《救命！都穿越了怎么还要当打工人啊》奇异果脯

4、 流程优化！我在后厨搞起了流水线 正式入

　　正式入职之后，我的日子稍微好过了一点。

　　至少不用再被老员工甩锅，王大娘也会把一些轻松一点的活交给我，比如帮着配菜、给大师傅打下手，不用天天蹲在那里刷碗洗菜了。

　　但后厨的活，依旧又多又杂，每天忙得脚不沾地，还是经常会出错。

　　比如洗菜的没把菜洗干净，配菜的把菜放错了，传菜的传错了桌，最后挨骂的，还是我们这些后厨的人。

　　尤其是每天晚上打烊之后，刷碗的活永远是最头疼的。

　　客人多的时候，脏碗能堆成小山，几个杂役一起刷，也要刷到深夜，还经常刷不干净，被王大娘骂。

　　我看着这乱糟糟的后厨，脑子里的运营DNA动了。

　　上辈子我是做运营的，最擅长的就是流程优化、提效降本。这后厨的工作流程，简直是漏洞百出，毫无章法，不忙乱才怪。

　　就拿刷碗来说，现在的流程是，一个人从收脏碗，到倒泔水，到刷第一遍，到刷第二遍，到冲洗，到擦干，到码放，全是一个人干。一个碗要经过一个人的手六七遍，效率极低，还容易漏步骤，刷不干净。

　　这不就是典型的串行作业吗？改成流水线并行作业，效率至少能翻一倍。

　　还有洗菜，现在是拿到什么菜洗什么菜，乱七八糟的，洗好的菜和没洗的菜混在一起，泥沙很容易沾到洗好的菜上，还要再洗一遍，浪费时间。

　　我琢磨了两天，趁着一天晚上打烊，大家都在抱怨碗太多刷不完的时候，跟王大娘提了个建议。

　　“王大娘，我有个想法，说不定能让刷碗的速度快一倍，还能刷得更干净。”
　　王大娘正因为碗刷得慢，骂骂咧咧的，听到我这话，愣了一下，看向我：“哦？你有什么法子？别是耍什么小聪明。”

　　“不是小聪明，是改改刷碗的流程。”我指着那堆脏碗，跟她解释，“您看，现在我们都是一个人刷一整套碗，从倒泔水到码放，全是一个人干，手忙脚乱的，还慢。不如我们分工，分成四步，四个人干。”

　　我掰着手指头，一步一步跟她说：“第一步，专门一个人，负责收脏碗，倒泔水，把碗里的残渣都清理干净，放到水池里；第二步，两个人，负责用碱水刷碗，一个刷第一遍去油，一个刷第二遍去残渣，只负责刷，别的不管；第三步，专门一个人，负责用清水把刷好的碗冲洗干净，擦干，码放整齐。”

　　“这样一来，每个人只干一件事，熟能生巧，速度肯定快，而且每一步都专门有人管，不会漏，碗也能刷得更干净。您看行不行？我们今晚就试试，要是不行，再改回来就是了。”

　　王大娘听得半信半疑，但看着那堆小山一样的碗，也没别的办法，摆了摆手：“行，那就按你说的试试。要是不行，看我怎么说你。”

　　我立刻招呼了另外三个杂役，按我刚才说的，分了工，每个人只负责一个环节。

　　一开始，大家还有点不习惯，手忙脚乱的，但没一会儿，就顺过来了。

　　负责倒泔水的，只管把碗清干净，源源不断地往水池里送；刷碗的两个，不用管别的，拿到碗就刷，刷完就递出去；冲洗的，只管冲干净擦干码放，流水线一样，一环接一环，根本没有停歇的时间。

　　结果，原本要刷两个时辰的碗，我们一个时辰不到，就全部刷完了，而且个个刷得干干净净，码得整整齐齐，一点油星子都没有。

　　所有人都愣住了，包括王大娘。

　　她走过来，挨个检查了一遍碗，又看了看我们，脸上露出了难以置信的神色，看向我的眼神都变了：“小满，你这法子，还真管用！居然这么快就刷完了，还刷得这么干净！”

　　那几个杂役也松了口气，纷纷看向我，眼神里带着佩服。

　　毕竟早干完活，就能早回去休息，谁不乐意。

　　我笑了笑：“就是分工干，每个人只干一件事，熟练了就快了。其实不光刷碗，洗菜、配菜，都能这么干。”

　　“哦？洗菜也能？”王大娘立刻来了兴趣，“你快说说，洗菜怎么弄？”

　　我来了精神，把我琢磨了两天的想法，全跟她说了：“洗菜的话，我们现在是拿到什么洗什么，乱七八糟的，很容易混进泥沙。不如我们分类洗，先洗绿叶菜，再洗根茎菜，再洗肉类，最后洗内脏，分开池子洗，不会串味，也不会把泥沙沾到洗好的菜上。”

　　“还有，专门一个人负责择菜，一个人负责清洗，一个人负责控水、分类装筐，递给配菜的师傅。这样也是流水线，择菜的只管择，洗菜的只管洗，不会乱，速度也快，还能保证菜洗得干净，不会有泥沙混进去。”

　　王大娘越听眼睛越亮，连连点头：“对！对！就是这个理！之前我就觉得后厨乱糟糟的，总找不到问题在哪，你这么一说，我就明白了！”

　　第二天，王大娘就按我说的，把后厨的流程全改了。

　　洗菜分了工，刷碗分了工，连配菜、备料，都按我说的，分了环节，专人专岗，责任到人。

　　效果立竿见影。

　　原本每天早上要忙到辰时才能干完的备菜活，现在卯时末就全干完了，而且菜洗得干干净净，分类清清楚楚，配菜的师傅拿起来就能用，不用再翻来翻去，出错率大大降低。

　　晚上刷碗，再也不用熬到深夜了，半个多时辰就能全部干完，还很少有刷不干净的情况。

　　整个后厨的效率，直接提了一大截，连大师傅都夸，说现在后厨顺多了，再也不会备菜备不上，耽误炒菜了。

　　酒楼的掌柜也听说了这事，特意到后厨来看了看，问是谁想出来的法子。
　　王大娘把我推了出去，掌柜的上下打量了我一番，笑着点了点头，当场就说：“不错，是个机灵的丫头。王大娘，这个月给小满的月钱，多加一百文。”

　　我心里一喜，连忙道谢。

　　月钱从三百文，涨到了四百文！

　　这可是我靠自己的本事，挣来的第一次涨薪！

　　后厨的人，看我的眼神彻底变了。再也没人把我当成一个只会干苦力的小杂役，连之前那两个给我甩锅的小伙子，见了我都客客气气的，一口一个“小满姐”。

　　张婶偷偷拉着我，笑着说：“小满，你可真厉害！我在这后厨干了三年，都没想过这些法子，你才来不到一个月，就把后厨改得明明白白的，连掌柜的都夸你了，以后肯定有出息！”

　　我笑了笑，心里却很平静。

　　这算什么厉害啊。

　　不过是把我上辈子在职场摸爬滚打学来的那点东西，用到了这里而已。

　　原来不管是千年之前，还是千年之后，打工人想要站稳脚跟，想要涨薪升职，靠的从来都不是埋头苦干，而是动脑子。

　　只会埋头干活的，永远是最底层的苦力。只有会动脑子，会解决问题，能给东家带来价值的人，才能往上走。

　　这是职场永恒的真理，放在古代，也一样适用。