《美食日记》苏南川

19、第 19 章

　　从小我就喜欢吃甜食，到厦门读书的那几年，我特别喜欢厦门比较有名的向阳坊生产的面包或者蛋糕，一直都很想学会做蛋糕和面包之类的，但是由于学做西点学费非常的贵，所以我一直在学与不学之间做思想斗争。偶尔也在家里尝试用电饭锅蒸一下蛋糕，但是操作步骤不正确，所以做出来的蛋糕经常都是上层发起来了，但是下层却沉淀了蛋清。
　　今年终于耐不住内心的渴望，在重庆新东方报了西点培训班，我并不是给新东方打广告，但是我也有去了解过别的一些西点学校，价格往往都比较贵，我是挑的价格稍微便宜点的学校，但今天我们主要是想来说一下做蛋糕的一些步骤，看是否能够帮助一些更多想要做西点，想要做蛋糕的朋友。
　　其实做蛋糕主要的材料无非就是面粉、糖、鸡蛋，其实很多人忽略了一个很重要的东西就是盐巴，无论是做面包，还是做蛋糕，盐巴都起到很重要的作用，它不仅能使面粉发起来还能调节蛋糕和面包中过于甜腻的问题。
　　其实做蛋糕是并不需要发酵粉或者泡打粉之类的，只是需要把蛋黄和蛋清分开，然后把蛋清打发起来，最好是有打蛋器，如果用手打蛋清的话，一个是时间长，会影响蛋清发泡状态，还有就是打的时间比较长，手会比较辛苦，比较累。
　　蛋清打发之后要尽快把面粉和蛋黄混合在一起，这样的话它就不会很容易就消泡了，一旦蛋清消泡，蛋糕就发不起来。
　　其实，很多专业做蛋糕的她会稍微加一点塔塔粉或者柠檬或者是醋，在里面调节一下蛋清里面的碱性，但是不使用也是没有多大影响。
　　也许很多朋友在家里自己制作蛋糕的时候，调好蛋糕糊，然后就直接倒进模具，或者倒进电饭锅开始烤了，之后取出蛋糕切开里面会有很多大气泡，而且很容易塌陷，形状会发生改变，这是因为在把调好的蛋糕糊倒进模具之后，是需要轻轻的震它的，然后把里面的空气排出来，再放进去烤，这样出来的蛋糕，他会比较均匀，烤好之后出炉的时候也是需要轻震的，轻震之后需要倒扣着放凉，放凉之后才脱模。
　　考出来的那个蛋糕，学名其实叫蛋糕胚，只有在抹抹好奶油，装饰好水果之后才能真正的算得上是，蛋糕。
　　也许很多人认为动物奶油会比植物奶油更好，但是动物奶油有一个问题就是不方便存放，不能放速冻柜，然后动物奶油里面不含糖，如果你不加糖，直接打发了做成蛋糕的话，是没有任何甜味的。如果你说你买的动物奶油里面是含糖的，那么可能你买的不是动物奶油，因为动物奶油的学名叫做淡奶油，所以它里面是不含糖的。
　　也许你觉得那个植物奶油没有那么健康，但是其实动物奶油和植物奶油如果混合的用，混合打发的话，口感会更好。
　　蛋糕抹胚这方面的话，是需要靠练的，就嘴巴上跟你们讲了怎么操作，肯定也是没有办法一下子就学会的，其实网上也有很多类似的视频也可以学，装饰水果的话，蛋糕上面的水果是需要注意它的摆放立体感，一般比较大块一点的水果会先放小一点的水果会后放，比如像黄桃，菠萝之类的，摆放的时候会先放，然后就是草莓和提子，最后可以放蓝莓，其实你不要觉得说蓝莓看起来非常小，但是一个看起来成本并不高的蛋糕，再有了草莓和蓝莓的情况下，它的档次一下就升高了。
　　其实做蛋糕胚的时候可以根据个人的口感来调节他的甜度，所以糖的用量可以根据你的口未来适量的增减。
　　今天就讲到这里，如果你们对左蛋糕胚或者欧式水果蛋糕有什么不懂的可以在下方评论，或者看后续的章节，后续我会给大家讲解慕斯蛋糕，黑森林蛋糕，还有一些面包，饼干的做法。