《和死对头网红，一起穿越到新婚夜？》饮茶颂书

86、第 86 章 秋日上新

　　顾青岑听罢，眼睛微亮，当即便点头：“这主意好，我回头就拟一个，每月初贴在门口，也抄几分送到各桌。”

　　她将人送到门口，免去了一部分饭钱，又亲自道了谢，这才转回后厨。

　　那之后，顾青岑果真养成了一个小习惯。那就是凡有食客提了建议，不论大小，她都一一记在随身的小册子上。哪道菜淡了，哪味饮子甜了，哪个座位的风太大，哪个时辰上菜慢了，她都用极工整的小字，一条条列着，闲下来便翻出来琢磨。

　　只要是合理的，她当即就整改。暂时做不成的，她也先记着，留待以后，有合适时机再去办。

　　凡是被采纳了建议的食客，她总要送一道，免费的小食过去，有时是一碟新腌的桂花萝卜，有时是一碗热乎乎的糖水圆子，虽不贵重，却叫人觉得自己的话，是真真被人放进了心里。

　　时日一久，每月推几样时令菜，便从一句闲谈，变成了食锦阁，雷打不动的规矩。每月初，门口的小木板上，便写上新一月的时令菜单，字迹清秀，排列工整。

　　不识字的人，也不必急，自有跑堂大声念出来，跟着的还要补几句味道如何，怎么吃最妙。食客们只需翻着那菜单，就能知晓应时的时蔬，都有哪些，也知道自己该点什么。

　　这规矩后来传到外头，就连别家酒楼，也纷纷开始效仿。可顾青岑总是能快人一步，她那菜单上，从不止是菜名，还总有些小的新意，叫人每一回瞧见，都舍不得挪开眼。

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　　栗子在这个时节，最是粉糯香甜，顾青岑舍不得单做，偏要与鸡同焖。选的是本地散养的嫩鸡，剁成块，先焯水去腥，再入锅与姜葱煸香。新剥的栗子，用热水烫去内膜，和鸡块一同下锅，加酱油，少许黄酒，添水没过，大火烧开，小火慢慢焖上半个时辰。

　　那栗子吸足了肉汁，变得绵软浓香，咬开时里头是金黄的，又面又甜。鸡肉也带了些许栗子的清甜，不柴不腻，连骨头都入了味。

　　一上桌，那锅栗子焖鸡，便成了全桌人的竹箸目标。

　　有个小姑娘，还为了最后一块栗子，和她哥哥抢了起来，急得满脸通红，最后顾青岑让人，又盛了一小碟，端到她面前，才算解决了一起‘纷争’。

　　那段时间，酒楼的菜单，几乎日日都在添新。顾青岑得空就在后厨试菜，有时灵光一现，便让人去街上，买两把新上市的秋菜回来，洗净切好，在灶上翻出几个花样。

　　翠竹在旁记着方子，常常追着问：“姑娘，这菜叫什么名？”

　　顾青岑想一想，便随口取个，又雅又贴切的名字，什么“金桂酿雪”“秋山叠玉”“琥珀藕心”，听的人还没吃，先在心里生了几分向往。

　　食客们最是机灵，渐渐都摸出规律来。这酒楼的菜单是活的，隔三差五便有新菜。

　　有人专门为此而来，甫一掀帘进门，还来不及落座，便扬声问：“今儿个又有什么新花样？”

　　跑堂的小崔，正给人倒茶，闻言把茶壶，往肩上一托，笑眯眯地凑过去，嘴皮子利索得像竹筒倒豆子：“哟，客官您可来着了！今儿新出一道‘桂花糯米藕’，用蜜汁慢煨了半日，甜得绵，香得远，还有一道‘蟹粉豆腐’，现拆的蟹黄蟹肉，和嫩豆腐烩在一处，滑得筷子都夹不住，芋头是今日新挖的，做了个‘香煎芋丝饼’，外酥里绵，蘸点甜辣酱最妙。另有新饮子‘陈皮乌梅饮’，生津解腻，配这几道菜是绝配。”

　　他一口气报完，末了还不忘补一句：“要不要小的，先给您各来一份尝尝？这蟹粉豆腐，每日限量的，去得慢了，可就没有了。”

　　那客人听得直咽口水，忙不迭点头：“行行行，就照你说的上！要是吃好了，我再给你赏钱。”

