《吃一口钵钵鸡》我先吃为敬

4、第 4 章 章氏见到他

　　章氏见到他进了厨房，很好奇问他，“小焕，怎么起来了，是饿了吗”
　　“没有没有，嫂子，我已经好的差不多了，别担心。我来厨房是看看，想今晚给你们弄个吃食。”
　　陈焕说着便走到房门去下了一串蘑菇。

　　章氏听到这话愣了一下，“小焕，你要来做吃食？”
　　“是呀，嫂子，我家在庆州就是开食肆的，我家没有那些规矩，今天我来做个吃食，活动活动筋骨，也让你们尝尝庆州的美味。”
　　“小焕，是不是我做的饭口味太清淡了，不合你胃口”章氏擦了擦手“我听说你们庆州那边吃的是很麻辣的。”
　　“嫂子，你做的饭菜很好吃，你看我这两天吃了你的饭菜，恢复得多好。今天我真的就是想活动活动，而且我就做一个菜，也不累的。”

　　陈焕边说边开始挑拣小料。
　　架子上的小罐子里有晒干的辣椒，各类香料葱姜蒜一应俱全，趁着石头和李力还没到家这个时间，做一个鲜味素。

　　“嫂子，你这里调料还挺全的呀，辣椒，香料什么都有”
　　“哎，其实我们也不怎么吃这个，还不是你李力哥去送柴的时候，一些大户人家的后厨给的，说是新来的调料，让他拿回来尝尝鲜，可其实我也不怎么会用，就一直放在这里了。”
　　李力的好人缘让他送柴的几户厨娘没事就塞给他一些新来的调料或者吃食，章氏会做的就拿来处理了，不会做的就收好放在柜子里。
　　她见陈焕一直拿着她晾晒的干蘑菇，便问他“小焕，你是要做道蘑菇吃食吗？”
　　“今晚吃鸡，我已经让石头去买鸡了，蘑菇等会有其他用处，给你们做个新鲜的。”

　　“小焕，你这就破费了，怎么还买鸡呢。”
　　“嫂子，我就是想做个你们没吃过的，给你们和垚垚、小虎尝个鲜，这不刚好今天李力哥回来得晚，我才有时间准备。而且，我还有其他打算，晚上咱们一遍吃饭一边说，现在我先来做个好东西。”

　　这好东西便是蘑菇鲜味剂了，其实也就是现代的类似鸡精的东西，做法类似，各有风味。鸡精的味更香浓，而蘑菇做出来的鲜味剂则带着一丝菌菇特有的清爽，自己制作，没有添加物，更适合小孩吃。

　　这首先得泡发一盆晒干的小蘑菇。穿成串的小蘑菇是李力砍柴时随便捡的，当地人称它为小榛菇，和现代的榛蘑不太像，更像小花菇。
　　洗干净的小榛菇加入温水泡发，不出2刻钟便能发透。
　　陈焕泡好小榛菇以后便叫章氏一起准备其他素菜。
　　虽然钵钵鸡最开始鸡肉是主角，但商家跟着顾客的喜爱逐渐变换食材以后，现在的街头钵钵鸡大多是鸡副和各种素菜。于是陈焕找了李家现有的白菜、豇豆、黄瓜、土豆，择了满满一小盆。
　　他让章氏把这些蔬菜切条或切片，烧一锅水给过一下，保证他们是熟的，而他，则开始准备炒小榛菇了。
　　泡发好的小榛菇切成小颗粒，连同滤过的泡蘑菇的水一起倒进锅里，先煮干然后不停翻炒成蘑菇干，研磨以后就成了美味的蘑菇粉，炖汤、吃面、炖肉、炒菜时放一勺，美味无比。

　　刚把小榛菇放进锅，石头就回来了，进门就开始喊
　　“焕哥，我买到了一只大公鸡，还有一条肉”
　　陈焕一看，好家伙，不知道他哪里买来的一只大公鸡，被他绑住了双脚抓着翅膀提在右手，却还在使劲挣扎，而左手又提着一块大概2斤重的猪里脊。
　　“我来我来”陈焕接过挣扎的公鸡，让章氏帮他烧了一锅热水准备退毛，而石头则被叫去帮他炒小榛菇。“石头，你把锅里的蘑菇看着，不能让他们烧糊了，如果水干了就不停翻炒”

