《平安客栈经营手札》长安听乐

175、脆皮烤鸭 追人妙招?

　　说是比试，不过玩闹。

　　亭子内，好些少年离那古筝背后坐着的孩童保持距离，起哄让她弹奏。

　　江溪冷冷地站在她的身旁，像是在袖手旁观。

　　崔晚玉年龄尚小，从未在这么些人面前弹奏过，紧张地手心冒汗，求助的目光放在江溪脸上。

　　江溪低声道：“会弹什么弹什么，技艺不重要，重要的是一曲顺利结束。”

　　崔晚玉不懂她为何如此说，但对方既也无力救自己，便只好硬着头皮弹了。

　　直到一首行云流水的曲子结束，崔晚玉才似懂非懂。

　　在掌院先生那学了一年，她自然已入门，完整弹出不算难的曲子不在话下。

　　虽然指尖在颤抖，但好在没出什么错。

　　崔晚玉以为所有人都如她一般，以为此乃常事。

　　却没想到那些人颇有些惊讶，也有惊艳，不住夸赞。

　　“小小年龄已能弹这曲子了？”

　　“这岂不是天才吗？这么长的一曲都能弹罢。”

　　也有不太懂的，看向在场最厉害的嗣赵王。

　　只见他也有些正襟危坐起来，脸色流露出些欣赏之意：“不错，是我输了。”

　　戚昭礼也纳闷，笑嘻嘻道：“还没比呢，堂哥你怎么就认输了。”

　　嗣赵王严肃道：“我在她这般年龄时，尚且弹不出此曲，这般比较，自是她赢了。”

　　大家都为着好玩，押的这孩子赢，因此皆欢呼起来。

　　他们的称赞如流水般钻入崔晚玉的耳朵中。

　　崔晚玉从来没有被这般肯定过，就连掌院先生也没夸赞过她。

　　她因为欢欣，脸红红的，下意识侧头去找江溪。

　　江溪对上她的视线，罕见地也露出了一丝笑意。

　　两人似有共同的秘密那般，江溪说的话，只有她能听得见。

　　“做得不错。”

　　崔晚玉露出贝齿，也轻轻笑了出来。

　　江溪很快冷淡下来。

　　她本来就知道崔晚玉很有天份，上辈子，崔晚玉的琴技就惊艳绝伦，这一辈子自然也没什么改变。

　　但她要趁早打出崔晚玉的名声，她要让崔家的尾巴高高翘起来，越高越好。

　　江溪本想拜入那掌院先生门下，现在的她，却早已改变了主意。

　　来京将近一年，经历的这么许多事，还成了县主，她终于明白了一个道理。

　　以后，她越低调越好，真正要高调的，是那个人。

　　要拜入掌院先生门下的，也必须得是那个人。

　　.

