《顺心遂意（美食）》桐木成林

28、寒衣兔肉 天上的

　　天上的太阳升落几次。

　　日子已经到了寒衣节。

　　寒衣节是入冬的首日，按照习俗，家里会置办冬季厚衣裳并且给故去的家人烧去冥衣。

　　按照目前的情况，这两样都做不到，但有一个习俗还是能做到的。

　　那便是开灶。

　　这开灶没什么讲究，只要寒衣节这一日用过灶台便行，哪怕是烧壶水也不能让灶台一日不开火。

　　万顺意可不愿意就含糊过去。

　　买不了新衣裳还烧不成纸，就剩做饭这事儿了！

　　早上一起来，吃了暖烘烘的烤红薯，她就拉着另外三人商议今中午可要弄些什么好的。

　　病号江遂笑而不语，杨茂则是都行。

　　只有宋喜娘和万顺意一样热切。

　　“十月朝，吃豆羹，御寒冷！就吃豆羹吧！”

　　“豆羹是铁定要吃的，但光吃豆羹实在是太不丰富了！”

　　“那……吃兔肉可好？霜降那日小娘子本就打算做兔肉吃的。”

　　“这个好！”万顺意捧着脸看向杨茂，“杨叔……”

　　“抓兔子很简单。”

　　“可我不会扒皮……”万顺意眨眼。

　　杨茂沉默了。

　　他……也不会。

　　万顺意肩膀一下耷拉了下来。

　　不会扒皮咋办啊？

　　“我会！”宋喜娘忽然道。

　　万顺意和杨茂眼睛瞪得溜圆。

　　就连一直微笑的江遂表情都僵住了 。

　　给兔子扒皮可是个技术活！

　　宋喜娘被三人齐齐盯着，盯得都有些不好意思了。

　　“嗨呀，我小时候，家里为了补贴家用养了许多兔子。我娘教我的。你们是不知道，兔子那东西就是看着可爱，其实暴躁得不得了，而且还可能生了，一个月就能下一窝，一窝至少七八个。”

　　万顺意忽然想到了之前一个传闻。

　　“那个什么的爹，不就是有三十多个儿子吗？”

　　江十九郎背后忽的一凉。

　　“谁啊？”宋喜娘迷茫。

　　杨茂倒是反应过来了。

　　“江遂。”

　　“对对对！你们说他爹怎么有那么多孩子啊？他肯定还有女儿没算上吧？也就是他至少有三十多个孩子吧？”

　　“四十九个。”江遂幽幽开口，“不算未序齿前夭折的。”

　　万顺意“嘶”了一声。

　　虽说古代人讲究多子多福，但就算是皇帝也很少有这么多子女。

　　“你怎么知道？”杨茂环抱双臂，盯着江遂。

　　江遂这下是真笑了。

　　“杨叔，我家主子就是江家旁支的啊。”

　　万顺意也忘了这一茬了，听他一说立即凑上前问道：“你知道他家的事儿吗？他为什么生了这么多孩子啊？”

　　江遂沉默了片刻才开口。

　　“不是太清楚，或许是因为好色吧。”

　　“那也太多了吧！而且他家真奇怪，这么多孩子怎么会都死了？”

　　杨茂凉凉开口：“谁活下来谁就有嫌疑。”

　　万顺意还是不这样认为。

　　江家的女儿也都死了，若真是江遂干的，那这人是脑子肯定是有问题。

　　“说不定是他克子，把孩子克死的。”

　　江遂下意识点了一下头。

　　万顺意瞧见了，立即追问。

　　“真的啊？”

　　“这……”江遂真不知该如何回答。

　　杨茂和宋喜娘对此不太感兴趣，提了篮子和刀就走了。

　　万顺意不依不饶：“你说说嘛～哪怕是传言。”

　　江遂只能道：“肯定不是被杀的。”

　　“自杀？”万顺意搓了搓胳膊，“几十个人都自杀？那宅子里有鬼吗？”

　　这简直是恐怖悬疑片的经典设定。

　　“或许吧。”

　　“你原先就在江家，也不知晓？”

　　江遂将腿上的薄被往上拉了拉。

　　“江家大郎是服毒自杀，二郎是病死的，三郎是上吊，老四也是服毒，老五老六是病死……”

　　对方的语气很平静，像是在描述一个事实一样。

　　万顺意听得背直窜冷气。

　　这比有鬼还不正常！

　　见她面色都变白了，江遂停了下来。

　　“是很吓人吧，还非要我讲？”

