《宋氏私房菜》一只水饺

27、第二十七章（补更）

　　阿秀和福生歇在两边的耳房，宋姝把东西收整好，开始琢磨晚上要做个什么吃食。

　　她想了许久，还是有些拿不定主意，准备去厨房看看。

　　问了路过的女婢，宋姝成功来到厨房，现下不是用食的时候，但炉灶还没熄，坐着水咕噜噜冒着热气，跟蒸桑拿似得热得很。

　　管事的厨娘走上前，“小娘子是？”

　　宋姝略略福了福身子，“我是为老太爷寿宴来的厨娘，晚些时候要备道吃食，想先来厨房看看，不知可方便？”

　　管事厨娘点点头，“原是大人请回来的厨娘，小娘子请便。”

　　得了准许，宋姝围着厨房看了起来，时下新鲜的瓜果蔬菜自是一应俱全，角落的桶里还有几尾活蹦乱跳鱼儿，后头的笼子里关着鸡鸭鹅，算是应有尽有的。

　　她边看边盘算要做些什么，既然是随意做道菜定然得是最拿的出手的，寻常小吃略有些上不得台面，还是得硬菜。

　　来来回回看了许久，一脑袋的菜谱，挑拣来总觉得不合适，出了厨房也没定下，只能先凭着记忆回了院子。

　　才走到院门口，就听见里头传来轻蔑的女声，“溪镇这样的小地方，怕是好东西都没见过多少。真不晓得赵员外怎么想的，难不成是山珍海味吃多了，偶尔尝到些清粥小菜还当成珍馐了？”

　　话音刚落，又响起道沉稳女声，“行了四娘，咱么只需做好自己的菜就是了，至于员外郎爱吃山珍海味还是清粥小菜，那也不是我们管的上的，”

　　说完吴大娘就看见院门口站了个小娘子，模样水灵，特别是一双眼睛通透得很，瞧着就叫人喜欢。

　　到底是年长些，再者说人坏话的也不是她，坦然起身打了个招呼，“是溪镇来的小娘子吧，我是朱云街吴家食铺的，若是不嫌弃唤我声吴大娘就是。可要一起坐下喝些饮子？”

　　唐四娘哼了一声，用眼角撇了宋姝一眼，“天太热了，我先回屋了，大娘也小心别找了暑气。”

　　也不理旁人回了屋砰的关上了门。

　　吴大娘有些无奈，“小娘子不要放在心上，四娘是太仙楼的厨娘，手艺据说是从宫里传下来的，做的糕点在河州是响当当的，人难免傲气些。”

　　“那倒是厉害。”宋姝淡淡笑了笑，“我姓宋，在溪镇也开着家食肆，不过和吴大娘的应是没法比了。”

　　“哪有什么比不比的，就是养活自己罢了。”

　　二人相视一笑，就着花饮坐下聊了起来。

　　越聊越察觉到吴大娘是个民间的厨艺能手，她最擅长的是就是制作冷盘，用各种酱菜、肉脯、鱼脍还有瓜果蔬菜拼出图画小样。

　　这已经不能算是单纯的吃食，而是追求更深层次的享受了。

　　宋姝听的心痒痒，实在想亲眼见见这用食物拼的图。

　　吴大娘也不卖关子了，直接说道，“晚上的吃食我就准备做这个，到时让小娘子来瞧瞧。”

　　她又好奇又倍感压力，回了屋思躇许久，还是想着做道漂亮的鱼菜。只是还没等定下来，碧云又找了过来。

　　“员外老爷听说小娘子到府上了很是高兴，只是现下在外头办事不得来迎。他说很是挂念之前吃过的炙羊排，排都备好了，不知晚些时候回来可能吃上？”

　　宋姝笑了，看来这炙羊排还真是赵员外的真爱了。

　　晚上要做的菜还没定下，她也不打算弄鱼菜了，想着干脆就用羊排算了。

　　申时刚过，春兰来院里请人，“晚些时候厨房还要准备晚食，小娘子们现下就可以去厨房准备上了。”

　　三人跟着来到厨房，一进去就见食案上摆着三盘白嫩嫩的豆腐。

　　春兰微微侧开身子，“大娘子说了，这豆腐是老太爷最爱食的，所以除了自己拿手的菜之外，小娘子们还得用这豆腐做一道菜。”

