20、第二十章（修了一下豆腐串定价） 兴旺 ...
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制作豆腐串需要先将老豆腐切成半指厚的长方块，再在正反两面切花刀，一面横着切不切断，一面斜着切同样不切断，需要注意的是要控制好腕劲儿，不然很容易就会切断，便形成不了豆腐串的网格形状了。豆腐串一般都是用签子穿起来的，但沈辛夷手头没有竹签，若是用柳枝还需要削皮后泡煮，去掉柳枝的味道，便省去了串签的步骤。将豆腐切好花刀做成豆腐串的形状后，把它们一个个在篦子上排列整齐，放到屋檐下的架子上风干晾晒，等次日水分蒸发变成豆腐干后就可以下锅油炸。
此时天已经擦黑，沈辛夷刚把篦子在屋檐下放好，沈家的男人们也都回来了，周氏摆开桌子喊沈辛夷吃饭。今天晚上的饭食比往常要看起来让人有食欲一些，周氏把孙娘子送的嫩豆腐和葱花拌了，撒上盐，一道小葱拌豆腐雪白翠绿，比往常的咸菜、青菜都有诱惑力。
吃完晚饭，沈辛夷着手熬煮豆腐串的鸡汤，沈守拙晚间带回来了两个鸡架，说是找镇子上的酒楼后厨买来的，肉铺根本不卖鸡架，只有猪肉和整鸡。因着早上沈辛夷嘱咐优先买鸡架，所以他一早就跑去酒楼给后厨预付了定金，说好给他留两个鸡架，他做完工去取。
这倒提醒了沈辛夷，时下买肉并不像现代那样便利，会将肉的各个部位分门别类精细售卖，还是得找稳定的供货渠道才行，或者再开发新的需要用到鸡肉的吃食，比如现在天气热，就可以考虑做鸡丝凉面，这样一只鸡的鸡肉可以做一种吃食，鸡架又可以熬汤，便不算浪费。而且因为是凉面，可以让周氏在家里煮好面后，过井水冲凉再拿来摊子上，既不用担心面提前煮好会粘在一起，还不会因为推车只有一个小灶而忙不过来煮面煎山药丝蛋饼。
说起来，沈家倒是养着十几只鸡，不过沈辛夷不准备在沈家的鸡上动脑筋。一方面是这是沈家公中的资产，若是取用还得按市场价补上，和在外面买没什么区别，另一方面有钱氏在，这件事不会顺利按照沈辛夷的想法走。
沈辛夷一边心里盘算，一边给鸡架焯水去浮沫，放入生姜、大葱和黄酒去腥，花椒、桂皮、香叶提味，盐等出锅前一刻钟再放入，最近花椒消耗不少，家里的存货快被她用完了，得和沈守拙说一下在镇子上做工时买一些回来。
周氏看她忙前忙后，主动把烧火和看锅的活儿接了过来，沈辛夷腾出手，开始做鸡汁豆腐串需要用到的撒料，将花椒和少许盐、少许芝麻混合碾磨成粉末，便是一份基础的椒盐撒料了。再取一些晒干的山茱萸和少许盐混合，同样碾磨成粉状，这是给吃辣的食客准备的。
灶膛里的火苗舔着锅底，鸡汤在砂锅里咕嘟咕嘟的滚着，浓郁的鲜香在小灶房里弥漫开来，掀开盖子，汤面已经出现了金灿灿的油花，底下是透亮的清汤，鸡架上没剔干净的肉飘散在汤里，沈辛夷将先前放的生姜、大葱、花椒等炖料挑出，加入少许盐、几颗枸杞，再小火熬煮一刻钟起锅。
一刻不停歇的开始准备果子饮，煮好果子饮后这一晚的备菜便算告一段落，压下灶膛里的火，将鸡汤煨在灶边，既可以防止鸡汤放一晚不新鲜，还可以保温。
与周氏一起做好这一切，夜已经漆黑，这时的夜晚没有现代的各种光污染，在没有月亮的时候是真的伸手不见五指，但却别有一番野趣。沈老爷子和沈家大房的房间都已熄灯，院子里只有此起彼伏的蛐蛐声儿，沈辛夷和周氏擦着额边的汗珠，相视而笑。
次日一早，沈辛夷就起来炸豆腐串了。
在锅里倒了菜籽油，等筷子伸进去有轻微的冒泡，就可以把前一晚晒的豆腐串干投入油炸，已经变得颜色微黄的豆腐串干在油锅里翻滚着，冒着细密的气泡，渐渐变成金黄色，此时就可以捞出了，放在垫着油纸的竹匾上摊开控油。
