44、腰果芝麻酥 原 ...
-
原料：
生腰果 340g
白芝麻 60g
黑芝麻 30g
香草子酱 10g
薄片海盐 5g
小苏打 2.5g
肉豆蔻碎 2g
白糖 420g
水 120ml
玉米糖浆 60g
无盐黄油 220g，切成小块并软化
制作方法：
烤箱302℉预热。把腰果和芝麻放在一个有边缘的烤盘里，放进烤箱烘烤12~15分钟，直到变成金黄色，取出来放凉。在另外一个带边缘的烤盘里铺一张烘焙纸，再喷一层防止粘锅的烹饪喷雾。
植物油烹饪喷雾可以代替烘烤、油炸中的油和其他脂肪防止食物变粘，坚定新鲜的橄榄油味只改变一点点菜的化学成分，却保留了菜里的精华。把其应用到烘焙中，不只是一门艺术，更是一门技术。
清晨。
乐无异醒来一睁开双眼，谢衣温润的容颜直映入眼帘。他朦朦胧胧地笑着，喃喃道，“早安……师父……”
谢衣在枕上以手支着脸颊，俯视着睡眼惺忪的乐无异，抬起手轻勾起他额前的垂发，“早餐想吃什么？”
“巧克力。”乐无异轻声笑着，发出含糊的声音。
谢衣低下头，贴近乐无异的鬓旁，鼻尖有意无意地轻轻触在他脸上，淡淡地说道，“不行，哪有早上起来就吃巧克力的道理。”
“吃嘛吃嘛，师父做得巧克力面包最好吃了。”乐无异的脸上露出撒娇的笑容，手臂慵懒地搭在谢衣的脖颈上微微收拢，“我每天可是很认真地在清洁牙齿和做运动呢，所以，绝对绝对不会有虫子牙和赘肉的。”
“……每天都哭着喊着要吃巧克力，你还真是吃不腻……”谢衣低头轻吻乐无异的额头，只是浅浅轻触，却惹得乐无异不禁面染霞绯。
“师父——”乐无异轻哼着，把脸埋进谢衣的怀里，像只无尾熊般紧紧地黏着他，嘴里却抱怨似地说道，“谁让我爱得人是巧克力大魔法师。”
一边因为暖心的话语恣意放纵心中柔软的感触，一边拎起赖在他身上怎么也不肯起床的乐无异，谢衣抬眼看了挂钟一眼，低声说道，“趁着早上头脑清醒，还不好好想想如何将酒香、咖啡香、核桃香完美融合。别忘了，圣诞菜单中添万利核桃奶油蛋糕是不可或缺的单品。”
“啊？”原本还在撒娇的乐无异听到这句话，不止觉得头皮发麻了，而且后背冷飕飕的，额上的汗也流了下来。他甚至想起韦罗妮可在经历过一次痛苦的晕厥后，终于将章鱼恐惧症治愈。所以，身为恋人的他如果不努力，大约会比终于开始担任厨房杂工的韦罗妮可悲惨一万倍。
其实……
偶尔……
他也会希望师父可以像他们在巴约纳度假时一起品尝巧克力那般温柔地教导他。
当然，这种念头也只是偶尔啦。毕竟，那样富有男性韵味的师父，实在是……实在是……不想给其他人看到！
对于脸突然变得像块红布一样的乐无异，谢衣虽然不清楚他到底在想些什么，但也能猜出个八九不离十。以至于，他反而感到兴味盎然。谢衣故意将视线与乐无异交缠，彼此的影子就印在对方的眸子里，在阳光里闪闪发着光。
柔和的笑容里仿佛藏着永恒的光辉，温柔地让人沉醉。乐无异突然觉得呼吸困难，就像飞蝇一头扎进致密的蛛网，毫无挣脱的力气。他赶紧坐直身子咳了两声，“被师父这样看着……”
谢衣微微歪着头，嘴角上翘，眼睛眯成弯弯的月牙型，“嗯？”
“手指会麻麻的……”用不上劲儿。
轻抚着乐无异柔软的像绒毛一样细腻顺滑的头发，谢衣轻声道，“我们是恋人啊，都已经戴上我的戒指，还没习惯吗？”
怎么可能会习惯。
只看到他的眼眸就会心跳加速。
“有点……奇怪的感觉。就像是被巧克力醉倒时，那种微醺……”
原来，他们是一样的。
“无异。”
下颚被捉住，细碎的吻好似蝴蝶翩翩嬉耍在花朵上，轻轻的，柔缓的移动，却不并恣意深入，掠夺。
乐无异闭上眼静静地承受着这一切。
晚秋的清晨，就这样紧紧拥抱，以吻封缄，耳畔轻柔的细语间，肌肤相亲。愈加了解彼此的身体，感觉着，记忆着，沉醉忘我。
