《道观旁的田园食肆（美食）》错位之城

34、试做糕饼 小馄饨、送

　　几枝梅营业第二日，清风观的钟鼓声刚响过不久，梅玖便伸着懒腰起床了。虽时辰还早，但比在山下卖包儿时能多睡好大一会儿，梅玖倒很知足。

　　阿雀起得更早，天不亮便在前院练功，待梅玖醒来时，阿雀早烧了热水打来，二人一齐净面刷牙。

　　这时候天也擦了亮，晨间的山风还带了丝凉意。

　　“小娘子，朝食吃些什么？”阿雀倒完了洗漱过的脏水，回来的时候问梅玖。

　　“煮些小馄饨吃如何？”梅玖想了想道。

　　说来好一阵子没吃过馄饨了。

　　相比包儿来说，饺子馄饨这类吃食更费功夫，原来一大早便得忙着蒸包儿，哪有时间做这个？

　　而今只做午食和暮食，这上午有大半功夫慢悠悠地备菜、做吃食。

　　阿雀没吃过馄饨，但见小娘子的表情，便知这东西肯定好吃，于是兴高采烈地帮梅玖揉面剁馅。

　　如今阿雀手艺娴熟，她力气大，面揉得好，馅剁得也上劲，颇有青出于蓝的意思。

　　待面揉好，馅料调完味道，梅玖便教阿雀包馄饨。

　　小小一张皮，裹上一点肉馅，小小一张皮，裹上一点肉馅，梅玖指尖一捏一合，一眨眼便是一个，阿雀却手忙脚乱，包的歪七扭八，要么馅多了撑破皮，要么馅少了瘪塌，气得她直跺脚。

　　“小娘子，要不我还是烧火吧？”阿雀很是挫败地道。

　　看来术业有专攻啊，梅玖笑着叹气点头，只好放弃传授技艺的打算。

　　忙活了一阵子，馄饨终于下锅。梅玖另煮一锅热水调汤底。酱、盐和醋，用滚水冲开，再加上一点芫荽和小葱花，淋上麻油。

　　“好香！好香！”阿雀端着碗，嘴里不停。

　　“就是实在是烫！”

　　小馄饨得到了阿雀的四星好评，扣的那一星是因为心急吃不了热馄饨。梅玖自己也吃了一小碗，连汤都喝了个干净。

　　待阿时也起床吃了朝食，梅玖收拾碗筷，阿雀便去食肆开门。

　　此时巳时刚到，门前山道上便出现两个挑担小道士的身影。

　　“梅善主，今日的菜到了。”前头小道士把担子搁在房门口，说道。

　　从昨日开始，清风观专门派了两个小道长帮梅玖送菜，梅玖投桃报李，每月免费奉上一些斋醮的供品供给观里。

　　说话的那个小道士道号宗明，是宗远的师兄，面皮白净，话不多。后头那个矮胖些，道号宗平，圆脸厚唇，年纪小些，走路还带着点蹦跳劲儿。

　　两人各挑一副竹担。一人筐里码着当日现摘的菜蔬，用湿布盖着，揭开还带着露水。后头筐里则是几尾鱼并一些瓜果。

　　至于其他肉食，则托了刘屠户每日派人送来，豆腐也由王桂珍每日一早送一块给刘屠户，托他顺便带来，费用都是每月一结。

　　“辛苦小道长了。”梅玖迎出来，一边接过菜，一边招呼阿雀端两碗饮子出来。

　　两个小道士乐呵呵地接过，宗平还掏出块饼，一小块一小块喂给米糕吃，米糕摇着尾巴，吃得嘴角都是碎屑。

　　宗明便边喝饮子边道：“善主让带的糯米粉，须得过了晌午才能磨出来，到时会有其他师弟给善主带来。”

