《云安致富指北》豆芽大王

29、新营生 虾酥和炸鱼

　　年前忙忙碌碌地做准备，祭完这个神仙又行那个规矩，忙活了一大顿，恍恍惚惚地拜几个年，年就过完了。

　　秦安和趁着大人们忙碌，打算把自己的虾酱和鱼罐头做了。

　　做之前，她和秦小通一起烧了一大锅滚烫的水，把大小陶罐都浸没在水里。
　　秦小通有些担心，“二姐，还不能拿出来吗？再等会怕是罐子烫手，不好捞了。”
　　“别急，得多煮一会，才……更干净，也不容易坏。”

　　陶罐那边煮着，秦安和先去把鱼掏空内脏，洗净。
　　沥干后加葱段，姜片，一勺盐，还偷偷倒了点酒去腥。小杂鱼要腌制约两刻钟，秦安和用筷子小心把罐子捞出来。
　　锅里的热水也舍不得倒，留着洗手洗碗。都是废柴火烧出来的。

　　“小通，你来尝一个，可炸酥了？”
　　一条条小杂鱼反复在热油炸过几遍，香味溢满整个屋子。金黄的小鱼控干油，秦安和夹了一个给小通。
　　“酥了，这样就很好吃了。二姐，赶紧装罐吧，一会娘要来训你浪费油了！”
　　“那是得抓点紧了。”

　　秦安和赶紧依次加进她买的八角、桂皮等香料，又加了两勺豆豉，在锅里炒出酱香。
　　末了加进一瓢水，又撒了点白糖，白酒。在锅里咕嘟咕嘟闷着。
　　换小火，倒进炸鱼，闷了一会，掀开锅盖。

　　“二姐，真的好香。”还有句话秦小通没说，真的好费钱。
　　她二姐用掉的佐料，价格比这些小鱼高了不知道几番。他们自家吃便亏大了，可要是往外卖……
　　哪怕用的配料再好，别人也只会说这是一盘小杂鱼。很难卖的上价。

　　秦安和没管她的欲言又止，等鱼身煮软放凉后装进陶罐，用布条紧紧缠着。放得越久，越入味。

　　秦有贵和张氏拒了家里准备的饭菜，把东西都收拾妥帖。
　　秦奶不甘心，心疼地举着那盆肉菜：“这都是肉啊，前几顿没造完留出来的，你们拿回去好歹也能当顿晚饭，不然出去买又要花银子不是？”

　　村里的牛车这时候还没开工呢，也不好烦请人家专门为了他们跑一趟。从村子摇摇晃晃走回去，天色估计也晚了。
　　冷锅冷灶的，再准备饭菜肯定来不及。秦安和就是打算劝她娘去街上买点的。

　　秦有贵给老娘推回去。“娘，真不要！你们热热吃了就是了。我们得尽早走，回去还能走动走动。”

　　张氏父母前些年都去了，依礼初三是要回门探望兄弟。可她娘家村子更远些，去了便来不及赶回城里，升斗小民求生存才是最重要的事，于是早早和兄弟约定，初三那日便不回门了，得闲了才会见一面。
　　话虽如此，可一年又一年，正月里却从没见上。城中富户的年是过的更长的，从初一到十五，大小宴会不停，她须得尽早回去，接些活计赚钱才是正事。

　　有钱人家招人也是更偏爱知根知底的，一场宴会下来须得是同一批人才更妥帖。对张氏而言，错过了一天就错过了一项活计。

　　初六一早，在一大家子殷殷的目光里，秦有贵带着妻儿浩浩荡荡地走了。
　　这次走是步行的，他们来时大包小包，走时已经缩减了一半。

　　秦奶拉着几个孩子的手挨个看看，“回去了好生听爹娘的话，等转过春杏子李子都熟了，可要回来摘？”
　　老人浑浊的双眼里隐隐透出期待，那张饱经风霜的脸上满是褶皱，眼梢嘴角下垂，明明是衰败腐朽之相，却不让人觉得害怕。

　　秦安和脆生生地应，“我要摘杏子，到时我跟着二叔回来。”
　　秦大柱和秦奶顿时高兴了，直答应好。
　　也许接下来，两个老人都要数着杏子成熟时过。

　　过了个年吃上鱼和肉，一家人脸上都添了几分红润。
　　秦安和一步步迈着腿，感觉自己的身体素质果然好了不少。
　　从前不说一步三喘，也是走一会歇一会，越走越慢。而今个一口气走到城门口，才撑不住爬到秦小丰的背上。

　　城门口已经热闹起来。
　　如秦家一般早早回城谋生活的不在少数。行人来来往往，带着大包小包的行李。
　　秦安和看着，他们一家还有这些来往的行人，就好像后世的“沪漂”“北漂”，究其一生也只能盼望在这个城内有个遮风避雨的小房子。

　　到秦家时果然天色已经暗下来了。
　　张氏再不舍得铜板，也架不住家里实在是冷飕飕的，什么都没收拾，几个小的也是走了一路，饥肠辘辘，最终拿了一把铜板给秦小丰，让他去买几碗云吞。

