89、第 89 章 物有所值 ...
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太阳温暖又安静地高悬在东方，清凉的晨风徐徐，吹得人感觉无比舒爽。
辉煌气派的三层酒楼内，一行人正在四处视察。
为首之人约莫四十岁，下颌留着整齐的短须，表情严肃，双目锐利，看人时带着一股压迫感。他后面跟着的两个人，年纪稍微大些，一个头扎着青色的头巾，一个下颌留有长长的山羊胡须。
“鲜味大赛是我们瞻峰厢分行今年下半年最重要的活动，你们要打起精神，务必保证不出错，不能让别的分行看了笑话。”
“是，行头。”
为首之人道：“我听闻…这次报名参加鲜味大赛的有女子？”
青色头巾一愣，有些紧张地拱手解释道：“行头，非是小人任意妄为，实在是群情汹涌，小人不得不从。而且第一个要求报名的女子说得也有理，咱们云崇府有不少女子经营食肆，若是不许她们报名，岂非天然地就淘汰掉了一部分人？这样实在谈不上公平。”
行头摆了摆手：“不用紧张，我没说你做错了。”
“我年轻时在汴京游历，那时候汴京城内最负盛名的厨子就是一名女子，那女子动辄出入高官贵戚之府邸，就连官家都曾请她入宫做过饭。可惜当时我财资贫薄，不能一尝其厨艺之高绝，实在可惜啊。”行头回忆轻叹，又提醒道，“不过你要注意，男女终归有别。比赛时，若是男人不服从比赛结果，犯浑闹事，我们找两个人把他架住，扔出门去就是，只要理在我们这边，没人会管他。但女子就不同了，女子一掉眼泪，就有许多人生出怜悯同情，情一起理就不存了，若是我们找人架住扔她出去，又未免有以强欺弱的嫌疑，一时轻不得又重不得，实在棘手。”
青色头巾当即冷汗涔涔，低头道：“是小人欠考虑了。”
“我说这些，不是为了指责你。”行头按了按他的肩膀，以示安抚，“既然本次大赛有许多女子报名，那就要有一位女子做管事，让女子管女子，会方便许多。让你的娘子来帮你吧，若你的娘子不行，那就让你的母亲或者姐妹出面，替你管理那些参赛女子，便不存在轻重不得的问题了。”
青色头巾恍然大悟：“行头高见，小人受教了。”
行头欣慰地点了点头：“还有这次大赛的比赛流程，你整理成文书，拿来再与我一同梳理下，务必保证不要出错。”
这次鲜味大赛的比赛流程，大致就是分为三场赛事：第一场是海选，在三家龙头酒店同时进行，每个酒店选出十名胜者；第二场是民选，三十名胜者齐聚最大的酒店，通过百姓投票再出选出十名胜者；第三场是行选，十名最后的胜者进行决赛，由饭行选派的评委品菜，决定这十名胜者的排序。
这三场比赛是公开的，所有人都能进入酒店观赛，瞻峰厢分行举办这样的活动，其目的之一就是扩大名气，吸引更多的客人，发展瞻峰厢的饭食文化，所以不可能把食客拒之门外。
连续五天，瞻峰厢大小街道的店铺外面都挂满了各色布招，用来宣传鲜味美食大赛。瞻峰厢各个坊的大街小巷充满了被吸引而来的游人，各个店铺里的生意越发红火。
比赛当天，苏桃提溜着竹篮子走进萃芳楼，向守在柜台后面的伙计出示木牌：“我是来参加比赛的。”
伙计拿过木牌检验真假，又跟苏桃核实了她的个人信息，朝通往后院的窄门一抬手：“你往里面走。”
苏桃进入后院，便见宽敞的庭院一侧摆了数条长桌，长桌上摆满了各种食材，另一侧则排开了数组厨案，厨案后面都配了矮灶、炭炉，还有干柴，水缸、大小铁锅、木勺竹铲等物，十分齐全。
角落里，有人举臂高喊：“所有厨子都来我这里领号！一个人五十张，不许多领啊！”
苏桃去角落登记，领到了数字为‘拾贰’的五十张红纸，在庭院里找了一个空置的厨案，将自己的木牌悬挂在厨案前面，表示占位。
大约半个时辰，参赛的厨子都到齐了，各自占了一个厨案。有一行人穿过院门走过来，为首之人扎着青色头巾，旁边跟着一女子，那女子梳着妇人髻，身后跟着一个丫鬟和四个粗使婆子。
“诸位，比赛规则诸位在报名时已经知晓，在这里我再强调一遍。”青色头巾朗声道，“咱们食肆酒楼做生意讲究生财有道：食材要好，做菜味道要好，同时还得赚钱。这次比赛允许大家自带秘方或者调味，但秘方或者调味的价格必须算在成本里面，你们要保证你们卖出去的每一盘菜都是赚钱的，且毛利不得少于百分之五十。你们必须考虑顾客是否愿意付出相应的铜板来购买你们做出的菜肴。”
他从身后接过一个铜锣，举起鼓槌用力一敲，在震天响的铜锣声中高喊：“现在！比赛开始！第一道菜，豆腐羹！”
豆腐羹？
苏桃接过伙计送来的五个浅口碗盏，在厨案上一字排开，又拿起浆糊罐里的木片，小心翼翼地往红纸背面涂浆糊，心里慢慢思索。