　　说完提着鸡到了角落，这杀鸡的活不能让两个小孩子看见，只远远听见鸡挣扎叫了几声便没音了，再见陈焕时，他已经提着一只放完血的鸡和一碗鸡血了。
　　鸡血自然凝固以后切块加小白菜做成鸡血汤，而鸡则炖熟后，将鸡架、鸡脖这些继续炖汤，鸡肉剁块放进装好素菜的小盆里，鸡副处理干净，焯水后也放进了盆，就等着调味了。
　　石头那边小榛菇也炒干了，陈焕看了下确定没问题以后让他帮忙碾成粉末装进小瓶里，章氏帮忙看着锅里的鸡架汤。陈焕则开始准备辣子红油了。
　　将干辣椒的辣椒籽取出后碾成粗沫混上芝麻，淋上烧过香葱的热油，滋滋的声音带着油搅拌变成鲜亮的红色。条件有限，陈焕只能这样简单的做一个没有调味的辣油了。
　　接着把食盆里加上鸡汤，放进蘑菇粉，盐，少许糖，磨碎的花椒粉，胡椒粉，一大勺红油辣子，搅拌均匀以后，放置着，等待所有食材侵泡入味。
　　这钵钵鸡已经做好了，还剩快里脊肉没有做。
　　而李垚和李小虎已经被红油的香味吸引到了厨房门口，正伸着头往里面看，究竟有什么这么香。
　　陈焕已经瞧见了他们，招呼他们进来“怎么，想吃了啊。”
　　李垚根李小虎知道家里来了一个人，但从来没跟他说过话，陈焕这突然的招呼让他两有点害羞的躲到了门后。
　　章氏知道两个孩子的性格便叫了他两“垚垚，小虎，这是小陈叔叔，你们快进来打个招呼。”
　　小陈叔叔这个称呼让陈焕哭笑不得。
　　其实他就比李垚大几岁，在现代也就叫哥哥。可是他又叫李力李大哥，不能乱了这个辈分也只好应下了这声小陈叔叔。
　　“小陈叔叔，你做的什么呀，好香好香，我在那边那边就闻到了！！”
　　小虎撑手比了一个大大圆表示他很远就闻到了味道。
　　陈焕看着小虎就像看到了家里的四弟，小小的，萌萌地说着自己看到的世界。
　　“小虎，刚才做的是我们今天的晚饭，等你爹爹回来以后一起吃好吗。现在叔叔给你做一个好吃炸里脊，保准你们喜欢！”
　　小虎听的眼睛都亮了，虽然他不知道什么叫里脊，但闻着这味道，小陈叔叔口中说的这个炸里脊肯定好吃！

　　炸里脊也算是陈焕店里一道特别火的小吃，它外脆里嫩，跟一般的里脊炸串不一样。
　　将新鲜的猪里脊切成半厘米厚的肉片，用锤子不停捶打至人脸大小，放入调好的面糊里揉入味，再撑开放入油锅里炸2次。
　　金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内片，撒上特质的粉料，香味扑鼻。最后这道菜给吃成了限量款，陈焕每天只进10斤里脊，卖完就不再出这道菜。导致很多食客为了吃道炸里脊，一早9点就要来排中午11点开餐的队伍。

　　特制的粉料这里肯定没有，只好将就将就，但对从来没吃过的李家人来说，这已经是极大的美味了。
　　李垚小虎和石头都还是孩子，忍不住一人吃了3大块，章氏也吃了2块，要不是想着晚上还有那盆诱人的钵钵鸡，他们可能要一口气把剩下的全吃完。
　　等李力到家的时候，陈焕的钵钵鸡已经做好一阵了，鸡肉、鸡副和各类蔬菜在汤汁中浸泡入味，隔老远就能闻到这带着丝丝辣味的香味。