其实经过晾晒和油炸的豆腐串，在再经过一轮彻底晒干后，极经得住储存。沈辛夷记得前世买了一包豆腐串干在家里吃火锅时煮，第一次没吃完，后来放在厨房柜子里就忘了，等她再次想起来时已经过去了五六个月，但是那包豆腐串干不但没有腐坏变质，在煮了以后味道依旧如初。当然，这大概也和沈辛夷前世生活在北方有关，要是南方的梅雨季，免不了就会霉变。不过这也证明了只要做好防潮防虫，豆腐串干的存放时间非常的长。
她这边今天就要推出鸡汁豆腐串，因此不必再等炸好的豆腐串再晒干。这边油控的差不多了，那边就可以泡进还温热的鸡汤里，等她做山药糕的时间，豆腐串在鸡汤里吸饱了汤汁，此时再放在灶火上熬煮一轮，被油炸过的豆腐串在滚汤里上下浮动，鸡汤的鲜、豆腐串的豆香和油香混合，交织出诱人的味道，让人闻之便口齿生津。
沈辛夷把做好的鸡汁豆腐串盛了一碗，捡出几串豆腐串，浇上一勺鸡汤、一小勺蒜汁、一小勺醋，撒上椒盐和茱萸粉料，先递给周氏尝一口。周氏夹起一个豆腐串吹了又吹才送进嘴里，她嚼了一下，眼睛瞪大，又嚼了几下，咽下去后又顾不上烫喝了一口汤汁，这才有功夫连声说好吃。
沈辛夷也接过来尝了一口，豆腐串带着韧劲儿，里面软软的，豆香和鸡汤的鲜味混在一起，还有蒜汁提鲜，加上撒料，咸辣鲜香一起涌来，和前世吃过的路边摊鸡汁豆腐串比也不差什么了，甚至因为用的是真实的鸡汤汤底，比一些充斥着科技与狠活的路边摊还要好吃。她克制住想要一口气吃完的冲动，把剩下的给沈守拙和沈守成留着，一会儿早饭的时候给他们吃。
她在心里默默把成本核算了一遍：老豆腐一斤四文钱，一共做了三十二个豆腐串，平均一斤能出十六个豆腐串；菜籽油十五文钱一斤，这次没用完，捞取杂质后静置过滤，下次还能用；鸡架八文钱一个，用了两个；撒料均摊下来几文钱便够一锅鸡汁豆腐串使用；还有耗费的柴禾。算下来一个豆腐串的成本便是一文钱左右，前世餐饮业的定价标准一般是成本的三倍，但沈辛夷觉得豆腐串这类吃食还是要以量取胜，采取薄利多销的方式，便定价两文钱一个吧，一碗四个起卖，不然一两个豆腐串就要她一碗鸡汤和撒料，这实在不划算。
早饭时沈守拙和沈守成对这碗鸡汁豆腐串的好评自不必提。这次周氏和沈守拙对于八文钱一碗的定价也一致认为合适，别看这只是一碗小小的豆腐串，其中工序复杂，亲眼看着女儿付出的辛苦，都值这个价钱。
和沈守拙交代了晚上回来时再买两个鸡架和一些花椒，还有十个碗，不拘是陶的瓷的或者木的，便宜就行。沈辛夷便和周氏、沈守成推着推车前往三岔口摆摊了。
三岔口如今很是有人气，沈辛夷到的时候，方婶子和周蘅都已经卖了一轮货了，刘老汉还没有来，他一般都是吃过早饭，再给小孙子煎好药后才会过来。刘老汉的小孙子一天要喝三次药，每次都要现煎，家里都是他和老婆子、儿媳轮换着来，儿子常年在清平县城做工挣钱，每一旬会送一次药回来，本来已经快要入不敷出，如今刘老汉在三岔口钉掌，也有了些收入，算是帮儿子减轻了一些负担。
沈辛夷摆好推车后，掀开了鸡汁豆腐串的砂锅盖子，香味第一个吸引的竟是方婶子。她本来正蹲在自己的梨筐后面，闻到味道后，忍不住走过来往锅里瞅，豆腐串吸饱了汤汁在金灿灿的鸡汤上面漂浮着，还有几粒泡的鼓鼓胀胀的枸杞，颜色鲜红的点缀在其中。她忍不住咽了口唾沫，问沈辛夷这是什么新鲜吃食。沈辛夷一边翻着铁板上的山药丝蛋饼一边回答：“婶子，这是我新做的，叫鸡汁豆腐串，两文钱一个，四个一碗起卖。”
“那便是八文钱，这可不便宜。”方婶子嘴上这么说着，手不自觉地往荷包里摸了，她今儿早上刚来就开张了，沈辛夷来之前她已经卖出了半筐梨子，她掏出八枚铜板放在推车上，沈辛夷这才抬起头，惊讶的看向她，方婶子不好意思道：“这也太香了，我买一碗给家里的小崽子们。”
