《美味情缘》燕十一

27、川菜

　　这一天，天气出奇的热，小弟起床后冲了一个凉水澡，他套上一条白色工作裤和一件白色T恤，他看着镜中的自己，那双眼睛是那么的黑，那么的亮，小弟知道那是自信的光芒。倒不是因为战胜了刘师傅而让他找回信心，而是他重新对生活充满了热爱和向往。今天要去电视台录影，跟另外一个选手PK，主题是四川菜。他一点都不紧张，因为他会继续坚持自己的信条，做好自己，不管输赢。
　　川菜的精华就在于刺激你嘴里的所有味觉细胞，让你在味觉上得到最大限度的满足。吃川菜也就是所谓的吃香的喝辣的。
　　这回比赛的菜色还是自选。小弟看看屋外的大太阳，天气这么热，谁还会对川菜有胃口，除了那些嗜辣的食客想要以毒攻毒。小弟在头脑中把自己吃过的川菜都想了一遍，终于当他想到一个菜式，它让自己的胃液都不禁开始加速分泌时，小弟找到了自己要做的菜，脸上不禁露出了微笑。

　　小弟提早来到电视台，想早点熟悉场地和做准备。他按照前些天得到的通知，走向大摄影棚，中途却被一个工作人员拦住。
　　“今天大摄影棚有其他安排，请去等候区，一会有人会通知你去哪个摄影棚。”
　　小弟没说什么，在他身后却有一个声音响起，标准的四川话：“不是都安排好的吗？怎么又有变化。”
　　“这我也不太清楚。”
　　“你怎么会不清楚，到底是什么重要人物要来。”
　　那个工作人员再也忍不住了，急着把自己知道的内幕说出来：“好像是某位□□的儿子要来参见比赛。”
　　“哪位□□？”
　　“这我就不知道了。”
　　“那位领导会来吗？”
　　“没听说会来。”
　　“那为什么要我们把大厅换给他，这不是抽签决定的吗？是那位领导要求的吗？”
　　“好像是台里的领导决定的。”
　　听到这，小弟的心动了一下，这位大领导的儿子不会是那位他一直在寻找的仇人吧，现在小弟已经释怀多了，不过想到这他的心还是打了个突。
　　小弟转过身，他的对手就站在他的面前，就见那人个子不高，长了一张娃娃脸，细皮嫩肉的，笑起来像个老太太，男生女相，是个有福气的人。
　　两个人笑着握手。
　　“我姓方。”
　　“免贵姓张。”
　　这个张师傅是四川人，去年才从老家来到这里打天下，现在在一个老乡的餐馆里做厨师。他想通过这次比赛，积攒些名气，以后好自己开店。四川人都会做菜，平时我们在餐馆吃的经典四川菜就是他们的家常菜。张师傅当然很有实力，第一轮他没遇到什么抵抗就顺利晋级了，他从上回的比赛中总结出的唯一一条经验就是，时间太少。所以今天他决定就做他最拿手的家常菜。
　　在等候区等待的时候，小弟并没有碰到那个人，这让他暗暗松了一口气，他还没有做好准备。
　　小弟和张师傅被安排到最角落的一个小摄影棚，小倒是没什么，最让人受不了的是，这里的空调坏了。这让张师傅忍不住骂了出来，不过也于事无补。工作人员飞快地准备着各种设备，看样子，他们想在最短的时间内结束一切。
　　小弟和张师傅每个人被多发了一条毛巾擦汗。
　　张师傅做的菜是回锅肉。
　　“做回锅肉，关键在精细，越简单的越要用心。煮熟切好的肉放了一阵子，肉就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏勺将肉在汤中弄散，待热锅中油到四成温烫，就可以放肉煎熬。这样肥瘦不断，而且肉片上有一定的水分，还可保持肉的嫩软。”
　　张师傅一边做着一边给主持人讲解着。
　　“有的人怕油太重，不敢放油，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，没有了回锅肉甘香中徐徐而来的细软。”
　　讲解完了，张师傅的回锅肉也出锅了。薄薄的肉片在细长翠绿的蒜苗陪衬下在灯光的照耀下，显得晶莹剔透。张师傅确实把回锅肉做到了极致。
　　另外一边，小弟显得很清闲，两根苦瓜被剖开，去籽，洗净后，被小弟用斜刀切成薄片，然后放入开水中烫一下，捞出后，放入凉水冲凉，然后整齐的摆放在盘中，均匀地撒上盐，味精，糖，醋少许，最后倒入一些酸梅汁，腌渍起来。然后小弟聚精会神地听着张师傅的解说。
　　二十分钟后，小弟开火，在炒锅内打底油，放少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油均匀地洒在盘内。一盘清火淡凉的炝苦瓜就成了。
　　小弟和张师傅把自己的菜摆上评判席，工作人员去带空调地休息室请三位评审出来。由于休息室离摄影棚较远，三位评审到达摄影棚时已经大汗淋漓了。
　　三位评审看到那盘回锅肉，都皱了皱眉头，不是张师傅的菜的味道不好，而是这盘菜实在不合时令，结果自然还是小弟胜出。