18、柠檬百里香焦糖 原 ...
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原料：
无盐黄油 150g
浅色黑砂糖 150g
柠檬百里香叶 30g
海盐 10g
浓奶油 150g
牛奶巧克力 50g
制作方法：
在一个大点的深平底锅里将黄油化开，加入砂糖搅拌至完全溶解。加入百里香叶子，煮开后文火煮5分钟，再加入海盐搅拌至完全溶解。这是可以在密封的罐子里储藏长达两个月的糖果，在乐无异看来，柠檬百里香并不是最能跟焦糖搭配的香草，但是它柔和的花香与充满活力的柑橘口味却与焦糖微微的咸味配合的天衣无缝。
就像是这世上的人，最好的，不一定是最适合的。
夏季的夜幕总是降临地很缓慢，以至于被阳光强烈照耀的午后，显得漫长而凝固。
浅白的铃兰随着乐无异手指的碰触，委屈地摇曳着，他独自蹲在那里远离厨房里无止境的争吵，暂时将时间的流逝遗忘。
不管大家来自世界的那一个角落，长时间相处已经磨掉那些客套和不必要的敬畏。是同学，是朋友，同时也是竞争者。不管是开放日主厨的助手，还是顶级餐厅的厨房杂工，每一次都必须争得头破血流。
对于一直将目标放在Le calme du lac的乐无异而言，在毕业设计展来临前，并未太过在意这些事情。但是，当这一天真得来临时，再怎么活泼开朗的人，也总是会有些烦闷的。有时甚至连自己也没发现，但要是仔细思忖一番的话，就会发现太多别有深意的言语和行为。
“信仰是什么？不就是在考验最严峻时依旧能坚持到底吗？”福斯唐老师扬起一边的唇角，语气里带着一些玩笑的意味，和他说出的严肃话语完全相悖。
可是想起之前班里其他人提及自己毕设时微微抬高的音调，以及跟平时相比完全不自然的笑容，乐无异伸手，遮去炙眼的阳光，同时也遮去无可避免的紧张。
毕业设计困难重重，大家都人人自危。
但生活处处充满小惊喜。
或许，这就是作为厨师必须具备的特质。
哪怕面对重重困难，也要保持乐观和天真。所以，校方自得其乐的布置了这次毕设的主题——《查理与巧克力工厂》，挪威籍的英国杰出儿童文学作家罗尔德·达尔的著名作品。
如果说每个甜品师都梦想过住在甜品满布的旺卡世界，那么，某天，有这样一个机会可以让美梦成真，并且可以亲手布置一块遍布甜品的幻想之地，简直是太奇妙了。
从餐厅改造开始，到完成最后的作品，所有人以团队的形式通力合作。不管是创意、技巧、工作分配、还是作品的整体画面，无一不存在着焦躁、争执以及数之不尽的困难。
这是一个甜品仙境，既要从原著中获得灵感，又要合情合理，最重要的是，他们只有36个小时的制作时间完成个人作品以及整体的布置。
乐无异向Le calme du lac请假时，平日里嘻嘻哈哈的意大利二厨铁青着脸不断重复着“噩梦”二字，店长则是用力地拍了拍他的肩膀，其他人都是同情地看着他。
至于谢衣，半个字都没说，只是递给他一块黑莓香草奶油酱泡芙。Le calme du lac最受欢迎的甜点之一，由主厨亲自制作。
对乐无异而言，这是全世界最棒的鼓励。
松软的泡芙外皮，香甜的奶油馅儿，还有最新鲜的黑莓。一粒粒软软的小小的果子聚在一起，轻轻咀嚼时，可以感觉到咬开的每个果粒中种子的涩感，以及迸出的那种浓浓的甜意中带着些许微酸的果汁。而柠檬利口酒和香草豆荚，完美地提升了整个泡芙口感的层次。
他想着自己在Le calme du lac下午茶中推出的巧克力红茶蛋糕，想着那些食客谈论着自己的事情吃完他精心制作的甜点却没有任何反应，想着闻人羽安慰他这是每个甜点师的必经之路……
距离主厨的水准，果然……
他还差得远呢。
然而，从分组开始，光是那个“最重要”的巧克力喷泉就占据了大量的人力和时间，以至于身为料理组成员的乐无异不但要构思自己的作品，还要制作可食用的装饰球、果实、拐杖糖、棉花糖。
整个上午他都在那里熬糖、调色、拉糖、制糖。要让整个糖体逐渐被氧化，产生少量结晶，将糖体中的气泡分割到最小的极限。恰到好处的糖体光泽艳丽抢眼，犹如绸缎，又蕴涵着玉一般的温润和剔透。只有这样，才能做出娇艳得像春光一般干净透明的红蔷薇以及缠绕在树干上青翠欲滴的枝蔓。
勺子形状的花瓣边缘微微向外翻开，以花瓣顶点为分界线，角度根据花瓣的位置而定，花瓣边缘的小褶使花瓣结实挺拔，而且感光效果强烈。花瓣数量没有固定值，但是从小到大的规律是不变的，中央是花蕊，花蕊周围是紧密的包芯花瓣，外缘花瓣的翻卷程度逐渐加大，如此才显得自然。每一层花瓣的渐变厚度都必须均匀一致，并且富有光泽和力度。
乐无异专注地将尾部沿斜方向卷起，中间卷成锥型的空心，最后顶端部分向下拉，整理做成饱满的花蕊形状，并趁热剪掉尾部多余的部分。
