《[霹雳]舌尖上的苦境》旗木卡卡文

3、第二集

　　鱼，是苦境各家各户喜爱的优质食材，各种鱼类富含蛋白质，维生素，叶酸等营养物质，其性温和，平胃健脾，肉质细腻鲜美，男女老少皆宜，做法多变。

　　儒门以清淡养生、工序细致的淮扬菜为主打，为了保持鱼肉的营养价值与原鲜之味，蒸，成了首选方式。
　　选用水晶湖野生草鱼，自鱼尾逆刃剖开，将鱼身一分为二，带骨一面为阳面，无骨一面为阴面。清洗料理完毕后，大火烧水，入姜片大葱段，适量料酒，待姜味散发，转小火，先入阳面，再入阴面慢煮。期间需要适当添加冷水，防止鱼肉粘锅和过熟。十分钟后，鱼片起锅控水，加入白糖，米醋，料酒，用苦境著名的“天策蒸笼”略蒸几分钟，小火熬鱼汤勾芡淋上鱼身，撒上葱段姜末，一道西湖醋鱼正式完成。
　　这道菜工艺并不复杂，却对厨师刀工和配料配比要求极高，鱼身由儒门龙首首席护法默言歆处理，配料由穆仙凤负责。鱼肉入口，恰到好处的酸味刺激着味蕾，与鱼肉天然鲜香融为一体，回味悠久。
　　道门顶峰剑子仙迹对此菜赞不绝口。
　　“剑子先生经常品尝这道菜吗？”
　　“耶，豁然之境距离疏楼西风并不远啊。”
　　道门顶峰吃了一口鱼，脸色从容。

　　距离疏楼西风千里之外的西武林，鱼的做法，有另一种天地。
　　唐绝，出身于蜀中唐门。虽然离家出走多年，但他仍保留着家乡的饮食口味。
　　行走江湖，招待朋友，他依然偏爱巴蜀菜馆。
　　鲜鱼自背脊竖切，顺着骨架纹理切片，鱼头鱼骨熬汤留用。
　　晶莹剔透的鱼片撒盐，花椒面，料酒，少许醪糟，芡粉搅拌均匀，入油锅小火梭锅，待鱼片显白，加入鱼头鱼骨汤，适量酸菜、大葱段去腥，小火熬煮至鱼片熟而不烂，起锅。
　　将茂县花椒、朝天椒干椒切段，热锅烧油至七分热，丢入花椒辣椒，炸出香味，立刻起锅，淋上鱼片，顿时麻味扑鼻，椒香勾胃，口舌生津。
　　唐绝热情地向来自九轮天的朋友推荐川菜。黯翼飞宵小心翼翼地尝了一口，随即如同艳鬼抓手，爱不能释，欲罢不得。
　　唐绝说，川菜的魂，就在花椒和辣子，就在这水煮鱼片之中，是他毕生也不会忘却的味道。

　　同是天涯行路人，说太岁的吃鱼之道相对简单。
　　材料新鲜，是首位。
　　他骑着马，从河中捕取最新鲜的鱼，在河边剖鱼去内脏，削尖树枝串上鱼，生火烤制。
　　旅者携带的配料极尽简单，盐，孜然粉粉，是对新鲜食材朴素郑重的尊重。
　　烤好的鱼外酥内嫩，满口脆香，天罗子吃了多年也不觉得厌烦。
　　“我希望一直吃师傅的烤鱼。”
　　天罗子露出一个腼腆的微笑。

　　有水的地方就有鱼，鱼，寓意吉祥，营养丰富，注定是苦境居民餐桌上必不可少的菜品。
　　鱼来鱼香，鱼来鱼顺，象征着苦境人对未来的美好期许。

　　第二集.完

　　观众留言——
　　“喂，那个唐绝是我们唐门的逃犯啊！！！居然上电视了？你个龟儿子，可算逮着你了！谢谢节目组！”
　　“等等那是天罗子吗？！父王你骗我们！十八弟快看啊！”
　　“同情跟逃犯同框的剑子前辈。”
　　“同情跟逃犯同框的剑子前辈。”
　　“同情跟逃犯同框的剑子前辈。”
　　“这期有毒！！！同情剑子+N”

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作者有话要说：　　时隔多年。被长风无澜道友的饿货脑洞激发了继续写这文的兴趣，可惜当年的大纲都忘记了233333
深夜报社，今天吃鱼了吗→_→