　　醉仙楼定制了一批牌子，材质不同，代表的等级也不同。

　　檀木牌、铜牌、银牌，还有玉牌。

　　类似于江禾所知的vip制，不同等级的客人可踏足的楼层不一，所能享受的服务也不同，譬如东楼五楼那最敞亮的宴会厅，只持玉牌之人才可预约。

　　醉仙楼本就依牌子划分顾客，只不过之前只有两种牌罢了，醉仙楼扩大，又加上两种也是情理之中。

　　三楼，只有持铜牌极其更高两种等级身份牌的客人才可踏足，因此仅可通过三楼飞桥进入北楼，也被筛选后才被允许进入。

　　北楼与其他楼相反，层级越低，接待的顾客身份越高。

　　至于青鸾司所在的四五楼，由专人把守，除却江禾，无人可随意进入。

　　甚至连入口的楼梯都隐在特殊的屋子里，还设了暗室，通过层层把守，开启暗室，拐上狭窄的楼梯，才可进入四楼。

　　江禾暂且还没太过管青鸾司的事。

　　她依然孜孜不倦研究着食谱，丝毫不像个称职的青鸾司司主。

　　她的上级是官家，官家暂且没有命令吩咐下来，她也乐得摸鱼。

　　大昭已有炙鸭，醉仙楼也有此菜，只是烤得干柴，大厨火候把握地极好，却也只内里肉嫩。

　　江禾是吃过脆皮烤鸭的人，自然不能忍，着手便改良。

　　她用麦芽糖、白醋调出皮水，厚厚抹在处理干净腌制入味的鸭子上，均匀刷满，不放过每块鸭皮。

　　更为关键的一步，是风干。

　　风干不到位，烤出来得不脆；风干得越彻底，便越脆，颜色也更漂亮。

　　江禾将其挂在通风处，风干了一整夜。再放进了燃烧枣木的砖炉，烤得皮脆肉嫩，滋滋冒油。

　　这再用酱清调成甜口的酱料，算作甜面酱，再将配菜切丝，配上薄薄的春饼。

　　肉质滑嫩冒汁的瘦肉与油亮脆口的鸭皮，随着薄饼与爽口的配菜放入口中。

　　油脂香混着酱香，丰富的口感层次，足以让人念念不忘。

　　江禾尝了一口，虽说没复刻个十成十，但也不差。

　　朱殷刚咀嚼咽下，便拍板以后改用此配方，将此菜作为招牌售卖。

　　这个时代熬糖技术已有突破，早有白砂糖，但价贵，相较于红糖、麦芽糖更无性价比。

　　江禾点名要一碟石蜜，也就是白砂糖。

　　朱殷不解，但酒楼里也备有石蜜，很快便让大厨满上一碟放在江禾面前。

　　只见江禾将脆口的鸭皮那面放在糖粒上一沾，如此新奇的做法，让朱殷甚至没来得及反应过来对方喂来的动作，只是下意识张口。

　　油脂香与甜脆的口感相碰撞，在唇齿中似是爆开了，惊得人不住瞪大眼睛。

　　江禾笑眯眯道：“两种吃法，嫌酱料味重的也可沾糖。”

　　朱殷已经快说不出话来了，只不住点头。吞咽下去后立时让人改菜单。

　　秋季，湖蟹也正上市。

　　将湖蟹上锅蒸熟，再把蟹黄、蟹膏、蟹肉拆出，锅中小火化开猪油翻炒，待蟹黄香气溢出，再加调料，最后一小碗水淀粉勾薄芡。

　　鲜香油润的蟹黄，浇在米饭和面条上，就是蟹黄捞饭和蟹黄拌面。

　　螃蟹还有好吃的做法，江禾自然不肯放过。

　　蟹肉豆腐煲、蟹汤、醉蟹。朱殷挑在其中挑了吃起来方便的加入菜单里。

　　江禾还做了香辣蟹、蟹肉煲，这些需啃咬的重口菜，配方给了逍遥居。

　　朱殷丝毫没有不满。

　　这不得不提起几家的合作模式了。

　　江禾将香辣重口的菜，研究出来以分成的方式给逍遥居。

　　而醉仙楼南楼与这些酒楼合作，自然也是会与逍遥居合作。

　　例如这道蟹肉煲，朱殷也想划入南楼的菜单里，她便先与赫连云依谈合作，在醉仙楼售卖出的菜，与之分成。

　　拿到的分成，逍遥居再与江禾分。

　　其实江禾是吃亏了，这些菜单独与醉仙楼合作分成，她能拿到更多钱。

　　但江禾也知真诚的重要性，她是先与逍遥居合作的，若是来了醉仙楼就踹掉上家，以后谁还肯信任她？

　　也有心里过意不去的原因，因此，合作便以这类形式进行。

　　方便咀嚼、调料不重的，江禾直接与醉仙楼分成；而与之相反油重调料多的，便上架逍遥居。

　　还有甜品，江禾做出来的新奇甜品，她也是在云水茶苑上架。

　　醉仙楼若想用，就得与云水茶苑合作。

　　这般，也求得了平衡。

　　赫连云依自然很承她的情，不知该如何回馈于她，常拎着新奇的玩意来客栈串门。

　　这天，江禾正躲在江府，趁紫苏叶还未下市的时节，把菜品点亮。

　　赫连云依来客栈又扑了空，她将礼品分给客栈里的住客，随即拉着玉芽便说起来悄悄话。

　　因最近雨水纷纷，玉芽趁机歇息，并不在义诊。

　　江浸月不需保护她，便与断尘每日雷打不动卯时起，练完功就去青鸾司待命，说是待命，实则在那互相切磋。

　　这正是用完午膳的午后，玉芽赖在房间里，靠在摇椅上，推开的窗户卷进来明媚的河风，她眯着眼很是惬意。

　　宋皎在前头二楼很无聊，也来找玉芽说话。

　　这下三个人就凑到了一处。

　　赫连云依自然见到了在大堂帮忙的萧逾，眨眨眼问：“他俩进展如何了？”

　　一说到这，玉芽就忍不住翻白眼：“我看着就来气，他这是来追人的吗？他这是来干活的吧？”