　　万顺意摇摇头。

　　“不怕？”江遂挑眉。

　　万顺意忍不住朝他靠了靠。

　　“也不是，只是觉得很诡异啊。那么多人啊……”

　　“或许，真是江遂杀的？”

　　“不可能。”万顺意语气十分笃定，“他没必要杀姐妹，而且真的为了争夺家产，也没必要把兄弟杀绝，难不成他的兄弟个个都能威胁到他？这不可能。”

　　江遂眼神微闪，弯起眼一笑。

　　“你后面的辫子松了。”他指了指对方的后脑勺。

　　万顺意哎呀一声，摸了摸后脑勺，那根盘上去的大辫子竟然已经松得快要掉下来。

　　今日她起得最早，头发也是自己梳的，这后面还真不好打理。

　　她手忙脚乱要去拆，却被江遂用手腕挡住。

　　“若不介意，我帮你梳吧？”

　　万顺意把梳子递给他，“那你帮我弄弄，记得绑紧一点。”

　　“好。”江遂接过梳子，手指灵活地在发丝间穿梭，不过片刻，就将那一缕已经乱掉的辫子重新编好。

　　“你还会编头发？”

　　江遂将辫子一扭，沿着发髻底部绕上去。

　　“我幼时和祖母姐姐住在一起，时常帮她们编发。好了。”

　　万顺意摸了摸后脑勺，辫子服服帖帖顺着脑袋的弧线缠在发髻上。

　　“好厉害。”

　　江遂目光恍然，瞧着外面出神。

　　万顺意察觉到他的异样，以为他是关心外面的情况。

　　“你别担心，这里可是京城，张妄就是再残暴，最多也就纵容手下劫掠几日，等过几日，我们就可以下山了。”

　　江遂张了张嘴，眉间皱纹更深。

　　万顺意清了清嗓子。

　　“对了，你之前说你一直住在西市帮别人打杂？”

　　“是，西市人多眼杂，反而安全些。”

　　“做杂工可不太稳定吧？”

　　万顺意知道，没有户籍的这些人就像是国外的非法移民，就算勉强混入京城，也只能干最苦最累的活儿拿最少的钱，甚至还有些居心叵测之人会利用他们作恶。

　　江遂点点头。

　　万顺意捏着衣角，有点紧张。

　　“你若是愿意的话，可以到我的糕铺做杂工，包吃包住，我每个月还会给你月钱。”

　　她可计算好了。

　　现在糕铺的生意越来越好，三个人都不太忙得过来，这人既然能在生死关头对她拼死相护可见其人品不差，而且他自己没有户籍，十分好拿捏。

　　江遂双目一亮，嘴上却犹豫起来。

　　“我没有户籍，被查到会连累你的。”

　　“这没事，我和坊正关系可好了，那些坊丁从来不会来我铺子里查什么。”

　　“可我……不善庖厨。”

　　“洗菜洗碗这些杂活儿总会吧？”

　　“会的，都会！”江遂微微抿起嘴唇，“只是还得劳你多教教我，我手笨。”

　　“这都是小问题，但是……”万顺意眨眨眼，“我的铺子不大，给你的月钱可能不高，我只能拿出五百文。”

　　现在找个壮年伙计，一个月至少也得一两银子，五百文确实很少了。

　　“小娘子救我性命，还愿意给我一个栖身之所，我已经很满足了。”江遂一脸感激，“有时候想想，我都不知要怎么报答才好。”

　　万顺意转过视线，把“以身相许”四个字吞了下去。

　　真是可怕的容貌，差点让她的道德底线消失！

　　等宋喜娘和杨茂回来，万顺意立即把招徕了新人的消息告诉给了二人。

　　宋喜娘没什么大的反应。

　　“那还真好，多个人手，小娘子也能轻松些。不然每次节令前后，都忙得人脚不沾地。”

　　杨茂自然是不乐意的。

　　救人就算了，怎么还把人往家里带。

　　这人可是个没户籍不知根底的。

　　不知为何，杨茂总觉得这人很危险。

　　见他沉着脸不说话，万顺意自然知道他在想什么。

　　但她并不理会，而是顺着宋喜娘的话说下去。

　　“是啊！日后江舒也是铺子的一份子了，你们要好好相处。他会干的活儿不多，到时候，还得杨叔多带带他。”

　　杨茂憋气，最终还是点了头。

　　“我明白了。”

　　江遂朝二人拱拱手：“日后还要仰仗二位指教。”