　　三人点了点头，都没旁的意见。等人走后，一人占了一张案台忙活开来。

　　赵员外爱吃的肋排早早准备好了，宋姝看了看，是羔羊排，带这些皮脂，只取用第六根到第十一根之间，这块是肉最多最厚的。

　　果然是个讲究会吃的。

　　除了炙，宋姝忍不住又做了个葱烧口的，来了个双拼。

　　倒是豆腐又让她纠结上了，这东西家家户户都吃的上，要想做出点新鲜花样还真不容易。

　　思来想去，真让她想出了个有名的——文思豆腐。别的不说，就单外形上来说就足够抓眼讨巧。

　　这是道极其考验刀功的菜，前世她做的倒是熟练，只是如今不知道还行不行了。

　　要做文思豆腐得先熬汤，没有好的汤底，这豆腐就是不成的。

　　她挑了只油黄的老母鸡吊底汤，吊汤对她来说算不上难事，不管是清汤浓汤还是奶汤，她都能信手拈来。

　　趁着煲汤的功夫，赶紧拿几块豆腐练手。

　　豆腐要切的细如毫发且根根分明，除了刀功，也有对耐性的考验。

　　“嗒嗒嗒。”

　　“嗒嗒嗒。”

　　一连切了十多块，看着砧板上稀碎的豆腐渣，宋姝面色不变，重新拿了一块继续切起来。

　　“嗒嗒嗒。”

　　“嗒嗒嗒。”

　　刀击砧板的声音一直不见停，引得吴大娘和唐四娘都看了过来，居然是剁豆腐？二人都有些看不懂。

　　只见宋姝一手提刀，一手屈起抵住刀背。刀落手退，起起落落间极有节奏。

　　切了一半，她的刀停住了，又把砧板收拾干净，换了块豆腐，继续之前的动作。

　　唐四娘不禁冷哼一声，“切块豆腐居然这般大的阵仗，莫非这是溪镇那边特有的手法？”

　　吴大娘也忍不住问道，“小娘子若是想要泥糊可以用萝或是刀背碾过就好的。”

　　宋姝摇了摇头，“只是想切些豆腐丝罢了。”

　　“噗嗤。”唐四娘笑了，“这看不出模样的泥渣就是你切的豆腐丝？果然是溪镇来的大厨娘，等会儿可得让咱们好好瞧瞧。”

　　吴大娘皱了皱眉，但也没说什么，继续摆弄自己的冷盘。

　　宋姝对唐四娘的话充耳不闻，盯着手上的豆腐再次抬了手。

　　慢慢的找到了些感觉，她手上不停，额上满是细汗也顾不得擦一把。

　　到底是有些玄妙的手感，不然这么会功夫哪能练出刀功来。

　　等觉得差不多了，她取了块新的豆腐，先在中间扣出个圆，再在豆腐上打满花刀，放到清水中小心的抖散开。

　　鸡汤过萝篦去杂质，只留下清澈见底的底汤，盛到小盅里。切花刀的豆腐放进去，用布条封住盅口，上锅保温，让鸡汤的鲜味渗入豆腐中。

　　小盅一直到上桌前才能打开，所以吴大娘她们什么也没瞧着。

　　倒是宋姝看到了吴大娘准备的冷盘，是一幅惟妙惟肖的仙童贺寿小图，无论是色彩还是构图，着实让她开了眼界。

　　因着里头用了豆腐，她也就没再准备旁的豆腐菜。

　　宋姝也觉得，有这个冷盘就够了，哪还用的上旁的，她赞叹道，“大娘真真是好手艺，实在叫人叹为观止，若是知道大娘在，我这点小手艺哪敢来啊。”

　　“小娘子说笑了。”吴大娘擦了擦手，“能让员外郎惦记的手艺，小娘子也实在不必自谦。”

　　菜已经送走了，两人又聊了会了，她忽然想起刚才的事，问道，“倒是没见小娘子做的菜，豆腐切丝，听着就好奇得紧。”

　　宋姝难得遇上个厨艺能手，聊的正是投机，想也没想当下回道，“我再切一份，吴大娘瞧瞧指点我一二。”

　　等看完后，吴大娘眼睛都直了，“小娘子果然是深藏不露，这样的刀功，怕是京都都找不出一个。”

　　都是爱钻研吃食的，两人越聊越停不下来，颇有种相见恨晚的感觉，一路聊着回了院子，关系立时亲近不少，让唐四娘看的直咬牙。

　　此时，三人做的吃食也已经送到了桌上，就等着人品鉴了。