92、第 92 章 喜夺第三 ...
-
周懋放下汤羹，看向一个胖胖的中年厨子：“叁号，你的什锦玉蕈羹所用的鸡汤是你的秘方吧，口味层次尤其丰富，鲜味醇厚温润，浑然天成，应该熬了不止一天。”
胖胖的中年厨子哈哈笑道：“您尝出来了？是这样的。我做羹用的高汤里加了老母鸡、老鸭、干江珧柱等食材分时段吊制，并反复以鸡蓉扫汤澄清，使各种食材的味道层层融进汤里，做起来费力又费时，需要三天以上才能熬制而成。”
周懋严肃的脸上露出一丝笑意：“丰味楼是老字号了，你在丰味楼掌勺十多年，所制的羹汤也是远近闻名，傲视群雄。”
管事敲响铜锣：“请各位评委评分！”
五个评委举起牌子，依次是五分、五分、五分、四分、五分。
唯一打了四分的是老饕柳砚之，他砸砸嘴评价道：“羹虽然味醇温润，但过于温吞了，和我在许多大酒楼里吃的一样，没什么亮点。四分是赞许这羹功底深厚，缺的那一分是批评这羹失了进取之意。”
魏知味笑呵呵道：“柳老果然是口舌敏锐，评价精准。”
周懋沉声道：“吾辈也要引以为戒，做菜除了要下深功夫积累经验，也要不断锐意进取，否则失了新意，便成了固步自封，连菜也要一并变得温吞了，最后只能被后辈超越而上，落个黯淡下场。”
一时间，五个评委纷纷颔首表示赞许。
徐东来放下筷子，看向站在后排的一个厨子：“玖号，你的南炒鳝丝爆炒火候堪称炉火纯青，尝不出一丝土腥味，肉质弹韧，嚼久了就觉得有一股鲜味越发浓郁，仿若在嘴里徐徐绽放，直至巅峰时鲜味奔腾，还隐隐带有一丝回甘，实在惊艳。做这道菜，你花了很多心思吧？”
那厨子笑道：“行老高见，鲜味大赛怎么少得了河鲜？然而河鲜普遍土腥味偏重，即使想办法祛除了，吃多了嚼久了嘴里仿佛也有那一股味道，故而我提前在这上面下了功夫，一道秘方彻底拔出土腥味，一道秘方增加鲜香。”
徐东来赞许地点了点头：“你也是云崇府里有名的私厨了，想来这一道南炒膳丝，是难不倒你的。”
管事敲响铜锣：“请各位评委评分！”
五个评委举起牌子，依次是五分、五分、五分、五分、四分。
唯一打了四分的沈娘子解释得很简单：“南炒膳丝这一道菜我惯爱吃咸的，不喜欢后面的回甘，会让我觉得腻味。”
周懋颔首：“沈娘子说得有道理，糖是好东西，做菜却不能乱放，有时候甜味过重会破坏菜肴原本的亮点，这也是吾辈要引以为戒的。”
面对十道一模一样的菜，评委并不会每一道都点评，他们点评的都是比较中意的，后面跟着的往往就是高分。有的菜，他们一句话不说就直接给分，四分、三分、两分这样参差不齐地举牌，看得人触目惊心。
第一道菜，什锦玉蕈羹，苏桃得了23分，算是名列前茅；第二道菜，南炒鳝丝，苏桃得了20分，想来是土腥味拔得不够彻底又或者是爆炒的火候不够恰如其分，得分较低；到了第三道菜，三鲜老鸭汤，这是她最后的机会了，她胸腔里的心脏高高地悬起，无比紧张地看着五位评委。
沈娘子放下汤碗，看向苏桃：“陆号，你这碗三鲜老鸭汤，老鸭是先干煸过再炖煮的吧？鸭肉酥而不烂，我很喜欢。三鲜老鸭汤，讲究的是肉鲜、笋鲜、贝鲜，三者融和得很好，一口汤下去鲜味绵长无穷，又层次丰厚，这十道菜里你的尤为突出，令人不得不赞。”
苏桃情不自禁未语先笑：“对，老鸭油脂厚重，直接下锅炖煮，容易在汤上浮起一层油脂，所以要提前切块干煸，再和鲜笋、火腿、干江珧柱等辅料一起慢慢炖煮入味，将三鲜融合在一起。这一道菜无非要的是耐心，只要沉住气，炖足了火候，便能做出足够的滋味。”
沈娘子道：“我观你每次做菜，都会在最后放那褐色膏汁，为何最后一道三鲜老鸭汤不放？”
苏桃一愣，下意识答道：“沈娘子目光锐利，那褐色膏汁是我用牡蛎熬成，取名叫鲜蛎露，在增鲜上有着画龙点睛般的作用。但三鲜老鸭汤这道菜本就是格外突出鲜味，肉鲜、笋鲜、贝鲜三者融为一体，再加鲜蛎露反而就太满了，轻则破坏三鲜均衡，重则令汤鲜得发齁，毁掉整道菜。我思索过后，还是舍弃了鲜蛎露。”