沈辛夷了然，接过钱，用筷子捡出四个豆腐串放进碗里，浇上一勺冒着金灿灿油花的鸡汤，淋上蒜水，撒上椒盐，手停在茱萸粉上问道：“孩子们吃辣么？”
“茱萸粉就别放了，小孙女吃不了辣。”方婶子答道。
沈辛夷点点头，最后点了几滴醋，递过去。
方婶子接过碗，低头深深闻了闻，小心地抿了一口汤汁，说：“真香啊！劳烦沈小娘子帮我看一下摊子，我往家里送一下这鸡汁豆腐串，回来把碗拿给你。”
沈辛夷应了，看着方婶子护着那碗豆腐串，三步并两步的快步往上河村而去。
周蘅在旁边看着，笑嘻嘻地夸沈辛夷的巧思多，说等下也给她留一碗，好晚上和周岫一起吃。
正说着，郑脚夫的队伍从南边过来了，他是三岔口的熟面孔，也是沈辛夷的熟客了。今天他远远的就闻见不只有山药丝蛋饼的焦香，还有一股没闻到过的肉香，说是鸡肉味儿吧还参杂着油炸过的豆腐香，心想这沈小娘子又做了什么新吃食。走到近前，他把扁担靠在树上，凑近一看，汤色金黄透亮，诱人的油花浮在表面，还有他没见过的像豆腐一样的干子。
“沈小娘子，这又是啥新吃食？”他一边问一边已经把手伸进怀里掏钱袋子了。
沈辛夷笑着介绍鸡汁豆腐串，八文钱一碗，一碗四个，浇鸡汤和蒜水，撒椒盐和茱萸粉，醋自己加，若是不够吃还可以单加豆腐串，两文钱一串。郑脚夫听了好似自己已经吃了一回，数出八枚铜钱要一碗尝尝。沈辛夷接过铜板给他盛了一碗递过去。
郑脚夫接过来先低头喝了一口汤。汤汁刚入口，整个人就被鲜到了，还有椒麻的花椒、辛辣的茱萸和蒜汁味儿，几口汤下去背上就出了一层细密的汗。他又咬了一口豆腐串，豆腐串吸饱了鸡汤，嚼起来还有些弹牙，豆香和鸡汤混在一起，简直回味无穷。
他仰头长叹一声：“就是这个味儿！上回俺媳妇炖鸡，俺就说少点啥，就是少这股子辛香味道！”说罢埋头专心对付手上的那碗豆腐串。
这片刻，已经又有一行商队路过，看着一个推车前围着人，便都好奇的凑上去，等看清砂锅里的鸡汁豆腐串和铁板上的山药丝蛋饼，想吃的便都纷纷排起队，他们看着郑脚夫在那儿占着位置感慨，都不耐烦的催着他赶紧让开。
和郑脚夫一个脚夫队的年轻汉子排在最前面，掏出八文钱说也要一碗，还额外加了一句“多放辣”。沈辛夷给他多加了一勺茱萸粉，他端着碗从队伍前面离开，找了个树荫蹲下吃，第一口先被辣得呛了一下，但越辣越停不下来，吸溜吸溜地吃完一碗。
后面一个伙计拿到鸡汁豆腐串后吃得倒是慢，一口一口地品，吃完咂咂嘴，说这汤底真鲜，豆腐串真好吃。
沈辛夷看着眼前热气腾腾的场景，心下高兴，鸡汁豆腐串首秀成功！
还有食客两人拼着买了两个山药丝蛋饼配着鸡汁豆腐串吃，一人一个，还能得一瓢冰甜水，两人均分，吃完鸡汁豆腐串和山药丝蛋饼，喝半瓢冰甜水，痛快地很。
沈辛夷暗道这是会吃的。
另有商队因为赶路，伙计只买了山药糕，灌上一壶冰甜水便急急追去。
有一个山药丝蛋饼的熟客返程路过，本来只想买两个饼带走，闻到鸡汤味儿走不动了，又加了一碗豆腐串。他端着碗站在推车旁边吃，吃一口饼喝一口汤，再咬一口豆腐串，吃得满嘴油光，不住地说：“你这小娘子的摊子是越来越丰富了，有汤有饼，过几天不知道又会变出啥好吃的来。”他三下五除二的把饼和豆腐串都消灭干净，拿帕子擦擦嘴，又从怀里摸出几文钱要了两块糕，说带着路上解馋，临走时还说现在因着沈辛夷的摊子他还挺期待走这条路的，不是路程远走水路更便利的话，都会选择从这儿走。
这个熟客的话是沈辛夷这段时间听到的最鼓舞她的话。日积月累，聚沙成塔，改变总是从一点点微不可察的偏心开始，她的这一个小小摊子，以后也会不断扩张，让更多人知道，也让更多人惦记。
沈辛夷的心底渐渐生出对未来的勇敢。
刘老汉也已经到了有一阵儿了，他看着排队的人群，感慨道：“当初在县城开铺子的时候，那街面上也没几家吃食能排起队来，你这丫头，本事是真不小。”