　　因要为周记做糕饼的事，梅玖昨日抽空托宗明帮她带一些糯米粉来。

　　“不碍事，天黑前能送到便好。”梅玖笑道。

　　二人略歇歇便上山去了。

　　送走两个小道长，阿雀已经把灶上收拾利索了。二人把今日送来的菜归拢好，便开始备菜，洗洗切切，忙活着招呼午间的第一波客人来。

　　午后忙完午食的几桌客人，糯米粉果然送了来。

　　趁着暮食时辰还未到的功夫，梅玖开始教阿雀炒制肉松。依旧用的是猪后腿的瘦肉，先煮后炒，加盐酒酱醋糖，炒到蓬松金黄。阿雀臂力好，翻炒起来又快又匀，看得梅玖不住点头。

　　梅玖则忙活着磨抹茶粉，春茶是蒸青后烘干的，用石臼一点一点捣碎，再研磨成细粉，费了大半日功夫，才得了一小罐。

　　忙活完暮食的客人，夜里梅玖便开始试做糕饼。

　　用胡麻油和面粉搓酥皮面团，分好剂子，擀开卷了，再擀再卷，反复三遍，最后擀成圆皮。这般出来的酥皮，烤后才有层次。

　　肉松馅先用糖、盐和胡麻油拌了，再掺上炒香的芝麻和一颗咸蛋黄。抹茶馅则用红豆沙做底，拌入磨好的抹茶粉，颜色翠绿，清苦中带着豆沙的甜。

　　梅玖包好了两种馅的酥饼，便上炉烤。这烤炉还是她早便嘱咐铁匠铺子定做的，想着日后做些烤肉或烤馕和点心用，今儿是头一日开炉。

　　做蒸饼火大了则焦，小了则不起酥。因而梅玖尤其看重火候，她守在炉边，一刻不离，等饼面微微鼓起，酥皮层次绽开，便立刻撤火，只用余火继续烤制。

　　半个时辰后，掀了炉门，梅玖夹出一个，吹了吹，掰开来看。只见酥皮果然层层分明，厚薄均匀，算是成了！

　　“快尝尝！”梅玖将手里的各一半递给早就巴巴望着的阿时和阿雀，自己又掰开一个抹茶的。

　　肉松馅金黄，抹茶馅翠绿。阿雀尝了一口肉松的，眼睛顿时瞪圆了。

　　“小娘子，这比周记那些糕饼还好吃！”

　　“啧啧，好香甜呢！”

　　看来肉松的糕饼颇受好评。

　　梅玖又递给二人一人半个抹茶的。阿时嚼了两口，皱起鼻子：“苦呀。”

　　阿雀也皱起眉，发表点评：“没肉松的好吃。”

　　按梅玖自己的喜好，偏爱抹茶本味一些，红豆沙便没加太多糖。

　　看来相比略苦的味道，本朝土著人民似乎更爱甜食一些。

　　“那就再调。”梅玖点头，决定采纳两位评委的点评意见。

　　“抹茶配红豆，苦味要再压一压，糖要多加些，还得放点猪油润一润，不然发干。”

　　按照新比例做出来的抹茶糕饼，虽然小梅时仍觉得有点苦，但阿雀却似乎接受了这种叫做“抹茶”的味道，勉勉强强给予了个好评。相比嗜甜的这二人，清风观的老监院却对这抹茶糕饼赞不绝口。

　　“初尝虽苦，但有回甘，妙哉妙哉！”

　　似乎老人家总爱把吃食与些哲思相联系起来，倒让梅玖这个纯以味道论英雄的吃货有点自惭形秽。

　　“您既爱吃，往后儿做了便常送来些。”梅玖殷勤道。

　　“怎能白吃你这小女郎的糕饼。”监院捋着花白的胡子笑道，“观里日常待客也时常备些糕饼点心，往后便托于你来做如何？”

　　没料到这糕饼竟先一步得了老监院的青睐，梅玖自然求之不得。

　　如此又连着做了三日糕饼，微调了一些食材的用量比例，总算定下了方子。这日趁着不太忙时，她将几块糕饼用油纸包得齐齐整整，静待周家父子前来。