《我捡的神灯只宠我》高介之

27、红烧肉危机 第二十

　　第二十七章红烧肉危机

　　我姐和我就住在一个小区，隔了几栋楼。她让我下班去她家搭伙。虽然不好意思，但盛情确实很难拒绝。感觉人都要胖了。

　　特别是她做的红烧肉。酱汁浓郁，红润细腻，肉块如被琥珀包裹的白玉。原本令人望而生畏的肥肉，竟然能变得如此诱人。最要命的是，还特别下饭，脂肪与碳水的双重罪恶让人沦陷。

　　周末我也想试试，就做这一道菜。

　　我看了网上费大师的视频，感觉没啥难度。配料简单到离谱，要点我都记下了：要买上五花，酱油，白糖。就没其他了。

　　周六，我起了个大早，去菜场挑了一块漂亮的上五花。肥瘦相间，层次分明的就像我脚下上亿年的岩层，拿在手里那份沉甸甸的厚重感，预示着它注定不凡的归宿。
　　大厨不能没有下手。回到家，我把小丁喊了出来。我都等不及他给小黄充能了。

　　“今天我做红烧肉。”我系上围裙，“你在旁边给我打下手。”

　　小丁看了一眼马甲带里的肉，问：“你要我帮你做这个？”
　　“对。”
　　他没再说话，默默地戴上另一条围裙。

　　“为了公平，”我手指指向天空，“今天不许用神力。我要靠自己的本事做菜。”

　　小丁点了点头。他拿起菜刀，在案板上试了一下。

　　“菜刀很钝。”他说。

　　“钝？”打个下手叽叽歪歪的，我从他手里夺过刀，咔咔一顿剁。肉块大大小小，确实不太工整。有点野性的味道。有的肉块大如拳头，有的则像指甲盖。大块的我想再切一下，但是切不动了。这刀确实钝，只能剁不能切。
　　我愣了几秒，“小丁，去磨刀。”
　　小丁站在旁边，接过刀，默默摇了摇头。

　　磨完刀，他帮我补救了一下，稍微工整了一些。

　　按照费大师的步骤，一步一步来：先煸肉，煸到表面金黄；再炒糖色，白糖在油里慢慢化开，变成琥珀色的泡沫；然后下肉，翻炒上色；最后加水，放调料，小火慢炖。

　　每一步都感觉很完美。糖色炒得金黄油亮，肉块裹上去的时候滋滋作响，香气直往鼻子里钻。我盖上锅盖，设好闹钟，坐等奇迹发生。

　　闹钟响了。我打开锅盖——

　　时间很准锅里的水位刚刚好，但肉是白色的。

　　白花花的，浮在汤里，像一群泡澡的胖子。完全没有上色，也没有酱汁。汤是已经收浓了冒着泡，但并没有影响到肉色，肉就像咖啡里的冰。我盯着锅里的东西，脑子里一片空白。

　　小丁张了张嘴，想说什么。

　　“不要！”我抬手制止他，我才不要听你点评呢。我自己有眼睛。

　　应该是我没放老抽。家里只有生抽，看来一步都不能含糊。厨房是合用的，我翻了翻隔壁邻居的调料柜，发现一瓶老抽。

　　借用一下。

　　浓厚的酱色如墨汁般化开，汤底瞬间变得浓稠红润。肉块终于有了颜色，泡澡的白胖子升级了泥浴。不是泥浴是巧克力喷泉！

　　“这下对了。”我松了口气。

　　再次盖上锅盖，设好闹钟。这次我盯着火候，生怕再出差错。开锅的时候，汤已经收了大半。我开大火，准备最后收汁。

　　汁水咕嘟咕嘟冒泡，慢慢变少。酱色开始收缩。
　　停！关火，出锅，装盘。
　　当酱汁的气泡不再跳动，肉块的表面也渐渐失去了光泽。
　　我盯着那碗红烧肉，越看越不对劲。肉块如遇到空气的文物风化了一般，变成一种没有反光的棕红色，就像蟑螂色的哑光唇釉。

　　我想起了之前刷到过的视频，红烧肉有两个派系。海派和北派。
　　我竟然无意间还原出了北派红烧肉？对，一定是这样的。

　　“这是北派红烧肉，”我对着小丁说的振振有词，“伟人最爱的毛氏红烧肉。就是这样哑光的。有一种内敛的气质。”