不到两个时辰，一锅鸡汁豆腐串便卖得干干净净，山药丝蛋饼的生意也跟着涨了不少，不少食客见别人一口饼一口汤的吃的香，便也有样学样，吃的津津有味。沈辛夷盘算着今日去孙娘子那里要多买两斤老豆腐，忽然就听见旁边周氏惊讶的声音：“那不是孙娘子？”
沈辛夷抬头一看，见孙娘子正和马老六从杏花沟的方向走来，马老六还推着一个木板车，上面放着一个木盆和两个陶罐子，木盆里能看到是白色粗纱布盖着的嫩豆腐，旁边还放着一摞碗。
孙娘子见众人看她，也不怯场，大大方方地走过来，由着马老六自己找地方停木板车，笑着跟沈辛夷说：“妹子，我按你教的法子做了茱萸蒜末酱，韭花酱我娘家就有，我先拿了一罐来。今天头一天我过来试试，看看生意如何。”
说实话，沈辛夷很意外，她原本以为孙娘子来摆豆腐摊怎么也要三五日之后了，却没想到第二天便能看到她，可见这孙娘子着实是个妙人，执行力一绝。她往孙娘子身后看了一眼，马老六正低头摆弄木板车，他虽然脸黑，但耳朵根却要比脸白一点，正可疑的发红，一副被媳妇硬拉来的样子。她笑说：“那便预祝孙姐姐开张大吉！”
那边孙娘子的豆腐摊刚摆好不久，几个刚吃完鸡汁豆腐串的食客就注意到了这个新摊子，摆摊的娘子还是一个貌美的豆腐西施，只是站在她旁边的黑脸汉子一直黑着个脸，不苟言笑，看着有一点凶，便都有些犹豫，不敢凑过去。
孙娘子见了，也不理马老六的做派，笑着招呼说今天第一天摆摊，豆腐半价，只需要两文钱一块，还会给浇酱汁。食客走过去，孙娘子铲起一块嫩豆腐盛进碗里，浇了一勺茱萸蒜末酱，递过去让他们看，雪白水灵的嫩豆腐上是红亮的酱汁，能闻到辛辣扑鼻的味道，一食客递过两文钱接过来，托在手里吸溜了一口，眼睛一亮，几口就吃完了一碗。孙娘子见状又盛出一碗，这次浇的是韭花酱，介绍说这个是不辣的，另有一食客便也掏了两文钱说自己要这个。
孙娘子连着卖出去两份，转头朝沈辛夷俏皮的眨了一下眼，沈辛夷朝她笑着点头，两人便各自忙开自己的摊子。
山药丝糊糊还有少量，沈辛夷继续摊饼，心想今天选择饼加豆腐串的食客是真不少，这个搭配以后或许可以固定一个“饼加豆腐串”的套餐，买套餐比单卖优惠，这样既能多卖饼，又能带动豆腐串的销量。
日头渐渐西斜，沈辛夷的山药丝蛋饼售罄了，山药糕也只剩下了三个，方婶子挑来的两筐梨卖得只剩不到半筐，周蘅的山货摊上也少了一大半，刘老汉从过来也已经接了两单生意，孙娘子因为今天只是来试卖，因此豆腐带的不多，半天的功夫也卖的差不多了。
三岔口如今确实比从前强了不少。以前过路的商队在这里歇脚，就是喝口水，缓过劲儿就走，现在有了糕饼摊、豆腐摊、钉掌摊、山货摊、水果摊……大家伙儿歇脚的工夫不仅能吃口新鲜的，还能给牲口修蹄铁，买到比城里铺子便宜的皮货。这十里八乡的乡亲们也都看在眼里，不时便有脸熟的村民溜到三岔口来看看，有的和认识的摊主打听摆摊的事，有的只是来看个热闹，回家后免不了和家里人嘀咕几句。
收摊的时候，沈辛夷把鸡汁豆腐串砂锅里剩下的一点鸡汤底子倒进碗里，和周氏、沈守成三人一人两口喝完。
收拾好推车，沈辛夷心想，等鸡汁豆腐串的生意再稳一稳，就可以着手准备鸡丝凉面了，趁着现在还是夏天，这鸡丝凉面还能卖一阵，等天气转凉，人们便只想吃热乎的了。
孙娘子那边也收拾好了摊子，马老六刚开始还有些绷着，后来被孙娘子甩了几个眼刀，态度也渐渐缓和，在一旁帮着收钱递碗。沈辛夷走过去和孙娘子打招呼，要和对方一起回去，买四斤老豆腐。
“孙姐姐今天可一定收下我的豆腐钱。”
“行。”
作者有话说
第20章 第二十章（修了一下豆腐串定价）
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