《生活随笔》江南望江北

8、家常养生之广东汤谱 针对口腔溃

　　从传统中医养生来看，口腔溃疡的起因是上火导致的，上火又分为热气上火和虚火旺盛，而非常有煲汤经验的广东妇女都会煮一种汤给出现口腔溃疡的孩子喝，那就是鲫鱼腐竹汤。假如是虚火旺盛，仅仅是鲫鱼腐竹汤就可以了。假如是热气上火，就必须用鲫鱼腐竹滚冬瓜汤了。这道生滚汤非常简单：鲫鱼清洗干净，先热锅微微油煎出淡淡金黄色，如果是用来滚冬瓜，就要盛出放在一边待用，放冬瓜片下锅炒几下，加水，摆鲫鱼放在上面，切几片姜，如果是虚火旺盛，煎好鲫鱼直接加水加姜片，盖锅烧开，放入泡软切断的腐竹，煮汤泛白，调味即可出锅，喜欢的话。还可以加香菜香芹葱段等。整条鲫鱼盛出，另放，直接蘸酱油吃或者备葱丝姜片香菜芹菜切丝，放油锅烹生抽浇在鲫鱼身上。口腔溃疡总是特别难受，汤可以放凉再喝，以我的经验来看，严重的吃两顿就会减轻了，如果觉得疗效低，热气上火的还可以试试西洋菜鲫鱼汤。西洋菜，在广东，尤其我老家台山，此菜又叫西凉菜，打边炉最常见的菜，可以做生滚汤，也可以做老火汤，更可以做夏天避暑凉饮西洋菜蜜。不过西洋菜在老家当地是时菜类，只适合天气转凉寒冷的时候吃，过了时节的西洋菜都是各种农药化学剂超标的，老家当地人很少会买来吃，却深受食堂大锅饭欢迎。鲫鱼西洋菜汤，做法和上面的差不多，都是先煎鱼再烧汤，不过这菜这汤非常凉，上了年纪的人都不适宜多喝，最好烹饪的时候多放姜，即使是年轻人，喝多了也会有出现效果过猛的可能，热气上火变成凉过头，不仅口腔溃疡好不了，而且，还会日夜不停咳嗽，不过有肺热湿热的人可以受得了这汤，但是不建议女孩纸经常吃这个菜。另外，最常见又能下火的生滚汤，除了刚刚说过的这些，还有鱼头豆腐汤，主要起作用的是……豆腐。在广东老家这边，经常用皖鱼鱼头做生滚汤，或者做砂煲菜（广东大排档煲仔菜四大天王：鱼头、猪肠、黄鳝、排骨），至于鳙鱼头，老家人一般用来做老火汤和炖汤，乌豆猪骨鱼头果皮汤和天麻炖鱼头用的都是鳙鱼。然而，皖鱼和鳙鱼的头对菜市场萌新来说，总是很难分得清，因为菜市场通常都会把这两种鱼类头身分开卖，仅仅是看鱼头，鬼知道是哪一种_(:з」∠)_不过我妈说，看鱼鳞就知道了。