《好吃懒做》庭和

16、红烧肉

　　红烧肉人人会做，各有巧妙不同，咱这红烧肉纯粹是被逼出来的一道菜。

　　自我评价之优点：
　　1、全程没放半点油，没经历炸、炒等过程，如果忽略不计猪肉本身的热量和胆固醇，基本属于健康食品；
　　2、肉够酥够软，基本达到入口即化水准，口感甚好；
　　3、不用多余配料，锅里捞出来的任何一样东西都可以吃，除了勺子；
　　4、汤汁鲜美，用来拌饭或者炒饭都很不错；

　　自我评价之缺点：
　　1、略甜了一点。谁叫咱家的冰糖就剩那么个底儿了，一时手快全部倒下去了，其实一半就够了；
　　2、卖相差了一点，黑糊糊一锅。

　　好吧，下面是具体做法，国际惯例分条写。
　　1、购买五花肉一块，起码1斤以上，低于1斤还是改做回锅肉吧；
　　2、五花肉切块放锅里煮，我用的是煲汤的沙锅。大火，开后第一道水倒掉，洗干净肉块重新放回锅里小火煮，水的分量大概是盖过肉一寸以上；
　　3、往锅里加入料酒，分量大概是一大汤匙；再加少许醋，能早点炖酥；
　　4、炖到水少掉一半之后关火，连汤带肉倒入铁锅；
　　5、加入酱油，在这个地方我还切了一些姜片，放了四个干辣椒，不喜欢这些的可以不要放。盖盖开小火煮。
　　6、等汤汁再少掉一半之后倒入冰糖少许，加了糖之后汁很快就会变稠了，所以这个时候开始要守着不停搅动汤汁；
　　7、汤汁收到自己认为满意的地步就可以关火起锅了。个人推荐汤汁多留一些，这样当第一顿肉吃完之后，可以再加入洋芋、板栗等再煮一遍，味道更好。