　　小丁没说话。

　　我凑近了看。油脂完全没有乳化，透明的一层浮在表面，像分层的鸡尾酒。上面是油，下面是汤，肉块沉在中间，像搁浅的船。

　　同样是油脂，只是改变了一下物理特性，食欲就能差这么多。和小丁一样——蓝皮郭德纲和定制男神，本质就是同一个人。

　　我夹了一块。毕竟是自己的作品，还有伟人背书。

　　入口。

　　那种革命的苦涩油然而生。

　　咸。不是一般的咸。生抽不上色，已经放多了，又加了老抽，双重咸味攻击。没有乳化的脂肪带着猪油不加修饰原始的气味，毫无阻力地流满了口腔。

　　我嚼了两下，咽不下去。但小丁在旁边，我不能吐出来。我还是咽了下去。端起旁边的一杯凉白开咕咚咕咚猛喝，才冲淡了一些咸味，感觉肉到了胃里都翻江倒海不太平。

　　小丁看着我，眼神里有一丝……同情？还是幸灾乐祸？

　　现在只有一个人能给我一点安慰。我看着他。

　　小丁微微皱眉。

　　“小丁，这盘毛氏红烧肉你全吃了吧！”

　　他诧异地看着我。他指指红烧肉，再指指自己。

　　“全吃掉！”

　　他张了张嘴，尽然飚起了英语：“what？”

　　“你不是说吃屎根本不用想吗？”

　　小丁低头看了一眼盘子里的红烧肉，又抬头看着我。

　　“你也觉得这就是屎？”他问。

　　“才不是！”我根本不想解释。又夹了一块，闭着眼，塞进嘴里。嚼了两下，猛灌了两口水，咽了下去。

　　然后把碗推给小丁。

　　小丁接过碗，轻轻夹了一块。他盯着那块肉，表情凝重，视屎如归。我看着他慢慢举起筷子，把肉往嘴边送。

　　他的手在颤抖。

　　就在这时，小黄叫了一声。不是平时那种撒娇的哼哼，是短促的、带着警报意味的“汪”。然后它冲过来，一口咬住我的裤腿，使劲往后拽。

　　我低头看它。它仰着头，黑亮的眼睛瞪着我，喉咙里发出低沉的呜呜声。

　　“小黄？”我弯腰把它抱起来。它在我怀里挣扎，四条腿乱蹬，扭得像一条被抓住的鱼。我差点捏不住它。

　　“你是不是被我的红烧肉香到了？”我说，“不行，你不能吃，太咸了。”

　　小黄还是不安分。

　　然后我愣住了。

　　小黄不吃东西。小丁也不能吃猪肉。

　　“等等！”

　　我猛地抬起头，一把夺过小丁手里的筷子。肉块掉在桌上。

　　“你怎么不早说！”我的声音在发抖，“我差点就……”

　　我知道自己犯了错。我差点逼着小丁吃他不能吃的东西。

　　“你为什么不说啊！”我几乎是喊出来的，“你不可以吃猪肉的！”

　　小丁放下筷子，看着我。

　　“我想你是知道的。”他说，“没有什么是不可以的。只是我还需要一些勇气。”

　　我低下头，看着盘子里那堆暗沉的、油腻的、咸得要命的肉块。

　　“那我的红烧肉不是一坨屎，对吧？”我问。

　　小丁沉默了一秒。

　　“当然不是。”他说，“只是对我来说，比屎更难接受。不是你的错。”

　　这或许是实话。
　　算了。上亿年岩层的归宿终究是煤炭。
　　就在这时，手机响了。

　　姐姐打来的视频电话。明晚她过来做饭，叫小丁一起来。

　　我其实是想拒绝的。
　　没有对比就没有伤害。
　　但小丁在边上都听到了，好像还很期待的样子。我刚刚差点让他吃了猪肉，没法再泼他冷水了。
　　“好吧，要买什么材料发微信给我。我叫小丁一起过来。”
　　挂了电话。

　　小丁竟然刷起了短视频，他从来不刷的。我倒要看看他看啥。
　　“我不吃，我没法评价你。我吃了，我没法原谅你。”—曹可凡与九转大肠。
　　我去，竟然是这么古早的一个视频！
　　“小丁你故意的是吧？！”
　　“没有没有，我也想刷几个做菜的视频，就刷到了这个。真的。”