两人共同度过的时光几乎都是在这样的相爱温情中流逝。
“好啦，不许赖床了。”谢衣柔声耳语，满溢微笑的脸上有着愉悦的表情。“我会给你做卡布提诺巧克力面包的。”
“师父！”对于谢衣这种故意模糊因果的言语，乐无异很想予以还击。甚至想不顾后果的在他的脖颈上种几个草莓，然而双手却被桎梏在头顶，充满无法行动的不甘。
“我起床，真得，这就起床！”在这般束手无策的情况下，乐无异的喉咙深处漏出濡湿润泽的音色，双眼微启却全被水汽染成一片蒙雾。
自从车祸后，乐无异突然发觉，谢衣大多时候是很温柔的，但是某些时刻却显现出另外一种面貌——或是很爱捉弄人，或是有着强烈的占有欲。虽然并没超越限度的作为，却每每让乐无异很是担心。
果然，抱着那种“只要幸福不就好了”的态度，并不是一件简单的事情。
乐无异以手支着脸颊坐在厨房的木质餐桌旁，专注地观察谢衣揉面的手法。同样的面团，因为自身力量上的差距，在掺杂了黄油、牛奶、蛋黄已经其他干料后，经过搅和、揉和，最终也会呈现不同的结果。
虽然做到面团光滑无颗粒并不难，但是对比谢衣的手法，乐无异觉得自己在粘手状态的面团前还是有很大的心理障碍，总是不自觉地添加面粉。而且，他习惯将面团抻得很薄，或许这就是面包容易出现很多裂洞的原因。
或许，在做面包时，他陷入了太过在意味道而忽略了口感的误区。
“师父，到底什么样的面筋才算是成功的面包面筋组织？”
谢衣用手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。“流月集团以老字号的糕饼铺起家，当年，我跟在师尊身边，学会的第一件事情就是和面和揉面，以及以揉、摔的方式增加面团的筋性。像我现在做得这种面包，只要揉到扩展阶段就可以。”
“诶？师父的师父？”乐无异的表情有些微妙。但是，【师父再和我多讲一些过去的事情】这样的话卡在喉咙里，问不出来。
“嗯，作为传承人的沧溟自小身体虚弱，所以这手法被流月集团做糕饼的老师傅们传给我的师尊。”说话间，谢衣切了一小块面，慢慢拉开，再用手指轻轻捅破，然后比着上面不规则的孔洞，“这种情况就叫做扩展阶段。”
“诶？那这岂不是流月集团的不传之秘？”
“真正的不传之秘是配方。至于这手法，是所有在流月集团负责白案和甜点的人必须掌握的基本功。”谢衣一面将巧克力屑添加到面团中，一面下一块面团。等面包放入蛋糕模，用刷了油的保鲜膜盖好，放在一旁发酵。谢衣这才继续揉摔剩下的在扩展阶段的面团，直到切小块面，拉开成薄薄的膜片，用手指捅破，是放射状的光滑圆洞，这才停止揉面。“如果是做吐司这一类的面包，通常是揉到这样的完全扩展阶段，烤出来的面包才会细腻松软。更重要的是，拥有足以征服面团的力量，却能够控制自如。若是太过在意力量，面团会不光滑，包气性也不好。”
“我原以为，面包最重要的是口味，其次是水、面粉以及酵母的比例……”
“如果你听过彼得·莱因哈特的烘焙课，就会知道烘焙师的职责是通过揉面、发酵、整形、烘烤等各种手段将面粉和其他原料中的风味最大限度地发挥出来。”
乐无异看着谢衣，扁扁嘴，委屈道，“彼得·莱因哈特的烘焙课大多都是在纽约，听不到……”
“舍近求远。”谢衣伸出手搂住乐无异的腰，在他耳边低声道，“师者，传业授道解惑也。你若有惑，我自当解。”
这种甜甜的味道真是好闻，乐无异低着头，闷闷道，“师父那么忙，我怎好事事请教。若有可能，我还是想凭借自己的力量……”
“呵呵，听你这么说，好像我这个师父很不负责任似得。”虽然在抱怨，但声音里却毫无怒意，反而愉悦着浅笑。
“才不是。”乐无异不假思索地反驳，只是嘴唇有些颤抖，“师父是天底下最好的师父……我只是不想让师父在这种时候还为我操心……”
