朋友也老加班，听说大厂那些加得更狠，就是钱多。”
　　钱多也好重要的。
　　但加班痛苦还是痛苦。
　　“到底是谁在轻松地活着？”李舒清动了想找工作的心思，但先叹气了。

　　“我工作，你收钱。”覃照眼睫毛微动，半垂下，目光向李舒清那边偏，“你在家躺着。”
　　李舒清又笑了：“我总觉得你现在像在哄小孩。”
　　“你成年了。”覃照说。
　　“对啊，”李舒清伸手抱着覃照，眼帘也垂下，仿佛一副要原地在这休息了的情态，“要照顾也是该我照顾你吧，什么都不懂的小木头。”
　　“我现在很聪明的。”覃照认真道。
　　“啊对对对。”李舒清还在为自己即将要去工作的想法苦恼着，淡淡敷衍地应。

　　鸡档老板把鸡杀好了：“要不要砍？”
　　鸡也好、鸭也罢、牛肉也是，完整的一只鸡、完整的一块肉，操作的手法不同，做出来的风味也会不同。
　　完整的肉先洗过之后剁块，里面的皮肉是干净的，不需要再洗。
　　让摊位老板砍呢，摊位上的砧板、老板用的刀，每天不知道砍多少鸡鸭鹅，切内脏、砍骨头，哪怕洗过，也总有点它不够干净的感觉。
　　肉被砍成小块之后，肉的肌肉纤维和细胞就暴露在空气中了，再用清水清洗，首先是那些氨基酸、肌红蛋白和维生素等风味和营养物质会溶解在水里被冲走，其次是肉质会吸收水分以至于后续烹饪时口感变水变柴。
　　叫老板先把肉剁了是图方便，家里的刀没老板们专业的刀锋利好使，家里人的刀工也不一定有老板剁的那么整齐利索。
　　李舒清就是个刀工不行的，之前都没自己砍过鸡，这回……打工不行，先回家砍一下鸡练练手？
　　“不用砍了。”李舒清带点犹豫地道。

　　“我后悔了。”李舒清拎着生鸡回到外婆家的三楼。
　　鸡洗干净了，刀洗干净了，砧板洗干净了。
　　李舒清在手机上还已经反复看过了三遍如何砍鸡的教程。
　　第一刀劈下去，鸡皮破了一点。
　　第二刀砍下去，好消息，终于砍到了肉里，坏消息，跟刚才不是同一刀。
　　第三刀，刀卡骨头里了。

　　“不对吧。”李舒清一脸漠然，“这对吗？”
　　三楼毕竟没有一个像样的厨房，李舒清连摆砧板都换了几个地方，现在是放在地上，人也蹲在地上，手握着刀，鸡在砧板上。
　　覃照觑着李舒清的脸色，情商倏然达到了一个新高度：“一定是因为没有一张好桌子！”
　　李舒清和覃照住的那个小房间是没有桌子的，日常他们切菜、吃饭，就用一张小的折叠桌。
　　其实李舒清买肉都叫老板处理了才带回来的，菜也基本不用怎么切，砧板十天半个月都不用得着一次。
　　但要是拿砧板剁肉，折叠桌就不太能承受那重量，李舒清刚才砍一刀，桌子就摇晃一次。
　　危险，实在危险。

　　外婆的身影从楼梯间显现出来时，李舒清还在想是不是外婆听到了他砍鸡的动静，上来追究他在干嘛。
　　然而，不是。
　　外婆是来问他们要不要一块吃饭的：“想吃卷粉吗？”
　　“卷粉是什么？”李舒清感觉来到外婆家这边之后吃到了蛮多之前没吃到过的特色小吃的。
　　外婆也总是做一些糕点送给他和覃照吃。
　　在外婆之前，那些白糖糕、红糖糕、千层糕是外面店铺里面的商品，现在，则变成了外婆味道的符号。

