《和死对头网红，一起穿越到新婚夜？》饮茶颂书

87、第 87 章 火锅初现

　　锅底的花样，顾青岑早就在心里，过了一遍又一遍，越想越齐全。

　　首先就是必不可少的牛油麻辣锅，那红亮亮的一锅端上来，辣椒与花椒，铺得满满当当，看着便叫人菊花一紧。

　　还有羊蝎子锅，浓油赤酱，咕嘟咕嘟地冒着羊肉的脂香。

　　铜锅清汤，只放几片姜，几根葱白，清得能瞧见锅底纹路，专门为的就是那口最嫩的涮羊肉。

　　还有番茄锅，用熟透的番茄，熬得稠稠的，酸中带着果甜。

　　菌菇锅，将松菌、香菇、鸡腿菇一起丢进去，煮出一锅山野的鲜。

　　再有酸菜锅，老坛里捞出来的酸菜切丝，配几片五花肉，慢慢煨着，酸香开胃，越煮越醇。

　　这还不算完。

　　顾青岑又琢磨着，锅子要吃得热闹，配菜断不能寒酸。她到时要让后厨，每日清早备好十来种。有最重要的手切鲜羊肉，肥牛片，薄得透光，红白相间码在盘里，

　　时令的菜蔬，茼蒿、菠菜、大白菜心、白萝卜片、冬瓜块，青白相映，水灵灵的，都是天刚亮，从菜市上挑来的。

　　豆腐要选卤水点的老豆腐，切成三角块，下锅煮久了，也不散。

　　粉条是红薯粉，提前用温水泡软，下到红汤里，捞起来亮晶晶的，吸饱了汁水。

　　再配几碟蘸料，麻酱、蒜泥、香醋、韭花酱、香菜末、小米辣，各人按口味自己调。

　　顾青岑想得入神，仿佛已经瞧见，那霜降过后的夜里，三五好友围桌而坐，铜锅在桌子中央，沸得正欢，白气一股股往上冲，把整桌人的脸，都蒸得红润透亮。

　　筷子一伸一收间，锅里的汤底翻腾不休，肉片在里头滚上几滚，便裹着鲜香进了口。谁见了这样的场面，能忍得住不多吃两筷子？

　　可千好万好，牛油最难寻。这年头牛不能随意宰杀，市面上的牛肉，本就稀罕，更遑论熬锅底最要紧的，那块黄澄澄的牛油。

　　顾青岑为此愁了几日，夜里翻来覆去，连梦里都在找牛。

　　陆宴清见她眼底发青，人瘦了一圈，脸色便沉了几分。他平日话不多，那日却破天荒地多问了几句。

　　顾青岑便把牛油的事说了，说完又笑：“也不是什么大事，总能想到办法，还有你明面上，大小也是一个王爷，别老往我这小酒楼跑，叫人瞧见了像什么样。”

　　陆宴清不接她这茬，只问：“你要的牛油，必须得是新鲜的？”

　　顾青岑道：“若天气凉快，老死或病死的牛，肉和油也能用。只是这牛，我都打听了，不比猪羊，寻常人家哪舍得轻易卖掉？便是老死了，也得报给官府，不会随便处置的。”

　　陆宴清沉吟片刻，只道：“知道了。”

　　然后没说甚麽，便走了。

　　顾青岑也没把他的那句“知道了”当回事。她哪晓得，陆宴清回去后，便让人查了各州府，近半年来报上来的耕牛死亡记录，又托了军中几个旧识，问了边地牧场，可有淘汰下来的老牛。

　　消息传回来，还真有几处能运作，只路途远些，运送起来麻烦。

　　顾青岑自己也没闲着。

　　彼时报纸，已渐渐走上正轨，发行铺得远，各州府都有读报的人。

　　顾青岑灵机一动，与其托人四处打听，不如直接在报上登一则启事：若有家中牛只，老死、病死、意外伤亡等，均可高价卖与她。

　　这则消息随报纸，一路发往各州各县，比派人下去寻访，还要管用。眼下气温也慢慢降了，便是路上耽搁个几日，肉也不至于腐坏。

　　这则“高价收牛”的启事，一经登出，便炸开了锅。农户们本还为病老之牛发愁，既不能耕地，又不好处理，如今听说有人，肯出高价收，简直是瞌睡，遇着了枕头。消息越传越广，没几日便有人牵着牛，赶着车寻上门来。

　　头一个来的是个五十来岁的老汉，牵着头瘦得皮包骨的老黄牛，站在后巷口，局促地搓着手，生怕对方反悔。

　　顾青岑亲自出来看牛，见那牛眼里温吞吞的，腿脚已经站不太稳，心里有些不忍，但面上不显，只对老汉道：“这头牛我收了，价钱按启事上说的，只多不少。您放心，它走得不遭罪就行。”

　　老汉听后，眼圈刷地红了，连说了几声“好人”。原来这牛跟了他十几年，耕了大半辈子地，如今年老体衰，兽医说熬不过冬了。他既舍不得，又没法子，见报上有人收，这才咬着牙牵了来。

