《齐家有女乃初夏》周一万

5、第四章：研究鱼的吃法

　　因为有了齐家老小的加入，钓鱼的速度明显加快了不少，再加上雁北湖里面本身鱼就很多，及至齐定乾轮岗归家后，齐家厨房的两口大水缸连带家里面的木通和木盆里面全部都满满的装的都是鱼了。
　　家里的状态使得齐定乾大吃一惊，不过在全家人一起解释后也就乖乖和大家一样安静地坐在餐桌前，等着初夏和齐宁氏制作新式鱼菜。
　　初夏让母亲齐宁氏将鱼剖杀、去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨头斩成差不多1.5厘米大小的块儿。
　　然后初夏从奶奶齐安氏年前腌制的酸菜坛子里面捞出两颗泡酸菜，初夏把泡酸菜清洗干净，递给母亲齐宁氏，让她切成短节。
　　奶奶齐安氏帮忙把蒜剥成瓣洗净，把姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末后。灶里面烧上火，锅烧热，放了点油烧到差不多五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡菜煽炒后，掺水烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，放了点粗盐调味后，继续熬煮。
　　这时候初夏上手把鱼肉斜刀片成厚度差不多3毫米左右的带皮鱼片，然后把鱼片放到一边的大碗里面，用粗盐粒，还有爷爷的烧酒倒了一点码味，再把鸡蛋破壳，把鸡蛋蛋清倒进去，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入正熬煮的鼓泡泡的鱼汤锅内。然后，初夏在另一边的小锅里面放了油，然后把奶奶切成细末的泡红辣椒煽炒出香味后，迅即倒入鱼汤锅内煮几分钟，等到鱼片断生后，放了一把葱花增鲜，起锅倒入汤碗里，在大汤碗上点缀了一点香菜和之前煸炒熟的花生拍的花生碎，一份色香味俱全的农家酸菜鱼就做好了。
　　初夏把做好的酸菜鱼端上桌，等奶奶把黍子豆面馒头端上来后，等爷爷拿起筷子说：“大家都吃吧。”全家人正是开始了吃夕饭，忘了说了大黑山这边的说法是早餐为朝餐，晚饭是夕饭，一般人家家中是不吃午食（中饭）的。
　　酸菜的酸辣味融入含有丰富蛋白质的鱼肉里，每一口都让人欲罢不能。加上鱼是新鲜刚刚钓上来的，更加上了一层鲜美，平常难以下咽的黍子豆面馒头都被大家吃完了，酸菜鱼吃的连汤都被刮的干干净净的。
　　经过烤鱼和酸菜鱼的品尝以后，齐家人一致觉得这个鱼非常鲜美，认可了初夏的想法。
　　吃罢饭，收拾完桌子。一家人坐在堂屋里开始讨论鱼肉的制作方法来了。
　　齐家老爷子开口说：“这个鱼肉可以弄来尝试一下，但是现在就是卖鱼的话怕是不好卖啊，一是大家都没吃过这种做法，买回去也不会做，能不能想办法弄些好做的方式。”
　　一家人开始坐在那苦思冥想，如何解决鱼制作方法复杂的问题。
　　齐天宇想起之前初夏所说的话，便说：“阿夏，之前你不是看过大娘给你买的书上面写的鱼的做法，才知道酸菜鱼的吃法了，那你直接把书拿出来看看上面有没有其他的方法不就行了？”
　　初夏自己知道关于鱼的吃法那是地球几千年文明发展过程中，由广大吃货发明出来的，一时半会儿让自己拿书还真是不好拿啊，于是挠挠头说：“那不是因为不爱看，所以悄悄把书都给弄没了，现在突然想起来，也找不见书了，不过我还是记得上面有几种鱼的做法，不行一会儿我们试一试看看能不能行吧。”
　　说完，初夏想了想：“我记得有一种是叫做糕，一种是丸子，要不我们今天就尝试做一下丸子看看行不？”
　　“好，正好我们一家人都在，大家都上手，初夏看过书，按照书上写的，初夏你来安排人手，每个人都干，这样快一些。”齐老爷子大手一挥直接安排道。
　　于是，初夏安排齐老爷子带着齐天宇、齐天清开始杀鱼，杀好的鱼剁去鱼头、鱼尾巴，只要鱼肉的中间部分，去除皮和大骨头，还有硬刺，只要中间的最好的肉。
　　把鱼肉顺着纹路撕成条状，这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里鱼刺就大至清理干净了。
　　接下来就交给父亲齐定乾带领的双胞胎齐天顺和齐天新了，让三人拿着大刀开始剁鱼肉了。先让父亲齐定乾先把鱼肉切成小块，肉碎后用刀背剁肉碎。之后交给齐天新，用木棍子敲打肉碎，一直到打成肉糜。然后交给奶奶齐安氏，在肉糜里面放入化开粗盐粒的盐水、烧酒、姜末。最后交给齐天顺，再将加了调料的肉糜反复归堆、捣融，一直到肉糜成打发状。
　　年岁小的齐天安带着齐天和在大灶跟前烧火，把大锅小锅里面装上水烧开。
　　初夏带着母亲齐宁氏一人负责一口锅，一人拿一个小勺子。初夏示范一遍丸子的做法，拿小勺子先沾水然后挖鱼肉弄成圆球状，快速放入开水里，没一会儿丸子就煮熟漂到水面上了。
　　幺爹齐定贤站在一旁，看见有熟的鱼丸马上捞起来。
　　第一次制作了差不多20个鱼丸后，初夏停下来，让家里人每人品尝了一个鱼丸。
　　刚刚煮好的鱼丸Q弹爽口，只有很清淡的一点鱼腥味，不仔细品尝很难察觉出来。
　　品尝完鱼丸，大家都觉得可以继续制作，一想到鱼肉制作的丸子可以卖钱，缓解家中的紧张，一家人干得更加卖力了。一直干到人定亥时，直到把齐老爷子那一坛子烧酒用完了，全家人才停止做丸子，家里面的大木桶里面都装满了鱼丸子。一家人商量定了明日一早由父亲齐定乾、幺爹齐定贤、初夏带着鱼丸上黑河镇去卖丸子，其他人在家继续捕鱼，之后全家人才开始洗漱上床睡觉。