27、巧克力咖啡薄荷糖 原 ...
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原料：
糖 75g
水 75ml
薄荷精 3滴
特浓咖啡粉 15ml
浓奶油 75ml
普通巧克力 225g
无盐黄油 10g
制作方法：
微火加热糖和水，糖融化后大火煮开，直到浓缩为液面呈棕色的糖浆，加入薄荷精后静置冷却凝固后敲击成碎块。巧克力和黄油一起隔水加热，熔化后离火，和咖啡奶油混合在一起，随之将薄荷糖块加入。
虽然并不是很喜欢薄荷糖的味道，但是在乐无异看来，咖啡口味的巧克力方块糖带着淡淡的薄荷和焦糖香，很适合作为正餐之后的一款伴侣型甜点，和咖啡一起享用，滋味自知。
而爱亦是如此。
爱之一字，《康熙字典》有言，“仁之发也。从心旡声。又亲也，恩也，惠也，怜也，宠也，好乐也，吝惜也，慕也，隐也。”
乐无异挠了挠头，继续在笔记本上记录那些想法的碎片。
从他拿到法国巴黎甜点公开赛中部门新人比赛的主题，就一直处于这种茫然失措的状态。
这个单词，他认识。
别说是法语，其他诸如德语、希腊语、爱尔兰语、意大利语、马其顿语……就算是南亚泰米尔语，他也会。当然，这和语言天才完全没关系。
是的，没错，就是那个无聊的用一百种语言说“我爱你”。
难道，非要用一百种语言说这句话，才有意义？
这世上，还有什么比母语更动听？
如果，他直接用蛋糕摆出一个中文的“爱”……
当然，再复杂些也可以。比如用拉糖的手法捏出这个字，再摆两个陷入爱河的翻糖小人，嗯，两个不够，可以来五十六个民族，实在不行还有世界人民大团结呢！
“你这画的是什么？”正在整理手上绷带的谢衣站在乐无异身后俯看着那些围着一个大大的“爱”字，摆出各种姿势的Q版人物。
乐无异双手一举，大声道，“爱。”
手直接重重地敲在他的头顶，谢衣反问道，“你觉得以人数取胜可能么？”
“人多力量大！”乐无异头仰着靠在椅背上，举起的双手熟练地将谢衣手上的绷带系好，这个动作他已经重复过无数次，就算是闭着眼都能做到。
谢衣凝视着乐无异，慢悠悠地说道，“2011年，中国组队参加了法国里昂举行的甜点世界杯，很多人都说好啊，强啊，或者是中国队加油。可是，作为厨师，不，作为甜点师，好在何处？加油又该在何处？而通过这场比赛给这个行业甚至是我们自己又有什么样的教训和启发？”
“冰点是双皮奶和茉莉花茶冰激凌为主题，热得奶和冷得雪糕在味觉上形成强烈对比，当时我真是超喜欢这个创意，而且用玻璃杯盛放恰好可以表现出冰点本身的层次。但是……”乐无异不知想起什么，幽幽地叹了口气，“但是作为一份盘式冰点，这个杯装简直就像是敷衍。尤其是在Le calme du lac实习以后，对于摆盘的设计我学到了很多。现在再回头去想那盘冰点，简陋的摆盘，整体颜色也没有让人眼前一亮到不吃不罢休。”
“正是这样。”谢衣在乐无异身旁坐下，随手拿起温度刚刚好的热糜子米茶，“如果说，甜点的主题是一幢小型的建筑物，那么，摆盘就是将建筑物放回到环境中。只有成为统一的整体，这个甜点才算是全部完成。”
乐无异听完，颓废地把手埋在双臂间，“啊啊，完全想不出。”但凡出考题，最可怕的就是这种抽象的题目。说是仁者见仁智者见智也行，说是从平凡的材料中明心见性也行。
就算是同一种材料，同一种蛋糕，不同的厨师做出来的口味都会千差万别，何况是基于如此广泛而又哲学的题目。
或许，他就要被卡死在这里了。
谢衣随意地揉了揉乐无异头顶细碎的发，“想不想去吃蛋糕？”
“主厨的手不方便。”乐无异没有抬头，只是闷声闷气的表达他的失落。虽然他现在已经开始负责甜点最后的摆盘以及装饰，也会帮负责头盘的意大利二厨调配沙拉汁，甚至，临时加入Le calme du lac负责海鲜烹制以及甜点制作的前主厨加布里埃尔先生也交他一些实质性的烹调工作……
