《槐安里小食记》乐山奚

7、第7章 开业筹备

　　清晨六点，槐安里缓缓苏醒。

　　奚望拎着两袋豆浆推开店门，灰尘在卷帘门缝隙漏进来的光线里缓慢浮动。

　　无处落脚。

　　墙边堆着沈知恒昨天采购的防火管道和净化器零件，墙角放着柳锦竹带来的几本装修图册，陆遥不知从哪弄来的一捆麻绳扔在门口。

　　她把豆浆放在还算干净的矮凳上，卷起袖子开始扫地。

　　灰尘很大，扬起一片，在晨光里飘动起金色的雾。扫到操作间门口时，她听见后巷有动静。

　　推开通往后巷的小门。

　　沈知恒背对着蹲在地上，面前摆着几个不锈钢盆，处理一堆翠绿的蔬菜。

　　水声哗啦，他洗得仔细，每片叶子都过两遍水。那只白猫蹲在墙头看他，尾巴悠闲地摆动。

　　“这么早？”奚望出声。

　　沈知恒动作没停。

　　“菜市场这时候的菜最新鲜，口感脆。”他甩甩手上的水，端起一盆洗好的青菜，“陆遥去拿肉了，马上回来。”

　　话音刚落，巷子那头传来脚步声。陆遥拎着两个大塑料袋小跑过来，额头冒汗。

　　“沈哥！肋排和五花肉都按你说的挑的，你看看！”

　　沈知恒接过来，打开袋子，凑近闻。“肋排可以。五花肉肥膘太厚，下次挑三层分明，肥瘦均匀的。”

　　“哦哦，记住了！”陆遥掏出手机飞快地记，“那这肉……”

　　“能用。”沈知恒把袋子递回去，“去骨，切块，泡冷水。半小时换一次水，泡出血水。”

　　“好嘞！”陆遥拎着肉钻回店里。

　　奚望莫名多了几分底气。她靠在门框上，看着沈知恒继续处理蔬菜。

　　他做事每个步骤都清晰利落，赏心悦目。

　　青菜掰成适口大小，香菇去蒂切十字花，生姜切片，大蒜拍扁去皮。

　　“需要我帮忙吗？”奚望问。

　　“不用。你去看看柳锦竹来了没。今天电工过来改电路。”

　　奚望回到店里，柳锦竹已经到了。

　　她今天穿了身深蓝色的工装连体裤，长发扎成高马尾，看起来很利落。她正站在梯子上检查天花板上的电线。听见脚步声，她低头看了一眼。

　　“沈知恒呢？”

　　“后巷洗菜。”

　　“啧，还真是厨子的作息。”柳锦竹从梯子上下来，拍去手上的灰，“电工九点到。我跟他说了，操作间单独走一条线，插座留足。大厅灯光分三路，主灯、氛围灯、工作灯。”

　　她从帆布包里掏出平板电脑，调出设计图。

　　“墙面刷大白，不做任何装饰。地面用灰色防滑砖，耐脏。桌椅我联系了二手市场，下午去看。一套四人桌加四把椅子，二百。”

　　“这么便宜？”奚望有些意外。

　　“二手都这个价。我看过，是实木的，旧是旧了点，但打磨上木蜡油，效果也不会差。”

　　她说着把平板递给奚望。

　　屏幕上是一家简洁的小店效果图，温暖的灯光，实木桌椅，墙上没有夸张装饰，但舒服整洁。

　　“会不会……太简单了？”奚望问。

　　“简单才耐看。”柳锦竹收回平板，“重点是省钱。你预算有限，钱要花在刀刃上。比如后厨设备和食材。”

　　她说得对，穷是原罪……

　　“好，听你的。”

