《从炒菜档开始的美食大厨》岁萝

4、麻婆豆腐

　　北街，阳光快餐店。

　　徐家进夫妇俩有些愁眉苦脸的，他们俩年龄大了，操持快餐店来已经不太方便了，应该关门歇业了。无奈他们的客人再三请求他们不要关闭店铺，老夫妻俩于是就决定请一个厨师在店里帮忙，再招一个服务员，这样也算把阳光快餐店给留了下来。

　　毕竟他们也不缺钱，儿女都在外国发展，在后街有一栋楼出租，俩老人还有退休金。

　　退休后对阳光快餐店是注入了心血的，一开就是十几年，自然也舍不得关掉。

　　陆续面试了好几个厨师，他们俩对视一眼，眼中流露出无奈的神情，显然觉得不合适。

　　腰宽体硕的厨师甲也看出了这对老夫妻的态度，很是不满地说：“不就是一快餐店吗？我看你们是要挑出花来。”上白眼斜飞，模样显得有些狰狞。

　　徐家进说：“不好意思啊。”王淑英扯了扯他的衣角，让他小心。

　　“浪费了我这么长的时间，误工费谁出？”厨师甲大神嚷嚷着。

　　红豆这时正好找了过来，就发现了这么大的动静。好在这时也有了客人进入阳光快餐店。

　　“凶什么凶！”

　　“徐叔，他这是想要讹你啊。”

　　“真以为我们这没人了。”

　　路过的大叔大妈，还有年轻人都开始向那厨师甲挤过去，一个人面对一圈人，就算是他也有点讪讪，毕竟这还是人家的地盘。

　　“哼，谁稀罕。”厨师甲吐了一口口水，不屑地扬长而去。

　　依稀搞清楚状况的红豆站在旁边，还有点不知所措地打量着店里。

　　“这都什么人啊。徐叔，徐婶，实在不行就别开了，你们毕竟年龄也大了。”一位中年大叔在旁边说着。

　　年轻人在旁边说：“李叔，话也不是这么说的，这个人不行，咱们还可以换个人啊。徐爷爷，徐奶奶，不然我们在58上招一下厨师？”

　　“开还是要开的，小李，我们啊，不想关掉阳光快餐店。”徐家进和妻子对视一眼，认真地向这些小辈们解释。

　　“网上招靠谱吗？”这对老夫妻也不是全然杜绝了网络的老古董，空闲的时候，也会刷一下抖音，不过要说在网上招聘啊，那还真是不会。

　　“真的假的？”王淑英怀疑地问。

　　“徐叔徐婶，小贾说的没错，现在还挺流行在网上招聘的。”一位大妈也在旁边说着。

　　他们这边说着时，徐家进已经注意到了一直站在店里的红豆，“小姑娘，你……来得早了，10点半以后才开始。”

　　红豆看着这热闹哄哄的人群，一时间脑子也哄哄作响，“我、我是来……应聘的！”

　　徐家进态度温和：“是来应聘服务员的吧，来快请坐下。”

　　王淑英听到他们这边说话就走了过来，打量着红豆，还挺满意的。

　　红豆有点儿憋屈，不过到底这段时间还是锻炼了她的脾性，这会儿也敢大胆地回话了。“徐爷爷，我是来应聘厨师的。”

　　“啊？”这下，不仅是这对老夫妻傻眼了，刚进来的街坊们也都跟着懵逼起来。

　　徐家进怀疑地看着眼前年轻稚嫩的女孩，生涩得就像是高中生般的年龄，那双眼睛特别亮，也特别坚定。

　　王淑英心软了，她看着这女孩，就想起了自己远在国外的孙女，暗中拍了一下老头子。

　　“小姑娘，我们这儿是招快餐店的厨师，这菜单上的菜你会做吗？”徐家进语气温和。

　　红豆其实刚才一直就在认真看菜单，90%的她都能做，剩余的虽然没有接触过，不过她接下来解锁了一星菜谱后，应该问题不大。

　　“我会的。徐爷爷，徐奶奶，可以让我试试吗？”红豆有点脸红地说，她很少说过这样主动的话语。

　　“这……”老夫妻两人有点纠结。

　　“我看她说得对，不然就让她试试呗。”被称为小贾的年轻人在旁边说着。

　　“是骡子是马拉出来遛遛！”中年男人在旁边看戏。

　　另外一位大妈没说话，大概是觉得儿戏，不过能看热闹自然不愿意错过。

　　“……那你试试？”徐家进说着。“我们这是快餐店，也都是家常菜，做法不难，当然要是不好吃那不行，厨艺要求也不高，但也都能做得到。小姑娘，你叫什么名字？”

　　“红豆。”红豆不自觉地握起拳头，有点儿小紧张。

　　徐家进瞅了她一眼，觉得有点儿好笑。“红豆，那你试试两道菜行吗？酸辣土豆丝、麻婆豆腐。”

　　“好。”