　　秦小丰走出门数了数，四十八文，不多不少，暗笑他娘的节俭。
　　最便宜的云吞面是白菜馅，一碗8文，上次二婶来时要的是10文的，白菜肉沫馅，好歹沾荤腥。

　　街边已经有摊子支起，开始做生意。秦小丰找到常去的那家，借了人家的食盒捎回家去。
　　正屋和卧房已经燃起炭盆，秦安和呛得咳嗽了两声。

　　张氏出门去往年做工的大户人家走人情去了，最要紧的事是赶紧谋一份差事，明天就能上工。
　　她有灶间的功底，放在现代就是垂直经验，只要时机得当是不缺伙计的，价格也不会低，有时候人手要的急开价能赶得上秦有贵和秦小丰一天的收入。

　　回来时云吞面已经摆好了，秦安和从罐子里倒出虾酥，拌进汤里，偶尔夹起面条带着零星咸脆的虾酥，更有滋味了。

　　张氏眉间隐约可见喜色，挑了一筷子面进嘴里，眉尾更舒展了。
　　“方才去白府就该送上一罐子虾酥的，刚谈拢了伙计，白府的正月宴要摆到正月二十呢，一日60文！”

　　秦有贵点点头，“刚好卖鱼手头有了银子，明日就早早去把租子交上，也了了一桩心事。”

　　自古住房都是难题。
　　秦家这座小院别看不大，一年的租金足有15两。夫妻俩的大部分收入都花在了这上头，日子紧了又紧。
　　秦安和吃着面凝神听着。

　　张氏要出去做工，秦有贵和秦小丰不出意外还要走街串巷地叫卖去。
　　家里便又剩下她们姐妹三个。

　　眼下手里有了几两银子，她心思活络起来。摆摊儿不够，虾酥和罐头可以先卖着，能卖一罐是一罐。
　　小孩没有私有财产，放在那早晚被张氏拿去做了人情。

　　次日一早。
　　大人们都出门谋生去了。
　　秦安和问秦小通：“小妹，咱们这虾酥拌在云吞面里好吃，米粥里也能提鲜，我想着要不拿去面食摊子上问问？”
　　当个添头，能给面点增色不少。
　　秦小通一想：“不能在附近的摊子，娘都相熟了，难保不会被说出来。”

　　这时秦小平洗完衣服回来，顺道听了一耳朵。
　　“可以去码头那边问问，那里便宜摊子多，但味道不好，干苦力的又都口味重，吃不来那些清淡的。”

　　说干就干。
　　秦安和要留在家里编草编，秦小通办事她放心。
　　过个年回来草编的热度果然降下不少，也有不少跟风模仿的，但也并非没有市场。
　　她今天把剩的草编交给秦小丰，要他送柴火的路上吆喝几句，不知道效果怎样。

　　十五元宵节全城华灯彻夜不歇，她做的再精巧些，应该还能赚一笔。
　　创意和脑洞才是最值钱的东西，秦安和拆了编，编了拆，试着添进去各色穗子，效果都不佳。
　　还是后世那种里面带小灯泡的最好看。
　　最头疼的是她的草叶就是最原初的样子，没有任何染色加工。

　　秦安和试着编了几个比较惟妙惟肖的长耳兔子，并非平常的野兔，而是后世那种立着耳朵的兔子警官。
　　她用布条给它缝了个粗糙的上衣和裙裾，点上眼睛，竟然有几分能卖得出去的气质。
　　刚把兔子放下，秦小通和亲小平就推门进来。

　　“二姐，有摊子要的！我按你说的，撒了一些给摊主和客人试吃，那客人又添了一碗饭，当场摊主就要了一罐虾酥，一罐杂鱼罐头。”
　　秦小平兴奋地哗哗把钱倒出来，摊在床上。
　　一整个年没有入账，干看着大人们腰包鼓起来。再看见铜板，怎可谓不亲切？

　　秦安和走的时候，虾酥只带回6罐，杂鱼罐头她做了10罐，可大多数都留在爷奶家，只带了2罐。
　　现在杂鱼罐头已经全卖掉了，那小鱼就着饼子和馒头越嚼越香，很受面食摊子喜欢。一罐30文，赚了60文。虾酥卖了三罐，一罐50文，赚了150文。

　　秦小平是个急性子，“早知道这样好卖就多带些回来，哪怕娘骂我也值了。”
　　“这可是二百一十文，娘也得赚三天多才赚的到。”她在屋里走来走去，“那摊主姐姐可说了，卖得好还要找我们订货。……不行，我要回去把杂鱼罐头拿回来。”

　　秦安和则静静在心里算账，罐子好说，可以来回利用，那些调料成本可不能忽略，更别提无论哪样都要油炸，这成本可不低。
　　好在鱼虾对他们而言是无本的东西，也算得上是暴利。
　　秦安和说：“这样一来咱们赚钱的事情就瞒不住了。不如跟娘再谈谈。”