　　九点，电工带着学徒来了。柳锦竹跟他沟通线路走向，沈知恒也从后巷进来，说了几句操作间用电的需求。老师傅一边听一边在墙上画记号，粉笔划过墙面，留下浅浅的白痕。

　　电钻声响起。

　　陈叔偷摸从探出头来瞟了眼，又缩回去了。还有几个路过的邻居停下脚步，好奇地往店里张望。

　　“这儿要开店啊？”一个提着菜篮的大妈问。

　　“哎，对。”陆遥嘴甜，立刻迎上去，“姨过阵子来吃饭啊！保证干净实惠！”

　　“做什么菜啊？”

　　“番茄炒蛋，红烧排骨，鱼香肉丝……都是下饭菜！”陆遥说得眉飞色舞，“开业前三天八折，姨来尝尝就知道了！”

　　“行啊，到时候尝尝。”大妈笑着走了。

　　一上午就在各种声响中过去。

　　电工在墙上开槽，灰尘弥漫。沈知恒在后巷准备试菜的食材，陆遥给他打下手。柳锦竹量桌椅的尺寸，奚望清理垃圾。

　　中午，陈哥炒饭摊的老板娘又顺了午餐来。

　　“今天炒米粉，加肉加蛋！给你们带了点！我看你们忙得都没时间吃饭！”

　　四个人就在店门口，或站或蹲，解决午饭。

　　炒米粉油润咸香，锅气十足，是苍蝇小馆特有的香气。

　　“陈叔这手艺，做了多少年了？”奚望问。

　　“十多年喽。”

　　老板娘自己也端着碗在旁边吃。

　　“从推小车开始，后来租了店面。这巷子里，就属我们干得最久。要不怎么从陈哥变陈叔了。”

　　“那条巷子那家云吞店呢？”柳锦竹问。

　　“她……也有七八年了。不过她们主要做早餐，中午晚上人少。你们做正餐，不冲突。”

　　奚望心里又稳当了些。

　　吃完饭继续干活。电工不到太阳落下就收工了，线路基本布好，墙上留下几道还没抹平的沟槽。柳锦竹联系的白灰工明天来，今天剩下的时间，沈知恒说要试菜。

　　“试菜？”陆遥眼睛亮了，“现在吗？”

　　“嗯。菜都备好了。炉灶还没装，用便携灶。”

　　沈知恒从后巷搬进来一个小煤气灶，接上卡式炉。是很简陋的设备，在空荡荡的店里架起来，反而莫名有种郑重的仪式感。

　　第一道是番茄炒蛋。

　　沈知恒开火，热锅，倒油。动作不花哨，每个节奏都精准。

　　油热了，下打散的蛋液。

　　“滋啦”一声，蛋液在锅里迅速膨胀成金黄色的云朵，他手腕一颠，整片蛋饼在空中翻了个面，又落回锅里。

　　两面微焦时出锅。锅里留底油，下番茄块。番茄在热油里迅速软化，渗出红润的汁水。这时把炒好的鸡蛋倒回去，加盐，少许糖，快速翻炒几下，出锅。

　　全程没花多少时间。一道最简单的番茄炒蛋，盛在白色的瓷盘里，金黄的鸡蛋裹着红亮的番茄汁，热气腾腾。

　　“尝尝。”沈知恒说。

　　四个人围着那盘菜。陆遥第一个动筷子，夹起一块鸡蛋送进嘴里，眼睛瞬间瞪大了：“唔！”

　　柳锦竹也尝了一口，一瞬间两眼放光，又夹了一筷子。

　　奚望最后。

　　鸡蛋蓬松软嫩，吸饱了番茄酸甜的汁水，盐和糖的比例恰到好处，既突出了番茄的鲜，又平衡了酸。

　　“绝……”陆遥大快朵颐，“沈哥，这跟我妈做的完全不是一个东西！”

　　“番茄炒蛋确实千人千变。”沈知恒语气平淡，“要多汁番茄就选沙瓤。鸡蛋热锅快炒，不能老。盐要最后放，早了番茄不出汁。”

