61、第 61 章 食肆开张 ...
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清晨，苏桃一行人出了安义坊，迎着初升的阳光，往东街怀仁坊走去。
“这就是我要开的火锅店了。”
苏桃带着他们在前店逛了一圈，简单介绍一下火锅店的经营模式：“二哥，以后你主要就在前店做活，把客人迎进门后，问清楚他要吃什么，把菜名报到后厨去；后厨把菜给你，你再端到前店来，送给客人；等客人吃完后，你把客人引到柜台处，让客人结账；然后你把桌子清理干净，去迎下一桌客人进门，能明白吗？”
苏二福点了点头。
“刚才我说的只是大致流程，还有更多的细节是需要在实际做活中才能学会的。”苏桃抬手，招来恭候在侧旁的两个前店行菜，对苏二福说，“这是傅星、尤三，饭行专门推荐给我的人才，经验丰富，做事利落。二哥，你跟他们多学学。”
又对傅星、尤三和颜悦色地说：“这是我二堂哥，苏二福，家中祖父听闻我独自在城里开店，心中担忧，便派二堂哥一家来帮我，镇镇场子跑跑腿。不过他之前并无做行菜的经验，还要劳烦你们多带带他。”
苏满仓进城前早被爹嘱咐过了，这会儿也是忙不迭将手中拎着的礼物塞进二人手里，嘴里连连道：“麻烦你们了。”
傅星、尤三两人不敢怠慢，连连说道：“东家真是太客气了，不过一点做工的经验，哪里值得您这样郑重其事？您放心，我们一定尽心尽力。”
苏桃知道他们说的是场面话，若放在平常，二人不送她一个白眼就是好的了，也就是她是他们的老板，为了工作，吃点小亏也就忍了。
苏桃嘴角上翘，微微颔首，很满意他们的识相。
她带着二房一家往后走，掀起窄门的帘子，指着东边的小屋说：“二哥二嫂，这是我特地为你们建的屋子，咱们进去看看吧。”
屋子不大，也就二十多平，不过床、柜子等家具还算齐全，带着铺盖进去就能直接住。
“以后你们就住在这里，晚上守着前店到后院之间的这道窄门，一只耳朵听前店的动静，一只眼睛注意后院的安全。”
苏二福听得很认真，责任心似乎也颇重：“晚上前店的门不需要人守着吗？我可以睡在前店守门，后院就让梅子守着就行了。”
“不用。”苏桃摇摇头，“晚上只一个男人守火锅店不够，前店我会安排傅星和尤三两人轮流守门。你注意一下前店的动静，若真有事，过去搭把手就行了。”
苏二福点点头。
苏桃又嘱咐汪梅子：“晚上进入后院的这道窄门轻易不要打开，除了二哥，别的男人一律不准放进来。若情况紧急你又不知道怎么办？你就去正屋叫醒我，由我来判断。”
汪梅子点头：“好，阿桃我都听你的。”
苏桃又跟他们介绍张喜娘：“她跟我签了二十年的长契，以后就是我们自己人了。晚上她会看守厨房和仓房，你们没事不要去那边，免得搞出什么误会，以后大家抬头不见低头见，日子是要一起过的。”
苏二福立刻点头，汪梅子多想了片刻，也跟着点了头。
交待完事情，苏桃心里也轻松了些，一拍手道：“明天就是九月初一，我们店铺正式开张的日子。虽然以后大家都要在火锅店做工，但火锅是什么味道想必大家都还不了解。今天，我亲自下厨做一道火锅，大家都尝一尝，也好对我们火锅店多些信心。”
“好！好！”傅星尤三两人立刻拍掌叫好，喜笑颜开，“太好了，这下子我们都有口福了！”
苏桃让二伯苏满仓带着两个男人去她家把今早送进城的食材都搬过来，归置到仓库里，方便她取用。然后叫了汪梅子一起去后院，带着张喜娘一起进厨房忙活。
六月初，苏桃便已决定开火锅店，然而顾忌着天气，到了八月初才正式行动起来。
这两个月，她并非什么都没做。在帮娘的集市小摊打下手的同时，苏桃也在调配火锅店的味道配方。
火锅店的味道配方主要分四部分：辣锅的底料、清汤锅的底料、炸卤的味道以及蘸料的味道。
是的，清汤锅的底料也要精心调配，不可能真的清汤寡水，客人吃了要翻脸的。
再就是蘸料，理论上是由客人根据自己的口味自由调配，但有的客人是厨艺苦手、压根不会调配蘸料，所以需要提前制作几种标准蘸碟，到时候推荐给客人，给客人一个基本的美味体验。
苏桃起锅烧油，加入葱姜蒜炒香，再放入她早在家里制备好的火锅底料，再放入新鲜茱萸，加热水炖煮。
旁边灶眼上的铁锅里则是半锅清亮的菜籽油，苏桃将早已制备好的卤货下入油锅，使其表面慢慢炸至金黄酥脆。