　　顾青岑听罢，让翠竹多给他包了一吊钱，又舀了碗热汤给他。

　　老汉几口喝下那碗热汤，寻清水洗刷了那碗，颤巍巍地递还给翠竹，领了银子后，千恩万谢地走了，只不过一步三回头。

　　此后，陆陆续续又有几户人家，送了牛来。

　　顾青岑让人在城外，一处僻静地方专门处理，肉可用的留下，牛皮牛骨另作处置，牛油则第一时间，送到酒楼后头的小院里。

　　她让翠竹他们，先搭起几个大灶，又买了几口半人深的大铁锅，柴火一架，热热闹闹地熬起牛油来。

　　那牛油切成小块，小火慢熬，渐渐地，油脂渗出来，越来越亮，越来越香。

　　顾青岑站在大锅边，袖子挽到小臂，手里一柄长勺，慢慢搅着锅底，眼睛紧盯着油面的变化。

　　熬牛油最忌心急，火大了油发苦，火小了香味出不来。

　　孙宁蹲在灶下添柴，火舌舔着锅底，不旺不弱，刚刚好。随着温度升高，锅里那块牛油，渗出一汪汪金亮亮的油来，锅底渐渐积起，一泓琥珀色的油池。那香气起初是温吞的，后来越发浓烈，直往人鼻尖里钻。

　　顾青岑没尝，只把脸略略侧过去，用手掌在锅口，轻轻扇了扇，让那混着脂香的油气扑到脸上。她微微闭眼，心里琢磨，火候一寸不多，一寸不少。

　　嗯，就是这个点！

　　她朝孙宁使了个眼色，孙宁立刻将灶里的火，压下去些。

　　而这边顾青岑端起，早就备好的底料，那是用辣椒、花椒、豆豉、桂皮、香叶、小茴香等十几味香料，按照她琢磨了许久的配比，先烘香了，再碾碎，用高度酒润过，又加了老豆瓣酱和一点冰糖，拌匀了静置了，好几个时辰，让味道彼此渗透，如今早已是一盆，暗红油润的酱料。

　　她的手一倾，那底料“哗啦”一声，滑入滚热的牛油之中。霎时间，好似往滚油里，泼了一瓢沸水，锅面轰地炸开，油烟猛地腾起，红亮亮一片翻涌。

　　那锅里的香气，便再也没了遮拦，浓烈而霸道，辣椒的辛香，直冲鼻端，花椒的麻香，则贴着舌根往上爬，还没吃，就觉得唇舌间麻酥酥的。豆豉的酱香沉在底下，稳稳地托住前头的辛辣。

　　满院子的人，本来各自在忙着手里的活，那香味一冲出来，全都像被一只无形的手，从后脑勺拍了一下，齐刷刷停住了。

　　挑水的伙计，站在门边，桶还没放下，先抽了抽鼻子，失声道：“好家伙，这味道要成精了！”

　　旁边正在切菜的厨子刀一顿，探着脖子，往这边瞧，喉结滚了滚，不争气地咽了口口水。

　　就连翠竹，都忍不住用袖子捂着嘴，眼睛却亮晶晶地盯着，锅里翻腾的红油，小声说：“掌柜的，这香味，怕是隔半条街，都能闻见了。”

　　顾青岑也笑，眉眼间满是笃定。她没急着收火，只将长勺探入锅中，慢慢推着，让底料与牛油，彻底地融在一处。锅底的红，越熬越亮，油面浮着一层细密的泡，咕嘟咕嘟地响，好似整锅汤，都活了起来。

　　厨房外的秋风吹过，都被那股香暖的气息，挡在了门外，只留下一院子的人，站在原处，深深呼吸。

　　不一会儿，有人一下便认出来了：“这不是麻辣小龙虾，那股味儿吗？”一句话勾得众人直咽口水，纷纷围到锅边，眼睛都快掉进，那翻滚的红油里去了。

　　顾青岑不单做牛油辣锅，还张罗着收拾羊蝎子。

　　上好的羊脊骨剁成块，先用清水泡去血水，再入大锅焯煮，捞出来晾干。接着起油锅，下大葱、姜片、蒜头、干辣椒、花椒等，一齐爆香，然后将那羊蝎子倒进去，加酱翻炒，最后添水没过，大火烧开，小火慢焖。焖到骨肉将离未离之际，满屋都是羊肉的浓香，连院子里那几棵光秃秃的枣树上，停着的麻雀，都忍不住扑棱棱飞下来，在窗台上跳来跳去。

　　她又备了黄铜锅子，清汤里只搁姜片、葱段、枸杞，汤色清亮，专涮切得薄薄的羊肉片。

　　那羊肉被孙宁，按着顾青岑教的手法，先冻过，再用快刀片成薄可透光的片，摆在白瓷盘上，红白相间。

　　筷子夹起一片，在翻滚的汤里，轻轻一涮，数三个数便熟，蘸上麻酱蒜泥，一口下去，又暖又香，满嘴流油。

　　各色小锅，配齐了一整套。牛油麻辣锅红亮亮一锅，辣椒和花椒铺得厚厚的。羊蝎子锅浓油赤酱，香气醇厚。铜锅清汤看着素净，涮出来的肉片，却最见真功。番茄锅酸甜开胃，菌菇锅鲜得人眉毛，都快掉下来。再加上十几种配菜，豆腐、粉条、藕片、木耳、青菜等等，还有手打虾滑，鲜切鱼片，整张桌子摆得满满当当。