豆腐羹的做法挺简单，就是用豆腐作为主食材，加上辅料炖煮勾芡，做成柔和的薄羹状态。如果主食材是嫩豆腐，那就要小火慢炖，做成雪霞羹；如果是老豆腐，那中间就要稍微炒一下。豆腐味道是寡淡的，而且带着一股豆腥味，要想办法去除其中的腥味，激发豆香，辅料的选择就变得很重要。
她将涂满浆糊的红纸贴在碗盏的底部，将其倒扣，让红纸快速晾干，然后拎起竹篮子，去另一侧的长桌选购食材。
长桌上摆放的每一份食材，上面都贴有标签，上面写着它的价钱，不需要参赛人员真的付钱，但需要参赛人员评估成本，计算利润，保证菜品价格合适且利润合理。
长桌上摆放的主食材是老豆腐，想来是主办方考虑到小火慢煮所耗时间太长，做了选择。苏桃脑子里已经有了思路，她选完食材，回到厨案，将双手洗干净，开始做豆腐羹。
苏桃先熬鸡汤，鸡汤是做豆腐羹的主要辅料之一，只有这样才能从豆腐里吃出荤香，像萃芳楼这样有档次的酒楼必不会缺少，就连主打便宜量大的普通食肆也会用肉片煮一下，带出一点荤香。苏桃挑了一只品相很好的老母鸡，烧开水，利索地杀鸡拔毛，专门用一个灶眼熬高汤。
她将老豆腐切成手指头大小的方丁，焯水去掉豆腐中的大部分豆腥，捞起来沥干备用；然后取出鲜笋、香蕈等其它辅料洗切备用。待高汤熬好了，将清亮如水的高汤舀入另一个干净的锅中，烧开后加入部分辅料炖煮片刻，再下入老豆腐丁文火慢煮，使羹汤的香味缓慢地渗入到老豆腐丁当中，并时不时用锅铲翻炒一下。老豆腐孔隙较多，更容易吸进羹汤里的鲜香味，这个时间就大幅度地缩短了。
苏桃思忖着火候差不多了，做完最后的调味，便掀开拎来的竹篮上面的遮布，从里面拿出一个窄口胖肚的小圆罐子。她用干净的抹布将罐身擦干净，拧开密封的罐盖，拿勺子抵在罐口，左手握住的罐身缓慢向下倾倒。
只见一股深褐色带着琥珀般透亮光泽的浓汁缓缓淌出，质地浓稠柔滑，随着膏汁缓慢地在勺子里堆起，浓郁的鲜香钻入鼻中，让人忍不住口水直流。
苏桃捏着勺子平移到锅的上方，沿锅边缓慢转圈淋入膏汁，然后调出薄芡淋入锅中，用锅铲轻轻推匀，把汤汁勾成柔和的薄羹状态，再洒一把葱花，起锅。
底部贴了红纸的五个浅口碗盏，每一碗只放入浅浅一铁勺，预估食客吃上五六口就全部吃完了，这也是比赛细则之一，不需做平时售卖的分量，能让食客吃出滋味就足够了。
苏桃擦干净手，取来笔墨，在纸上写下豆腐羹的成本，并给出售价，保证毛利在百分之五十以上。她举手示意，让伙计把五碗豆腐羹端走，并把纸条交给那个领头的。
萃芳楼内已经挤满了客人。萃芳楼是瞻峰厢三大龙头酒店之一，本身就是老字号，有一批非常忠诚的食客，这次举办鲜味美食大赛，连续五天的宣传就更是吸引来了数不尽的客人，这会子都挤在楼内楼外，即使人人说话的音量都不高，也显得嘈杂不已。
“好饿啊，什么时候上菜？”
“菜都是厨子上午来了现做的，时间长一点儿很正常。”
“你要是饿了，去那边买两个白面炊饼吃，四文钱一个，很便宜的，平常都要六文钱呢。”听见对话的客人一边吃着白面炊饼，一边诚恳地介绍道。
抱怨那人下意识拒绝：“不要，我要留着肚子吃比赛做出来的菜。”
“正是因为要吃比赛做的菜，才更要垫垫肚子。”吃白面炊饼的客人说，“不然你饿得肚子发慌，吃什么都好吃，还怎么投票？岂不是失了公平？”
报怨那人一愣，思索片刻：“对哦。”然后改变了主意：“那我去买个炊饼来。”
一个炊饼下肚，又等待了一会儿，柜台那里终于出现了管事的身影。他举起铜锣重重一敲，大声喊道：“安静！都安静！”
“各位客人请听我说！第一道菜已经全部出锅，是我们酒楼一道比较受欢迎的家常菜，叫白玉豆腐羹！我们需要三百名客人品尝后进行投票，请对白玉豆腐羹有兴趣的客人走到前面来，不打算购买品尝的客人往后挪一挪。”
“请各位客人注意！由于每位厨子使用的食材不同，售价也不相同，在30文到85文不等，各位客人可以根据自己的需要挑选购买。如果你吃完了一碗，觉得物有所值，便将碗送到左边，由我们酒楼的伙计登记投票；如果你觉得不值，那就送到右边，放进木桶里就行了。”
“各位客人，我再强调一遍，投票的唯一标准就是你觉得物有所值。什么叫物有所值呢？就是你吃完了这一碗，还愿意用同样的价格购买第二碗，就叫物有所值！但是如果你吃完了一碗，不愿意再买第二碗，那就不是物有所值了！”
作者有话说
第89章 第 89 章
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