　　红豆跟着徐家进走进了厨房，街坊们也都跟着看热闹。

　　中年男人听到徐家进点的两道菜，老饕餮的他一下就明白了徐家进的考虑，要说起酸辣土豆丝和麻婆豆腐啊，这两道都是很普通又特别考验厨师基本功的菜肴。

　　他心里暗暗想道：“徐叔还挺重视的。这女孩年龄这么小，估摸着就是进来混混，真是浪费时间和食材。”

　　徐家进夫妻的看法却和他完全不同，红豆虽然看起来年龄小，但一看就是脸皮薄的孩子，竟然敢这么主动来面试，一点有自己的过人之处。徐家进也给了尊重，正如这中年人老李所想，快餐店虽然不要手艺如何绝顶的厨师，可是基本活是非常重要的，毕竟很多客人来到阳光快餐店就是要物美价廉。

　　好吃的快餐对于是厨师的手艺还是印象蛮大的。

　　酸辣土豆丝，土豆丝的切丝，下锅淋醋，炝锅，火候很重要。

　　麻婆豆腐，勾芡，调味，老嫩，慢火细翻。

　　不可谓从各方面都考验了一把厨师的功夫。

　　红豆当然就没有想这么多了，她的视线被搁在流理台上的一盘鱼香肉丝吸引了。从视觉来看，还算一般，香气已经散去了，根本就不足以吸引人。

　　徐家进看她的视线凝聚在那道菜上，无奈地解释说：“这是前面应聘的厨师做的。”

　　红豆也看出了他的态度，显然对这道菜很不满。

　　王淑英更是一点都不避讳地说：“太咸了，关键是态度也不好。”

　　徐家进已经帮忙把酸辣土豆丝和麻婆豆腐的材料放在了流理台上，然后在旁边，不打扰红豆。

　　“红豆，你试试。”

　　大家都在旁边看热闹。

　　讨论的声音也挺小的。“看上去就像是高中生啊，徐叔，你还真的要招她进来？”说话的是中年男人。

　　徐家进夫妻俩也露出了些无奈的神情。

　　年轻人在旁边说：“我看她架势挺足的，也许就是个厉害的。”

　　没错，红豆已经摒弃了所有纷乱的思绪，全心全意地开始了。外人只见她纤细的手指握住土豆，紧接着拿起雪亮的菜刀，利落地剥皮，嚓嚓嚓地就切成了淡黄色的土豆丝，粗细均匀，足够糊弄外行人。

　　清水洗净，再放在水里浸泡。

　　葱蒜辣椒细切。

　　她就暂时搁置了。到这里都很平常，毕竟普通的厨师都知道土豆丝是必须要浸泡一段时间的。

　　“还不错。”中年男人愣愣地说着，眼睛探着窗里的厨房。

　　大妈白了他一眼，“小李，这姑娘一看就是老手，这土豆丝可比你都切得好。”

　　中年男人郁闷，旁边的年轻人忍笑不禁。

　　红豆清水洗豆腐，豆腐是嫩豆腐，细细切去表层，然后切成小方块。烧水放盐，水沸后放入豆腐。她这一步骤是为了去豆腥，动作轻飘飘的，竟然没有损坏一块小豆腐。

　　滤水后就备用了。

　　紧接着炒肉末，炒得酥香四飘，呈现出诱人的金黄色。围观的人们都下意识地咽了咽口水。

　　徐家进目光里流露出欢喜和满意。

　　红豆很稳重，那是因为她在厨师空间里无数次的磨练过了，炒红油，煮豆腐，放肉末，勾芡，最终装盘。

　　那香气极其蛮横，嗅到的时候，便让人心欲渴之。

　　潋滟红油伴着细嫩豆腐，表面还浮着肉末，浓烈鲜香，那是口舌之欢。

　　恨不能伴着一碗白米饭，痛快地吃上。

　　“麻婆豆腐。”红豆说话还有点紧张。

　　徐家进已经从她手里接过了，目不转睛的，“很不错！”

　　王淑英更是已经洗好了调羹，两人迫不及待地品尝，入口那爆炸的麻辣，简直把人的味蕾都给激发了，换来了持续不断的快感。

　　“好吃。”

　　“徐叔徐婶，我们呢！”中年男人忍不住说。

　　“小李，小贾，文雨你们也来尝尝。”王淑英笑眯眯地端了出去。

　　中年人和年轻人、大妈拿着调羹，信手一舀，潋滟的红油，娇嫩的豆腐，焦香的肉末，齐齐一搭配，那是诱人至极。

　　“唔！”

　　“好吃！”

　　“麻麻麻！”

　　一颗颗在口腔炸裂的花椒，层次丰富地给豆腐肉末增添的香气。

　　怎一个美味了得。

　　很快，一盘麻婆豆腐就被分享完，这会儿大家再看红豆，原本的平淡就变成了浓烈的欣赏和偏爱。

　　“小姑娘，你是这个！”大叔竖起大指姆。

　　“小姐姐，你这做得太好吃了。”年轻人被辣得有点儿脸红。

　　红豆已经利落地翻炒土豆丝，准备出锅了，闻言只是羞涩地对他们笑笑。酸酸脆脆的土豆丝呈现出浓郁的金黄色，满满的香气。

　　“红豆，你的手艺真不错啊。”徐家进夸赞道。