沈娘子赞许点头：“懂得取舍，而不是一味地依赖秘方，你做得很好。”
管事敲响铜锣：“请各位评委评分！”
五个评委举起牌子，依次是五分、四分、五分、五分、五分。
24分！她也有一道菜达到场上的最高分了！苏桃心脏砰砰直跳，兴奋地压抑住几乎要涌出喉咙的尖叫，笑得完全合不拢嘴。
唯一给了四分的徐东来也认真解释：“陆号，你的鲜蛎露确实是我平生仅见，在增加味道层次和提升鲜香方面有着令人眼前一亮的作用。前面的什锦玉蕈羹和南炒鳝丝，都因为你加了鲜蛎露而格外味美，但是你在厨艺上的功夫还是不够深，在细微处相较于一些功底深厚的老师傅仍有不足。反而是最后一道三鲜老鸭汤，你在三鲜上的平衡和取舍做得极好，可见不靠鲜蛎露，你在厨艺上也有着极高的天赋。我给你这四分，是希望你以后在厨艺一道上继续进取，勿要懈怠，将来说不定也能成为闻名江南江北的名厨。”
苏桃用力点头：“行老的话，我都记住了，我以后一定在厨艺上继续深研，绝不懈怠，不辜负您的期待。”
三轮打分过后，酒店伙计统计十个厨子的总得分，在安静的等待中，一本册子交到了景泰楼掌柜手上。
掌柜打开册子，清了清嗓子：“前三名的总得分分别是：第一名，叁号，72分；第二名，玖号，70分，第三名，陆号，67分。”
他喜气洋洋地大声宣布道：“让我们恭喜：丰味楼的掌勺大厨，冯有味，云崇府的著名私厨，陈云，以及云崇府厨艺行当的新人，苏桃！”
刹那间，楼上楼下，门外门内，掌声如擂鼓，嘴里在欢呼庆贺着前三名的诞生。
苏桃跟着前两名走到最前面，满面春风地从景泰楼掌柜中接过奖牌和一枚大大的银光闪闪的五十两银铤。
人群里，孙秀秀拍得手都疼了，压抑不住尖着嗓子叫道：“阿桃真的赢了！她得了第三！第三！啊！她真的太厉害了！”
苏三顺也高兴得脸都红了：“连饭行的行老都说阿桃在厨艺上极有天赋，我们苏家真是祖坟冒青烟了！先出了一个天生就会读书科考的三叔，又出了一个天生就会做饭的阿桃！”
掌柜又公布了后七名的得分和名次，随即大声道：“我宣布，本次鲜味美食大赛，圆满结束！”
在如雷鸣般的掌声当中，他满脸笑容地宣传道：“诸位，为庆祝这次大赛，我们景泰楼特别准备了庆祝宴，这次庆祝宴上我们酒楼有许多新推出的菜式，并且所有菜品全部八折，除此之外，我们还会邀请这次比赛的前三名为大家专门制作什锦玉蕈羹、南炒鳝丝、三鲜老鸭汤三道菜，邀请诸位一同品评。景泰楼三层已全部开放，若有意者，便请入座吧！”
一时间，人群如海潮般往酒店内涌来，绝大部分坐在了一楼大堂里，少部分在酒店伙计的带领下往二楼三楼而去。大家喜气洋洋，一边同分享着喜悦，一边大声地评论这次比赛获得排名的厨子们，发表自己的意见。
苏桃跟在第一名和第二名后面，一起往后厨走去，预备给食客们做菜。这是报名参加比赛早就签过的协议，要为景泰楼特别准备的庆祝宴做菜增色，会分别按照50贯、30贯、10贯的价格给他们聘请费。
她刚走到后院，便有伙计过来说：“苏娘子，徐行老有事情想和你谈一谈。”
徐行老，就是徐东来，当评委时坐在行头周懋的旁边，唯一给了她四分的中年男人，习惯在头上扎青色头巾，也是当时报名时允许她参赛的那个管事。苏桃已经见过他好几面了，对他已经有了初步的了解。
她微微一点头，转身同伙计走去，没过多久，便到了一处僻静的厅堂。
“徐行老。”苏桃敛衽行礼，“不知徐行老找我何事？”
徐东来看她一眼，目光落在她臂弯挎着的竹篮子上：“不知老夫可否尝一尝苏娘子制作的鲜蛎露？”
苏桃一愣，大方道：“当然可以。”
她掀开遮布，从里面挑出一个已经启封的小圆罐子，双手递出：“徐行老请。”
徐东来打开小圆罐子，学着苏桃在比赛时的模样，将汤匙抵在罐口，缓慢倾倒罐身，倒出一勺褐色膏汁，送入嘴里。
，还差 