　　小崔笑着应下，把肩上的白巾一甩，转身往后厨，喊单去了。

　　日子久了，连城东城西的人都开着玩笑说，想要尝到食锦阁最新的菜，可不能等，得赶早。因为去得晚了，那新菜兴许就卖完了，再想吃得等下一轮。

　　顾青岑也不藏着，常趁热闹时，到前厅转一圈，听听食客们怎么说。若有人说哪道菜，不够滋味，她便回后厨再琢磨，若有人夸得出处，她也只浅浅一笑，说声“喜欢便常来”。

　　那笑里，有几分自得，更有几分不肯停歇的认真。

　　菜上用了十足的心思，饮子自然也不能落了下乘。

　　饮子也分了两个路数，各有一批回头客，谁也不让谁。

　　清雅的那一溜，是给文人雅士们留的。

　　桂花茶只取半开未开的金桂，阴干后用蜜，稍稍一焙，冲入滚水时，那花便在白瓷盏里，慢慢舒展开来，香气清而远，饮一口，连吐出的气，都带着桂花香。

　　玫瑰花茶则用紫红的干玫瑰，配一颗去核的红枣，添两片苹果干，泡出来汤色微红，入口先是花香，再是果味，后味里竟有极淡的蜜意。

　　菊花茶更是讲究，用的是杭州白菊，朵儿完整，开水下去，花瓣层层绽开，像一轮小小的满月，浮在水中央。

　　顾青岑还教人往里头，搁了一粒冰糖，再滴半勺梨汁，清甜润喉，最宜秋燥。

　　又有陈皮乌梅饮，用陈了年的橘皮，还有烟熏乌梅同煮，煮到汤色如琥珀，酸而不涩，生津解腻，吃罢香辣蟹，或者红烧肉，呷上一口，整个人，都能轻快起来。

　　还有一味姜丝紫苏饮，是陆宴清某回提了一嘴，说天凉时暖胃最好。顾青岑试了几次，将嫩姜切极细的丝，与紫苏同煮，再点一点蜂蜜，辣而不呛，甜得含蓄。

　　后来这饮子倒成了，那些老客们的秋冬必点，配蟹尤其相宜。

　　浓甜的那一溜，则是小娘子们的心头好。珍珠奶茶里的圆子，是顾青岑让人，用木薯粉加红糖现搓的，一粒粒煮得半透，嚼着糯韧，中间还有一点糖心似的甜。

　　牛乳用当日新送的鲜奶，兑一点炼乳，再冲入红茶，搅得浓香四起。

　　有回一个十岁出头的小姑娘，抱着杯子都不肯撒手，奶沫沾了满脸，还央她娘亲，多买两杯带回家。

　　牛乳麻糍盛在宽口青瓷碗里，麻糍白嫩嫩一大块，浸在温热的牛乳中，上面洒一层花生碎，还有黑芝麻，勺子一挖下去，软得能在碗底颤三颤，甜得人眼睛，都眯起来。

　　红豆沙酿圆子，更是费工夫，红豆要挑粒粒饱满的，泡上一夜，再用文火，熬上两个时辰，熬到豆子，全化了壳，再用细纱布滤过，只留那层细沙。

　　之后加糖和一点猪油，慢慢炒香，再下入包了黑芝麻馅的小圆子。端上来时，深红稠滑的豆沙里，浮着几颗白生生的圆子，甜香绵长，热乎乎一碗下去，整个人从舌尖到心口都熨帖了。

　　有一日，两位年轻女客结伴而来，先各点了一杯珍珠奶茶，又瞧见邻桌的牛乳麻糍卖相可爱，忍不住加了一份。吃罢犹觉不足，又听说有红豆沙酿圆子，便相视一笑，齐齐举手。

　　跑堂的小崔看得直乐，忍不住说：“两位姑娘好胃口，这甜的三件套，全叫您二位凑齐了。”

　　其中一个姑娘笑着回：“你们掌柜的做得好，偏叫我们忍得住？”

　　小崔连连称是，转头就去后厨传单了。

　　后来顾青岑还添了道“黑芝麻糊”，用新炒的芝麻现磨现煮，浓得能挂勺，香得满屋子都站不住人。又试了“核桃露”，核桃去了衣，与米浆同煮，绵滑适口，不甜不腻。

　　天再冷些时，她甚至熬了姜撞奶，用滚烫的姜汁，冲入热牛乳，静置片刻便凝成豆花一样的嫩冻，抖一抖，颤巍巍的，舀一勺，姜的辛香和奶的醇甜，在舌尖上打起来，又暖又刺激，专治那些入冬，就手脚冰凉的人。

　　两条饮子的路子，一清一浓，一淡一甜，把南来北往的食客都稳稳接住了。到后来，有些人不为吃饭，单为喝一盏饮子，也要特地绕路来坐上一坐。

　　顾青岑看着满堂举杯的人，心想这个秋天，总算没有白忙。

　　有回，一位穿着讲究的夫人带着女儿来吃，点了一桌菜，又专要了杯桂花茶。顾青岑刚好在前厅招呼，见状便亲自端了过去。那小姑娘喝了一口，眼睛亮晶晶地仰头对她母亲说：“娘，这个比家里的香！”

　　那夫人笑着嗔她，转头对顾青岑道：“这孩子被惯坏了，让东家见笑。”

　　顾青岑忙说不妨事，又教她们拿桂花蜜冲水，加两片雪梨进去，清甜润喉。

　　那夫人听罢，拉着女儿谢了又谢，说往后定要常来。那小姑娘走时还回头冲顾青岑笑，眼睛弯成了月牙。顾青岑看着那一大一小走远，心里软得不行。

　　但她心里盘算得远，秋日再长，终有尽头。

　　等满城桂花落尽，天一凉下来，食客们的心和胃，就该往那热腾腾，滚烫烫的锅子上靠转了。

　　她一早就想好了，要用火锅接住秋末，到初冬这段光景。