《山野人间（种田）》三秒造梦师

36、酒糟鱼 九月里

　　九月里，稻子黄了，田里放水晒田，青山坳一年一度的热闹就到了，村子里要捉稻花鱼。

　　三月里放下去的三百尾鱼苗，在田里吃了半年的稻花、蚊虫、草籽，如今一尾尾肥得流油。

　　放水的头一日，木逢春挽着裤腿下到自家田里，脚踩进软泥里，还没站稳，小腿就叫甚么东西撞了一下，哗啦一声，一尾青背的鱼擦着他的脚踝窜过去，搅起一团浑水。

　　“有了！”他朝田埂上喊。

　　田埂上站满了人。裴先昭、李大山、逢元都下来了，虎子领着麦子山山石头，一人一个竹篓，早在田埂上排开。

　　水一层一层放浅，鱼就藏不住了，田里的浑水到处都在翻花，一尾尾鱼贴着泥皮窜，背鳍划出一道一道的水线。

　　捉鱼是浑水摸鱼的真章。裴先昭头一年下田，眼睛尖，看准了水花下手的，鱼从他指缝里一扭就滑走了，连滑了三尾，溅了一脸泥。

　　虎子在旁边看得直跺脚：“哥夫！手要兜着，从底下兜！”他示范给裴先昭看，小手往泥里一插，一兜，一尾巴掌长的鱼就在他手里打挺了，尾巴甩得啪啪响。

　　“哦。”裴先昭抹了把脸上的泥，照着做，第四尾，兜住了。

　　鱼入手的那一瞬，沉甸甸、滑溜溜、活蹦乱跳的一团力气，在他掌心里扭。

　　他举起来，回头找田埂边上的木逢春。木逢春正弯腰捉鱼，察觉了，直起腰来看他，两人隔着半亩黄澄澄的田，都笑了。

　　“还记不记得？”木逢春喊，“放苗那日，寸把长的小东西！”

　　“记得。”裴先昭把鱼放进篓，“统共三百尾。”

　　“都在这儿了！”

　　三百尾鱼苗入田那日，是赶集回来，木盆里的鱼苗黑压压一片，一尾尾寸把长，倒进田里，尾巴一摆就不见了。

　　那时候冬哥儿还没显怀，牛还没买，荒地还是荒地。大半年过去，鱼苗长成了巴掌长的肥鱼，满田都是，捉了一篓又一篓。

　　日头偏西，田里的水放干了，泥面上到处是一跳一跳的鱼。孩子们脱了鞋满田跑，一身的泥，笑得满田都是。收鱼的那几日，全村都在收鱼。

　　放了鱼苗的人家，田里都起了货，多寡不等。放得少的心疼，说明年要照着木家的数放；冇放的站在田埂上看，看人一篓一篓往家挑鱼，心里那个悔。

　　赵大婶家起得晚，黄金河领着儿子来帮工，顺道到木家田里看了一遭，蹲在田埂上捏起一尾鱼掂了掂：“比我家塘里的还肥。田里水浅，鱼勤动，肉紧。”

　　“来年鱼苗，还找你订。”木逢春说。

　　“给你留顶好的。”黄金河咧嘴笑，“三百尾不够罢？”

　　“五百尾。”裴先昭在田里接话，头也不抬。

　　最后一数，木家这些水田，起了鱼一百七十多斤。鱼苗逃了、叫水鸟叼了的总有损耗，可这个数，在青山坳也是头一份。

　　“鱼吃稻花，粪肥稻田。”三伯父蹲在田埂上，捏着一尾鱼看，“稻子也冇少打，鱼是白赚的。这个营生，好。”

　　“来年多放些。”裴先昭说。

　　鱼挑回家，满院子摆开。小杂鱼挑出来，拿盐抹了晒鱼干；中等的一水养在木盆里，现吃现捞；大条的草鱼、鲤鱼，专拣出来做酒糟鱼。

　　酒糟鱼是青山坳的老法吃食，专为封坛过冬的。

　　木逢春头一日就把大草鱼收拾出来了：去鳞，剖腹，掏出内脏，拿井水冲净，斩成两指宽的鱼块，摊在竹匾里沥干水汽。

　　第二日一早，大锅烧水，鱼块码上甑，大火蒸。

　　蒸汽顶着甑盖噗噗地冒，鱼的腥气先出来，渐渐转成鲜味。蒸到一刻，揭盖，鱼块熟了，肉色雪白，拿筷子一拨，蒜瓣似的肉一层一层散开。蒸好的鱼块摊凉了，备用。

　　酒糟是自家酿米酒剩下的糟，红曲米酿的，糟色红亮红亮，闻着一股醇醇的甜香。

　　木逢春舀出大半坛，另起锅。

　　茶油烧热，姜片、蒜瓣、干椒下锅爆香，香味一出来，酒糟整坛倒下去，咕嘟咕嘟滚开，红糖一小块，酱油一勺，搅化了，红亮浓稠的一锅糟汁，香气霸道得很，顺着灶屋的窗缝钻出去，半条村道都闻得见。