　　外婆做出来的糕点的味道和店里面卖的糕点的味道一样吗？
　　有一点，但也差不多。
　　就像一千家店铺做同一个菜品有一千个配方一样，做菜这东西，多多少少都会有些区别。
　　可是萝卜就是萝卜，土豆就是土豆，用萝卜做出来还会是萝卜的味道。

　　“你吃吃看就知道了。”外婆没有解释，只是邀请李舒清和覃照来吃。
　　“好，”李舒清答应了，“有什么要做的，也让我们来帮忙吧。”
　　“没什么要做的。”外婆的笑带着皱纹一起浅浅叠起，又看向地面，“你的鸡，需要帮忙吗？”
　　“你能砍鸡？”李舒清问。
　　“慢慢砍，总能砍得动的。”外婆说。

　　还是李舒清来吧。
　　外婆走路的动作带着点笨拙，上下楼梯时也需要扶着扶手或墙。
　　她干起活来，动作有一种优雅的美感——她没有好大的力气，没有灵活的速度，有点慢，又做得很仔细，很自然。
　　像一股风慢慢吹过，稻子就熟了。
　　外婆慢慢地拾掇，外婆要做的事也就做完了。

　　李舒清有了案台砍鸡，也是失败的。
　　一刀砍不断，两刀落不到同一个位置，鸡骨碎吟吟的，鸡肉也是一块大，一块小。
　　鸡血更是溅得满墙满桌都是，还落到了李舒清脸上手上。
　　“没关系，”外婆安慰李舒清，“我年轻时也这样。”
　　覃照拿来纸巾替李舒清擦掉落在脸上的碎骨和肉末。
　　“我直接洗吧。”李舒清嫌弃地捏起飞到他胳膊上的碎血块，去洗手，又发现手上碰了鸡，全是油，无可奈何地叹气，还是等覃照来给他擦。

　　外婆在那边撕沙葛撕得岁月静好。

　　沙葛，也就是豆薯，也叫凉薯，跟番薯一样，吃的都是它膨大的地下块根。
　　它正面看起来有点像个心形，扁扁的心，上边连着茎，上圆下尖，又有点像草莓。
　　圆不是圆润的圆，切开它看横截面，会发现它像花朵一样，一瓣一瓣地收束。
　　沙葛又和马蹄有点像，质地都是洁白的，可生吃，吃起来沙沙的，清甜脆嫩，汁水丰盈。
　　沙葛性凉，水分足，有清热解暑、生津止渴的功效，皮比番薯、马蹄都好剥。
　　李舒清只见外婆拿着把小刀，从根部撬起一点皮，捏着按着它撕，很丝滑就把那层皮从尾部撕到了头。
　　如此循环几遍，沙葛的皮已经完整被外婆剥了下来。

　　外婆做事精细。
　　沙葛是从土地里被挖出来的，自然也带了不少泥。
　　可外婆从剥皮之前就已经把沙葛洗过，如今把皮撕完，她的手和沙葛的肉都是干干净净，没沾上泥土。
　　接着外婆把墙壁擦干净，把李舒清切过鸡的砧板也仔仔细细洗清，把沙葛细细地先切成薄片，再切成条，最后把沙葛切成块。
　　李舒清和覃照在旁边看着，光看外婆干活也像在看一场电影。
　　古朴的厨房，干净的操作，有条有理又慢条斯理的动作，每一分秒都似乎值得研究，画面钻进脑子里，却成了收藏。

　　“这也是你种的吗？”李舒清问。
　　“不是，”外婆慢慢地应，“买的，我没种沙葛。我种了番薯，再过两个月就能吃了。”

　　外婆只切了一个沙葛，切出来却有一大盘。
　　接着她又切了一块猪肉，切成肉粒。
　　葱、香菜，也仔仔细细掐头去尾，洗干净，切成末。
　　泡了一点虾米，捞出来，简单沥干。

　　李舒清以为这就差不多了，结果外婆又走进仓库里。

作者有话说

写累了，明天再来！⊝⍛⊝