“笨徒儿。”这样微郁的细诉，就算是他听到也会对自己恼火啊。谢衣的手掌用力地按在乐无异的头上，“若是连这点事情都不能处理，为师岂不是太失败了。”
厨房一下子陷入静默中。
偏巧在这时，谢衣的手机不识趣地响起。
他伸手拿起放在一旁的手机，温蔼的脸上带着笑，另外一只手却顺势揽住乐无异的腰，熟练自然，彷佛这是常有的事。
“喂？”并非是优雅的法语，自开启的双唇中发出的是中文里最简单的问候。
握着手机，谢衣静静地听着对方说话，几乎不答话，也不出声。
只是，被他抱在怀中的乐无异却别扭地动了动身体。炙热的手臂环抱住着他的腰肢，熟悉的仿佛是自己呼吸的气息，吹拂着他耳畔的肌肤。
如此亲密无间，倒教乐无异不禁为刚才自己那些任性的话感到悔恨。他一点都不憧憬今朝有酒今朝醉，活着一天是一天的日子。用闻人羽话来说就是他太在意谢衣，在意到自己不知道怎样才是正确的爱他，保护他。
据说，吵架可以增进感情。
但老爹和老妈吵架结果，不是，一般都是老妈单方面将吵架升级，然后老爹笑呵呵地掏钱请老妈吃饭，给老妈买东西……
乐无异大概想象了一下他和谢衣。
瞬间觉得，还是研究面包的表皮和内心更切合实际。
近日，从蛋糕到面包的转换，起因于他太过于公式化和结构化的记忆配方，盲目地遵照其行事，而遗忘了烘焙最重要的一点——感觉。
要知道，人们所能想到的所有面包大约有成百上千种衍生配方，就算他有足够好的记忆力可以将所有已经公示的配方记下来，也无法在犹若雨后春笋中涌现的面包师中脱颖而出。
师父曾经说过，烘焙师烤制面包时对于时间和温度的完美控制，彻底唤醒了谷物中的味道，这才是令人们兴奋和充满激情的真正原因。
乐无异在之前的假日曾经和谢衣吃遍巴黎城区的各家意大利餐馆。他发觉，如果想让比萨的味道令人难忘，就一定要保证面饼的质量，至于上面的馅料有多么丰富多么新鲜却是其次。
当然，这并不是说食材不重要。
其实，这就像是盖房子，如果地基没有打好，装修的再华丽也只是个豆腐渣工程。
啊啊，师父就是这样。
发觉了问题，却不会立刻指出。总是带着他进行旅行，不管是巧克力，还是披萨，师父总是在品尝与实践中，将心得在潜移默化中传授给他。
偏自己笨得像根木头，只会任性地往南墙撞。
师父……
乐无异紧紧攥着谢衣的衣角，梦想，一定会遇到各种各样的挫折。成为甜点师是他的梦想，一直一直和师父在一起也是他的梦想。
不，这不止是他的梦想。
这是他们的梦想。
师父也一定在他看不见的地方努力着。
沉默了许久，谢衣终于开口，缓缓道，“订婚蛋糕的话就以麦芽和坚果为主吧，毕竟舌尖和舌尖两侧的咸味感受区和酸味感受区能够完全反应蛋糕胚的谷物口感，而坚果不但可以影响舌头中后部的鲜味感受区，而且这种味道一直弥漫到鼻窦中，并在那里停留15-30分钟。这样的组合，我想准新娘应该会满意的。”
“那还真是要麻烦你了。”电话那头传来轻笑似的歉语。
“无妨，反而是我应该感谢你舍弃了那些米其林三星的餐厅而选择我们Le calme du lac。”
谢衣毫无忌讳的话语，让对方咯咯咯地笑了起来，“哎呀呀，别这么说，肥水不流外人田嘛。何况，你还帮我们诊所拉来个客人……喂喂，再介绍几个吧，以后洗牙我给你打八折哦。”
“我认为你更适合卖保险。”
“哎呀，不要这么说嘛，医科生的苦逼你又不是不知道。上天保佑我选了轻松又攒钱的牙科……”
谢衣举着手机无奈地摇摇头，大约半个小时内，他都不用说话了。
反倒是乐无异，看着谢衣那种哭笑不得的样子禁不住窃笑一声，趁着温柔的眼刀飞来前，跑到客厅打开电视去看新闻。
但很快，他指着电视播放的记者采访画面，转回头对谢衣说道，“师父，流月……流月集团的工厂爆炸了！”
作者有话说
第44章 腰果芝麻酥