　　宋喜娘笑得捂嘴。

　　“这孩子说话怎么老是文绉绉的，真客气。”

　　算是“一团和气”，万顺意接过二人收拾好的兔子。

　　“打了五只呀……”

　　“兔肉不顶饿，骨头多，少了不够吃。”杨茂说道。

　　“也是……”万顺意摸了摸下巴，“而且我做的兔肉很好吃，说不定还不够呢。”

　　宋喜娘好奇道：“小娘子是要做什么新花样吗？”

　　本朝吃兔肉，但不算流行，做法也单调，要么烤要么做成肉酱要么腌制腊味。

　　万顺意撸起袖子。

　　说到吃兔肉，绕不开四川这两个字。

　　她大学室友就是四川自贡人。

　　那次带他们去老家玩，吃了许多关于兔肉做的菜，像是哑巴兔冷吃兔鲜锅兔跳水兔红烧干锅兔火锅……

　　家常清淡的江湖麻辣的什么样的都有。

　　每一个万顺意都爱得不行，但硬要她挑两样出来，那还是得冷吃兔和兔肉火锅这两个文武状元。

　　报出这两个菜名儿，就让人好奇。

　　“冷吃兔？”宋喜娘大胆推测，“是冷着吃更好吃？”

　　万顺意连连点头：“你猜对了，这冷吃兔就是用辣椒花椒炒炸兔肉丁，因为冷着吃比趁热吃更香，所以就取这个名儿。”

　　江遂转过脸。

　　听上去就好香，不能吃的那种好香。

　　“那兔肉锅子呢？”宋喜娘觉着万顺意就算只做锅子，也肯定是不同的花样。

　　“等会儿你们就知道了。”

　　万顺意准备做兔肉锅子也是为江遂考虑。

　　可以让他补补了，兔肉虽然热量低但蛋白质很高，适合他这个病号。

　　烫火锅必须要兔里脊，万顺意将里脊取下切成片，用刀拍两下放盐腌制。

　　先吊上汤底，没有猪骨这些东西，就将就一下，用现成的菌子直接熬汤，加一勺猪油进去，增加一点荤味。

　　这兔肉锅子就算好了。

　　冷吃兔做法要复杂许多。

　　万顺意先将剩的兔肉切成小块，用葱姜酒腌上。

　　再来处理辣椒，干辣椒用剪刀剪成段，用水煮一会儿，煮到发胀捞出备用。除去这两样，香料也十分重要。

　　万顺意之前特意找过一个配方，用桂皮、草果、八角、小茴香和山奈，去腥增香效果最好。

　　这几样都有，切碎后加上花椒，泼一点白酒进去激激香味就能用了。

　　备好料，起锅烧油。

　　万顺意将一罐子油倒了一半进去。

　　看得宋喜娘欲言又止。

　　万顺意说道：“这主要是为了炸兔肉，多的油可以倒出来接着用。”万顺意说完将兔肉倒了进去。

　　片刻后，兔肉的水汽蒸干，锅里的油逐渐变得清亮。

　　万顺意拿着大勺舀了好几勺油出来，只在底部留下薄薄一层油。

　　虽说这菜得油多才好吃，但现在这油是真不便宜，能节约还是节约点好。

　　打了油，就可以放花椒姜末辣椒香料进去炒了，炒到油的颜色发红，辣椒发干，麻辣味冲鼻。再放盐定味，糖提鲜，最后撒把芝麻收尾。

　　红彤彤的冷吃兔倒入土瓷碗中，整个山洞都变得火辣辣起来。

　　江遂喉咙动了动，强逼自己低下头。

　　幸好，能吃的兔肉锅子好了。

　　万顺意烫了一碗兔肉连着米饭递给他。

　　兔肉入口似豆腐，毫无腥味。

　　江遂从未吃过这样的兔肉。

　　兔肉腥气重，一般都要重料重盐，肉质也柴，可这一碗兔肉和他之前吃的截然不同。

　　“这真是……兔肉？”

　　“不然呢？”

　　江遂忍不住看向她的碗。

　　她的碗里也是兔肉，但却沾着几点青，看着分外诱人。

　　不等他开口相问，万顺意就捂住了碗。

　　“你伤还没好，不能吃辣！”

　　江遂差点呛到。

　　这语气和他祖母似的。

　　“我知道，只是好奇。”

　　万顺意悻悻放下手。

　　“哦……这个是青色的辣椒做的酱，辣但是很清香，等你好了，我们再吃，好不好？”

　　江遂无言。

　　这语气更像是在哄孩子了！