《星际中餐馆[直播]》笔下超生

80、热干面和莲藕排骨汤（上）

　　至于后边儿的五层绿砖灯塔，功能要更繁杂一些，一二两层还是中餐馆，不过这里的主打菜式是以酸甜为主的粤菜和闽菜，而三楼则是各类西式餐点，到了四楼才是刚才谈论过的糕点屋。

　　而最顶层，在犹豫过后还是转换成了酒水吧台，那里毕竟是这个建筑的塔尖部分，本身面积较之楼下要小，而且层高有限，摆上正常高度的桌椅之后会让整个空间略显压抑，还不如弄一些舒适地低矮圈状沙发，然后调暗整层的灯光，把这里做成安静的酒厅更合适一些。

　　把两栋楼的所有区域都划分清楚之后，钱爱松了口气，拿着德里克准备的食材去了三层小楼的二楼小厨房，准备开始今天的直播，至于这家餐馆怎么依照今天的商议进行后续装修，那就是德里克的事儿了。

　　她今天准备做热干面和清淡的莲藕排骨汤，因为之前已经教过面团发酵和拉面技巧，这次就没有继续啰嗦的打算，干脆在直播前就准备好了面条。

　　当然，一般热干面是以碱水面当做主要原料来制作的，在当前条件下，钱爱无法做出标准的碱水面，但依旧能够做出Q弹劲道的面条，这是一碗好面的基础。

　　“热干面通常色泽偏黄且油润，尽管并非汤面，但和普通凉拌面也有很大区别，其酱料同样是重点，想要做得好吃，重要配料可不能少。”

　　钱爱熟练地做着介绍，热干面并不算难做，甚至还属于步骤相对较少的菜肴，也不像河粉那样需要极高的技巧才能做得干净利落，总体来说还是非常适合自己在家学着制作的——前提是能弄到食材，热干面的酱料所需食材还是比较零碎的。

　　“在制作热干面之前，我们先把猪排骨洗净，沿着排骨缝切成长条状，然后横着剁成食指长的小块儿。”

　　莲藕排骨汤需要在高压锅炉中炖上二十分钟，自然需要先处理好，然后在锅炉运转的途中做热干面，以节省直播时间。

　　每一块排骨都是一圈肉包裹着一根骨头的纤长形状，清洗过后在明亮的室内光源下附着润泽的水光。

　　根部黏着少许泥土的莲藕被削去表皮，切成同排骨差不多大小的三角块状。

　　普通圆口锅内放入适量的水，再投入半块生姜、香葱和自己酿的料酒，等待煮沸后下入排骨，氽水后捞出待用。

　　把捞过排骨的水倒掉，锅中重新加入清水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火继续炖煮。

　　“这是很重要的一步，锅里的水不能放太多，浮沫一定要撇干净，待排骨明显炖得足够松软之后，要把已经变色的葱结捞出丢掉哦。”

　　葱和姜的作用在于去腥，大多数红肉都有其特殊的腥味，带有特殊刺激性味道的姜葱蒜有助于压制腥味，是正式炖煮前必不可少的调料。

　　当锅中汤汁微微发白，钱爱把莲藕、排骨及汤汁一起倒进高压锅炉中，放入少量盐粒儿和味精调味，然后盖上盖子，预设好炖煮时间，就等着汤羹出锅了。