　　宋皎也点头：“虽然说他也经常买些小礼物给江姐姐吧，但江姐姐好像也不缺那些东西，两个人就这么僵持着。”

　　宋皎来客栈没多久，但她早在玉芽面前听了许多八卦，将两人感情的来龙去脉理了个清楚。

　　无聊的日子里，她们就盯着二人的感情状况进行研究与评判。

　　赫连云依支着下巴道：“江禾她确实蛮忙的，暂且顾不上儿女情长也是正常。”

　　宋皎却不认同：“我若是萧公子，我定日日蹭去江姐姐那，感情上的事，多幽会几次就好了。”

　　赫连云依正在喝茶，闻言，立时咳嗽起来，吓得宋皎拍上她的背脊。

　　赫连云依眼泪都快咳出来了，才堪堪止住，她张大嘴巴不可置信：“宋姑娘，你竟如此……有见地。”

　　玉芽与宋皎相处得多些，早见怪不怪了，起身也来到桌边倒了口茶喝：“要我看，这萧逾压根就是个呆子，若我是他，早就让江掌柜爱上我了！”

　　宋皎似乎得了趣味，狡黠地眨眨眼：“要不，我们帮他出出主意？”

　　借着要点菜的借口，几人叫来了萧逾。

　　大堂暂时还有些忙，萧逾作为小二，来到了后院二楼，站在门外等着她们报菜名。

　　宋皎笑眯眯的：“怎么不进来说话？”

　　作为小二，萧逾还不算合格，他不苟言笑，对他人皆很冷漠。

　　“男女授受不亲。”他如此道。

　　玉芽与赫连云依对视一眼，皆笑了起来。

　　这就好比与闺蜜的男友见面，这样知晓分寸，两人自然是满意的。但同时这位又是老熟人，看见老熟人这样，就有些憋不住笑。

　　萧逾自然察觉到了，蹙眉道：“要点什么菜？”

　　玉芽好半响才憋住笑，清了清嗓：“你就不想知道怎么才能追到江掌柜吗？”

　　萧逾站在门外，已有些狐疑，质问：“你知道？”

　　被质疑的玉芽忽而不想与他说话了。赫连云依抿了口茶水接话：“我们都是女子，江掌柜也是女子，要怎么追到人，我们自然比你了解得多。”

　　萧逾有些犹豫了。

　　这些日子他是有月俸的，他也打听过江禾喜欢什么，连江溪也没放过问过几句。

　　他送过京城时兴的首饰，也亲手缝制过围裙，木雕也继续雕过，但每每送出去，江禾都会回礼。

　　玉佩、全套裁缝所用的针线、全套木工所用的刻刀……

　　怎么看，彼此都还很生分。

　　也许正如她们所说，女子才更懂女子心意，也许她们真的能给出好建议？

　　但萧逾还是有些怀疑：“我能信你们吗？”

　　宋皎信誓旦旦：“当然，我们可有小妙招的，既然你不敢进门，我们写在纸上，你再拿去实践便是。”

　　如此自信的模样，让赫连云依与玉芽齐齐望过去，偷摸指了指自己，心虚表示她们真的有小妙招吗？

　　吹出去牛的宋皎赶紧对着两人眨了眨眼。

　　萧逾停步在门外，自然也不失礼地朝里张望，他面对的是空旷的水井院。

　　也想通了，死马当活马医，他也没别的选择了，于是道：“行，只是我不愿平白承情，待这月的月俸发下，我便付报酬。”

　　宋皎对钱来者不拒，心情极好地答应了：“好啊！”

　　妙招得晚点再给他，三人也不是真要点菜吃饭，萧逾便离去了。

　　人又回了前边大堂后，赫连云依才松口气，问：“咱们真的能扯出来什么小妙招吗？”

　　宋皎还是信誓旦旦的样子：“包在我身上。”

　　玉芽也信了几分了，从内室翻出来纸笔，摆在桌案上，让宋皎自由发挥。

　　只见宋皎丝毫不用考虑地直接下笔，不多时，一整张纸便写满。

　　另外二人也被唬住，玉芽半响才惊讶道：“你好厉害啊，头头是道的，你是怎么知道这些妙招的？”

　　宋皎舔着唇角，露出来一个明媚至极的笑容，漂亮得让二人都有些失神。

　　她语气活泼：“瞎编的！”

　　二人同时移开视线：……

　　面面相觑，相对无言。

　　突然觉得很对不起萧逾……的月俸。