另一边，张喜娘和汪梅子也各自忙碌着，按照苏桃的吩咐把配菜都洗出来，沥干水分，再切成薄片。
……
过了许久，热腾腾的汤锅终于端上了桌。
“我们店的标配呢是鸳鸯锅，一边辣一边不辣，能吃辣就涮辣锅，不能吃辣就涮清汤锅，也可以两边轮流涮着吃，不过注意要用公筷哈，不然就串味儿了。”
苏桃让张喜娘把碗盘筷子分发给大家，又给大家介绍几种标准蘸料，让大家都尝尝是什么味儿的。
满桌子的配菜，看得大家眼花缭乱，都不知道该从哪里下筷子了。
苏桃积极招呼道：“吃啊，愣着干什么，都吃啊！”
傅星嘿嘿一笑，有些狗腿道：“东家，你先下筷子，我们才好意思跟着吃啊。”
苏桃一想，是这个道理，便把一整盘羊肉薄片倒进了咕噜冒小泡的汤锅里，用公筷搅了搅：“你们看，变色了就可以捞出来了。”
她边说边做，夹起烫熟变色的薄羊肉片放进蘸碟里，使薄羊肉片沾满蘸料，再一筷子送进嘴里。
“嗯~好吃。”苏桃咀嚼着，满足地叹了口气，她也是很久没有吃得这么好了。
众人看着，学着东家的样子，将想吃的菜倒进锅里，然后用筷子捞起来蘸些料放进嘴里，品尝起来。
“好吃。”傅星一筷子接一筷子往嘴里塞，忙碌的嘴巴抽空发出一声由衷的感叹。
再看尤三，那是一句话没有，手里的筷子夹得飞快。
账房刘和玉动作就从容多了，他先将苏桃推荐的芝麻花生酱碟、蒜泥芫荽香油碟、茱萸花椒干粉碟、大酱腐乳碟挨个试了一遍，然后无师自通地从辣锅里舀了些汤底出来，加入致死量蒜泥，再滴入两滴香油，搅一搅，裹上肉丸子大快朵颐起来。
尤三一阵猛吃过足了瘾，这才夹起一个虎皮鸡爪：“这就是炸卤吗？”
“是，这个是限量菜，卖完就没有了。”苏桃也夹了一个尝尝味，顺便嘱咐道，“明日营业要记得跟顾客解释清楚。”
不是所有的菜都适合做成炸卤的，也不是所有能做成炸卤的菜都能大量买到。比如鸡爪，她再有本事也不可能像上辈子那样一口气批发几十上百斤回来，只能做成限量菜了。
尤三把虎皮鸡爪送到嘴边啃了一口，本做好了牙齿剔骨的准备，没想到一抿一吸，皮肉就脱骨了，肉汁鲜美、荤香浓郁、外酥里嫩，带着一股浓郁的说不出来的复杂香味，还有一种大口吃肉的爽快。
他噗噗噗吐出几根鸡骨头，终于说出了所有人都感叹过的一句台词：“过瘾！好吃！”
众人看见他的表现，自然不肯错过好东西，筷子纷纷戳向虎皮鸡爪，尤三忙不迭再伸筷子，在盘子空掉之前成功抢到了第二个。
苏桃有些好笑：“大家不要直接吃啊，放在辣锅里煮一煮更是别有一番滋味。”
刘和玉吃完辣锅里煮过的虎皮鸡爪，觉得有些口重了，斟出一杯乌梅酸汤喝了一大口，酸甜的味道冲刷过味蕾，他仿佛迎头浇了一桶冷水般清爽，只觉浑身无比舒坦起来。
“啊~~”他享受般地吐出一口气，断言道，“这云和县除了醉仙楼大大小小的食肆小摊我也是都吃过了。我敢说，东家，咱们这家火锅店将来必定座无虚席、生意兴隆！”
众人纷纷附和，言谈间已然是信心十足的模样。
苏桃当然也高兴啊，笑道：“那就借大家吉言了，哈哈！”
一顿火锅吃了一个多小时，大家兴尽而散。
二伯苏满仓要回村了，苏桃送了他一程，回来继续安排工作。明天正式开业之前，她还有许多事情要做。
一夜过去。
第二天早上，火锅店大门前停了两辆板车，是饭行和乡下苏家分别送粮食送菜来了。
苏桃忙招呼三个行菜搬货，后厨里张喜娘和汪梅子已经忙活起来了。
到了八点多快九点的时候，有人走进店里高喊：“店家在吗？苏娘子，你订的花篮送到了。”
苏桃忙从后面跑出来：“我就是店家。花篮呢，给我瞧瞧。”
只见各色鲜花在篮子里怒放盛开，红的黄的粉的白的花枝在绿叶的映衬下错落有致地伸展着，正应了那句‘满园春色关不住，一枝红杏出墙来’。
“不错。”苏桃很是满意，交代道，“这两只花篮你帮我挂起来吧，挂到屋檐下、大门两边，要客人一抬眼就能看到。”
过了约莫半个时辰，又有人走进店里高喊：“店家在吗？苏娘子，我们社火班子到了！什么时候开始舞狮啊？”
苏桃眼睛一亮。
舞狮子的到了，她开店的热闹终于齐活了！
作者有话说
第61章 第 61 章
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