　　鱼块下锅，糟汁没过，文火焖。

　　这一焖，急不得。木逢春守在灶前，柴添得少少的，火压得低低的，锅里咕嘟咕嘟，细密的泡一个一个地冒。

　　糟汁一点一点收浓，一点一点渗进鱼肉里，鱼块由雪白渐渐染成浅红，再染成深红，红得透亮，像浸了胭脂。

　　焖到小半个时辰，糟汁收得将干未干，鱼肉酥而不烂，筷子夹起来，颤巍巍的，糟香混着姜蒜干椒的辛香，扑面而来。

　　“成了。”木逢春把鱼块一块一块起出来，码进洗净晾干的陶坛，一层鱼，一层锅底的浓糟，码满了，最后一勺热油封住坛口，拿油纸蒙好，麻绳扎紧。

　　封了整整三坛。

　　封坛也有封坛的讲究。

　　坛子先拿滚水烫过，倒扣在太阳底下晒足一日，一滴生水都冇有才使得，若是带了生水，一坛鱼就要起白花。

　　鱼块码进去，一层压一层，压紧了，不留空缝。末了那勺封坛的油最要紧，要烧得滚热，浇在坛口的糟面上，“嗤啦”一声，油面凝住了，底下的鱼和糟就同外头的天光气绝了缘，安安心心在坛子里沉它的香。

　　“这就吃得？”宋乐允扒着坛口看，他是闻着糟香从三伯家跑来的。

　　“吃得，但不吃。”木逢春把坛子抱进杂物屋最阴凉的角落，“封着。糟在坛子里还要入味，越封越香。封到冬至开坛，配羊肉正好。”

　　“还要等冬至？！”宋乐允哀嚎。

　　“好东西都等得。”木逢春头也不回，“酿酒要等，腌菜要等，封坛更要等。等不住的人，吃不上好东西。”

　　“我等！”宋乐允立刻表态，“冬至我再来！”

　　“冬至你要是敢来蹭饭——”木逢春拖长了声。

　　“我带谢礼来！不白来——”宋乐允学着木逢春的调调促狭的说。

　　当夜的丰收宴摆在三伯家。

　　起鱼那日，三伯家、大伯家都来搭了手，按青山坳的老规矩，帮工不分鱼，管饭。

　　木逢春索性把饭做在一起。

　　现捞的鲜鱼，拿两条最大的草鱼，红烧了一锅，酱色油亮，葱段垫底；一尾大鲤鱼，拿酸笋和辣椒煮了，酸酸辣辣，汤色奶白，就这一锅汤，汉子们一人多吃了两碗饭；杂鱼煎了一大盘，两面金黄，连骨头都酥了。

　　酒糟鱼启了一小碟当日焖好冇封坛的，给大家尝个鲜。鱼肉酥烂入味，糟香醇厚，咸鲜里回着一点米酒的甜，宋乐允拿它下了三碗饭，吃完把碟底的糟汁都拌了饭。

　　酒是新米酒，一人一碗。三伯父端起碗，说了句话：“三月放苗那日，我看那一盆子小东西，心里还想，三百尾，能剩几尾？今日一看——”他指着桌上，“都在桌上了。过日子就是这样，你糊弄它，它糊弄你；你实打实待它，它一样一样都还给你。”

　　满桌人都端碗。酒是甜的，话是暖的。

　　大伯也端了碗，起身的时候，喉咙里一阵痒，扭过头去连咳了数声，咳得肩膀一耸一耸的。

　　“又咳？”大伯娘陈禾递了碗热汤过去。

　　“老毛病。”大伯摆摆手，就了两口汤压下去，脸色如常，端起酒碗同三伯碰了，“入秋燥，年年这个时候都这样。”

　　冇人把这事放在心上。桌上的鱼冒着热气，米酒一碗一碗地续，孩子们吃饱了在院里追着跑，笑声一阵一阵。

　　宴散的时候，各家都分了鱼。三伯家分了一坛酒糟鱼、十条鲜鱼；大伯家、二伯家各一份；钱青家、小嬷凌桑家、赵大婶家，一家一包煎酥的杂鱼。

　　宋乐允回县城的日子就在后日，木逢春给他备了一份节礼：一坛封好的酒糟鱼，一包晒干的鱼干，末了想了想，又添了一小罐自家酿的红糟。

　　“坛子封好了，到了县城再开。”木逢春嘱咐，“叫宋伯伯也尝尝，山里田里的味道。”

　　“我爹要是问这么好的东西哪儿来的——”宋乐允抱着坛子，下巴一扬，“我就说是我春哥儿做的。他要是问能不能多买些，我就说，不卖，馋着他。”

　　他说完自己先笑了。木逢春也笑，在他肩上拍了一巴掌：“快回去吧，天要黑了。”

　　马车出了村口，宋乐允还从车帘里探出头挥了半天的手。

　　夜里，杂物屋的角落里，三坛酒糟鱼安安静静地立着。木逢春路过的时候看了一眼，油纸封得严严实实，麻绳是裴先昭系的同心结。

　　“封到冬至。”裴先昭从他身后过，说了一句。

　　“配羊肉。”木逢春接。

　　两个人对视一眼，都笑了。屋外，收完了鱼的田翻起来了，一畦一畦的黑土晾在夜风里，等着冬种。

　　灶屋的檐下，一串一串的鱼干挂起来。

　　屋子里却是红被翻涌。