　　奚望暗暗点头，这种简单的菜才最体现功夫。

　　第二道是鱼香肉丝。

　　沈知恒把肉丝切得均匀细长，笋丝、木耳丝、胡萝卜丝，每样都整齐划一。

　　下锅爆炒，动作快得让人眼花，再淋上那碗调好的鱼香汁，锅里“哗”地腾起一股带着酸甜咸鲜的浓郁香气。

　　最后装盘。肉丝油亮，配菜鲜艳，芡汁包裹得恰到好处。

　　这次倒是没人说话，都埋头吃。

　　鱼香肉丝的味道层次丰富。微甜，恰到好处的酸，豆瓣酱的咸鲜，还有隐约的辣。肉丝嫩滑，配菜爽脆，米饭的绝配。

　　“米饭呢？”陆遥急不可待。

　　“在蒸。”沈知恒说。

　　话音刚落，传来电饭煲跳闸的声音。沈知恒去端来一锅饭，打开盖子的瞬间，米香扑鼻。米饭粒粒分明，晶莹油润。

　　“这米……”奚望尝了一口。和平时吃的米饭确实不一样，更香，更弹，咀嚼时有淡淡的甜味。

　　“东北五常米，水米比例1:1.2，泡二十分钟，蒸好焖十分钟。不过电饭煲比不了土灶。”

　　第三道是清炒时蔬。

　　猛火快炒，只加蒜和盐，出锅时菜叶碧绿油亮，口感脆嫩，本身的清甜完全保留。

　　三道菜，一锅饭。

　　四个人在满是灰尘和建材的店里，就着施工矮凳，吃完了这顿简陋的试菜。

　　吃完，陆遥满足地叹了口气：“沈哥，我预感很妙。”

　　柳锦竹点了根细长的烟，靠在墙边慢慢抽。烟雾在昏黄的光线里缭绕。

　　奚望收拾碗筷。手浸在温热的水里，洗着那几个沾了油渍的盘子。

　　水声哗哗，窗外的巷子传来收废品的喇叭声，孩子的笑闹声，远处摩托车的引擎声。

　　这顿简单的饭，这个杂乱的空间，这几个昨天还几乎陌生的人。

　　能感受到，距离在拉近。

　　沈知恒在清理灶台，动作仔细。洗好的锅擦干，收进箱子。那个小小的便携灶被收起来时，店里重新变得空荡，只剩墙上的电线槽和地上的灰尘。

　　“明天刷墙。”柳锦竹掐灭烟头，“桌椅后天到。大后天设备进场。一周后，能试营业。”

　　她说得笃定。奚望点点头：“好。”

　　“除了这三个，菜单再添两个菜。红烧排骨，麻婆豆腐。先这样。”沈知恒思考后开口。

　　“听你的。”奚望说。

　　陆遥在擦桌子，哼着不成调的歌。夕阳从玻璃窗斜射进来，把灰尘照成金色的细流，在空气里缓慢浮动。

　　巷子里的灯一盏盏亮起来。

　　陈哥炒饭摊的香气飘漫巷子，但这次，巷子里多了份属于他们的味道。

　　一缕淡淡的饭菜香，混合着石灰和新木材的气息。

　　一种正在生长的新兴气息。

　　锁门时，奚望回头看了一眼。

　　空荡荡的店面，墙上还留着电工画的粉笔线，地上堆着建材。在那片杂乱中间，隐隐已经能看见未来的样子。

　　温暖的灯光，实木的桌椅，玻璃窗后忙碌的人影，还有空气里饭菜的香气。

　　卷帘门拉下，“哗啦”。

　　她转身，看见沈知恒往后巷走，柳锦竹向斜对面1栋走去，陆遥半蹦跳着像南边居民区走去。

　　四个人，不同方向。

　　但明天，还会聚到这里。

　　槐安里的夜晚温柔地降临，包裹着这条巷子，这个刚刚诞生的小梦想。