①清酒:
清酒其实是一种日本酒,类似南方的米酒。这里拿来主义一下。
因为它的原料单纯到只用米和水,就可以产生出令人难以忘怀的好滋味,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,且在长远历史的影响下,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒,所以它就称它为〔地酒〕。
酿造清酒所使用的米,是取决清酒品质的一大关键,一般而言,最理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。所以,要有一瓶极品清酒,就必需有好水、好米,而这也是日本清酒的深奥之处。
清酒最要注意温酒的方法:
口味浓厚、香气较高的酒种如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热着喝,因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。一般最常见的温酒方式,是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri),再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度,这种隔水加热法是最能保持酒质的原本风味,并让其渐渐散发出迷人的香气。