但是，对乐无异而言，Le calme du lac就是暖暖的阳光透过一尘不染的玻璃窗照射进来，空气中弥漫着食物的芳香，尤其是浓郁的奶油和可可的香气。
这是一个洋溢着美丽而且“美味”的地方，再也没有比刚刚打开烤箱，一缕淡淡的恰到好处的奶油味轻轻掠过鼻端的那一刻更幸福的瞬间。
并不是说前主厨加布里埃尔先生的烹饪手法不好，何况他制作的蛋糕曾经多次获得电视公开赛的冠军。对于面对主厨受伤且不能暂停营业的Le calme du lac来说，曾经掌管整个厨房的加布里埃尔先生绝对是最好的选择，何况他和意大利二厨有着多年的交情，配合起来也算是天衣无缝。
但在乐无异看来，这个世界没有比主厨亲手制作的甜点更可爱的东西。
同样，这个世界再也没有比主厨手上的烫伤尽快痊愈更重要的事情。
谢衣慢悠悠地喝了口糜子米茶，浅笑道，“Patissier Paillasson，零七年欧洲【圣诞】甜点师大赛总冠军赛的亚军在巴黎最新开设的分店，怎么样，要不要去尝尝他的得奖作品？”
“要！”乐无异觉得自己这样闭门造车也不会有太满意的结果，倒不如跟着主厨四处看看，丰富一下他灵感世界的抽屉。
谢衣就像是个土生土长的巴黎人一样，知道巴黎所有的老街道、历史变迁、楼房区域的改变和特色。这一个月来，乐无异跟着谢衣走遍了巴黎知名甜点面包店，像Ladurée、Eric Kayser、Amorino Gelato Italiano等等。他们还跑到老佛爷美食商场及维克多·雨果大街附近的老店去逛，因为，真正好的甜点店一般旅游书上可能都不会介绍到，只有地道巴黎人才会知道。
就算是在巴黎已经生活了三年多的乐无异，对于那街巷深处的小店也并非一一知晓。偶尔两个人也会去郊外的露天市场，或者是蒙马特教堂区的便宜商圈，坐在露天小酒馆吃简餐，并且参观大大小小的露天菜市场或跳蚤市场，乐无异因此淘到了不少有趣的餐具以及调味料瓶。
在浪漫的巴黎，很多时候做事都是这样率性而且不按牌理出牌。所以，偶尔散着散着步，遛达到卢森堡公园、索邦大学、万神殿也是常事。
更多时候，他们两个人都是在塞纳—马恩省河畔散步。没有任何计划，也没有什么目标。若是走累了，就随性的跳上公车，沿途欣赏风景。
所以，当谢衣提出去品尝美味的蛋糕时，乐无异自然举双手表示赞成。毕竟，偶尔轮休的日子，这么好的天气，待在家也是一种浪费。
人群熙熙攘攘，户外的咖啡雅座坐满晒太阳的人，压马路的人潮淹没了路面，也遮挡了远处偶尔闪过的那耀眼的玻璃反光。
换乘了几班地铁，二人来到Patissier Paillasson，眼看着门口犹若长龙一般的队伍，而且都是一对一对的情侣，乐无异不禁苦笑着挠挠头。
不过，这股味道真得是太诱人了。
乐无异情不自禁闭上双眼，再次来个深呼吸。
真正走入Patissier Paillasson，乐无异好奇地四处张望。
超大的透明厨房，可以厨师所有的操作一览无余。而且连外代用的小点心，都做得让人垂涎欲滴。
乐无异不禁回想起自己进入蓝带以后学到的第一课——在甜点店买甜点，是用眼睛决定一切。
他记得，当时负责授课的主厨曾经说过，“放眼看去，这么多蛋糕，你们会选哪一个？每一个顾客只有五秒钟看你的蛋糕，能不能卖出，凭的就是看起来好不好吃。”
他甚至回忆起自己学生时代收到的那个蛋糕，当真是完全体现了装饰蛋糕的要义。好不好吃是其次，因为让人连看都不愿多看一眼的糕点，再好吃都没用。换句话说，外表第一，美味第二，要先征服别人的眼睛，才有机会用美味去征服味蕾。
“请问是两位吗？”含笑的侍者对于两个男人一同走入甜点店似乎一点都不奇怪。
谢衣微微颔首，“是的。”
“……Ch……”乐无异把单词的后半部分用力地吞回喉咙，他指着空空如也的橱窗，好半天才挤出两个字。“谢……谢……”
