《生活随笔》江南望江北

9、家常养生之家乡特产 非常照顾你

　　鸡爪芋，健脾养胃，体寒体热都可以吃，是老家的土特产之一，可以列入黑暗料理界的黑暗食材之一。老家这边的人最常吃鸡爪芋的根块和鸡爪芋苗的嫩茎，主要吃法是炖汤和煲汤。炖汤需要新鲜的鸡爪芋，时间长，起码都要4小时，煲汤只用晒干的熟货，大概只需要一半的时间。

　　由于鸡爪芋有小毒，即是一种令人碰到就觉得特别痒的植物碱，所以处理的时候最好戴手套。不过我老家这边上了年纪的家庭主妇常年劳作皮粗肉厚的双手是不怕痒痒痒的鸡爪芋，所以她们处理鸡爪芋的时候一点都不会觉得痒。以前姨婆在将煮熟的鸡爪芋制成干货时，甚至还会直接偷一点尝尝，刚好被当时过来帮忙却麻了爪的我看到，那时候我整个人好像出现幻觉，全身都是又痛又痒的，鸡爪芋对当地小朋友造成的心理阴影还是很重的。

　　鸡爪芋汤的制作——

　　一，主要食材：新鲜鸡爪芋/熟晒鸡爪芋干、黑豆、猪骨/牛骨/猪肚/塘虱鱼（胡子鲶）【最经典最常见的当然是猪骨头了，像鸡爪芋这种会让人头颈都痒痒痒的食材，还是别配太好的料，因为等到喝汤时你可能只想着喝完汤就算了，痒痒痒会让你连汤渣都不想吃】、姜、蜜枣和红枣、果皮。

　　二，烹饪方法：1黑豆红枣泡水、新鲜鸡爪芋削皮切块/鸡爪芋干直接泡冷水，猪骨头等材料处理好，一样一样地放入炖盅，炖盅内外都是加冷水，炖盅一定要盖严实，如果是鸡爪芋的干货煲汤，则定要一次性把冷水加够，不然就惨了，煲汤中途不够水的话，你敢揭开盖子加水吗？除非你不怕它的痒痒痒痒痒，那可是痒起来脖子都能被自己挠出血！！！3我个人推荐鲜货炖汤那一种，两层盖子两层冷水开火炖，烧个煤炉换两次煤球就够用了，加水时只需解开外面那个铁锅锅盖倒入热水，多方便啊！4等时间到了就可以开盖放盐了！如果不喜欢太多甜味，你可以少放蜜枣。

　　除了有胃病的人可以多吃，经常寒咳或者有气管炎支气管炎的人也可以多吃这道汤。

　　三，网上百科那里说，只要烹饪过程中不去揭盖子，这道汤就不会让人一碰嘴就痒痒痒，其实这说法是错的，因为不管你是不是手贱去揭盖子，这汤还是会痒的，程度的差别在于，不揭盖子那是可以忍受的痒痒痒，揭了盖子的后果是根本不能下嘴并且还要被父母男女双打的教训一顿。

　　四，有口腔溃疡或者咽喉炎或者喉咙痛的人还是不要喝这汤了，不是说这汤喝了会加重病情，而是喝汤这个过程，简直就是等于往你的伤口撒盐和喷辣椒水，基本就是痒痒痒和痛痛痛，需要过一段时间这感觉才会得到缓解或者消失。

　　五，其实第一次尝试这道汤的人根本不知道自己能不能忍受得了那种滋味，所以如果感到口腔咽喉喉咙等痒痒痒，听说吃糖果可以缓解这种感觉，我个人的经验是喝酸奶果奶吧，甜腻腻的牛奶饮料是最好的了！

　　六，这汤适合春冬季节时食用，对经常胃痛的人来说，效果非常明显，我的经验之谈，暴饮暴食得了胃病，年年都吃过这个汤，会有很长一段时间不闹胃痛。不过因为我不喜欢吃，所得到的效果也不过是一两碗汤起到的作用而已。 七，此汤应该多放姜，老家这边的民间说法是，姜能解小毒（制痒痒痒），我老家的人连煮木薯的时候，都需要提前用姜水浸泡木薯几天，期间还要经常换水，才可以煮来吃。

　　八，鸡爪芋有个好搭档叫“西米薯”，这是一种植物的根块，和鸡爪芋一起炖汤，吃了对呼吸道疾病的病患有好处，不过“西米薯”只是我老家当地人对它的一种称呼，其真实的名字是什么，我家长辈也不知道，我就更不清楚了。

　　九，老家广大少儿普遍的童年阴影——勿谓言之不预也。家里煲汤时，长辈有事先走开一阵，离开前警告过家中熊孩子：千万不要揭盖子，不然会痒痒痒痒痒。熊孩子表面上点头答应，心里却好奇心爆棚：真的吗？那我去揭盖子试一试！其后果可想而知，晚饭时，被家长来个男女双打。 =——=——=——=——= 写完我又开始码字啦！