至于凝固在花瓣上的露珠则是用饴糖胶液制成全透明的泪滴型软糖替代。
因为在70年代的美国电影中，最经典的一幕是孩子们拿起巨型小熊软糖，咬掉一只耳朵。所以，乐无异总算没有为了几滴露珠去熬一锅高麦芽糖浆果胶溶液，但为此他也付出了将一整筐胡萝卜完全擦着丝的劳动。
“喂，乐，都不用把你变成小矮人了，你的手已经成橘黄色了。”
身旁有人开着这样的玩笑。
“那我宁愿自己是用变种DNA、脂肪酸加香蕉泥做成的机器人。”
但紧张就像是往气球里充气，总会有爆破的那一刻。即使想尽办法停止焦躁，那也只是在为一切的爆发而无意识的努力着。
夏天的风，携着微凉吹过草丛中低吟的螟蛉，模糊了强烈的阳光。
在这个容易大汗淋漓的季节，学校的厨房里，忙碌依旧。无论饥饿还是疲惫，依旧要用足够的耐心去完成一系列的准备工作、道具制作，甚至是用来接巧克力瀑布的可食用的郁金香巧克力杯。
整个团队已经用了265磅巧克力，而乐无异大概还有将近70磅的巧克力要调温，除了大理石台面全部被人占用这个不得不面对的现实。
抑制住想要抱怨甚至是将手里的搅拌器扔出去的冲动，乐无异心烦意乱地将裱花嘴放在料理台上，然后一个人去了外面，直直地躺在草地上仰望星空。
好饿。
乐无异紧紧拽了拽胸前的衣襟将自己包裹起来，有那么一瞬间他真想跑到M记买个汉堡。虽然对厨师来说，那绝对是一个糟糕的选择，但是对一个饥肠辘辘的人来说就算是珍珠翡翠白玉汤都是美味，何况是热乎乎夹着鸡肉和生菜的汉堡。
望梅止渴，画饼充饥，也不算太悲凉。
只是忙碌的36个小时而已。
梦想也好，目标也好，堵在胸口的那股气，吞不下去，只能吐出来。或许他应该找个面团发泄一下？总不能等心中的无名怒火被点燃，或是情绪在失控的边缘等不及就开始暴走，再想办法解决这份焦躁与紧张。
缓缓阖上眼，乐无异不断安慰自己，想想那块黑莓香草奶油酱泡芙。这世界充满了绝望，同时也充满了希望。
好凉！
额头蓦然降临的冷意让他惊坐起来。
“主厨！？”
谢衣笑了笑，将保温桶放在乐无异面前，然后随意地在他身旁坐下，“大家的心意，赶紧吃吧。”
乐无异慢慢拧开盖子，波兰浓汤饺子氤氲的热气熏得他干涸已久的眼眶酸涩不已。他习惯性地低下头，用了很大力气，才忍住眼眶里骤然涌出的泪意。
“蓝带总是这样，最大限度的折磨每一个学生，只为了让他们明白，他们到底是谁。”谢衣将筷子递给乐无异，一如往常地看着那个孩子嘴里塞满了食物连连说着好吃。谢衣打从心底感到欣慰，之前的担心自然也就烟消云散。
“慢点吃，又没人和你抢。”
“嘻嘻，因为主厨的手艺最棒了。”虽然主厨说是大家的心意，但乐无异只要咬上一口就知道这份波兰浓汤饺子出自谁的手。酸奶油和鸡蛋混合制成的饺子皮咬劲儿十足，里面尽是鲜美的肉汁。由奶酪、肉末、剁碎的酸菜与蘑菇组成的肉馅有着浓郁的波兰风味，香儿浓稠的奶酪在舌尖上融化。
唔……
好幸福。
乐无异终于满足的双手合十，像拜神一般对着谢衣笑着，“……如果可以……明天可否请主厨来毕业展点评一下我的作品？”
谢衣心平气和地整理着保温桶，“我并不是你的老师。”
“但主厨是我的主厨。”
谢衣听着乐无异孩子气的话，报以一笑，“既然你这么说，如果我再拒绝，恐怕就有失主厨的本份了。”
“真得？”乐无异兴奋的表情就好像又吃了整整一块谢衣亲手制作的巧克力一般。
咖啡色的头发如丝如缎，由于连日的忙碌，显得有些长，但是他把头发扎起来，显得简单而又清爽。尤其是当乐无异他吃得津津有味的模样，和看到美食时的眼神，很像是某种大型宠物。还有，因为喝汤而红润的脸颊，完全是因为自己的作品。想到这些，谢衣就觉得自己的确是过于在意这个有趣的孩子了。
“主厨。”
“嗯？”
“如果没有大理石台面，我该怎么做才能让巧克力精确的调温，使其拥有闪亮清脆、富有光泽的丝滑外表？”
谢衣停下脚步，转身面对乐无异。
“的确还有其他方法。”
夏日里独有的蝉鸣，不时地传来，绵长婉转。一阵风吹过，几片纯白的蔷薇花瓣在夜色中飞舞。
墨色的不断接近的仿佛能洞悉一切的双眸，在昏黄的灯光下更显深邃一如布满星海的夜空。乐无异怔怔地凝望着，脑袋里嗡嗡一片乱响。
“将调色刀浸到巧克力中，然后拿出来接触一下嘴唇……”在昏黄的灯光下，白皙的手指染上淡淡的光晕，犹若夏夜里的萤火。微凉的指尖在他的唇上轻轻划过，就像是摩挲着酒杯边缘般轻柔。“巧克力最佳的温度，应该是体温左右。你只需要稍加练习，在使用这种方法的时候就会非常自信。”
谢衣看着乐无异红潮晕染的脸颊，嘴唇贴在他耳侧轻声道，“这也是我最喜欢的一种方式。”
清冷的气息萦绕在乐无异微红的耳尖，等他有勇气睁开双眼时，早已不见谢衣的踪迹。只剩下一片黑暗中，零碎的点点灯光，偶尔远处能看见车子驶过的光亮……
作者有话说
第18章 柠檬百里香焦糖