“我不记得自己有改名叫谢谢。”谢衣如此说道。
他只是叫主厨叫习惯了嘛！只是，在别人的店里大声喊主厨的话，很容易引起不必要的误会诶！
再说，厨房里大家都叫他谢，自己只不过因为太惊愕所以连叫了两遍而已，
乐无异捋着舌头重新喊了一遍，“Tse。”
谢衣翻看着菜单，淡淡的应了一声，“嗯。”
“为什么橱窗里没有蛋糕……”只剩下最后两小块是闹哪样啊！
外面的长龙还在不断地向着远方延伸，而在店内用餐的客人面前竟然只有清水一杯。
“客人您好，是这样的。我们店里的蛋糕再5分钟就可以了。”
不懂。
谢衣则是轻轻一笑，“这种最高级的享受，果然只有Patissier Paillasson。”
最高级的享受？还是不懂。
乐无异看着菜单，那些蛋糕，从造型到色彩无一不是让人大吞口水，眼花缭乱的他根本是犯起了选择困难症。但是，主厨那句“最高级的享受”，到底是什么意思？
谢衣将菜单放下，对侍者浅笑道，“我要黑森林、深紫慕斯、覆盆子蛋糕，以及富维克矿泉水。”
乐无异犹豫片刻，终于作出决定，“我要深紫慕斯、栗子巧克力蛋糕、蜜桃梅尔芭以及锡兰红茶。”
五分钟后，侍者将甜点一一奉上，果然从外形和装盘上看就让人食指大动。
乐无异看着面前的栗子巧克力蛋糕，困惑道，“Tse，你刚才所说得‘最高级的享受’是指什么？”
谢衣伸手一比乐无异面前的甜点，“你吃吃看就知道。”
乐无异仔细观察着那块闪耀着琥珀色与浅褐色的蛋糕，加以最底层的深褐色的蛋糕胚，色彩的完美过渡与点缀的糖渍樱桃相得益彰。吃到口中凉凉的感觉很是舒服，美味一下子冲塞整个口腔之中。
天啊！这种入口即化，甜而不腻的口感，和主厨制作的蛋糕完全是两种风格。这里面有什么！巧克力？核桃？咖啡？蜂蜜？难以形容的滋味，真是太好吃了。好吃到连话都说不出来。
乐无异激动的脸都红了。
“作为创建人的Paillasson先生，他的信条是只让食客吃到最好的蛋糕。”谢衣看着乐无异不停捶着自己脑袋的样子，温柔一笑，“所以，他把蛋糕冰在冰箱，直到快结冻前才拿出来给客人。”
原来如此！
乐无异恍然大悟：所以，才会有“再5分钟就可以好了”这一说。
“永远让客人享受到‘最高级’的待遇，这就是Patissier Paillasson的宗旨。而且，他们制作的派只卖刚出炉的。而水果塔，也只用当季产的水果制作。”谢衣转过头看了眼明亮的厨房，然后用叉子叉起黑森林蛋糕的一角，细细品尝。许久之后，才缓缓道，“你看到他们的厨房设备了吧，这就是为什么，他们做出的蛋糕巧克力松脆可口，而里面的慕斯却是滑润爽口。”
“啊……我也好想吃黑森林……”乐无异看着那块精致的黑森林忍不住吞口水，早知道他也点这款就好了。
“好啊。”谢衣又剜了一块带着巧克力外衣以及爽滑慕斯的蛋糕，然后递到乐无异的唇边，“试试看。”
可……
乐无异看着谢衣手中的叉子，又看了看他温暖的笑容，终是抵不住诱惑，微微探身吃掉那块巧克力蛋糕。而后，深深地低下头，连眼睛都不敢抬，脸红的仿佛要滴出血来。
“记住，蛋糕的温度，入口即化的触感，都是美味的关键要素。就像你毕设时做的那款巧克力胡萝卜，正因为你设想到温度和口感，才会得到众人一致的好评。”
“我只是因为怕巧克力化了，其他的没有想那么多。”乐无异这样回答着，但是他的心在狂热跳动的同时，快乐地闪耀着。
夏日的天空深邃且透彻，云朵也飘摇在高处。
谢衣看着脸颊绯红，犹自怔愣的乐无异，轻轻浅浅地笑着。
而好不容易平静下来的乐无异，在抬起头的一瞬，直直地撞进谢衣眼眸的最深处。那是他熟悉的目光，熟悉的微笑，他甚至已经习惯看着他眼中无数细碎的光，然后回以更灿烂的微笑。
原来……
这就是爱呀！
乐无异恍然大悟的心底，如此呢喃。
作者有话说
第27章 巧克力咖啡薄荷糖
