《好吃懒做》庭和

17、白菜豆腐保平安

　　百菜不如白菜，是前人的对联，多半是图了一个“巧”字搭配上的，不过白菜较之百菜，胜出在“无味”，若要多加一层评语，则是“中正平和”，君臣佐使中怎样也算得上君子。
　　说到豆腐，简直是人生挚爱，从嫩豆腐吃到老豆腐，哪怕经历过风刀霜剑（冻豆腐），哪怕经历过烈日曝晒（豆腐干），哪怕生活重压压在肩上（百页千层），哪怕已经卷皱如纸（腐竹），哪怕已经臭名远扬（臭豆腐）……都是那么的美味好吃！
　　（汗，再写下去要变成豆腐颂了，难道我开贴的本意不是说做菜的么？）

　　虽然白菜豆腐怎么做都好吃，不过我最喜欢的吃法是最简单的一种，适合所有没时间做菜又很喜欢吃的人，请大家拿好纸笔，准备记录。
　　要做这道清水白菜豆腐，首先，需要有一块豆腐和一棵白菜。
　　哦，还要有菜刀和菜板，现在，我们可以用菜刀在菜板上将豆腐和白菜切块了，请注意不要切得太碎。
　　然后把切好块的豆腐白菜扔进一大锅清水中煮啊煮，一定要开着锅盖，否则白菜会变成黄菜的，那豆腐也会被染成黄豆腐，虽然豆腐的原料是黄豆，但是颜色变黄卖相还是会变差的……这里有一个关键，就是不！放！任！何！调！料！连盐都不要放，吃的就是这个清淡的滋味！
　　在水滚个三四滚之后就可以关火了，然后用大勺小心的把白菜豆腐捞出到大碗中，保证汤盖过即可。
　　看到这里有人要问了，啥调料都不放能吃么，答案是肯定的，当然能吃，只要你会弄一碗蘸水即可，而蘸水的好坏才是最考功力的，直接影响到此菜成败啊！
　　最简单的蘸水做法：一小勺盐，一大勺辣椒面（务必要正宗的），一小撮花椒面。上桌舀入少许菜汤，以能将辣椒面搅成糊状为最佳。
　　最复杂的蘸水做法：除以上原料之外，再加入豆豉少许，炸过的黄豆少许，花生碎少许，榨菜末少许，香菜随意，有条件的还可放入罗勒叶、折耳根、蕨菜段少许。而后也是加入少许菜汤，以能将所有原料搅成糊状为最佳。
　　接下来就可以大快朵颐了，夹起嫩嫩的豆腐或清口的白菜，在蘸水碗中轻蘸调料，然后……张嘴……